3004 廚房

3004 廚房
為保障病人隱私,作者於心理學隨筆內並沒有在未經客戶的同意下,放置任何病患的真實故事,所有包含心理治療的故事內容都已經改編,忌對號入座。另外,本人不能在網上隔空治療,所以本網站並不提供任何形式的心理諮詢服務,如有需要,請到醫院或診所求診,敬請留意。All the psychotherapy stories are written in ways to protect clients' confidentiality and privacy rights. NO real and identifiable clients' stories are shared on this website without their permission. No psychotherapy consultation will be provided on this website. Please do see your local provider for any psychological consultation.

2015年11月17日 星期二

港式烤豬排飯 Bake Pork Chop Loin Rice in Tomato Sauce


中學有一段時間會訂某飲食集團的飯盒。儘管少女時代的我常常把「肥」字掛在咀邊,每個冬天,我總期待從飯箱端出一盒熱騰騰的焗豬排飯。到美國讀書後,便沒有再吃焗豬排飯了。每個冬天,我總有些時候想起那一客蕃茄焗豬排飯,蕃茄醬淋在烤過的豬排和蛋炒飯上,洋蔥和豬排的香氣混合在一起,加上那粒粒分明的蛋炒飯,那是香港茶餐廳/快餐的味道。今天讓我來回味一下香港專屬的焗烤豬排飯。

所需時間﹕
約45分鐘

份量﹕
3-4人份

材料﹕
豬排6片
蕃茄切粒 1罐 (我用了Multi-Glen Diced Tomato-Fire roasted,用一般或其他牌子也可以)
熟飯 (我煮了2杯米)
紅蔥頭2粒 (切碎)
蛋 2隻
麵粉 1杯+1 tbsp (我家中只有unbleached all purpose flour)
麵包糠 1-2杯 (我家中只有Italian seasoning的,用一般也可以)
芥花子油 適量
奶/牛油  2 tbsp
碎起/芝士 4-5 tbsp (普通的車打起士便可,我用了比較sharp的Gruyere)
蕃茄醬 Ketchup 1/2 杯

醃料﹕ 鹽 1/2 tbsp、黑糊椒 1 tsp、紅椒粉  (Cayenne Pepper) 1/2 tsp、牛至(Oregano) 1 tbsp 、薑粉 1/2 tsp、香芹碎 (Parsley Flakes) 1 tbsp、蒜粉 1 tbsp

*如果沒有以上所有的醃料,可只用基本的鹽、胡椒、薑和蒜頭。

做法﹕
1. 洗淨已去骨的豬排,用刀背拍鬆豬排兩面。

2. 混合醃料。

3. 把麵粉、蛋和麵包糠分別放在3個不同的盆子上。


4. 豬排用刀背拍鬆後,在兩面加上混合的醃料,然後沾上薄薄的一層麵粉,再沾蛋醬,最後沾上麵包糠。

豬排用刀背拍鬆後加上混合的醃料
沾上薄薄的一層麵粉

再沾蛋醬和麵包糠
5. 用中小火加熱平底鍋,加入芥花子油和奶油。油和鍋都熱後,放上豬掛,煎至兩面呈金黃色,不用完全熟透。



這樣豬排便有一個很美麗的crust。
6. 豬排放在一旁後,預熱烤箱至350度F。在平底鍋上加入少許油,加入紅蔥頭炒香,再放1湯匙麵粉混合,再加少少水或雞湯把剛剛在鍋上的殘餘都煮在一起(de-glaze),再放入一罐蕃茄粒和1/4杯蕃茄醬,煮至成一個濃濃的蕃茄醬。



7. 把熟飯放在一個烤盆上,加上豬排和煮好的蕃茄醬,放烤箱350度F烤25分鐘。



我做了兩個版本﹕ 1個蕃茄醬淋在豬排上面,1個蕃茄醬放在飯和豬排的中間。
8. 25分鐘後,我在有蕃茄醬在豬排上面的那一份,加上少量的起士 (喜歡芝士的可以加多一點,但Honey K和我不太喜歡太cheesy的料理,所以只放了約4湯匙的碎芝士)。把烤盆放回烤箱,用BROIL MODE烤5分鐘,然後便可以吃了。


吃前加上香芥碎更為美觀。
豬排外脆內軟多汁,吃起來不會乾,加入現煮的蕃茄醬,香濃可口,飯有著淡淡的蕃茄和牛至味。
配上一碟西蘭花營養更為平衡。



Honey K說他比較喜歡蕃茄醬在飯和豬排中間的那一份,我比較喜歡蕃茄醬淋在豬排上的,你呢﹖

另外,香港朋友介紹美都冰室的焗豬排飯好吃,愛吃的朋友到香港的時候千萬別錯過。



2015年11月10日 星期二

味道的回憶 [大白菜燒餅]

