3004 廚房

3004 廚房
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2013年10月31日 星期四

為甚麼是肯捱麥記的女人,而不是男人﹖


2011年的冬天,拍於Wisconsin的Eau Claire。
當時他陪我到那邊的輔導中心進行實習面試,
晚上回Minnesota中時,我們到M記吃魚柳包餐。


在社交網熱播的短片—一生只想尋找一個肯挨麥記的女人成為街知巷聞的小故事。我看了後只是笑了一笑,沒有想到的是這短片還真反映了蠻多時下香港男人的心態。說穿了,這不過是有些男生沒有安全感,並把此感受投射到女人而己,然後合理化女人不愛你是因為你沒錢。女人愛不愛你,願不願意和你「捱」,有很多因素。女人知道愛情不是飲水飽,但也不至於抗拒和你飲水或捱麥記。這不是有錢和沒有錢的問題,更不是那餐飯的簡單。你身邊那個介意和你捱的話,她應該不會在最初選擇你。男人,我覺得你要相信自己,更要相信身邊的另一半,一個正常的女人不怕跟你一起捱,因為大部份的女人都知道幸福不是必然的。當然,我也不否認這個世界的確有愛錢、愛面子、愛物質生活的女人,但這個世界同樣也有愛錢、愛面子、愛物質生活的男人,所以別把矛頭只指向女生。

做女人的我其實蠻喜歡吃麥當奴。就是美國的麥當奴和低下階層有連繫,一個餐的卡路里頗高,食物熱氣,薯條又不如亞洲的麥當奴好食,更與肥胖症掛勾,我久不久便會想吃一餐。你問我怕胖嗎﹖我怕肥,但我不是每天吃,所以我不知道要怕甚麼。你說﹕「咁 cheap﹖」陳慧琳當年在電影<<薰衣草>>也只是吃公仔面,但是沒有人想到「cheap」。我們對事情的聯想或價值評估其實是社會灌輸的,甚麼是cheap,甚麼是classy,社會透過媒體、教育、父母、朋輩及產品早就教了我們一套價值觀,但是這都不是鐵一般的事實,你相信就真的輸了。上星期天,我才和Honey K到Cottage Grove的麥記吃過早餐,簡單吃一吃,便到洲立公園行山。我們的感情,甚至我的體型,不會因為吃不吃一兩餐麥記而改變,心態才是影響感情的因素。

婚姻和麥記,其實只是個比喻,不是一條款項,更不是擇偶條件中的一個check point,無需要因為她吃不吃麥記而結論感情生死,或「預言」她娶不娶得過。女人娶不娶得過和她吃不吃麥記在現實中並沒有關係 (請讀主場新聞或到魚之樂中看其中一例子﹕我那不肯捱麥記的女人)  。如果你的女人每天和你「捱」麥記,飲食不均衡,這也不見得是好事一椿。當然,我要記得麥記和婚姻只是比喻而已,無需太認真。

不過,我又認真的想,為甚麼肯捱的是個女人,而不是男人﹖於是我決定再看一次那短片。我卑微的結論是有些男人認為要捱的當然是身邊的女人,如果她不願意和你捱的就是「西面人」(其實我不知道甚麼是「西面人」) 或者「港女」,而沒有錢,沒有條件就是分手的理由。如果今日段短片兩性角色對調,講的不是麥記,而是手機電腦,那故事的發展會是怎樣呢﹖矛頭是不是也只會對著女人﹖我沒有答案,只是希望大家細心想想。

作為一個普通的女人,我認為如果有個男人放下「包袱」和我「擹」(享受) 麥記,我會很快樂。我會和他分享我的薯條,他會讓我咬一口他的魚柳包,然後我們一起傻傻的笑說﹕「好味。」只要幸福,飲苦茶再苦也不怕的,吃甚麼都只不過是一餐飯。相反,相處不好,吃更好都食之乏味,而美酒佳餚到最後不過是心靈的慰藉。


2013年10月28日 星期一

湯種北海道牛奶麵包 Hokkaido Milk Toast (Asian Sweet Bread)


