3004 廚房

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2011年10月29日 星期六

南瓜炒米粉

昨天在網路上搜尋關於南瓜的食譜, 發現適合搭配許多好的菜色和甜點. 有人拿來做燉飯, 也有的拿來做布丁. 美國的超市隨手可得南瓜的罐頭, 這類的罐頭大多未經加工, 可直接來拿煮湯和烘培. 今天在市場才知道, 我們來拿做燈籠的南瓜是屬於Squash的品種之一. Squash的品種之多, 有多纖維的, 較甜的, 含果仁味的等. 罐頭的南瓜大多是用Butternut Squash, 相當濃郁且含有果仁味. 為了要贏得這場"Chopped - The Halloween Scene", 我選擇使用新鮮的Winter Luxury Squash來製作南瓜炒米粉來挑戰比比. 這次的食譜參考來自劉姑獨傳的台式炒米粉. 喜歡正宗的炒米粉可以加入五花肉絲, 省去南瓜, 蒜和薑. Winter Luxury Squash有著鮮艷橘紅色的外觀和果肉, 且最為甜美, 最適合用來做南瓜派的Squash. 以下網站介紹主要的Squash品種: http://www.heirloomsolutions.com/product_main_category.php?category=WINTER%20SQUASH


南瓜炒米粉

約三人份

材料:
南瓜: 1/4 顆, 去皮. 一半切絲, 另一半刨成泥; 電鍋蒸熟
洋蔥: 1/4 顆, 切絲
大白菜: 3 葉片, 切絲
香菇: 4 片, 熱水泡軟後切絲
米粉: 適量, 約2 - 3 人份, 泡熱水6 - 8分鐘, 過濾掉水
蔥: 2 根, 切段
蝦米: 6 個
蒜: 3 個, 切片
薑: 3 片, 切絲
雞湯: 3 湯匙
白胡椒和鹽: 適量

作法:
1. 熱油中大火將洋蔥炒熱約一分鐘
2. 加入蝦米, 蔥段, 香菇, 蒜, 薑爆炒
3. 轉中火, 再加入南瓜絲和大白菜一起炒軟
4. 加入雞湯, 轉中大火, 煮到料滾. 加入米粉拌炒到湯汁收乾
5. 熄火, 最後加入胡椒和鹽調味
6. 最後在盛裝的米粉上加入南瓜泥就完成了!

這次選擇的南瓜非常香甜, 和地瓜有異曲同工之妙, 老實說和較為重口味料理的炒米粉有點搶味. 所以最後的南瓜泥可以選擇不加. 但南瓜絲讓米粉更有多元的口感和甜味, 可用來取代紅蘿蔔. 喜歡鮮脆口感的人, 也可以選擇不蒸熱南瓜. 比比這次只能望梅止渴, 但這次還有很大進步的空間. 下次可以嘗試製做甜點或派. 新鮮為做成泥的南瓜也較有多元的處理方式, 建議大家可以多多嘗試!




海鮮南瓜湯

下雪天,最好來一碗熱騰騰的湯。

Honey K建議這個星期的秘密材料是南瓜,所以我到超市買了罐頭南瓜和冷凍海鮮,準備了這一碗充滿秋天氣色的海鮮南瓜湯,決戰在Minneapolis 的他。


材料﹕

1. 罐頭南瓜 (Pumpkin puree) x1
2. 蒜頭 (1 clove)、洋蔥 (3/4個)
3. 雞湯 (1 杯)
4. 海鮮雜 (1.5 杯) (由於Harrisonburg較難買新鮮的海鮮,只好用冷凍的代替)
5. Reduced fat 車打芝士 ( 3湯匙) [喜歡湯再濃一點的可以放半杯]  
6. 胡椒
7.  (磨成1湯匙)
8. 橄欖油 2湯匙

小變化: 
  • 如要做濃湯的話,可以放入更多的車打芝士或牛奶。
  • 喜歡Parmesan 的人,可以在飲湯前灑上一湯匙。
  • 不介意放入Paprika的話,可以加入一湯匙。


做法﹕
1. 把橄欖油放鍋,待熱後,把切碎的洋蔥和蒜,放入鍋中煮。

2. 加入解凍過後的海鮮一起炒。

3. 把薑放入一起烹調。
4. 然後,放入罐頭南瓜和雞湯,煮至湯滾起來。
5. 加入車打芝士和胡椒。
6. 配上Tomato Basil Bread,又是一份暖暖的晚餐了。請飲湯。



P.S.期待Honey K的南瓜菜色。

2011年10月23日 星期日

Honey Be吃不到的千層面

這回千層面的食譜是改良自Alice Waters的The Art of Simple Food. 自從Bebe送了我這本受用無窮的工具書後, 讓我更喜歡嘗試新的菜色, 或是從不變的食材和佐料中找尋樂趣.