大白菜燒餅
奶奶過世後,她好一陣子沒有下廚。她每天都吃同一樣的食物,早餐麥片,中餐火腿雞蛋三明治,晚餐到外面吃一碗油麵。她每天盡量不想著奶奶,可是日子越發難過。有一天,不太記得聊甚麼了,她說要給我看一個東西。她從錢包拿出一張殘舊的紙,紙上充滿了各種油污,有著重覆閱讀過的痕跡,還有些味道。她說﹕「這是我奶奶的食譜,我一直帶在身邊,卻沒有再拿出來看。」

那是一張食譜,單純文字內容,沒有圖片,簡單的道出大白菜燒餅的做法。小時候,因為父母的工作關係,平日她都由奶奶照顧,而週六、日便回家和父母一起住。每個星期一,奶奶都會做她最愛的燒餅,等她回來,說是和她奶孫兩人的燒餅約會。

她憶起那段小時候的日子,奶奶一面切大白菜,一面哼著粵曲。有時候,她鬧著,奶奶會放下刀,抱著她轉幾個圈,然後她便哈哈笑。離家上大學後,她時常打電話給奶奶,跟她聊起食譜,還有每個星期一的燒餅約會。奶奶會問她燒餅的味道怎樣,她會說沒有奶奶的好吃,然後奶奶便教她煎餅的秘訣。兩人隔著電話吃著味道一樣的燒餅,分享煮飯心得。因為奶奶不會煮西餐,但喜歡吃她做的料理,她會在電話教她烹調牛排和羊架。她說到笑了起來。

我問﹕「多久沒有吃大白菜燒餅了﹖」她眼帶淚光說﹕「奶奶生病後便沒有再做,不知道為甚麼,只是覺得奶奶不在了,也就覺得沒有意思。」那今天再做吧,用來紀念奶奶的一生,還有那段珍貴的回憶。那天她在菜市場買了大白菜、培根、麵粉、山藥和雞蛋回家,播著奶奶喜愛的粵曲,看著那殘舊的食譜,在廚房煎了一份燒餅。儘管好陣子沒有做,燒餅的味道沒有變,還是奶奶留給她的那份味道。

人離去了,但活在人腦海中的記憶並不會隨時光逝去,只是給放在大腦櫃子的一角,就像電子檔存放在電腦記憶體一樣,你不按delete清掉它,它便會繼續存在。生老病死,誰也躲不了,既然如此,何不以活著的每一刻,為曾經愛你的人好好活著。做一份屬於你們的燒餅,紀念她的好,紀念你們的情,學習沒有她在身邊的日子。


大白菜燒餅 Napa Cabbage Pancake

大白菜爽甜,配上培根的香氣、泡菜微微的辛辣,以及淡淡蔥香,這道料理很香口健康,吃罷很有飽足感,吃一片便可以當午餐了。

材料﹕

大白菜(切絲3杯); 山藥泥1杯; 蛋1隻; 水1/4杯; 低筋麵粉 100克; 鹽1/4茶匙; 烹大師 1茶匙; 黑胡椒 1/4菜匙; 泡菜1/4杯 ; 培根3片(切碎); 蔥2條



佐料是拉茶美滋 served with Siracha Mayonnaise




份量﹕ 
3片 (每片直徑6吋,厚1-2cm)


做法﹕


1. 把切碎的培根放在一個平底鍋煎至金黃香脆。



2. 在一個大碗中加入大白菜、鹽、黑胡椒、和山藥泥,然後拌好。

3. 加入麵粉和蛋,用筷子或叉拌勺 (切勿搞拌太久)。





4. 最後把先前煮好的培根連油加入麵糊輕輕搞拌。


5. 在不沾上鍋加一湯匙的橄欖油或芥花子油,以中火溫熱鍋子,加入適量的麵糊,用更把麵糊壓平,並在上面放韓國泡菜然後煎約5-7分鐘,大概煎至不沾鍋呈金黃便可。



煎至這個樣子便可。
6. 最後用刮刀(scraper)輕輕把燒餅反過來,再煎5-7分鐘或至完全熟透。

7. 在煎的過程可以用一比一的份量調配出是拉茶美乃滋﹕ 一湯匙的是拉茶辣椒醬加一湯匙的美乃滋,攪拌混合便完成。

我加了一點香菜粉在上面。
8. 把燒餅切成一小份,沾點佐料便是一道家常菜了。


2015年11月8日 星期日

後園簡約婚禮 Backyard Wedding



Honey K和我憧景戶外婚禮,於是我們在七、八月的時候「臨時」決定在本年十一月一日舉行一個在家中後園的小型結婚派對。沒有傳統禮數,沒有伴娘、伴郎和兄弟姊妹,也沒有大龍鳳,只有一些在美國的朋友,以及可以前來到賀的家人,可說是一切從簡。

