3004 廚房

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2014年10月30日 星期四

雙圓椰汁燉雪梨



秋天讓人乾燥到不得了,是時候進補,滋潤一下身體。這次結合了台灣和香港的甜點傳統,做了一道秋冬熱食甜點。這道甜點沒有麵粉和麩質(i.e., gluten free),丸子的材料用了當季的南瓜和紫地瓜,甜湯則用了也是當季的雪梨。雪梨加入椰汁和蜜糖一起燉,甜甜的一碗,暖透心,也是歡迎Honey K到密蘇里看我的飯後甜品。

地瓜圓的做法參考了小米桶老師的做法,我們覺得她食譜的比例很好。




椰汁燉雪梨的做法﹕ 
2人用

雪梨  pear 1個(大)
蜜糖  honey 2-3湯匙
椰奶  lite coconut milk 1杯 
水      1/2 杯
*家中如有蜜/紅棗可加1-2粒

1. 雪梨去皮去芯,切成大粒。
2. 把切成大粒的雪梨放在燉盅,加入蜜糖、椰汁和水後,用大火燉煮45分鐘至1小時。 雪梨變軟時便可以食用。







金黃南瓜圓(丸)的做法﹕



150克的南瓜 (我用了奶油南瓜 butternut squash)
45克的地瓜粉
*如果麵團太乾,可每次加1/2湯匙到1湯匙的熱水。
**如果麵團太濕,可每次加1/2湯匙到1湯匙的地瓜粉。

1. 把南瓜連皮用飯鍋蒸30分鐘至熟透。


2. 把南瓜從飯鍋取出,待冷卻後去皮,再用叉壓成泥。

3. 放涼後,加入地瓜粉,用手搓成球狀,分開一半,然後再搓成長條型。



4. 搓揉成長條後,便可以用刀切開一粒粒。



5. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。
6. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。



紫地瓜圓(丸)的做法﹕
150克的紫地瓜
45克的地瓜粉
*如果麵團太乾,可每次加1/2湯匙到1湯匙的熱水。
**如果麵團太濕,可每次加1/2湯匙到1湯匙的地瓜粉。

1. 把紫地瓜連皮用飯鍋蒸30分鐘至熟透。


2. 把紫地瓜從飯鍋取出,待冷卻後去皮,再用叉壓成泥。




3. 放涼後,加入地瓜粉,用手搓成球狀,分開一半,然後再搓成長條型。


4. 搓揉成長條後,便可以用刀切開一粒粒。(我喜歡把它們弄成小丸子,所以我會把它們搓成小圓型)


5. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。
6. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

紫金圓(丸)的做法﹕
金黃南瓜圓麵團
紫地瓜圓麵團

1. 南瓜圓麵團和紫地瓜麵團各取一半,然後用手搓至混合在一起。



2. 搓揉成長條後,便可以用刀切開一粒粒。





3. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。
4. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

其他溫馨小提示﹕ 
其他芋圓和甜湯的做法,可參看蜜棗酒釀蘋果地瓜圓

蜜棗酒釀蘋果地瓜圓


吃不完的丸子可冰起來,以後再吃,跟人家分享也不錯。
建議每次吃不超過6粒,不然會脹氣呢。



This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).
and also link this post to  "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B, Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by, Charmaine, Mimi Bakery House.

2014年10月17日 星期五

一碗混醬 Tofu Messy Dip


[Chinese and English recipes available]

遠遠看香港政局與民生,讓我想起「油炸檜(鬼)」。

油炸檜,廣東人又叫其作「油炸鬼」,相傳是用來諷刺南宋時代的賣國宰相秦檜和他妻子王氏。那天晚上,下班後,剛好聽到香港那邊的消息,接著又從電台傳來謝安琪的「雞蛋與羔羊」,想到香港,想到不公平的世事,想到弱勢社群,想到強權,想到極端的分歧,想到漸漸失去的新聞自由,想到身不由己......這個時勢除了用「混帳」來形容外,心中想到的也只有他那筆「混賬」。

冷冷的秋夜,冷冷的消息,看到冰冰的豆腐,就做了碗混醬。伴著吃冷麵,又隨隨聽到電台傳來「雨傘是一朵朵鮮花,不枯也不散」,眼睛就紅了, 眼前的一碗麵突然變得模糊......

