3004 廚房

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2011年12月31日 星期六

In the making of a New Year Eve's Dinner

Braised Spicy Pork Shoulder in Tomatoes Stew
Serving: 2


Utensils: 
All-Clad saucepan (or any kind of pan that you can put into the oven for at least 4 hours in 350 F) 

Ingredient: 
Cooking oil (1 tbsp for browning the onion, carrots and garlic. You do not need oil for browning the pork because of its own fat)
Pork Shoulder approximately 1 pound (3 fist sized pork shoulder) 
Baby carrots/regular carrots  (a handful) 
Jumbo yellow onion (half, chopped them into medium pieces) 
Garlic (2 cloves, coarsely chopped)
Italian herbs (1 tsp)
Salt and pepper (2 tbsp approximately) 
Spicy hot pot sauce (1tbsp) [I used Ning Chi 寜記麻辣火鍋醬]
Honey (1 tbsp) 
Nutmeg (1 tsp) 
Canned Tomatoes (1/2 can)  
Chicken stock (1/2 cup) 
Water (1 cup) 
Red pepper flakes (1tbsp) 

Method: 
1. Marinate pork shoulders over night with salt and pepper, spicy hot pot sauce, honey, nutmeg, chicken stock and water. Put them in the fridge.

2. Take them out the next day 30 mins prior to cooking and let them sit at room temperature. Preheat oven at 350 F.

3. Dice onions into pieces. Brown them with cooking oil. Add in carrots and garlic after 8 minutes.
Keep an eye on them and turn off the the heat when they are browned. Don't skip this process as it will enhance the color and flavor of vegetables.


Carrots and onions are slightly browned. 
4. Put the carrots, garlic and onions aside on a plate. In the same pan or another pan, put in the pork shoulders. No extra cooking oil needed. Brown the pork shoulders in medium heat. 

5. Then, combine the carrots and onions with the pork shoulders. Pour in the marinates and tomatoes, and let it cook on the stove until you see it becomes slightly boil.

They should smell fantastic at this point! At least Honey K said so. 


More is better than less for this dish as after long hours of cooking, the water level will decrease. 

6. Cover the pan with a piece of aluminum foil and put it in the preheated oven for 4 hours or until it is tender. 

7. Lower the heat to 200F if it is cooked prior to dinner time to keep it warm.
Ready to serve with rice!
The pork shoulder is very tender after long hours of cooking. If you don't want it to be spicy, just skip the spicy hotpot sauce. You will love this dish!

2011年12月28日 星期三

細說早餐

今天特別懷念在香港的早餐。

小時候,媽媽早就說過起早點的重要性,我也在另一篇日誌談過早餐的威力,詳細可以一讀

Breakfast: break the night fast


還記得很小時候,媽媽或傭人準備的「併盆」早餐,一隻吉蒂碟,三個格,有肉,有菜,有水果和面包,再加上一杯橙汁或牛奶,這是很久很久以前的事。

後來的早餐,媽媽因為忙於工作,沒有時間再準備,三餐基本都是由奶奶或傭人準備的,記憶有星洲炒米、公仔面、三明治、玉米片、點心、米粉、饅頭......在.冬天的時候,我早上總要飲一杯暖暖的蜜糖水,再出門上學。現在長大了,我才真正明自己是很幸福的孩子,應該珍惜及感恩以前在家中安定吃早飯的日子,不應該挑三挑四。

在念高中的時候,我和幾個好友有時候會相約在我們家附近的一家麥當勞吃早餐,吃飽後,我們會去等22号小巴上學去。那些日子,面對會考和高考,以及「青春期」,甚麼壓力都是一大堆的,可是,怎樣想,那些日子總教人回味,或許,這就是懷念的力量吧。

讀大學的時候,如果不在家吃,我可以很便宜的在路上買個吃的,而且是自己想吃的。住在中大的時候,每當要上八半課,我和同學喜歡到NA CAN買那一份千層厚蛋三明治,特別是冬天的時候,那份三明治會熱得冒煙,而我對它唯一的批評是太多油。

後來在美國認識了在台灣長大的Honey K,他告訴我台灣有很多早餐店,賣的都是平日在香港吃不到的早點,例如有我喜歡的蛋餅、手抓餅、米漿等等。在Honey K家的話,我還可以很幸運的吃到劉爸爸準備的早飯,有粥有蒸蛋,還有好開胃的配粥小菜(醬瓜、筍子) 。我剛剛問Honey K最喜歡的台灣早點是甚麼,他第一個說是港式蘿蔔糕。

