3004 廚房

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2014年1月26日 星期日

椰汁紅豆烤年糕 Baked Coconut Red Bean New Year Cake


(If you would like to read the English version of this recipe, please read the feedback from Joyce below. She twisted the recipe a bit to accommodate Vegan eaters. She also translated the recipe into English. See her message below.)

紅豆,又稱相思豆,是情意綿綿的食材,也是農曆新年的年糕主角。

當家家戶戶都在蒸糕的時候,我參考了Carol老師的紅豆烤年糕食譜,在材料上作出了一些更改,做了一份椰汁紅豆烤年糕。這個烤年糕有淡淡的椰汁香氣,不油不膩,外脆內鬆軟,入口彈牙,甜度剛好,吃慣了港式年糕的可以一試這個比較健康的版本,保証讓你回味無窮。注意不論年糕有多好吃,或做法有多健康,也要注意吃適量的,千萬不要吃過多啊!

祝願大家新年快樂,馬年進步,身體健康,心想事成,步步高升!

芝麻香脆,紅豆滑,口感甚好。

份量﹕ 
5-6 人份

材料﹕

紅豆 50克 (浸水過夜)
黃糖 30克
水 200克
蛋 1 隻
椰漿 (unsweetened coconut cream) 160ml
糯米粉 230克
液體狀椰子油 30克 (注意﹕天氣太冷的時候椰子油會凝固,我們這邊最近是負25度。)
細砂糖 80克
熟芝麻 3大匙

方法﹕
1. 紅豆浸水過夜。
2. 把紅豆去水,加入200克的清水,然後放到電鍋蒸約兩小時。(在等的這兩小時,我在準備做蘿蔔糕的材料,時間一點都沒有浪費。)

我很認真的在量水。


兩個小時後,紅豆蒸好了,變成紅豆湯。
3. 兩小時後,把紅豆湯(如上圖)拿出來,加入黃糖和椰漿搞拌,放一旁待冷卻。
4. 這個時候,在另一隻碗中打一隻蛋,加入椰子油拌勻,再放入細砂糖,並把它們搞拌在一起。
5. 把 (3)的紅豆湯和(4)的材料混在一起。
6. 然後加入糯米粉拌勻。
7. 預熱烤箱至350度。
8. 把椰汁紅豆糯米糊倒入一個較寬大的烤盆 (Carol老師用了20cmX20cm的正方盆,我用了一個長方盆,目的是讓年糕成為薄薄的一片片,比較好入口和容易切。) 在倒之前,在烤盆上放一層牛油紙,這樣年糕烤出來不會粘著盆子。
9. 最後,灑上一層芝麻,多少按個人喜好,我其實只加了約2大匙,後來吃的時候覺得加3大匙會比較好。

10. 放入烤箱烤50分鐘。

11. 出爐後,等約5-10分鐘便可以把它切成一件件正方型,然後趁熱的吃。

剛烤好的樣子,多放一點芝麻應該可以蓋過裂縫。


一拉開牛油紙便可以切,真方便。
Honey K說它像一隻滑鼠,我覺得像雪怪的腳印。
他的手看起來好大呀!
嗯...好香好香的椰子和紅豆味。

2014年1月17日 星期五

跑贏起跑線和讀得書又如何﹖

我姪女拿了我當年的兒童心理學教科書來翻,她看不明白,但是覺得很有趣。



這個題起得諷刺,因為我很喜歡讀書,讀了25年書,擁有一個博士學位。在香港完成學士課程的前一年,我才知道要甚麼,我的目標「終於」變得很明確。你問我讀書重要嗎﹖我會跟你說重要,因為知識擁有力量和權力,這是傅柯講的。可是,讀得書不代表所有,書中不見得一定有黃金屋,我也不見得多少擁有博士學位的人有黃金屋,更重要的是就算你很能讀書,有大學或以上的學歷,你的人生也可以一團糟,所以不要以為讀得書,有個學位的人就天下無敵。老實說,如果沒有必要,我將來也不一定會叫我的孩子去讀太多書。我喜歡讀書,不代表我的孩子要讀很多書。如果他要讀,我讓他讀,他不讀,只要不是無所事事,也可以。我和三歲的姪女玩的時候一樣,她想聽故事時,我會講,想讀書時我陪她讀,她不想的時候,我從來不迫她。各位做人父母的別以為,孩子跑嬴條起跑線,讀多幾本書,講多幾種語言就會跑臝終點,甚至跑得到終點。有些事情,你越要控制,你便越控制不了。有時候,適當的退讓,反可讓孩子學習獨立,學會負責任,學會做決定。有些事情,從書本中是學不了的。相反,你的執著可能會害到你的孩子。

我在臨床工作中認識一些跑臝起跑線的孩子,他們九成都是高材生,品學兼優,有不少更是來自中產家庭,可謂衣食無憂,而他們的人生一早便已給父母規劃好。可是他/她們身心俱疲,長期都活不快樂。他/她們完美主義,要絕對地控制自己的生活。簡單的來說,他/她們害怕失控,也害怕失敗。於是,他/她們利用節食、成功感和外表去鞏固自我價值。他/她們以為自己可以控制自己的食量,鬥嬴自己的身體,直至他/她們完全失控。

