3004 廚房

3004 廚房
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2014年11月18日 星期二

無麩椰香巧克力餅干 Gluten Free Coconut Chocolate Cookies

巧克力濃郁的無麩餅乾
節日餅乾繼續慢慢推出。這是3004廚房最新研製成功的無麩巧克力餅干 (Gluten free chocolate cookies),用了椰子油、椰子麵粉和可可粉。香濃的巧克力味,入口香脆,加上淡淡的椰子油香,不油不膩,甜度剛好,不能吃麩的也可盡情享用這種餅乾。喜歡吃果仁的可隨意加入核桃,讓餅乾吃起來有不同的層次感。

這個餅干特別適合配上一杯冷牛奶,吃起來像吃Oreo一樣。


材料﹕ 
份量﹕ 12片

椰子粉               3湯匙
蛋                       1 隻
無糖可可粉       1/4杯
椰子油*               1/3杯
蔗糖                   2/3杯
香草精油           1茶匙
蘇打粉               1/4茶匙
巧克力粒           1/3杯
核桃                   少許 (作裝飾用)

*可用奶油代替,但椰子味會相對減少。

方法: 
1. 預熱烤箱至350度F。
2. 把椰子油和糖用攪拌器(Kitchen Aid or hand held mixer)打在一起。
3. 加入香草精油和蛋,然後再用攪拌器打至拌勻。
4. 把椰子粉、可可粉、蘇打粉篩進濕的材料中,再加入巧克力粒,然後用攪拌器打至成麵團。
5. 用兩支更把麵團弄成一個個直徑約3cm的小球狀,放在烤盆上,喜歡加上核桃的可以在小圓球上輕輕壓上一片,最後放入烤箱烤12分鐘-15分鐘至熟透。(我烤了12分鐘。)
6. 冷卻5-10分鐘後便可以食用。




其他巧克力餅乾﹕ 雙重巧克力手工餅乾

其他無麩餅乾﹕ 無麩檸檬杏仁餅

2014年11月16日 星期日

節日恐懼 Holiday Terror

她說﹕「我沒有辦法回家,我害怕那些假日餅乾。」
萬聖節過後,一連串「普天同慶」的節日也跟著隨隨到來。就在大部份人都興奮過節、籌備節日慶祝活動、買禮物、吃大餐,與家人朋友聚會等,在另一邊箱有一群人變得格外緊張,憂心重重,生怕要失控。

十一、二月是心理治療的「旺季」。在我辦公室中,進進出出的,都開始擔心著假日到來。這種恐懼給思想和行為帶來負擔,一些人沒有法子冷靜下來,想到的都是「最恐怖」的事,又有些人開始哭起來,更有些人因為要回家過節而出現恐慌發作 (panic attacks),透不到氣,覺得要死一樣....各式各樣的恐懼,如黑洞吞噬著他們......

「我只要一回家,我便不能做自己了,我要假猩猩的裝起來,好累。」
「我只要一吃,我便停不了下來。」
「我只要回家,我便不能暴食了。」
「他們都不給我吃,然後又對我評頭論足,很辛苦,我透不到氣。」
「他們會問我最近怎樣,我不想講自己的事,好煩。」
「他們只要見到我,便叫我增肥/減肥.....我快受不了。」

這些人的恐懼源於多個地方, 但概括來說,有些人怕失控、有些人怕出羞、有些人怕失敗、有些人怕人家的看法、有些人怕肥、又有些人怕自己一個人......害怕,讓這些人無法如常人一樣享受節日的氣氛,他/她們只想躲得遠遠的,變得很小很小,最好沒有人發現他/她們。

飲食失調,又遇上抑鬱和焦慮,這種心理負擔不是常人可以理解。光叫這些人「吃」、「不吃」或「不要害怕」,而不考慮他/她們的心理掙扎,只會讓他/她們的病情變本加厲,迫使大家發生口角和感到難過,影響節日聚會的氣氛。另外,就是關心這些病患,最好也不要一開口便問東問西,例如﹕「你好像肥/瘦了。」、「你最近有沒有嚴食/暴食﹖」、「你幾重﹖」......這樣問只會嚇怕他/她們,讓他/她倍感社交壓力,繼而不想和大家交流和正常用餐。如果出於關心,想了解怎樣幫他/她們,可以先找個單獨機會問他/她們是否願意聊這些進食問題,再問他/她們的近況,這樣可以讓他/她們告訴你他/她們的想法,或甚麼對他/她們有幫助,他/她們亦會覺得受到尊重, 然後便會覺得壓力相對變小,有助病況。