現在在美國,早餐的選擇沒有很多,價錢也沒有很經濟。在外吃的話,不但沒有蛋餅和腿蛋治,如果要吃的話,我只能選甜死人的鬆餅或高卡的比高配cream cheese,選擇很少,所以我很少在外吃早點,一般都是在家中弄個吃的,或帶著咖啡和乳酪上學。和Honey K在一起的話,而又有時間的時候,我會做早餐,一起吃後才出門。

熱騰騰的香蕉花生醬三明治

周末在家吃的Brunch。雞心豆菠菜餅(在Costco有售)配Broccolini和蘋果黑莓沙拉。

Honey K說他比較喜歡吃我做的Mini Quiche,他一個人吃了3個,所以我這次要分享這個食譜。

自製的mini quiche
2 人份

材料﹕
大蛋 2隻
Parmesan Cheese* (shredded) 約1/4杯-1/2杯 (喜歡芝士的朋友可多放)
Half and Half或牛奶 1 湯匙
Salt & Pepper 少許
Red pepper flake s少許
Pastry dough** 8cmX8cm的正方 4片

*可用車打芝士取代。
**Pre-made and can be purchased at your local supermarket

做法﹕

1. 預熱烤箱400度。先在量杯打蛋,加入half and half, salt and pepper和red pepper flakes,打至起泡。
2. 在四個小型的muffin tin (直徑約6厘米)掃上一層油, 輕輕壓下已剪裁好的Pastry dough (我是用Pillsbury 的reduced fat crescent roll dough。如也是用這個dough的話,每一個quiche用兩個三角型) 約是8x8cm的正方。把四面的角留在muffin tin 上可做成一個小杯狀。
3. 用量杯把蛋醬倒在一個又一個的pastry杯中,不要倒太滿。
4. 最後在每一個上一個handful的芝士。每人的口味不一樣,Honey K覺得一個湯匙的Parmesan cheese有點多,而我就覺得剛剛好。
5. 放入烤箱,烤大概10分鐘,然後可以拿出來在加入少許剩下來的芝士,把烤箱調至Broil,把quiche在烤大概3-5分鐘王呈金黃色。Broil時不要完全關上烤箱的門,留大概5厘米,以防燒焦。
6. 烤好後上碟,可以立刻食用。

Variations: 
1. 喜歡肉食的朋友,可以放入切粒的煙肉和火腿,變成Ham and Cheese Quiche。
2. 喜歡素的朋友,可放入切好益炒過的菠菜,變成Spinach and Cheese Quiche。


2011年12月25日 星期日

Our Homey Christmas Eve Menu


今年的聖誕也是在明尼蘇達和Honey K一起渡過,不一樣的是今年的天氣變得不太冷,有2度也有零下2度的時候,沒有常常的下雪,還有就是我為他準備了充滿驚喜的平安夜大餐,其實也沒有甚麼特別了,可以有時間煮飯,研究一下菜單就很滿足。
本年度的平安夜晚餐餐單

因為我皮膚過敏的關係,今天我們都沒有飲酒,那是雪梨汽泡果汁。
                    
頭盤是Baked Brie 和簡單的羅馬生菜沙拉

Baked Brie with Homemade Cranberry Jam 
這個前菜很簡單,喜歡吃Brie的朋友可不要錯過呢!我買了約兩人份的Brie,然後把它放在烤盆上,在Brie的上面塗上一層厚厚的紅莓醬,然後用一片面團 (可在超市買Pillsbury的dough) 包著,用375度烤約10分鐘,拿出來,可用餅干伴吃。













Barbecue Pork Shoulder Roast served with potatoes and carrots 
這是入口即溶的豬頸肉,煮了大半天。

Homemade Fresh Blackberry Cobbler served with ice-cream of your choice 
Honey K本來說兩個人吃一碗就好了,怎麼知道他吃了一碗後說﹕「我可以吃第二碗嗎﹖」

2011年12月18日 星期日

從果醬到手工餅乾



節日的廚房特別的忙,轉眼間又是一年一度的烤餅乾季節。今年除了做餅乾外,我還自製了紅莓果醬,增添自家製作的樂趣。畢竟明尼蘇達沒有甚麼可以做的,把時間用在為心愛的人做菜總比整天打美少女夢工場或大富翁來得好。(笑)