湯種北海道牛乳葡萄乾麵包 Hokkaido Milk Toast with Raisins 

不知道那兒來的思潮和胃口,我最近很想吃日式麵包,於是一連兩星期做了兩款湯種牛奶麵包。這種麵包不但味道帶有濃郁的牛乳香,而且質感十分的軟綿綿,每一口都讓我想起香港和台灣的麵包店。麵包在烤的時候會傳來陣陣的香氣,就算沒有添加劑,一樣可以讓人淹沒於麵包的香氣中,是大家一置好評的天然吐司,也是我們近來沒有再在外面買麵包的原因。Honey K 最受惠的了。

因為沒有麵包機的關係,所以整個過程變得有點複雜,但是這個麵包是十分值得下功夫的。要吃美味手作的麵包總要花點時間和心機,就像做任個事一樣。

新鮮出爐的麵包,沒有化學物。
麵包可以放於室溫3-4天,吃前放烤箱微微加熱即可。

Freshly baked from the oven!


以下是非麵包機的做法,材料比例和做法參考了Everybody eats well in Flanders的北海道牛乳面包 (English Recipe) 和 May Law 的 北海道牛奶面包 (麵包機做法)﹕

材料﹕
高筋麵粉 (Bread flour) 4 杯
全脂牛奶 50 毫升
忌廉 (Heavy whipping cream) 50 毫升
鹽 1.5茶匙
糖 1/2 杯
酵母 11克 (約 4茶匙)
椰子油或一般奶油 3 湯匙
蛋2隻
湯種 (1/3杯高筋麵粉+1杯全脂牛奶)

湯種的做法﹕


1. 把1/3杯高筋麵粉和1杯全脂牛奶混合,用慢火煮至變漿糊狀,煮的時候要用scraper或木勺不停的搞拌,絕對不要讓麵粉起粒。
2. 約十至十五分鐘後,湯種沒有粒狀,在上面能用木勺畫出線條的便可關火。


3. 把湯種倒入乾淨的器皿,用保鮮膜蓋著,放於室溫待用。

基本牛奶麵包的做法﹕

因為用手揉麵包很累人,我用了道具—Kitchen Aid Mixer幫忙。

1. 把麵粉、糖和鹽混合,放在一旁備用。
2. 把牛奶和忌廉混在一起,然後用微波爐溫熱兩次(第一次20秒+第二次10秒),加入所有的酵母和1茶匙的糖,讓其靜止十五分鐘。看到有泡泡浮面上代表酵母是活生生的 (如下圖)。

Mixture 2:酵母正在進行發酵的過程,不要搞它們。

3. 我在Kitchen Aid的大碗中,混合1.5隻蛋、室溫的湯種,"牛奶、忌廉和酵母(Mixture 2)" ,讓它們混合後,我再加入"麵粉、糖和鹽(Mixture 1)",然後用慢速把所有的材料混合。當材料都混合後,我才加入椰子油,讓它們繼續在碗中打在一起,這個過程要慢慢來,不要急。我把它們用機器揉十分鐘後,靜止十分鐘,然後再揉十分鐘即可。

揉至麵團不sticky便差不多了。

4. 在另一個碗塗上一層油,然後把麵團放進去,最後蓋上保鮮膜,讓其在溫暖的空間發酵40分鐘至1小時。我把麵團放在沒有預熱的烤箱中,並在烤箱的下層放了一盆剛滾起來的熱水,幫助發酵。當麵團膨脹兩倍後,便可以從碗中拿出來。

放一盆熱水在烤箱,可增加熱力和濕度,有助發酵。

1小時後,麵包明顯膨脹兩倍。

5. 在廚房的桌上,灑上一點麵粉,把麵團放下,再用麵團刀把麵團分開兩等份。把每一份麵團再切開成三等份,揉成一個個圓型的小麵團,然後請讓它們靜止十五分鐘。

先把麵團分兩等份。

好滑的麵團。

把兩份的每份再分為3等份。
分成6份後,再用保鮮膜蓋著,放於室溫十五分鐘。

6. 15分鐘後,把麵團用麵粉棍推開成長型,把兩邊摺向中間,再用麵團棍推開至20-30厘米便可。把長型的麵團反過來,再用棍推一下,然後便可以從比較靠近身體的那一邊開始捲過去。(如果不太明白,可以參考以上提供的部落格網頁圖片。)