父母想為子女規劃人生,無非想子女跌少一點,出乎於關愛之情,可以了解。可是有規劃好的人生,不一定有輝煌的人生,因為你給孩子的信息是—「你不能失敗。」和「你不可以失敗。」人誰無過﹖誰不會跌到﹖這些小孩最後一樣都會跌倒,有時候更會跌至重傷。就像我的客戶一樣,他們不但對食物沒有彈性選擇,對自己的人生觀也沒有一點的彈性,他們只想到嬴。嬴。嬴。嬴。又因為他們不願意跌,所以每當他們跌的時候,往往不像其他孩子一樣跌倒自己爬起來。相反,他們跌的時候會情緒崩潰,變得如紙紮般的脆弱。(注意﹕我不是說孩子患上精神病或飲食失調是父母之過,研究暫未有明確指出任何父母的教養方法會導致以上的情況。)

以下是一些跑嬴起跑線或讀得書的客戶跟我說的﹕

「我媽從小便跟我說我要到哈佛大學,當個律師或醫生,結果我只是個護士。我從來在我媽心中都不夠好,她甚至跟我說她從來也沒有比她媽媽胖過。」一位曾經厭食,然後得了暴食症的女人說。

「我不能不上學,我一定要把試都考好,我一定要上大學,我不想留院接受治療。」一位嚴重厭食的男孩說。

「因為完美主義,我才能得到大家的認同,我才擁有今天的成績。只有要求夠高,我才會成功,我不要當一個失敗者。」一位厭食博士生說。

你可以說這些例子極端,但我只可以說這些極端的例子多到我數不完,他們每天以不同的姿態呈現在我的面前。我記得有一次,一連五個症都跟我說﹕「我覺得自己很失敗,因為我控制不了自己的食慾。」因為怕失敗、怕失控,所以人們要控制,要未雨綢繆。怪獸父母也是怕孩子受傷受苦,才會要事事掌控。其實未雨綢繆沒有所謂的好不好,畢竟完全沒有計劃是另一個極端,也不見得好。可是過份控制,過份「怪獸」,傷害的到頭來是自己的孩子。

黎明在某廣告說「要嬴人先要嬴自己」,我覺得倒是「做人要輸得起」比較實際。父母要輸得起,孩子才可學會不怕失敗而自強起來。不能輸的人生,多苦,慘過條咸魚。

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2014年1月12日 星期日

金黃蔥花薑蛋炒飯 Golden Ginger Fried Rice

這種長尖米(Balsamic Rice)炒出來的飯粒粒分明,在沒有冷飯的時候是最佳的炒飯角色。
昨晚和友人吃了暖烘烘的火鍋後,今天決定繼續驅寒食療。起來的時候,看到友人一碗薑蛋炒飯便心血來潮做一鍋,扛算用香氣把還躲在棉被的Honey K香醒。薑炒飯是小時候星期天的特別午餐。不想外出用餐,奶奶利用家中的薑、冷飯、蛋和蔥或菜心,簡簡單單的便煮出一鍋熱騰騰又香噴噴的炒飯。我喜歡薑大概是那個時候開始。薑可以驅走身體內的寒氣,促進新陳代謝,幾片即可,是冬天的一大重要調味食材。

份量﹕ 2-3人份

材料﹕


長尖米 1.5 米杯或家中有的熟冷飯 Balsamic rice 1.5 rice cup
薑 約6片(磨碎) Fresh Ginger (about 6 slices, grated)
*薑黃粉 1 湯匙 Turmeric 1 tbsp
*薑粉 1湯匙 Ginger powder 1 tbsp
醬油 1-2湯匙或適量  Soy sauce 1-2 tbsp
蔥 4條 ( 切粒變成蔥花)Green onions/scallions 4 stalks
洋蔥半個 (切粒) Yellow onion (half, diced)
蛋2隻 2 eggs
鹽 1/4 茶匙 salt 1/4 tsp
蒜頭 2粒 Garlic 2 cloves (diced)

*家中沒有可省略

方法﹕

1. 首先,要煮熟飯或家中有冷飯。

今天用了比較乾身的Balsamic Rice. 


2.  把蛋打至起泡,加入鹽巴搞拌。
3. 在鍋中加入橄欖油,然後用中火加熱。
4. 鍋子熱起來的時候,加入洋蔥炒至金黃,再放入蒜和薑炒香。

這些炒起來很香,這個時候Honey K已經起來。
5. 加入已熟的飯,把鍋中的食材炒起來。

6. 把炒飯移到鍋子的一旁,把打好的蛋放入鍋中,用筷子不停的搞動蛋漿至半熟,再把蛋和飯炒在一起。

用筷子不停搞至這個狀態。

7. 最後加入薑黃、薑粉、適量的醬油和已切好的蔥花,把飯再炒一炒至所有材料混在一起。

加入薑黃後飯會變成金黃色。

蔥花的色澤和金黃的炒飯形成一個對比,看到人也會開心起來。
炒飯是我會吃上兩碗飯的原因。


8. 開飯了。

星期天的早午餐。我們把飯都吃光光了。

吃了後,胃變得暖暖的。那種暖能至少維持兩個小時,我現在還感覺到。
後記﹕
1. Honey K建議加入肉鬆,果然味道變得不一樣,真的很香口。不過這跟奶奶的薑炒飯不同,我只可以說肉鬆是台灣人的口味。
2. 薑和醬油都可以按個人喜好調整,煮的時候可以先試一下,然後再加更多的醬油和薑。這個食譜的口味偏輕淡。
3. 如果家中有一個很愛吃飯的人,請多煮一些米和增大食材的份量。Honey K今早吃了2大麵碗的份量。吃罷後,他大叫了一聲﹕「沒有啦﹖(笑)中午吃甚麼﹖」
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