紅莓醬 (Cranberry Jam)
1包新鮮紅莓 (3杯半份)
1杯柳橙汁
薑份1/2茶匙 (可用1湯匙新鮮的薑汁會更好)
2杯蔗糖 (可用白糖代替)
1/2杯的蘋果醬
1/2杯水

做法﹕
1. 先把紅莓洗淨,然後放鍋。
2. 混入糖、橙汁和水,用中火煮至紅莓變爛。
3. 加入薑粉和蘋果醬,用慢火煮大概20-30 分鐘,變成果醬。
4. 冷卻後,可放入冰箱,隨時可伴面包或餅干吃。


紅莓醬手工餅乾 (Cranberry Jam Thumbprint Cookie)
份量: 24-30片


1杯All-purpose flour
3/4杯全麥面粉
1/2茶匙的baking soda
1/2茶匙的nutmeg
1/2茶匙的cinnamon sugar
1.1/2條的無鹽奶油
3/4杯蔗糖
1隻蛋
1茶匙的香草精華 (Vanilia Extract)
1/4茶匙的鹽







1. 先把奶油和糖用mixer打拌好,中度打5分鐘。

2. 加入香草精華和雞蛋,慢慢拌好。
3. 在另一個碗,把不同的面粉倒在一起,加入baking soda, nutmeg, cinnamon sugar,拌勻。
4. 把拌好的(3)分開幾次,慢慢的加入(2),用fold的方法拌勻。
5. 把以上(4)的面團,放冰箱冷兩個小時。
6. 兩個小時後,把面團拿出來,把他們分開,弄成一個又一個的約1吋小球。
7. 把他們放在baking sheet上,輕輕用手指頭一壓,或用小茶匙在面團中間輕輕壓下。
8. 放入已預熱350度的烤箱,烤約7分鐘,拿出來。如果此時那個餅的小圓洞升了起來,可再用小茶匙,輕輕的壓一下,再做出可以放果醬的小洞。注意請不要把面團壓穿。
9. 加入之前煮好的果醬,每個大約半湯匙果醬便可,不要太滿。
10. 再放入烤箱烤7分鐘。
11. 拿出來冷卻後可即食。

2011年11月29日 星期二

會心微笑

做我們這一行的,最讓人感到滿足的就是聽到客人和學生擁有夢想,在困難中看到希望,並在充滿內心爭扎的時候,想起那些心理輔導的日子,想起還有我們為他們的生命故事鼓舞。


無論今天的她有多不如意,是進是退,她還是記得輔導時我們談過的一切。人生是自己走的,作為輔導員,我是她的鏡子,照出她看到的,也照出她看不到的,但是我永遠照不出她不想看到的。昨天,我問她﹕「你的人生目標是甚麼﹖」她說﹕「這個問題很難。(笑) 我嘗試寫那封信給自己(上星期的治療功課),但是我認為這是一個沒有辦法解答的問題。」她問我﹕「那你的夢想是甚麼﹖」正常來說,我不會回答客人這種有關我的問題,我可能會說一些像這樣的話﹕「你對我的夢想好像很有興趣,告訴我為甚麼你想知道。」可是,這一次,我覺得給她當一面鏡子去模枋是有治療效用的,所以我簡短的告訴她我的人生目標是有一個家,有一份事業,做我自己。我並跟她說找出人生的目標需要的是時間和自我了解,每個人的目標不一樣,也會隨著時間和處境改變,最重要的是需時。


我這個客一生受盡肉體和心靈的虐待,家人沒有珍惜她,也沒有關心她,她不知道自己是誰,也不知道自己需要甚麼。處於中年的她既沒有人生的意義,對很多事情也沒有感覺,生活就像「自己看著自己拍的一部電影。」經過一年多的心理輔導,她終於決定離開她現有的生活處境,也開始感覺到自己的情緒。可是改變是極需要勇氣的,她正在分叉點踏步,有時候向前走十步,有時候後退五步。久不久,她便很懊惱,是進是退﹖


人生是自己走的。我告訴她。我不能幫你選擇最適合你走的道路,不過我們可以看看這條路是否能達到你的人生目標。她雖然說她不知道前路是怎樣,但是她知道她很希望回到從前那些馬術表演的日子。我跟她說或許這就是你所追求的。她說對。