口味的變化﹕如果想做葡萄乾或紅莓口味的話,可以在捲起麵團前,在麵團上灑上葡萄乾或紅莓乾,然後再捲起來便可

把麵團用麵粉棍推開成長型,把兩邊摺向中間,樣子像牛舌餅,然後再棍推開。
把麵團推開後,可加入葡萄乾或紅莓乾,多少按個人喜好。

麵團捲好後,可以向下拉,以後在底部收口便可以做出以上的樣子。
在圓盆中放4個剛好,它們會變大。
把3個3等份的放在長盆中發酵。
4個在圓盆,3個在長盆。
7. 把所有的麵團捲好後,便可以在麵包盆掃上一層油,然後把其中三份麵團放進去,進行第二次發酵 (發酵方法和時間一樣﹕約40分鐘至一小時)。

有一次,我把3等份放於一個長方型的烤盆,
再把其餘的3等份1開2,簡單揉成圓球體,放入一個圓型的烤盆。



8. 麵包發酵後,用掃在上面輕輕的掃上一層薄薄的蛋汁。注意蛋汁不宜太多和手別太用力。



9. 預熱烤箱350F度 (10分鐘),烤箱下層放一盆水(可防止麵包烤得太乾),然後酵上20至30分鐘。每個烤箱的熱力有點不一樣,我家的烤箱烤20分鐘便可。




10. 20分鐘後,把麵包拿出來,冷卻後便可以切來吃。

4個的樣子。

冷卻最少十五分鐘,溫溫的吃最好吃!

他說﹕「像去了北海道了。嗯。」


我們都喜歡有葡萄乾的。
這個麵包也很適合做法式吐司。
法式吐司配咖啡當周日的早餐真的很棒。


2013年10月9日 星期三

香蕉核桃果仁戚風蛋糕 Banana Nut Chiffon Cake

The fragrance of this banana cake spread to every corner of my living room. You can see the nuts in this sponge cake and taste the complexity of crunchiness and softness. 

淡淡的香蕉味從烤箱散發出來,廚房洋溢著玉桂和香蕉的氣味,把蛋糕輕輕切開,即可看到粒粒的碎果仁。軟棉棉的蛋糕配上脆脆的果仁,一口一口的細味,嗯,好幸福。

Honey K說﹕ 「這是直通我腸胃的快速列車,無所匹敵。」


以下的食譜參考了Masa老師的做法,只是材料的份量、種類和做法有所更改。



材料﹕
約8吋的圓型蛋糕模一個
低筋麵粉 140克
大隻的雞蛋5隻 (蛋白和蛋黃分開,蛋白應為冰凍)
砂糖 60克(1)+ 40克(2)
沙拉油/ 椰子油 70毫升
水60毫升
香蕉3隻
核桃或其他堅果 (我用了Walnuts 和 Pecans)  共60克
玉桂粉 1茶匙
香草精油 1茶匙
肉豆寇 1茶匙

Ingredients:
8 inch Chiffon cake baking tin or a regular round baking tin
Cake flour 140g
Large eggs 5 (separate egg yolks and whites) Keep the whites in the fridge
Sugar 60g(1) and 40g (2)
Canola oil/ Coconut oil 70ml
Water 60ml
Bananas 3
Walnuts and pecans 60g
Cinnemon powder 1tsp
Vanilla Extract 1tsp
Nutmeg 1tsp






Method 做法﹕

1. 首先,把所有材料準備好,把麵粉篩上最少三次,這樣可以增加蛋糕中的空氣,是讓蛋糕軟棉棉的魔法之一。預熱烤箱至325度。

First, prepare the ingredients. Sieve the cake flour at least three times. This can incoporate more air into the cake. This is one of the spells to make a sponge cake. Preheat oven to 325 degree.

2. 把核桃用烤箱或平底鍋先加熱。注意﹕不要烤黑。放烤箱用350度5分鐘便可以,用平底鍋的話,最好用中小火,烘熱變至金黃即可。完成後,放在一旁放涼,然後一一切碎。我比較喜歡香蕉蛋糕有點口感,所以沒有切得似粉狀。Masa老師的做法是切得如粉狀般。

Bake or simply heat the walnuts and pecans on a pan. Do not over bake or over cook them. If you bake them, 350 degree for 5 mins is good enough. If you use a frying pan, use medium heat, toast them until them turn slightly yellow. When done, put them aside and let them cool down. Crushed them into small pieces. I like banana cake with some texture in it, so I did not crush them into piecemeal. Masa did crushed them into piecemeal.