真的假不了,假的真不了,情緒依舊複雜,既憤慨又無奈,既有昐望,也有沮喪,幸好還有的是更多更多的明天。

P.S. 豆腐打不死人。

混醬材料﹕
絹豆腐一盒(約450克)
味噌 2湯匙
*芝麻醬  2湯匙
醬油 1湯匙
芝麻油 半湯匙
黑胡椒 少許 (約1/8茶匙)

Messy Dip Ingredients
A box of soft tofu (about 450 g)
Miso paste 2 tbsp
*Tahini 2 tbsp
Soy sauce/Tamari 1 tbsp
Seasame oil 1/2 tbsp
Black pepper 1/8 tsp

*家中沒有芝麻醬的話,可多加一湯匙味噌以作調味。雖然味道會有點不一樣,少了一點濃郁的芝麻味,但還是一個不錯吃的混醬。
If you don't have tahini sauce, you can replace it with a tbsp of miso paste. Although the taste will be slightly different (without the nutty flavor from the tahini sauce), it still makes a savory dip.

完成後可以放一點紅椒粉和蔥花在上面作裝飾。
方法 Method﹕
把所有的東西混在一起,沒有甚麼的規律,然後放雪櫃冰30分鐘後便可以食用。
Mix everything together. Then put it in the fridge for 30 mins before serving.

食用方法﹕
你想怎樣吃都可以,伴飯、伴涼麵、伴薯片、伴麵包都可以。
You can eat it anyway you want, serve it with rice, cold noodles, chips or bread.

我伴了個冷麵來吃。

加點炒過的洋蔥和黃椒,放入一點沙拉菜,便成了一個健康的素料理。


2014年10月13日 星期一

椰汁南瓜燉雞煲 Coconut chicken and butternut squash


秋天的暖身料理—椰汁奶油南瓜燉雞煲
秋天,黃葉和南瓜的季節。

美國的「南瓜」品種有好幾種,不但有如傳統南瓜車一樣的pumpkin (橙色),還有acorn squash (深綠色皮、松果狀), butternut squash (黃橘子色皮、壺狀) 和 spaghetti squash (黃色皮、壺狀),這些都俗稱「冬天的瓜」 (Winter Squash)。 今天要介紹用奶油南瓜 (butternut squash/ butternut pumpkin)做的一道一鍋料理,如果家中沒有奶油南瓜,可用傳統的南瓜取代。

這鍋料理呈金黃色,看起來有點像黃咖哩,吃起來帶點椰子香。蘿蔔和南瓜增添其甜味,而雞肉嫩口易咀嚼,十分適合一家大小。濃濃的椰汁混合了薑黃和其它香料的香氣,不油不膩。雖然沒有咖哩的味道,但卻異常驚喜開胃。薑黃和薑的味道不會太濃,吃起來暖身又暖胃,是秋冬的補身料理,配飯和麵包都一絕。


主要材料﹕ 
南瓜 (切中粒) 約4-5杯 [我用了奶油瓜]
紅蘿蔔 (切小粒) 約1.5杯 [我用了小紅蘿蔔]
白蘿蔔 (切中粒) 約1杯
中型洋蔥 (切中粒)
蒜頭 (切碎) 2-3粒
雞柳/雞腿肉 (切塊) 約3-4 杯 

基本調味料﹕
清雞湯 3杯
(低脂)椰奶 1罐/約 2杯
薑黃粉 2 茶匙
鹽 1-2 茶匙
黑胡椒 1 茶匙

進階調味料﹕
* 薑粉 1 茶匙
* 奧勒岡 1/2 茶匙
* 紅椒粉 1 茶匙 [不喜辛辣的不要放] 
* 洋香菜粉 1/2 茶匙 [用作裝飾] 