今天黃昏,我收到她的電郵和一張充滿著馬和人的照片,她寫上這就是她的夢想。我會心微笑了。我的客人,謝謝你跟我分享你的生命,你的夢想。

2011年11月26日 星期六

酒香雞肉Stuffing

本週的主題是 - Stuffing. 這看似簡單又陌生的感恩節配菜, 讓我在著手前有點傷腦筋. 傳統上, Stuffing是稍微調味後的硬麵包stuff在火雞裡, 在烘培的過程吸收火雞的精華. 過去和比比嘗試過的烤雞, 我們則是放入意式燉飯, 有異曲同工之妙! 由於過去不曾吃過Stuffing, 上週我先去超市購買已準備好的調理包先研究一下味道, 再想方法變化. 結果這禮拜吃了好多, 前前後後做過了三次不同口味. 對呀, 麵包也是麵食的一種, 其實可以有很多變化. 美式家庭喜歡在烤香的硬麵包裡加入切碎的芹菜洋蔥, 香草調味, 加上酸甜的蔓越莓. 今天我就跟大家分享酒香雞肉口味的Stuffing, 有點類似酒香白醬的作法, 希望比比會喜歡.

材料:
硬麵包 (Crouton) - 2 杯
煮熟雞肉 - 0.6 磅 或二人份, 切碎
米酒 - 1 杯
奶油 - 2 湯匙
奶精 - 1 湯匙
洋蔥 - 1/4 顆, 切碎
檸檬 - 半顆, 榨汁
九層塔 - 5 片, 切碎

作法:
1. 取一煎鍋, 轉中大火, 倒入米酒和檸檬汁煮至小滾
2. 加入洋蔥, 奶油和奶精, 轉中小火讓醬汁稍加濃縮
3. 加入硬麵包, 雞肉和九層塔拌勻即可, 讓麵包吸飽醬汁. 加入適量的鹽試味.
如果喜歡酥脆的口感, 可以濃縮醬汁至一半, 或於3稍加攪拌即起鍋. 最後可加入蔥花和水果裝飾.

To my Honey Be.

Vegetarian Friendly Thanksgiving Dinner

Asian Vegetarian Stuffing 

有小朋友想食stuffing,但又不想做傳統的美國感恩節stuffing,於是做了這道亞洲風味的stuffing,相信更適合亞洲人的口味。 所謂stuffing是感恩節的一道萬眾期待的配菜,主要由一堆切好的蔬菜、香草調味料和面包做成。有一些人喜歡把stuffing藏在火雞中,但foodnetwork的廚師並不建議,原因不詳。

材料﹕
冬菇 六顆 (切成小粒/片)
十分大的白菜 2 -3棵 (切成小段)
急凍紅、黃、綠椒約一杯 (已切粒)
雞湯或高湯 2 杯 (煮飯用)
Minnesota的特產wild rice 3/4杯
洋薏米 1/2杯
糙米 3/4杯
洋蔥半個
蒜1小顆
辣椒醬3 大湯匙
醬油2 大湯匙
麻油1大湯匙

做法﹕
1. 先用雞湯/高湯煮已洗好的wild rice, 洋薏米和糙米,煮至米熟。
2. 在另一個鍋,把蒜和洋蔥炒香,加入香菇,大白菜和紅、黃、綠椒炒熟。
3. 把調味加入鍋中一起炒。
4. 最後把飯和炒好的菜混在一起,可以開飯了! 
Vesna在她家的廚房煮美味的Vegetarian Gravy。 
Vegetarian Meatloaf (由雞心豆、豆腐、香菜等做成)

這是在Vesna家吃的全素感恩節大餐,十分好吃。

Cranberry Relish 

自家製的麥包,熱騰騰的,就是奶油也是用大豆做的。

這碗留給你。

最後,希望之後的每一個感恩節也可以和Honey K及家人一起渡過。Honey K, 我期待你的stuffing出現在我們的部落格啊。

2011年11月24日 星期四

法式簡易蘋果紅莓醬批

配上一杯紅茶或咖啡,便是一個令人舒一口氣的下午茶。

這是為了感恩節做的另一道甜點—法式簡易蘋果紅莓醬批。以前,Honey K都會為我做一個好吃的蘋果批 (其實他做的比較像Apple Pizza),這次到我試試用他的方法,然後改良成自己的食譜。想起Honey K的蘋果批,真的很想很想再吃到 @_@U。