每個病患的心情不一樣,需要的幫助也不樣,實在是須要了解才能對症下藥。簡單舉個例子,有些病患會喜歡在節日中自己拿食物,無論多或少,都要自己掌握。對於他/她們來說,只要能自己控制,他/她們便能安然過度節日。但是,有些病患會希望家人或朋友幫他/她們取食物,然後機械式的把食物吃掉。這類人通常有很大的飲食焦慮,對他/她們而言,只要不用他/她去想或做決定,他/她們便能把食物吃掉。另外,有些人不喜歡家人不停叫他/她們吃東西,這會讓他/她們覺得很困擾。我的建議是問過一次,對方拒絕,便不要再問。每個人的治療進展不一樣,而飲食失調屬於長時間的病(long-term illness),我建議家人朋友勿過於急切,給病患在假日一點呼吸的空間,不然容易弄巧成拙,讓病患更討厭和其他人相處,影響家庭朋友關係和正常進食。

最後,不論你是否有飲食失調,如果你對節日感到焦慮,請好好跟你的輔導員/社工/心理學家/ 精神科醫生討論你的心理困擾,共同建立一個對抗假日焦慮的方案,然後嘗試在假日執行建議。請記緊康復是需要時間的,就是假日的時候沒有辦法正常用餐或和家人朋友聚在一起,也不代表切底失敗,別因為一天的恐懼,而放棄繼續康復。


2014年11月6日 星期四

大學的佳釀 The Vintage


最近看了香港中文大學朱順慈(Donna Chu) 教授的一部作品—<<佳釀>>,憶起大學往事。認識Donna是因為當年修讀了她那門叫<<媒體、性和暴力>>的課,內容十分有趣,腦海現在還依稀記得那年在課堂上看過的<<發條橙>>和自己在Sem尾寫一篇有關Powerpuff girls的期末功課,至於其他都應該存在於Donna的腦海中......

時間一去不復返,我羨慕著讀大學的自己,擁有是多少的青春,多少的稚氣,多少的朋友,多少的時間。那時候的我,毫不吝嗇的疑惑著生命,反思著生命種種的意義,很忙很忙,卻實在又「閒」得很。回想,除了大學最後一年因為失戀難過得要命,又因為要考研究院而沒有時間盡享大學生活,我覺得讀大學時的那個我年紀輕輕,應該還是蠻浪漫和精彩的。(後來又想,或許也就是最後一年,更讓我感到大學同學的可愛和自己的成長。)

看我們還是沒有怎樣變! 

還有Shaw的宿mates,拍這張時飛飛在那兒﹖ 還想把鯊魚加上去。

人文館是一個充滿著各種故事的地方。
<<佳釀>>拍攝的顏色很美,有點在現實與理想中徘徊,似花非花,朦朧得像昨日浪漫的大學生活。這幾年,無論在那兒,都有不少大學生進進出出我的辦公室,談的內容不外乎是失戀、學業問題、社交焦慮、飲酒、飲食失調、自我形象,以及其他心理困擾......但有趣的是這群「後生仔」到最後都會講到存在的意義。無論有沒有理想,怎樣都會回到那個點—我存在的目的是甚麼﹖ 我是誰﹖ 我怎樣才能活得精彩﹖ 我要的是甚麼﹖未來又有甚麼等著我﹖ 既真實,又含糊的人生方向問題,就像<<佳釀>>這電影的主題。幸好,我不是life coach,我不用幫他們規劃人生,而是要他們自己好好的在跌跌撞撞中尋找。

