3004 廚房

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2015年2月26日 星期四

當喜好變成病態 When passions become pathology



這個星期是美國飲食失調關注周 (National Eating Disorder Awareness Week),而今年的主題是「我並不知道」(I Have No Idea)。在美國約有八成的十歲小學生怕肥,有九成的大學生進行有意識或無意識的"fat talk" (即討論身材肥胖話題)。這些行為不多不少都構成心理壓力,影響正常飲食、社交和心理狀態,更甚影響專注力,妨礙學習和工作。

根據研究數字,全球有70,000,000人口患有飲食失調,而單在美國便有14,000,000人。每5個女性中便有1人患有此症候,而九成女患者都是12到25歲。另外,每10個人當中,便有4人曾患有此症或認識患有此病症的人。在眾多的心理病當中,厭食症 (Anorexia Nervosa) 更是最高死亡率的症候,而節食(dieting)是最常見引致任何飲食失調的原因之一。

飲食失調不歧視性別,不歧視體型。無論你是男是女、有幾重、有多注重健康、有多常運動,你都有機會患上此病。大約八成的暴食症 [又譯作貪食症] (Bulimia Nervosa)患者是女性,而四成的狂食症 (Binge Eating Disorder)患者是男性。

有很多人並不知道飲食失調也可以是對「健康飲食」的一種「過份執著」。近幾年,有種特別的飲食失調叫作「健康食品症 (Orthorexia)」。一開始的時候,患者可能只是想減重,變健康,但後來則演變成一種對食物或肥胖的嚴重焦慮。雖然這個心理症狀到現時為止還未正式立入DSM-V (診斷心理病的參考書),但是我在心理診療中已經常常遇到患有此症候的人。這些人通常把食物分為兩種—好食物(good food)和壞食物(bad food),一旦吃到「壞食物」便很內疚和自責,而且會很焦慮和憂鬱。他們會把「好食物」和「乾淨食物」(clean food)常常掛在咀邊,每天花很多時間和精神去想下一餐吃甚麼,也會花很多錢在「健康」的食物上。他們漸漸會不到外用餐,不和其他人社交,因為他們害怕吃了「不知明的食物」。這些人當中,有不少更會只吃「生」(raw)的食物,或只飲蔬果汁(juice cleanse)。任何的節食行為都有四成的機會引致飲食失調,這種把食物二元分化的行為,讓一些人在壓力大的時候狂食「壞食物」,結果造成事後的自責感和焦慮感,形成身心都不舒服。 這種人會因為暴食過後誤以為是壞食物讓他們不舒服,事實是因為心理壓力大和吃過量。

另一種不為人知的飲食失調和肌肉/身體鍛鍊有關,這種狀況男女都有。我發現這種人會常常講以下的生字—fit, lean, muscle或tone,常常都會在節食,不吃某種食物群,還會過量做運動去改善身型 (即是他們口中的減脂和增加肌肉)。這種人,我在健身室遇到特別多。身型、運動和食物變成這類人生活的中心,其他的生活責任 (工作和家人朋友相處的時間)都會給放在較低的位置,甚至不在範圍內。這些人經常檢查(check)自己的身材,量體重,量脂肪,看鏡子,看自己的身體,甚至會不自覺的觸摸身體。他們總是在比較,他們總覺得鍛鍊和肌肉便是所有。本來是很健康的事,卻變了一種擺脫不了的念頭。在我的眼光看來,這些人變得自我中心,他們的外型成了一切。他們口中說為了健康,但說穿了只是對自我體型的一份過份執著和自戀。

患上任何一種飲食失調都不是一種選擇,它是一種給心理痛楚的反應,沒有人應該因為有飲食問題而受到責備。如果擔心自己、家人或朋友有以上的症狀,可以尋求心理或精神專家的協助,了解是否患有飲食失調。另外,如果想知道自己有沒有病徵,可到這個網上連結做一個自我檢驗 (英文網站)。

有一句話說得好﹕「你的身體不是裝飾物,你的身體是給你做有益的事情。」除了裝扮自己,你今天用你的身體做了甚麼﹖ 身體只有一個,愛惜自己的身體,好好善用它。沒有身體,你便看不到,聽不到,感受不到美好的事。