* 沒有的話可略去,這些香料會增加香氣。

Basic ingredients: 
Pumpkin/butternut squash 4-5 cups cubbed
Carrots 1.5 cup cubbed
Daikon 1 cup cubbed  
Medium sized onion cubbed 
Garlic 2-3 cloves minced 
Chicken strips/ thighs 3-4 cups

Basic seasoning: 
Chicken stock 3 cups
Coconut milk 1 can/ about 2 cups
Turmeric 2 tsp 
Salt 1-2 tsp
Pepper 1 tsp

Optional advanced seasoning:  
Ginger powder 1 tsp
Oregano 1/2 tsp
Cayanne Pepper 1 tsp
Parsley flakes 1/2 tsp (garnish)


完成後加點洋香菜作裝飾,黃中帶點綠,看起來就是開胃。


方法 Method﹕

1. 先把南瓜切成較小份然後用電飯煲蒸熟 (30分鐘),或用烤箱烤熟 (400度30分鐘)。
Chop the pumpkin into four portions and steam it with a rice cooker/steamer for 30 mins. You can also roast your pumpkin by putting it in the oven (400F for 30 mins)


                                          


2. 在一個鍋中,加入適量的橄欖油、熱鍋後再放入洋蔥、紅蘿蔔 、白蘿蔔、蒜頭。把這些材料用中火炒至變金黃色。
In a pot, add a decent amount of olive oil. Heat the oil before you put in onions, carrots, daikon and garlic. Let them caramelized.




3. 加入雞柳或雞腿肉。因為我買了一個新的cast iron skillet,我要season它,所以我用它來煎雞柳。你可以直接放到鍋子中,一起煮。
Add chicken into the pot. As I just purchased a cast iron skillet and I needed to season it, so I cook my chicken on it. You can just add the chicken into the pot.



4. 當南瓜蒸至差不多熟的時候,可以拿出來,用匙更去掉中間的籽。
When the pumpkin is done, take them out and scope the seeds out by using a spoon. Be careful, they are hot.


5. 把南瓜切塊,然後加入鍋中和其他材料一起煮。
Chop the pumpkin into pieces and add them to the pot.


6. 加入雞湯、薑黃,以及其他香料。
Add chicken stock, turmeric, salt and pepper, as well as the other advanced seasoning.


7. 然後倒入椰奶,蓋著繼續用中火煮至煮沸,然後再轉至小火燉約1-1.5 小時。家中有烤箱,可預熱烤箱至275度,烤約1-1.5小時,便可以食用。
 Pour in the coconut milk. Use medium heat until it brings to a boil. Turn the heat to low and stew it for 1.5 hours. If you have an oven, preheat your oven to 275F and let it sit inside for about 1.5 hours.





開飯了! 





This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen Lee (Eileen's Diary).

and also link this post to  "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B, Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by, Charmaine, Mimi Bakery House.

2014年10月12日 星期日

[綠色人妻] 自己動手做多用途清潔劑 DIY All Purpose Cleanser





星期天,清潔天。這是我最喜歡用的清潔劑,天然無毒,適合一般家居使用。我用過薄荷味、薰衣草和玫瑰花味。它的味道和一般清潔劑不一樣,其味道有清淡的精油香,一點都不剌鼻,也不剌激皮膚。如果不喜歡有味道的,可以買沒有味道的版本。除了用來清潔家居外,我還會用來洗手,洗後一點都不會乾。

我買這個牌子的草本皂的成份包括﹕ 水、有機椰子油 (organic coconut oil)、有機橄欖油 (organic olive oil)、薰衣草精華 (lavender extract)、有機漢麻籽油 (organic hemp seed oil)、有機荷荷芭油 (organic jojoba oil)、檸檬酸 (Citric acid)和維生素 E (Tocopherol)。如果你在Trader Joes買它的薄荷味 (32 oz)只需 USD 9.99 (約港幣$80/台幣$320),Target和Whole Foods都比較貴,但它們的味道較多選擇。若你居住在哥城 (Columbia, Missouri),這個星期可以到Natural Grocers買,每支32oz只賣 USD 10.99,比平日便宜 USD $4。 因為稀釋後才用,所以一瓶可以用很久。有些人更會拿它來洗澡、洗頭和臉,但是我還沒有試過。

