3004 廚房

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2013年12月30日 星期一

奶油棋盤餅乾 SHORTBREAD CHECKERBOARD COOKIES

難得Honey K下廚做餅干給Honey Be吃,Honey Be真的很感動呢!


聖誕節讓許多喜好烘培的人聯想到奶油餅乾。歐美有各式各樣的奶油餅乾。近幾年健康意識提高,gluten-free,有機,植物性奶油取向的餅乾隨著價格下滑,也越來越受歡迎。Jovial推出一系列口感獨特的手工餅乾,結合“一粒小麥”,棕櫚果油,雞蛋和蔗糖。縱使熱量依舊,他們的配方均衡了餅乾的營養成分,低糖低脂,高蛋白。一粒小麥(Einkorn wheat)源自於石器時代,普遍被認定較為劣等,經濟價值低的麥種。但由於非基因改造,高蛋白,加上淡淡的麥草香味,在當今的健康熱潮找回了新的市場。我特別喜愛他的棋盤餅,吃著便邊想著如何把麵團堆積成如此顏色,想馬上分享給Phoebe。於是決定動手做,來迎接Phoebe從香港返回。

今天和大家分享的食譜,仍是使用一般低筋麵粉和動物性奶油。哪天各位朋友使用了Einkorn,別忘了和我們分享心得!


奶油棋盤餅乾 SHORTBREAD CHECKERBOARD COOKIES
約30片


食材:比例參考自Ina的奶油餅乾
8盎司           無鹽奶油(常溫)       8 ounces (or 16 tablespoons)  unsalted butter (room temp.)
2/3杯           蔗糖                      2/3 cups cane sugar
一條            香草豆                   1 vanilla bean (peeled) or 2/3 teaspoon vanilla extract
2又1/3杯      低筋麵粉                2 and 1/3 cups all-purpose flour
1/8茶匙        鹽                         1/8 teaspoon salt
2湯匙           可可粉                   2 tablespoon cocoa powder (for half of the dough)


作法:
1.  取一鋼碗,放入糖與奶油,用攪拌機拌至均勻
2.  另於一中碗,混合麵粉與鹽,緩慢加入至低速攪拌中的糖與奶油,隨後加入香草
3.  為了製作兩種味道的麵團,先取出一半攪拌完的麵團備用。加入可可粉於另一半鋼碗中的麵團,拌勻後取出

4.  將兩種口味的麵團分別塑形,壓平如牛舌狀(約1.5 cm),用保鮮膜包妥放置冷藏室中冷卻30分鐘

5.  取刀將麵團細切成長條狀(等長寬,1.5 cm),間隔拼推二色麵團成三層,輕按麵團使密合後裝回保鮮膜於冷藏室中冷卻備用

像手工香皂嗎?

6.  將麵團切成片狀約1.5到2 cm。如需,再次輕捏麵團使密合,放置於烤盤中於預熱後烤箱350 F烤約16分鐘。冷卻後即可。


心得:
Ina的食譜很成功。2湯匙的可可粉味道剛好,烤餅時五六分鐘即可為到濃濃的可可香。同樣是棋盤餅,Einkorn cookies有別於奶油餅的濃郁酥脆。棕櫚油和雞蛋提升了Einkorn的燕麥香,同時保有更細緻的酥脆感。大家有機會可以比較看看喔!
Jovial的棋盤餅




2013年12月1日 星期日

照燒茄子—「山寨版鰻魚飯」 Eggplant in Teriyaki sauce



偶爾還是想吃日本料理。


茄子是我最愛的蔬菜之一。魚香茄子、煎釀茄子、醬油茄子,都是我無一不歡的香港小菜。前陣子看到Carol老師做的蒲燒茄子,很讓我心動,於是我參照了食譜,更改了一下調味,做了兩餐。雖然沒有老師做的好看,但是成了我和Honey K喜歡的小菜。喜歡吃茄子的朋友,千萬不要錯過這美味又簡單的做法。

在做法上,我加入了奶奶做菜的方法,用油起鍋,爆香蒜頭和薑,再加入茄子和混合好的醬料,待燜燒一下及收水後,便可以起菜。這道菜吃起來咸甜適中,灑上熟芝麻和蔥後更為香口,十分開胃。

用平底鍋煎熟茄子便可以吃了。

份量 Serving﹕ 
2至3人份

材料 Ingredients﹕

茄子   2大條       Eggplant 2
蔥       1支           Green onions 1 stalk
薑       2片           Fresh ginger 2 slices
蒜頭   2 粒          Garlic 2 cloves (diced)
味霖    2湯匙      Mirin 2 tbsp
糖        1湯匙      Sugar 1 tbsp
醬油    3湯匙      Soy sauce 3 tbsp 
油        2 湯匙     Oil 2 tbsp
麻油    1 茶匙     Sesame oil
芝麻    1 湯匙     Sesame 1 tbsp 

做法﹕

1. 洗淨買回來的茄子,可選擇是否去皮。我沒有去皮,把其切開兩邊,放在蒸架上用中火蒸約4分鐘至熟透,要記得蓋起鍋啊。



2. 在蒸茄子的過程,在一旁準備好調味料。混合醬油、味霖、麻油和糖,加入切碎的1顆蒜頭。把蔥切開成蔥花,備用。

一支蔥便可以,我在多準備一道菜,所以有兩支。
茄子蒸至變色,比較軟身,便可以。
3. 茄子蒸熟後,把每份的茄子再切開兩份,然後在每份用刀割上4至5刀,切勿把它們完全切開。

就是割成這個樣子,不要完成切開。
4. 在平底鍋加入約兩湯匙的油,燒熱,加入另一粒已切開的蒜頭和薑片,炒香。然後再加入茄子,兩面煎至金黃。


5. 然後加入調味料,蓋鍋燜煮3至5分鐘。


6. 待收水後,灑上芝麻和蔥花,便可以上碟。

香! 看起來真的有點像鰻魚呢!
色香味俱全,配上紫菜和飯,便是一個Honey K說的「山寨版鰻魚飯」。

這天晚上,我們還配上芥末山葵納豆、香鬆、照燒鮭魚和山葵柴魚伴飯。
一個日式的晚餐就是這樣誕生了。開飯!

納豆在日本超市便可以買到

山葵是Wasabi。
我把少量的山葵加在飯中間,倒到少許的醬油,再加上柴魚和香鬆,便成了山葵伴飯。

這是以前第一次完全參照老師的食譜的做法﹕

茄子蒲燒丼,做法完全參照Carol老師的食譜,醬汁伴飯十分可口。

還帶了便當去上班,配上秋葵也很不錯。


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