3004 廚房

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2016年5月20日 星期五

英式燕麥餅 Hobnob biscuits



香港曾為英國殖民地,我成長中不乏「港式」英國文化的影響,講識英語為基本,另外就是(港式)「下午茶」(Tea Time) 這回事。父母店曾經有個員工伯伯,他每天總會飲下午茶,一杯奶茶或檸檬茶,加個快樂餅店的麵包,有時候還會配個餅乾。當然香港人的下午茶元化極廣,從點心到餛飩麵,又從麵包到各款西餅,基本上「茶餐」種類應有盡有,有貴有便宜,讓人嘆為觀止。說到下午茶,我很懷念住在香港下個樓就可以買個麵食,又或者吃份三明治的時光。就算到便利店,也可以買包日本零食,或吃串魚蛋和茶葉蛋。在美國中部,選擇實在沒有這樣多。

飲西茶和吃餅干好像比較英式,至少我看赴英讀書回來的都愛呷Earl Grey 多於Latte。至於美國人,一般愛吃巧克力曲奇餅或甜甜圈配咖啡,他們沒有三點三下午茶這回事,只有不定時的點心時間 (Snack Time)。當然要健康的,你還可以帶些果仁、水果和乳酪,火雞肉和起士也是一種模式,但我對這些健康的選擇並沒有太大的感覺。我現在大多數沒有時間和身體空間去嘆茶餐,下午沒有排滿診會是個奇蹟,所以我只可以快速食兩塊餅,邊看診邊飲杯烏龍茶或綠茶。

說到餅,我從來都沒有吃過英國製的Hobnob,但聽說有點像麥維他消化餅,只是多一點燕麥 (Oat)。剛好倫敦人妻朋友Joey前陣子在做,又有一位曾住在英國的同事說懷念這些餅乾,所以自己也就上網研究一下。原來英國人喜歡把這塊餅浸在茶中吃,就有如美國人喜歡把Oreo泡一下牛奶再吃。至於我們家,還是覺得餅脆脆的好吃。



吃後評價﹕ 做法簡單,沾了巧克力的特別香口,在我的診所被秒殺,好評如潮,值得再做。



份量﹕ 20-24片

準備時間﹕ 10-15 分鐘
烘焙時間﹕ 12-15分鐘

材料﹕
燕麥餅
燕麥 1杯
中筋麵粉 1杯
冰奶油/牛油 10 湯匙
白糖 1杯
楓糖漿 1 湯匙
鹽1/4 茶匙
泡打粉 1茶匙
牛奶 1湯匙

巧克力醬﹕
巧克力粒 100克
1/2 湯匙 椰子油/奶油

做法﹕

1. 預熱烤箱至350度F。
2. 把奶油和糖用攪拌機 (KitchenAid Mixer)用中高速打至cream狀。
3. 在(2) 加入楓糖漿和牛奶,用mixer攪拌至完全混合。
4. 在另一個碗中,加入剩下來的所有乾材料,拌勻。
5. 把乾的材料加入(3)中,用低速混合所有材料,約10-15秒便可。
6. 用手把麵團弄成一個個直徑約3厘米的小球,放在烤盆上。
7. 用手心輕壓扁小球,大概壓成餅乾的形狀就可以。


8. 視乎烤箱的熱度,把餅乾放烤箱烤10-15分鐘,至金黃色,有時候可能要18分鐘。

烤出來的樣子

9. 喜歡巧克力口味的,可以趁這個時間隔水煮溶巧克力粒和椰子油。
10. 把烤好的餅乾放到冷卻架上10分鐘。
好香的餅出爐了。

11. 餅乾冷卻後,可用手拿著餅乾,把餅乾的底部沾上巧克力,又或者用更,在餅乾上drizzle畫上巧克力條紋。我個人比較喜歡後者,因為我不喜歡太多巧克力。如果你喜歡巧克力,你可以大方一點,加多點巧克力。
12. 把餅乾放室溫,等巧克力冷卻後便可以吃。

在餅乾底部沾上巧克力醬。

Drizzled chocolate on the top version 用更在餅乾上畫上巧克力條紋


2016年5月18日 星期三

我愛你,不過...(韓式燜啤酒雞翼食譜) Korean Style Stew Sweet and Spicy Chicken Wings


對不起,我愛你,可是......

