3004 廚房

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2011年10月29日 星期六

南瓜炒米粉

昨天在網路上搜尋關於南瓜的食譜, 發現適合搭配許多好的菜色和甜點. 有人拿來做燉飯, 也有的拿來做布丁. 美國的超市隨手可得南瓜的罐頭, 這類的罐頭大多未經加工, 可直接來拿煮湯和烘培. 今天在市場才知道, 我們來拿做燈籠的南瓜是屬於Squash的品種之一. Squash的品種之多, 有多纖維的, 較甜的, 含果仁味的等. 罐頭的南瓜大多是用Butternut Squash, 相當濃郁且含有果仁味. 為了要贏得這場"Chopped - The Halloween Scene", 我選擇使用新鮮的Winter Luxury Squash來製作南瓜炒米粉來挑戰比比. 這次的食譜參考來自劉姑獨傳的台式炒米粉. 喜歡正宗的炒米粉可以加入五花肉絲, 省去南瓜, 蒜和薑. Winter Luxury Squash有著鮮艷橘紅色的外觀和果肉, 且最為甜美, 最適合用來做南瓜派的Squash. 以下網站介紹主要的Squash品種: http://www.heirloomsolutions.com/product_main_category.php?category=WINTER%20SQUASH


南瓜炒米粉

約三人份

材料:
南瓜: 1/4 顆, 去皮. 一半切絲, 另一半刨成泥; 電鍋蒸熟
洋蔥: 1/4 顆, 切絲
大白菜: 3 葉片, 切絲
香菇: 4 片, 熱水泡軟後切絲
米粉: 適量, 約2 - 3 人份, 泡熱水6 - 8分鐘, 過濾掉水
蔥: 2 根, 切段
蝦米: 6 個
蒜: 3 個, 切片
薑: 3 片, 切絲
雞湯: 3 湯匙
白胡椒和鹽: 適量

作法:
1. 熱油中大火將洋蔥炒熱約一分鐘
2. 加入蝦米, 蔥段, 香菇, 蒜, 薑爆炒
3. 轉中火, 再加入南瓜絲和大白菜一起炒軟
4. 加入雞湯, 轉中大火, 煮到料滾. 加入米粉拌炒到湯汁收乾
5. 熄火, 最後加入胡椒和鹽調味
6. 最後在盛裝的米粉上加入南瓜泥就完成了!

這次選擇的南瓜非常香甜, 和地瓜有異曲同工之妙, 老實說和較為重口味料理的炒米粉有點搶味. 所以最後的南瓜泥可以選擇不加. 但南瓜絲讓米粉更有多元的口感和甜味, 可用來取代紅蘿蔔. 喜歡鮮脆口感的人, 也可以選擇不蒸熱南瓜. 比比這次只能望梅止渴, 但這次還有很大進步的空間. 下次可以嘗試製做甜點或派. 新鮮為做成泥的南瓜也較有多元的處理方式, 建議大家可以多多嘗試!




1 則留言:

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