更多有關飲食失調的文章﹕
節日恐懼
去健身室的心理關口
你不是真正的快樂
貧窮搬走了她的食物
得個肥字
當食物不再是食物


2015年2月13日 星期五

分手不痛才怪

這篇文章不是安撫傷心人的,不要抱有讀完會開心的想法去讀這篇文章,這篇文章是要告訴你分手總會痛。

她流的眼淚越多,聊天室垃圾桶的衛生紙也堆得越高,我在一旁看了也覺得心痛。我深呼一口氣說﹕「那有對與錯的分手﹖」她說﹕「我覺得他做錯了,他不應該跟我分手,這是一個錯誤的決定,我是唯一一個支持他的人,我們有很多共通點,我們對未來的看法也一致。」傻女,如果這些都可以綁起一段關係,然後埋單,那這個世界應該沒有分手這回事。

你們曾經很合拍,你們曾經很恩愛,所以你們曾經在一起。可是他今天選擇離開你,就有他的原因。就算沒有,他也沒有欠你的,沒有人說分手一定要給對方一個解釋。就是有,你聽不進耳朵,你還是覺得他沒有給你合理的解釋。對,他沒有給你想聽的答案,所以在你的眼裡,他做了「錯」的決定,只有你才是「對」的。

他不是奉旨去愛你,為甚麼他不能放手﹖ 對,分手的痛楚讓人傷心欲絕,你食不下,睡不了,想的都是和他的各種過去,他最壞就是了。可是,就是這樣傷心,也不能一定要人家再和你一起。誰說傷心便可以隨心所欲﹖ 你說他讓你沒有選擇,那你真的有給他選擇嗎﹖ 你。沒。有。你給他唯一的選擇是—我。們。要。在。一。起。他不依,你不願,所以繼續糾纏下去,便傷痛(pain)變成痛苦(suffering)。

對,你控制不了這段感情的終結。感情要過去,還是會過去,而你的傷心也一樣總有天會過去。想起你上次傷心的時候嗎﹖你現在還為那件事傷心嗎﹖ 哭了,說了,罵了,勸了,又再哭了......這是30歲的我,寫給20歲的你,祝早日康復。情人節不快樂,不代表以後的日子不快樂。

2015年2月8日 星期日

情人節呈獻﹕ 15分鐘巧克力草莓 Chocolate Covered Strawberries

絕對可以自己做的情人節美點。
去年的情人節,我做了一個十分濃郁的無麩巧克力蛋糕,那個味道我到現在都記得,因為真的是很濃的巧克力蛋糕,就像吃truffle巧克力一樣,喜歡吃巧克力的一定不可以錯過。

今年想做別的,不做蛋糕。Honey K喜歡吃草莓,我也喜歡,於是便動手做了一堆巧克力草莓,效果不錯,甜度剛好。送人的話,只要放在巧克力盒,加上卡片,便是一份很有心意的情人節禮物。就算不是情人節,晚飯後吃上一、兩粒也是一個剛好的甜點。

Honey K,情人節快樂,以後也要繼續讓我啊,我會補償你的。




材料﹕
新鮮草莓 9粒
巧克力粒 約1杯 (我用了 Ghirardelli 60% cacao bittersweet chocolate)

*想再fancy點,可加入約1茶匙磨碎的橙皮在巧克力中

份量﹕
9粒 (長長久久)

方法﹕
1. 洗淨草莓,最好預先用水泡個半小時,去掉草莓上面的枝葉部份,然後用廚房紙擦乾水份。把一個用來放巧克力草莓的盆子放冰箱冷卻。



用廚房紙把草莓擦乾。
我用了平時用來烤餅乾的cookie sheet。

2. 把巧克力加熱。我太懶的關係,我把它們直接放微波爐叮30秒,用湯匙攪一攪,然後再加熱30秒,再攪一攪,巧克力粒變成巧克力漿。

1杯分量的巧克力粒


第一次加熱30秒後,一定要從微波爐拿出來攪一攪。
第二次加熱後出來的樣子,只要再攪一攪便會變成下圖軟滑的巧克力漿。

4. 把牛油紙放在預先冷卻了的烤盆上,然後把草莓沾上巧克力漿,再放在盆子上。

我因為不想弄到滿手都是巧克力漿,我把竹簽穿在草莓中央,再把草莓沾上巧克力漿。


把它們放冰箱(fridge)冰個十分鐘便可以立即食用。





同場加影其他巧克力食譜﹕
女神巧克力
無麩巧克力蛋糕
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