材料﹕
1. Pie Crust 在超市便可以買到的冷凍批底一份。(有時間的可以自製) 
2. (Organic)Powdered Sugar 3tbsp
3. (Nature Promise Organic) Raspberry Fruit Spread  紅莓果醬 4tbsp
(如果不喜歡紅莓,可以用Apricot 口味的,只是家中剛有紅莓醬,便不要浪費了。)
4. Organic Gala Apple 有機加拿蘋果 1-2個 (切成薄片)

方法﹕
1. 把烤箱預熱450度。
2. 打開Pie crust,塗上紅莓醬。
3. 把切好的蘋果成圓型的排好。
4. 隨個人喜好,可以在上面在塗上一層薄薄的紅莓醬。
5. 放入烤箱烘30分鐘。
6. 烤好後,放在室溫冷卻,然後用sieve灑上Powdered sugar。


希望等一下食的時候,有好的結果! 

2011年11月23日 星期三

Pumpkin Tiramisu 南瓜提拉米蘇

南瓜風味提拉米蘇 Pumpkin Tiramisu

感恩節將至,為了明天的大餐,我為好朋友準備了應節的甜點。本來是想做傳統的意大利芝士餅,後來在超市買材料時遇到Beyond的老闆,他提意做一個具有節日氣息的南瓜風味提拉米蘇,於是我多買了幾種食材,自己調配了這個食譜。想不到第一次做提拉米蘇便把它大改造,實在大有挑戰性了。幸好,味道十分好,而且不會太甜。

Serving: 8
Ingredients:
1 box of crispy ladyfinger cookies (around 24 pieces of ladyfinger cookies*)
2 cup of ricotta cheese (I used part-skim)
1/2 cup mascarpone cheese
1/2 cup half and half (I used fat free)
6 tbsp of coffee liqueur
1 cup of shredded 72% chocolate 
2 cup of strong coffee (cooled) 
1/2 cup of powdered sugar
1 can of pumpkin puree  


* As I love ladyfinger cookies, I think 24 pieces is not sufficient. Next time, I think I will add at least 12 more.

Directions:
1. In a large bowl, mix together ricotta cheese,mascarpone cheese, coffee wine, powdered sugar and pumpkin puree. Slowly incorporate half and half. Stir well. 
2. Pour the coffee into a shallow dish. Dip ladyfinger into the coffee and arrange them on the bottom of your glass container. 
3. Top with some of the cheese mixture prepared. Then put a generous layer of shredded chocolate on top. 
4. Repeat with another layer of dipped ladyfingers, cheese and chocolate. 
5. Repeat with the remaining ingredients. Top the surface with chocolate or cocoa powder if you wish. 
6. Freeze it for at least 2 hours before serving.  

好想Honey K能吃到這個芝士餅,相信喜歡甜食的劉爸爸和劉媽媽也會喜歡。

2011年11月20日 星期日

Semi-Homemade Baked Rivioli with Spicy Red Bean Chili

Semi-Homemade Baked Rivioli with Spicy Red Bean Chili 

感恩節將至,我終於可以放一個星期的大假,慢慢完成手頭上的功課。可能是太久沒有放假,放起假來,雖然開心,但是身心有點不知道怎樣放好,結果還是回到廚房,烹調上周還沒有吃完的Red Bean Chili和 Rivioli ,把它們二合為一,作為晚餐。

食材﹕
1. Four Cheese Rivioli (Leftover) 
2. Amy's Soup- Spicy Chili (Leftover) 1/3 cup
3. Chicken stock (1/4 cup) 
4. 2 stalks of Green Onions (Diced) 
5. Parmesan Cheese 4 tbsp(Shredded) 

方法﹕
1. 把烤箱預熱450度15 分鐘。
2. 把Rivioli放入滾水先煮4-7分鐘,煮時放點橄欖油可防止黏底。
3. 把水倒掉,放入Red Bean Chili和蔥,把雞湯加入其中,稍為煮一下。
4. 把混好的材料放入一個可放烤箱的Ceramic container,在上面平平放一層Parmesan Cheese。


5. 放進烤箱烤30分鐘。
6. 再打開烤箱Broil 5分鐘。

可以用餐了! 