<<佳釀>>中的故事人物反映了不同的人生態度。雷澤緯的角色帶出很多「打公仔」的內心掙扎,每天朝九晚五,做一份糊口的工作,卻不是活於理想當中,突然有一天決定停下來,做自己想做的事。他是一個理想角色,性格隨遇而安,但在現實中究竟有多少人能活得像雷澤緯笑嘻嘻一樣﹖ Janet有理想、有主見、有抱負、有自信,是我心目中理想的女大學生。她的思想成熟,和其他在劇中的大學生形成強列的對比,顯得她反而有點格格不入。她是酒莊的催化劑,因為她的出現,其他酒莊莊員也不得不成長起來,而Rene大概就是那個被迫著要成長的男孩子了。阿朗是另一種學生的寫照,有家庭的包袱,但看到他在惡劣環境還能利用自己的創作力成就酒莊,也是一份安慰。至於Sam,在我看來,是個隨和的大學生,迷茫過,然後慢慢開始找尋方向。 他試著跑不同的道路,就是當初不太清楚自己的方向,他也未怕嘗試,這也是我最希望我的學生能做到的角色—在害怕中求存,在害怕中茁壯成長。

成長,很大部份是環境造就出來的。所謂佳釀,其實就是在有限的環境,還能利用天賦和後天努力而發熱發亮的人。這個世界上沒有甚麼good life or bad life,只有屬於自己的人生,何必拘泥於所謂的"good or bad"呢﹖ 坐著擔憂自己是否找到方向, 不如讓自己感受這個世界,向不同的方向出發﹖ 不走過,那又知道那條最適合自己呢﹖ 誰又說路和方向只可以得一個的呢﹖

人生的方向不會一天出現,也不一定是一條直路,有時候要轉彎,有時後要向前衝,有時候要停下來,又有些時間是一直尋找答案......不一定所有人都同意你的方向,又有些時候就連自己都會懷疑自己,但不堅持,不試過,或許留下的只有壓抑的理想和遺憾。

最後,我覺得張燦輝教授的演技很好,十分有做爸爸和爺爺的感覺,讓人覺得其角色充滿睿智,並在我的腦海中留下極深的印象。





2014年11月4日 星期二

無麩檸檬杏仁餅 GF Lemony Almond Cookies


踏入十一月,秋天正式過去,這幾天下午五時許天就黑了,氣溫也明顯下降。這時最好的冬季活動便是烤餅乾,烤箱的熱度讓房子溫暖起來,餅乾的香氣洋溢在家中,泡杯茶或咖啡,甚至飲杯牛奶,配上一片餅乾都是讓人感到幸福的事。

十一月在美國是感恩節的月份,家家戶戶都在考量烘焙餅干送禮,以及做各式各樣的感恩節菜式準備招待親朋戚友。做餅乾也算是我們的傳統吧,過去的七年感覺跟他做過了很多樣的餅乾。記得相識Honey K的幾個月後,我要回香港過聖誕,離開紐約前我送他一盒滿滿的手工餅乾,自此以後,他每年都吃我做的餅乾。有時候,他跟我一起做,有時候,我自己做。無論有沒有他份做,他都有份吃,可是吃掉這麼多餅,也不見他長肉,可見我的餅乾實在不夠脂肪、糖和油份。

在紐約第一年聖誕(2007年)烤給Honey K的餅乾 

在紐約第一年聖誕(2007年)烤給Honey K的餅乾 
過去的一個週末,我們烤了三種餅乾送給友人,一種是之前介紹過的蜂蜜餅乾 (Honey Cookies),是現時Honey K最愛的餅乾之一,另外的兩種各有風味,今天先來介紹的是有清新檸檬和杏仁味的無麩檸檬杏仁餅乾(Gluten-free cookies)。

後記﹕ 在寫這篇部落格的時候,Honey K那邊傳來一個壞消息,他帶回學校送教授和同學的餅乾都在實驗室給偷了!!!究竟誰這麼可惡偷走了Honey Be做的餅乾?