韓劇那死去活來的愛在我的診所出現率近乎零,或許擁有宋仲基式愛情應該不用來找我。來找我的通常都是在分手了與分不了手之間,就是那種絕對不浪漫的拖拖拉拉,「我很愛你」,只是理由甲乙丙丁。這句句式就像小學時的句式練習一樣,戀人們可以自行填寫﹕

例句一﹕「我真的很愛你,只是我們很不一樣。」
例句二﹕「我愛你,不過我不想安定下來,我太早遇見你了。」
例句三﹕「我很愛你,但我實在沒有辦法跟你走下去,我們溝通不了。」
例句四﹕「我真的真的很愛你,可是我需要些時間思考一下自己的問題。」

說得出這樣的話,十次有九次,其實都分手收場。只是聽的人,總只是聽到前面那一句﹕「我愛你」,然後坐在我面前為分手感到困惑和痛楚。聽清楚點,再細心一點,「分手」在說愛你的同時已經埋下了伏筆,不要再糾纏於「他/她說愛我」和「為甚麼」。可能我有點無情,但你別以為人家在情深唱黎明的<<對不起,我愛你>>。對方可能有「對不起」,只是沒有「我愛你」,而當日的愛情只留在「往日的你」。既然只有往日,那就是不在今天,至於明天那就日後再算吧。

要找那種愛與不愛、讓人留有遐想空間的愛情,還是到韓劇裡處找。另外,要分手的人也最好不要說甚麼「我愛你,可是」的話,藕斷絲連的,有時反害死人。現實總是殘酷一點,但如果不接受事實,只活在那該死的愛中,也就是為甚麼失戀的人找不到出口的原因。別急著問我為甚麼,分手理由總很多,但放不開的答案就只有一個—你不接受他不想跟你在一起。

人家走了,手也放開了,你還站著幹甚麼﹖

韓式燜啤酒雞翼食譜
我很愛,但Honey K說不能吃太辣。
份量﹕ 10-12隻

材料﹕
雞翼 10-12隻
韓式辣醬 2湯匙
蜂蜜 2湯匙 (與辣醬同比例)
醬油 2 湯匙
白胡椒 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
啤酒半罐
蒜頭 4粒 (切碎)
橄欖油/奶油 2湯匙

裝飾
蔥 1條 (切碎)
香菜粉 適量

*喜歡吃辛辣的可以減少蜂蜜至一半的份量,或加更多的韓式辣醬


做法﹕
1. 雞翼洗淨乾水後先放一旁。
2. 在一個大碗,把韓式辣醬、蜂蜜、醬油、黑胡椒、白胡椒和啤酒拌勻。
3. 把雞翼放進碗中和醃料拌勻,醃30分鐘。
4. 30分鐘後,在中型鍋子(我用Le Creuset 陶瓷鍋)加入橄欖油/奶油。把油加熱後,放進已切碎的蒜頭,1分鐘後再加入雞翼和所有的醃料,燜約30分鐘。
5. 最後灑上一點蔥花和香菜粉,紅紅綠綠的便可以上菜了。

我很愛吃雞翼,但我怕吃得太多。


2016年5月16日 星期一

素菜涼麵 Vegetarian Chinese Style Cold Noodles

星期一來個綠色料理,集合春夏的蔬果,來一口涼面吧! 
煮飯其實是一件很花精神和時間的事,別以為煮餐飯才30分鐘或1個多小時,如果要考慮到家人的口味和心情,連計劃的時間也算進去,有時候還是一件世紀工程。很多人可能覺得只是一餐飯,但其實做菜的那個才知道一餐晚飯,可能要從早上開始計劃。以前住在家中,我看到奶奶一早到市場買菜,回來後要退冰的退冰,要浸水的浸水,要切的切,花的功夫可真夠多。一家老幼,這個不愛吃這個,那個又不愛吃甚麼,煮餐飯可考技巧和記憶。

如果你問老公想吃甚麼,他不想去想,他就應該明白煮餐飯要精神和時間,不是打開冰箱就可以,你以為是冰箱是神燈嗎﹖ 我實在佩服世界上所有的家庭煮婦/夫,特別是那些下班回家還要煮飯的。忙了一整天,還要做菜,難怪診所的媽媽們每天都在看網上食譜,交流做飯的意見。就是吃飯的時候,大家也會看看彼此的便當有甚麼材料。雖然我喜歡做菜,但有時候還是有技窮和沒有心情的時候。前陣子,我身心俱疲,就是煮飯也提不起勁,雖然Honey K說可以隨便吃,但「隨便」其實也是要想的,相信各煮婦/夫應該有同感。經驗之談,我建議大家還是不要問好了,不然大部份時間你可能都只收回「你出主意吧」或「隨便」。

這次為大家介紹這個快速元氣素菜涼面,煮起來方便,吃起來簡單開胃,給喜歡吃麵食又或者不知道今天或明白煮甚麼的你。涼面幼滑帶些少酸酸甜甜,加上小黃瓜和甘荀口感清爽,小蘿蔔和蕃茄甘甜,在吃前再灑上青蔥和香菜更是撲鼻。這碗涼麵顏色豐富,味道好,喜歡吃辣的還可以加入適量的辣椒醬。