還烤了Brussels Sprouts伴Sweet Potatoes

吃了真的覺得很滿足,盛下來的明天帶午餐。

2011年11月13日 星期日

Rivoli with arugula


我一直都很想吃這道菜,可是Rivoli的價錢往往比較高,在比較之下,我通常都不會買它,反正也不一定要吃。這個星期,我聽Vesna說這邊有一家很便宜的超市,食品的價格都比較低,於是昨天開車經過時,停了下來,進去逛逛。

這家超市人很多,和我平日愛逛的完全不一樣。它不像Walmart,又大又亮,就是很簡單,像一家很大的士多。它也不像Martins、key food 和Whole Food,相比起來,讓人覺得很簡陋,食物看起來也沒有很新鮮,大部份的都快要到期。沒有快到期的食物就是包裝上可能有些缺憾,如盒子破掉了或是有些紋,通常是高級超市賣不掉的一些貨品,以半價或以下的價錢賣出。

雖然平日買菜都會看價錢,做比較,但是我從來都沒有想過來這種超市買菜,也覺得不用像他們那樣計較著一分一毫,買一些都要快到期的食物,甚至買一些已被放在急凍櫃中的過期食品。我因為自己的社會地位,我有選擇的權利,我不需要買一些過期的食物,我可以看看食物標籤,看到不健康的原料,我可以把食物放下來。但是對這些人來說,這種超市應該是幫了他們很大的忙,至少,他們可能花個二十美元便可以醫飽一家三口一個星期。食物標籤對他們來說並不重要,重要的是平宜吃得飽。在人來人往的一剎間,我覺得自己實在是幸福得很。

最後,我看到我平日不捨得買的Rivoli比其他超市的價格低過一半,於是就買了回來做這道意大利菜。學生看到我在廚房煮Rivoli,問我是不是常常做意大利餐,我說沒有,只是這個星期跟男朋友比賽用Arugula做菜而已。學生聽了都覺得我們的約會方法認真的夠特別,女同學們更是覺得浪漫得很。雖然我十分喜歡我們的約會方法,也覺得十分的甜蜜,但是那一刻,我還是想著到那超市買菜的經驗,希望跟我那些家境很好的學生分享。

其實,這道菜沒有很特別。我買的是已經做好的Four Cheese Rivoli,我只是把它們用水煮大概七分鐘,然後去水,加入橄欖油,胡椒跟蕃茄意大利面醬,再放入Arugula炒一下。不到十五分鐘,這道菜便煮好了,熱熱的,蠻好吃的。

因為這道菜,我發現了這個小鎮的另一個景象。

2011年11月12日 星期六

Free Range Chicken Wings

在美國Arugula是一種常見的蔬菜, 主要拿來生食. 它帶點苦味, 卻含有豐富的維他命. 今天和比比的挑戰是Arugula. 雖然常被用在沙拉上, 它也是個很好襯托主食的配料. 最近特別懷念比比和秋琳都拿手的蜜汁烤雞翅,於是今天準備了烤雞翅搭配Arugula來解膩.

烤雞翅

材料:
雞翅   1.5 磅 (含小腿約8隻)
醬油   3 湯匙
米酒   1 湯匙
蔥       切末少許
薑       少許
蒜       3 瓣切末
麻油   少許
泰國辣椒   4 隻切末
蜂蜜   適量

作法:
1. 將雞翅與小腿切開, 放置電鍋碗內, 蒸煮約15分鐘
2. 取出雞翅, 放涼. 此時, 結合醬油, 米酒, 蔥薑蒜, 麻油和辣椒於一鍋內, 將雞翅放入上色醃製, 放置於冰箱內約六小時
3. 食用前, 預熱烤箱350 F, 放置雞翅於烤盤上烤約8分鐘. 取出烤盤, 將雞翅翻面, 並一一刷上適量的蜂蜜, 再將烤盤放回烤箱使其焦糖化, 烤約15分鐘

Free Range Chicken Wings! 想像雞群在草原上飛舞的情景 XDDDD
拿Arugula來筴烤肉也很適合!