家中的結婚佈置,都是淘寶貨,中國製造。
簡約,其實還是需要準備,從佈置到接待,我們一手一腳包辦。雖然有點累,但卻讓我倍感婚禮的溫馨。我們在美國的婚禮走中式路線,主色為紅、綠及啡色。由於在美國較難買到合心意的設計,我在淘寶買了一些喜字帖、佈置和回禮直送到美國,兩人自己動手佈置家居。我第一次用淘寶,便遇上很貼心的賣家,他們幫我們設計了回禮的包裝,一份份精緻得很,裡面的勺子和筷枕的手工也很讚,賓客收到後都很是喜歡,賣家用心的服務更是讓我們感動不已。


十一月一日儘管早上有濃霧,天氣卻和暖起來,九點過後,太陽高掛,婚禮時更達20多度,正值一個和暖的秋日。溫和的陽光曬在皮膚上,帶有露水的草地閃閃發光,加上成千隻的小甲虫到處飛舞,隨時空降在我們身上,是名副其實的後園婚禮。(^.^)""




我們租了60張椅子,4張長方桌子,3張圓高桌,另外買了3個木箱、1塊黑板、幾個喜字貼和24個氣球(紅色、粉紅色和珍珠白),然後利用自家的後園,堆砌出一個簡約謙卑的結婚場地。

我們在Ikea買了小黑板,簡單的畫了一個Welcome Sign。
我們隨便用了家中的一個櫃子讓賓客簽到。
用了酒箱來作簡易的佈置。
桌上的鮮花擺設。
由於價錢關係和個人對花的要求並不高,我請了朋友幫我做棒花和幾個放桌子的小擺設。
餐飲方面,我們請了一家當地的餐廳提供中式餐膳服務,還準備了一些西式前菜、小吃、飲料和餅乾,讓賓客以自助型式拿取食物和飲料,減少了大量的人工。另外,我們有好幾位很貼心的朋友和愷的父母在場幫忙打點,並為我們拍攝,讓我們輕鬆的進行婚禮,真的很是感激。如果只有我們兩人,實在是沒有辦法把所有的東西都安排妥當。


餐廳準備了台灣有名的割包。
我們買了Honey K最愛的海綿水果蛋糕,要求蛋糕師幫我們做很簡單的設計。
至於音樂,我們請來一位朋友幫我們在進場前彈琴伴奏,悠揚的樂聲在草地上演奏著,十分浪漫。我們也麻煩了另一位朋友幫我們播放先前選好的音樂,特別在進場、離場、以及派對中播放。
鋼琴王子為婚禮奏出動人的樂章。
當天的誓言是我們親手為對方寫/選的,我們在婚前都保密,沒有告之對方。當Honey K用英語朗讀誓言後,我已經眼濕濕,但我還是唱了范范「最重要的決定」的副歌,結果他雙眼通紅,一行鼻水,一行眼淚,而我更是唱到走音,哭笑不得。那是整天最感人的時刻,我聽到大家鼻酸酸的聲音,後來才知道不少人都在擦眼淚。





儀式結束後,我們往房子的方向走,我們一面走,賓客一面為我們吹泡泡歡呼。
剛好婚禮是萬聖節過後的一天,我們為了讓婚禮更輕鬆,我們加入了Cosplay的環節,鼓勵賓客穿上有趣的服裝。婚禮儀式過後,我和Honey K用十分鐘的時間換上古裝,跳了第一支舞,還拋了棒花。手一拋,棒花除除落在一位年青有為,個性又可愛的男子懷中,天意呢,大家搶也搶不到。




有些東西是命中注定的,要搶也未必搶到。
我很久以前便寫過,婚禮只是一場婚禮,婚姻比多高級的婚禮還要重要。或許是用這般的心態,那天我很快樂,很滿足,回頭過來,只是希望自己可以多吃一點菜。要籌備一場婚禮很艱鉅,要經營一場幸福的婚姻更艱辛。我希望已結婚、快結婚或已定婚的好朋友緊記婚姻雖然有它的陰晴圓缺,別忘了在婚禮對彼此的約定,要好好相愛。

祝(我)你們永遠一起成長,緊守對彼此的愛。










Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...