材料 Ingredients﹕
量杯  1隻 Measuring cup x1
橄欖皂 (草本皂)  1/2 杯 Liquid pure Castile Soap
噴壺 1個 Spray bottle x1
溫水 1.5杯 Warm water 1.5 cup

稀釋比例  Dilute Proportion: 
Castile Soap: Water = 1: 3

方法 Method﹕


半杯的橄欖皂,我不小心加多了一點,變了2/3杯。
I accidentally poured 2/3 cup of castile soap and it still works.
加入1.5杯的溫水
把液體倒進噴壺
Pour the cleanser into a spray bottle. 
可用在雲石面
Clean any marble surface!
可清潔微波爐
Clean your microwave 
用一片廚房紙擦一下便很乾淨。
Use a paper towel to wipe off the cleanser and dirt. 
清理得十分乾淨,最重要是完全沒有化學成份殘留在微波爐中。
So clean and absolutely no chemical left behind! 
頑固的污垢都沒有了!
No more stubborn stain. 
就是廁所的牙膏污漬都可以除去。
Remove any bathroom stains. 

整個廁所都變到很乾淨。
What a sparkling clean bathroom!
Dr. Bronner's Magic Soaps的官方網站

2014年10月11日 星期六

[歸園田居]早餐墨西哥餅 Breakfast Tacos

田園生活讓人忘憂

秋天到了,窗外的綠林慢慢變黃。過了好幾天陰沈沈的日子,我真希望秋天的陽光快點到來,不然我家的盆栽都要靠燈泡發出的光過活。

正在吸收電燈泡光的羅勒。

還有香菜在曬燈光。

連日來憂心香港的雨傘運動,但日子還是要過的,早餐還是吃的,然後我發現我真的很久沒有放食譜在網上。雖然食譜的點閱率通常都沒有其他文章的高,但是還是要寫的。

秋天的早點,最好是暖暖的,我做了這個十分鐘內必可以吃的墨西哥餅,希望無論你身在任個一個地方,有沒有參與雨傘運動,也不要忘記吃早餐唷。


份量﹕
1 人份 (2個墨西哥餅)

材料﹕
小型墨西哥薄餅 (Tortilla) 2 片
小型牛油果 (Avocado) 半個 (切粒)
蛋2隻 (只用1隻的蛋黃)
卡菜(Kale)/菠菜 (Spinach)/任何的沙拉菜 (Any salad greens) 少許
蕃茄莎莎 (Salsa) 2湯匙
黑胡椒粉 1/8 茶匙或更少
鹽 1/8 茶匙或更少
橄欖油 1湯匙

方法﹕
1. 打兩隻蛋,但只用一隻的蛋黃,其實用兩隻都不緊要,我只是不想吃太多蛋黃。
2. 加少少鹽和黑胡椒粉到蛋中。
3. 用中火熱平底鍋,然後加入油,待油熱後,再加入蛋液,煮成碎蛋 (scramble egg)。
4. 把兩塊墨西哥薄餅放在盆子上,先放青菜,然後加入蛋和牛油果,再倒上一點蕃茄莎莎便可以趁熱的食用。



這樣包著便可以吃。


小建議﹕ 
- 用錫紙包好後便可以帶出去,這個墨西哥餅很合適外帶到郊外野餐,亦是雨傘運動中有營養的充飢食物。
- 喜歡辛辣的朋友,可加一點辣椒粉在蛋上,更為香口。
- 不要放太多莎莎,不然會變得很濕。
- 如帶到外面,可在吃的時候再倒上莎莎。
- 想看吃早餐的好處,請移玉步
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