2011年10月29日 星期六

南瓜炒米粉

昨天在網路上搜尋關於南瓜的食譜, 發現適合搭配許多好的菜色和甜點. 有人拿來做燉飯, 也有的拿來做布丁. 美國的超市隨手可得南瓜的罐頭, 這類的罐頭大多未經加工, 可直接來拿煮湯和烘培. 今天在市場才知道, 我們來拿做燈籠的南瓜是屬於Squash的品種之一. Squash的品種之多, 有多纖維的, 較甜的, 含果仁味的等. 罐頭的南瓜大多是用Butternut Squash, 相當濃郁且含有果仁味. 為了要贏得這場"Chopped - The Halloween Scene", 我選擇使用新鮮的Winter Luxury Squash來製作南瓜炒米粉來挑戰比比. 這次的食譜參考來自劉姑獨傳的台式炒米粉. 喜歡正宗的炒米粉可以加入五花肉絲, 省去南瓜, 蒜和薑. Winter Luxury Squash有著鮮艷橘紅色的外觀和果肉, 且最為甜美, 最適合用來做南瓜派的Squash. 以下網站介紹主要的Squash品種: http://www.heirloomsolutions.com/product_main_category.php?category=WINTER%20SQUASH


南瓜炒米粉

約三人份

材料:
南瓜: 1/4 顆, 去皮. 一半切絲, 另一半刨成泥; 電鍋蒸熟
洋蔥: 1/4 顆, 切絲
大白菜: 3 葉片, 切絲
香菇: 4 片, 熱水泡軟後切絲
米粉: 適量, 約2 - 3 人份, 泡熱水6 - 8分鐘, 過濾掉水
蔥: 2 根, 切段
蝦米: 6 個
蒜: 3 個, 切片
薑: 3 片, 切絲
雞湯: 3 湯匙
白胡椒和鹽: 適量

作法:
1. 熱油中大火將洋蔥炒熱約一分鐘
2. 加入蝦米, 蔥段, 香菇, 蒜, 薑爆炒
3. 轉中火, 再加入南瓜絲和大白菜一起炒軟
4. 加入雞湯, 轉中大火, 煮到料滾. 加入米粉拌炒到湯汁收乾
5. 熄火, 最後加入胡椒和鹽調味
6. 最後在盛裝的米粉上加入南瓜泥就完成了!

這次選擇的南瓜非常香甜, 和地瓜有異曲同工之妙, 老實說和較為重口味料理的炒米粉有點搶味. 所以最後的南瓜泥可以選擇不加. 但南瓜絲讓米粉更有多元的口感和甜味, 可用來取代紅蘿蔔. 喜歡鮮脆口感的人, 也可以選擇不蒸熱南瓜. 比比這次只能望梅止渴, 但這次還有很大進步的空間. 下次可以嘗試製做甜點或派. 新鮮為做成泥的南瓜也較有多元的處理方式, 建議大家可以多多嘗試!




海鮮南瓜湯

下雪天,最好來一碗熱騰騰的湯。

Honey K建議這個星期的秘密材料是南瓜,所以我到超市買了罐頭南瓜和冷凍海鮮,準備了這一碗充滿秋天氣色的海鮮南瓜湯,決戰在Minneapolis 的他。


材料﹕

1. 罐頭南瓜 (Pumpkin puree) x1
2. 蒜頭 (1 clove)、洋蔥 (3/4個)
3. 雞湯 (1 杯)
4. 海鮮雜 (1.5 杯) (由於Harrisonburg較難買新鮮的海鮮,只好用冷凍的代替)
5. Reduced fat 車打芝士 ( 3湯匙) [喜歡湯再濃一點的可以放半杯]  
6. 胡椒
7.  (磨成1湯匙)
8. 橄欖油 2湯匙

小變化: 
  • 如要做濃湯的話,可以放入更多的車打芝士或牛奶。
  • 喜歡Parmesan 的人,可以在飲湯前灑上一湯匙。
  • 不介意放入Paprika的話,可以加入一湯匙。


做法﹕
1. 把橄欖油放鍋,待熱後,把切碎的洋蔥和蒜,放入鍋中煮。

2. 加入解凍過後的海鮮一起炒。

3. 把薑放入一起烹調。
4. 然後,放入罐頭南瓜和雞湯,煮至湯滾起來。
5. 加入車打芝士和胡椒。
6. 配上Tomato Basil Bread,又是一份暖暖的晚餐了。請飲湯。



P.S.期待Honey K的南瓜菜色。

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