這餅乾只需要六種材料便可以做出讓人心花怒放的味道,做法簡易,口感香脆,奶油味濃郁,檸檬和杏仁卻平衡了奶油的香氣,吃起來甜而不膩,就是對麩過敏的人也可以安心食用。

材料 Ingredients﹕
杏仁麵粉 Almond Flour 2杯cups
白糖 sugar 1/3杯 cup
無鹽奶油 unsalted butter 1條stick/8湯匙tbsp
香草精油 vanilla extract 1茶匙tsp
鹽 salt 1/4茶匙 tsp
檸檬皮 lemon zest 1個

方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至350度。
2. 準備1個檸檬的檸檬皮。
3. 把奶油、香草精油和糖混合在一起。



4. 把餘下所有乾的材料(杏仁麵粉、鹽和檸檬皮)混合在一起。



5. 把所有乾和濕的材料拌均,然後把麵團分開兩份。
6. 把麵團用手揉成長條狀,大小可按個人喜好而定,然後放冰箱15分鍾。




7. 把麵團拿出來,用刀切開一片片,餅乾厚度可按個人喜好,但不宜太厚。
8. 放入烤箱烤12-15分鐘,周邊變金黃便可以拿出來。
9. 放5-10分鐘冷卻後便可以食用。


明天再介紹的另一款﹕ 雙重巧克力餅乾 Double Chocolate Chips Cookies,喜歡吃巧克力餅的你別錯過!






2014年11月1日 星期六

超人氣蜂蜜奶油餅干 Honey Cookies


Honey K吃過五、六片蜂蜜奶油餅乾後,我問﹕「 我可以把餅乾帶回診所分享給同事嗎﹖」他十分慷慨的說﹕「可以呀,你今天晚上再做一批新的給我就沒問題了......回到家裡的感覺真好。」我覺得家中有個Honey K真好,做多少餅乾他都可以吃光光,這樣我便可以不斷的研製更好吃的餅乾了。說不定將來有一天不當心理學家,可以開個餐車,賣一下餅就過活去 。

這個餅乾沒有技巧,基本上你只要把所有材料弄在一起,烤後放涼便可以直接食用。簡單、方便、快捷又好吃,口感香脆,甜味多來自巧克力粒和紅莓,蜂蜜的香氣隱隱約約的,加上桃核的香氣,讓餅乾有多層次的口感。喜歡在家烤餅乾的你,千萬不要錯過這個大受好評的食譜,配牛奶或咖啡都一樣可口,保證一定成功。

製作時間 Prep time﹕ 
10分鐘 minutes

烤的時間 Baking time﹕ 
15分鐘-18分鐘 minutes
[注意: 每台烤箱的熱力有點不一樣,烤的時間可以會有些差別]

份量 Serving﹕ 

約18-20小片18 to 20 cookies

材料 Ingredients: 



中筋麵粉 all purpose flour 1 1/3 杯 cup
梳打粉 baking soda 1/2茶匙 tsp
無鹽奶油 unsalted butter 1條 stick (8湯匙) tbsp
白糖 white sugar 1/2 杯 cup
蜂蜜 honey 2 湯匙 tbsp
鹽 salt 1/4茶匙 tsp
蛋 egg 1隻
牛奶 milk 1 湯匙 tbsp
香草精油 vanilla extract 1 茶匙 tsp
巧克力粒 60% semisweet chocolate chips 1/2杯 cup
紅莓乾 dried cranberry 1/2 杯 cup
核桃粒 chopped walnut 1/4 杯 cup

方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至350度。把奶油和糖混合在一起。


2. 在一個碗中,加入麵粉、鹽和蘇打粉。


3. 再加入巧克力粒、紅莓和核桃。


4. 在另一個碗中,打下一隻蛋,然後加入蜂蜜、香草精油、牛奶,攪拌在一起。


5. 把所有濕的材料(已攪拌好的奶油和糖、蛋、蜂蜜、香草精油、牛奶)混合,然後再加入所有乾的材料一起攪拌。


6. 把麵團平均用湯匙弄成小球,一個個的放在烤盆上,每個分開約1-2吋。送進烤箱烤15-18分鐘,放涼5-10分鐘後便可以食用。





只要在烤前把麵團用手壓薄薄的,就可以出現以上這片比較薄的餅乾。

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