3004 廚房

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2012年11月23日 星期五

沒有火雞的感恩節 No Bird Thanksgiving

終於可以和Honey K兩人一起在同一個地方過感恩節。感恩。


現在是感恩節的晚上,我和Honey K已經吃過感恩節晚餐了,待會我們便要到外面去逛逛,感受Black Friday的氣氛。今年是我們念博士以後,第一次一起過感恩節,雖然只有我們兩人,不過還是覺得很幸福溫馨。由於只是我們兩個,我想火雞就免了,所以我準備了一個簡單的二人餐。

抱子甘藍沙拉 Brussels Sprouts and Avocados Salad

地瓜與馬鈴薯泥  Double Mashed Potatoes

意式燉烤牛肉 Braised Beef Roast
紅莓蘋果餅配香草冰淇淋 Apple & Cranberry Galette served with Vanilla Ice-Cream 

人到了美國後,我很興幸的其中一件事便是學會喜歡做菜。小時候的我跟貝貝一樣喜歡玩家家酒,自己一個人煮飯給玩偶和弟弟吃。念中學的時候,我期待上 Ms. Lee 和 Mrs. Fu的家政課,雖然菜煮得不太了得,有一次還在蒸東西時忘了加水,差點燒了家政室,可是我還是很喜歡做菜。

我常常都覺得喜歡做菜一定是遺傳的,因為家中奶奶煮菜很了得,然後我兩個弟弟也喜歡間中在家煮些好菜式。想起來,住在我家真的蠻幸福的,因為好吃的總有很多。Honey K每次來香港的時候,他都急不及待的吃奶奶做的芋頭飯,鵝翼,干炒牛河,還有奶奶最拿手的炸雞翼......所以,實在要很感謝奶奶的基因和重複又重複的教導。

另外要感謝的當然是常常把我煮的都吃掉的Honey K,他對我的鼓勵加深了我對鑽研食材的熱誠,更重要的是他天天都幫我洗盤子,讓我煮飯煮得很自在。有一次,當他下班回來看到整個廚房都是盤子和廚具的時候,他說﹕ 「比比今天一定是煮了好吃的菜,廚房這麼混亂。」我一臉無辜卻心裡有點不好意思,不過自己安慰自己說﹕ 「他應該都習慣了。」(笑)

一直以來,他的拿手好菜都是台灣牛肉面,而我煮牛肉總是意外多多,所以我很少煮牛肉。不過,這次的意式燉烤牛肉非常成功,肉嫩多汁,十分鮮味,原因是參考了Jeff Mauro 的做法,不過因為沒有某些食材,我改了一下原本的食譜,主要是在食材上的選取,方法則和Jeff Mauro的Pot Roast做法大同小異。

意式燉烤牛肉 (Braised Beef Roast)
二人份
所需時間﹕5-6小時

材料﹕
牛肉 (Boneless Beef Chunk) 2 lbs 
小紅蘿蔔 (Baby Carrots) 10-15, chopped to bite sizes
中等洋蔥 (Medium onion 1) roughly chopped
蒜頭 (3 cloves of garlic)
牛肉濃湯 (Beef Broth) 2-3 cups
意大利香草(Italian Seasoning) 1 tbsp
百里香 (Thyme) 1 tbsp
椒粉 (Paprika) 1 tbsp
鹽和黑椒粉 (Salt & Pepper)  
橄欖油 / 芥花子油 2 tbsp

1. 預熱烤箱到300F。
2. 洗淨並用廚房紙擦乾牛肉兩面,用適量的鹽和胡椒醃一下 (不用太多,因為牛肉濃湯本身也有咸味),放在一邊待用。




3. 把洋蔥和紅蘿蔔切好等份,大小其實可以按個人喜歡而定,放在一邊待用



4. 把油倒在鍋中,用中火燒熱後,放入牛肉,待兩面煎至呈咖啡色,肉面帶一點點焦,牛肉的部份脂肪化成油煙後,便可拿起放在可以入烤箱的玻璃盤子中。






5. 把切好的洋蔥和紅蘿蔔倒入剛煎好牛的鍋中,煮至呈點啡色,加入蒜頭、椒粉、百里香,再煮2至3分鐘,倒入牛肉濃湯,煮沸。












6. 把(5) 加入 (4) ,然後放入烤箱烤約一小時,然後每半小時把牛肉反一下,再烤,這樣可保持肉的兩面都是嫩嫩的。請烤約四個半小時。




7. 完成後,可配飯或馬鈴薯或地瓜等享用。







以下是按個人喜好 ﹕
* 可加入一個大蕃茄一起煮,這樣牛肉會更甜。
* 可以加入啤酒和蕃茄粒一起烤。
* 可以加入切好的地瓜粒或馬鈴薯粒一起烤。 
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