所需時間﹕
30分鐘

份量﹕ 
二人份

涼面材料
一般義大利麵條 (幼或粗都可以) 250-300克
醬油 1/2杯
麻油 2湯匙
芥花子油/橄欖油 2湯匙
米醋 3湯匙
白糖 2湯匙
蒜頭 4粒 (切碎)
白胡椒 (適量)

涼面配料﹕
大蕃茄 半個 (切4-6等份)
小青瓜/小黃瓜 (Pickling Cucumber) 2條  (切絲)
甘荀  (切絲) 1小條
蔥段 2段 (切粒)
小蘿蔔 (Radish) 3粒  (切絲)
新鮮香菜/香菜粉 (適量)




做法﹕
1. 義大利麵按包裝說明煮熟,一般大概煮9-12分鐘。
2. 義大利麵煮熟後隔水,加入冰塊加速麵條變冷。
3. 把所需要的蔬菜準備好,放在一旁。
4. 在一個中型的碗中,加入醬油 1/2杯、麻油 2湯匙、芥花子油/橄欖油 2湯匙、米醋 3湯匙
、白糖 2湯匙、少許的白胡椒粉和已切碎的蒜頭 4粒,然後把所有調味料拌勻。
5. 待麵稍為冷卻後,加入大部份的調味料拌勻 (留大概2-3湯匙淋在配菜上)。
6. 把麵放到麵碗中,把蔬菜放在麵的上面,再淋上剩下來的調味料,一碗素菜涼面便完成。


把所有材料拌一下就可以坐在電視機前吃飯。
先說好,我們是乖乖的坐在飯桌上吃的。
除了涼面,我還做了韓式啤酒燜雞翼,十分好味。

雜莓麥脆餅乾 Mixed Berries Breakfast Scones

每當我想起週末,我就想要坐在窗邊,慢慢吃個剛出爐的早餐。
剛過的週末Honey K在家中工作,我從早上忙到晚上,才發現打理「家頭細務」甚不簡單,早上打理了後園的花花菜菜,整個下午就是打掃、洗衣服和準備料理。可是我還真享受在寧靜的家中烘焙,廚房烘焙的香氣和窗外鳥聲,那是我最喜歡的週末悠閒氣息。

最近有點煩惱工作日的早餐,我們早上六點半便要起來準備上班,根本沒有太多的時間可以慢慢坐下來吃早點。我們不是吃即食燕麥粥或牛奶穀麥早餐,就是吃個快速早餐三明治。雖然我喜歡吃燕麥粥,但總會有悶的時候。剛好想到好久沒有吃燕麥餅乾,就買了一堆材料回來做適合早餐,又能配咖啡的餅乾。雜莓麥脆餅乾的麵粉量相對比較少,外脆內鬆化,每一口都有浸透著楓糖漿的莓子甜味,加上果仁的香脆,完全是一個抗老化、充滿維生素、纖維和蛋白質的早餐或下午茶。如果你也吃膩了燕麥粥,不妨為燕麥片來個make over,相信小孩子也必定會喜歡這充滿水果的早點/點心。



準備時間﹕ 10分鐘
烘焙時間﹕ 25-30分鐘
數量﹕ 8-10個

材料﹕
燕麥片(Rolled Oats)  1杯 [不是即溶那種]
中筋麵粉 (All-purpose flour) 1杯
碎果仁 1杯[我用的是巴西果仁,另可用核桃、杏仁或夏威夷果仁]
泡打粉 (Baking Powder) 1茶匙
楓糖漿 1/2杯 [我只用了1/3杯,Honey K建議可以再甜一點]
鹽 1/4茶匙
乾紅莓 1/4杯
急凍或新鮮的雜莓 1 1/2杯 [我的有草莓、紅桑莓和藍莓,你也可以單用其中一種。]
蛋1隻
香草精油 1茶匙
芥花籽油 (Canola Oil) 1/3杯
磨碎的橙或檸檬皮 1 湯匙


做法﹕
1.  預熱烤箱350度F。
2.  在一個中型的碗中,混入中筋麵粉、泡打粉和鹽。
3.  在另一個大碗中,混合蛋、芥花籽油、楓糖漿和香草精油。
4.  把(2)加到(3),再用folding technique  加入並拌勻乾紅莓、燕麥片、碎果仁、雜莓和檸檬皮。
5.  用1/4号量杯/冰淇淋更(ice-cream scoop)把麵團一個個的放在烘焙紙上,用手指輕壓麵團成士乾型。
6. 放入烤箱烤25/30分鐘至金黃色。
7. 待冷卻10分鐘便可以食用。

烤出來有點似餅乾,又有點像士乾,不過似甚麼也沒有關係,最緊要好吃。


同場加映後園的食客﹕









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