以下是紅醬部分的做法:
另外加入的材料都可以選擇加或跳過. 這次我想嘗試比較濃郁且有酒香的紅醬.

材料:
Dice tomato: 一罐 (28 Oz or 794 g), 或是兩顆新鮮番茄 (需另外加適量的水調煮)
蒜頭: 5 顆, 切碎
橄欖油: 1/4 杯
鹽: 2 茶匙
-------- 我另外加入以下材料作變化(抱歉~這次實驗性值太高了!)
洋蔥: 1/4 顆 
米酒: 1/2 杯
奶精: 1/4 杯, 可用牛奶代替
Herb香料: 1 湯匙
辣椒粉: 1 茶匙肉豆蔻: 1 茶匙
起司: 3 片
九層塔: 10 片 (如果可接受的話, 這材料最好要有!)

作法:
1. 用中火熱橄欖油後, 加入蒜, 洋蔥, 拌炒約一分鐘, 待洋蔥變透明.
2. 加入蕃茄, 轉小火慢煮15分.
3. 加入奶精, 米酒拌勻, 轉中火, 滾後轉回小火慢煮約20分.
4. 最後加入Herb, 辣椒粉, 肉豆蔻, 起司, 九層塔和鹽. 慢煮20分使其稍微濃縮即可食用.


這樣大概有4-6人份. 可放冷藏約4-5天, 冰後會更濃郁. 有必要可在煮意大利面時加入一點煮面的滾水. 也可以直接選購超市的罐裝紅醬!




雞肉千層面的煮法:

材料:
千層面 (No Boil or Oven ready)
雞胸肉: 約一磅, 切成片或柳狀
雞蛋: 一顆
紅醬: 適量
橄欖油: 少許起司: 適量

作法:
1. 取一烤盤, 在內緣加入適量的橄欖油
2. 鋪上一層少許的紅醬
3. 鋪上第一層千層面 (我會稍微把麵折半或1/4, 較好食用或分切)
4. 鋪上第二層紅醬
5. 鋪上一層雞肉 (雞肉事先與雞蛋拌勻, 雞蛋可使雞肉更美味並且結合醬與面)
6. 鋪上第三層紅醬
7. 第二層千層面
8. 重複5-7直至滿意為止...大概三四回就差不多啦!




9. 最後在上層加上適量的起司, 用鋁箔紙將烤盤覆蓋上
10. 放進預熱烤箱375 F, 烤35-40分即可


相較之下, 千層面的製作就非常簡單, 基本上就一直疊東西上去! 疊的要領就是面和肉都用醬隔開. 如果喜歡面多一點, 可以在加肉前再加一層醬與面. 另外還可以加入Zucchini或茄子, 成為蔬菜的千層面. 這樣烤出來, 雞肉和面都能熟透. 食用時, 可再加入少許九層塔, 味道更棒!



鮪魚沙拉可頌三明治 Homemade Tuna Salad Croissant Sandwich

星期天的早上來一個暖暖的可頌三明治真的是太幸福了!

Serving: 2-3 croissant sandwiches (depending on how much salad you want to put into your sandwich) 

材料﹕
從Costco買的可頌面包 (Croissant) 
鮪魚一罐 (A can of Tuna fish)
水煮蛋一隻 (A hard boiled egg)
毛豆 20顆 (Edammame 20 pcs) 
小蘋果一個 (A small gala apple) 
[If you do not like the sweetness of apple, you can substitute with a stalk of finely chopped celery or 3 pcs of chopped baby carrots to make your sandwich crunchy] 
檸檬汁2湯匙 (2 tbsp of lemon juice and some zest, if desired) 
蔥2 條 (2 stalks of scallions) 
蛋黃醬1 湯匙 (1 tbsp of mayo) 
芥末1湯匙 (1 tbsp of mustard)- I used horseradish mustard.  
胡椒 適量 (some black pepper) 

做法﹕
1. 把鮪魚去水,然後把蛋、蔥和蘋果切成小顆。(如果喜歡吃暖暖的可頌,可把可頌先放烤箱溫熱。) 
Drain the water from the can of tuna. Dice hard boiled egg, scallions and apple into very small pieces. 
2. 混合鮪魚、蛋、毛豆、青蔥和蘋果。
Mix tuna, egg, edammame, scallions and apple together.
3. 加入芥末、檸檬汁、蛋黃醬和胡椒。
Add mustard, lemon juice, mayo and pepper. 
4. 把所有材料拌勻。
Mix and stir everything together. 

5.把可頌切開,放入沙拉。
Cut the croissant into halves. Put salad in.  
6. 可以大口大口的吃了! 
Ready to serve. Bite time!





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