3. 把香蕉切成小片,然後用叉壓至變泥或用,越泥越好。香蕉最好有點黑點,不要用太新鮮或過生的香蕉。香蕉其實就是過熟也沒有問題,這樣的香蕉如老師說一樣,十分的甜。另外,Masa老師也建議香蕉不要有大塊的混合在蛋糕中,因為這樣蛋糕不好膨脹。

Mashed the bananas into paste. PASTE! No crumbs. Use bananas with dark spots on their skins. This suggests the banana is sweet. Do not pick those that are green or too fresh. Masa suggested that banana crumbs will affect the way how this type of cake rise.

4. 把蛋黃和60克的砂糖(1) 混合 ,用手或攪拌機打至變白。蛋白先放冰箱,保持低溫的狀態。

Mix egg yolks and 60g of sugar together. Beat them until they turn white. Put the whites in the fridge first.

5. 然後加入沙拉油和水。個人認為加入椰子油的蛋糕十分香口,面對椰子油比較健康,家中有椰子油的朋友可以試一下,不用擔心蛋糕會有過重的椰子味。

Add oil and water into the mixture above. Personally, I love coconut oil as they are relatively healthier and they come with a wonderful fragrance which is not overpowering. Trust me, you can hardly taste the coconut in this cake.

6. 倒入香蕉泥一起搞拌,然後加入切好的果仁和香草精油,混合其中。

Mix in the banana paste. Add the crushed/chopped nuts and vanillia extract. Mix them well.

7. 加入篩好的麵粉、玉桂粉、肉豆寇,然後慢慢混合,不要過份搞拌,麵粉混合在蛋糊中便可,不要有一粒粒。

Add the sieved flour, cinnemon powder, nutmeg. Mix them well. Do not over blend them. Make sure there is no crumbs in this mixture.

8. 在另一個鍋中,加入蛋白,然後慢慢加入40克的砂糖,用高速打至變白和變硬。

In another container, add in egg white and slowly add in 40g of sugar. Use high speed to combine them together. Beat until it becomes white and stiff.

9. 完成後,把(8)和(7)混合,注意不要過份搞拌,用刮刀重複從碗底向上的混合,直至蛋白完全混合於(7)。

Mix (8) and (7) together. Do not over blend. Use a scraper to fold the mixture together until the egg white are incorporated into it.

10. 把蛋糕糊倒進圓型的蛋糕模,然後放到烤箱烤上50分鐘。

Pour the cake mixture into the baking tin. Bake 325 degree for 50 mins.




11. 時間到的時候,把蛋糕從烤箱拿出來,放涼至少一小時後,才可以切開來品嚐。

 Take the cake out from the oven when done. Cool down at least for an hour before you cut it to taste.

這個可當早餐或點心來吃。Good for breakfast and snack. 




按這兒可以參考我另一個核桃香蕉蛋糕的食譜。
Click here for another banana bread recipe.



2013年10月5日 星期六

天然家居清潔系列 Homemade Natural Cleaning Supplies

左邊綠色的是空氣清新噴霧,中間藍色的是多用途清潔劑,右邊是洗碗用的。

由於家中有個愛清潔及天然的Honey K,所以如果用上了漂白劑之類的東西,他在家中門前也聞到,於是我決定以後都不買有大量化學物料的清潔用品,這樣打掃起來也不覺得家中有大量的化學物留連於傢俱上,減少對化學物過敏的機會。以下是三種天然清潔用品的做法。


天然洗潔精 Natural Dish Soap/Liquid 


這個瓶子是在台北的大創買的,才台幣39元。我買了兩個回美國。

之前第一次自己做的洗潔精,我覺得不夠濃,比起Seventh Generation的清潔力較弱,更發現Honey K還是會用Seventh Generation洗碗,所以我改良了一些材料上的比例以加強清潔力,這次比上次更能成功去油污。

材料﹕
純橄欖香皂(Pure Castile Soap) 2杯半(我用了本身帶有薄荷味的那一種)
白醋1/2杯
過濾過的清水1杯
餾斗1個
瓶子1個
*茶樹油 10至20滴

Ingredients:
Pure Castile Soap 2 cups
White distilled vinegar 1/2 cup
Distilled water 1 cup
Funnel 1
Bottle 1
Optional: Tea tree oil 10-20 drops



*家中沒有或不喜歡味道可以不用。

做法﹕
把所有材料混合到一個約750毫升的瓶子中,純橄欖香皂和白醋混合後會出現一點小結塊,這是正常的,搖晃瓶子後應該會消失。

Method:
Mix everything together with the use of a funnel and a bottle. I got mine in Taipei. If you see some white floating materials, it is normal due to the reaction between the vinegar and the castile soap. Simply shake the bottle to combine everything and it should do the trick.

天然空氣清新劑 Natural Air Freshener 

我這瓶比較小,加入7滴精油已經蠻香的了。

自己做的空氣清新劑香氣比較清淡,不但沒有化學和酒精成份,而且味道一般都不會刺鼻。這種空氣清新劑除了可噴在家中的每個房間,也可以在做瑜伽或睡覺前噴到瑜伽墊或床上和棉被枕頭間,很有讓人放鬆的效果。

材料﹕
過濾過的清水
噴壺1個 (我在美國的Container store買的)
適量的薰衣草、茶樹精油
這是我用的精油,買了放在家中可以用很久很久,除了清潔用品外,還可以在沐浴時加入水中。

Ingredients:
Distilled water (depending on the size of your spray bottle)
Spray bottle 1 (I bought it from the container store and I believed it was US$1)
Lavender and/or tea tree essential oil

做法﹕
把適量的清水加入噴壺中至差不多滿,然後加入十至二十的精油,把瓶子搖晃一下,如果噴壺比較大,可以再按個人喜好加入精油至心宜的味道。用到一半的時候,可以再加水,搖晃後繼續用。茶樹油有殺菌的作用,而薰衣草的香氣可讓人放鬆,有助減輕頭痛。

Method:
Pour an adequate amount of water into a spray bottle until it is almost full. Then add in 10 to 20 drops of essential oil of your choice. If you have a bigger spray bottle, you might want to adjust the amount of essential oil. Some people are also more sensitive to smell and thus, these people might want to reduce the amount of essential oil put into the spray bottle. I use tea tree oil and lavender oil because I have them handy at home. Tea tree oil can kill bacteria and lavender oil can induce relaxation and help to relieve headaches. Apart from spraying in different home areas, you can also spray on your yoga mat and on your pillow for a good night sleep. When you are done with half a bottle, you can simply add water to it, until the smell is not strong enough for you.

天然多用途清潔劑 Natural All-purpose Cleaner


這個噴壺(港幣約$30元)由香港的景德行瓷業有限公司提供,十分好噴。
我平日洗廁所和廚房都是用這個。醋的味道會揮發,不用擔心房間會長期有酸味。如果怕那醋味,可以用以上的空氣清新劑改善房間的味道。

I use this to clean the living room, bathroom and kitchen on a regular basis. The smell of vinegar will not linger, so no worries. Sometimes, if I find the vinegar smell too strong, I will then use the air refreshener (recipe as above) to cover the vinegar smell. It works and Honey K loves it.

材料﹕
白醋 1/2杯
噴壺1 個
梳打粉 1 湯匙
過濾過的清水2杯
檸檬汁2湯匙
*茶樹油 5滴
純橄欖香皂 2湯匙
*家中沒有或不喜歡味道可以不用。

Ingredients:
White distilled vinegar 1/2 cup
Spray bottle 1
Baking soda 1tbsp
Distilled water 2 cups
Lemon juice 2 tbsp
Tea tree oil 5 drops (Optional)
Pure Castile Soap 2 tbsp

做法﹕
1. 首先,一定一定要把梳打粉和水混合。
2. 然後,把其他的材料加入噴壺搖晃後即可使用。
3. 如果你的噴壺較大,請按比例加入更多的材料。

Method:
1. First, it is very important that you mix the water with the baking soda together.
2. Pour  the remaining ingredients into a spray bottle. Shake well and it is ready to use.
3. If you have a bigger bottle, add more ingredients to make it full.

收藏方法 Storage tips﹕
這些都可以勾在储物櫃中。You can hang the spray bottles in a cleaning closet. 




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