3004 廚房

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2014年2月27日 星期四

千千萬萬個劉進圖

劉進圖是我讀大學時任教傳播法律的老師。我上過他的課,他為人沉實敦厚又冷靜,教學認真,感覺對教學和新聞業充滿熱誠。雖然我和新聞工作有緣無份,但我一直都很敬佩他。

我身在異鄉,在臉書看到學弟一句「劉進圖被斬」,我還以為是甚麼比喻。後來一個又一個的新聞在社交網瘋傳,我才知道那一句話是鐵一般的事實。我第一個反應是無言,因為我不知道應該說甚麼。我的腦袋空白了幾秒,然後感到悲憤,還有一籃子的恐懼。我的情緒讓我害怕講話,只要我發表言論,那怕是沒有甚麼關係的,我也會成為下一個被「懲罰」的目標。那一刻,我突然發現自己真的很軟弱,也覺得有點無助。這種情緒波動很少發生在我身上,通常我都是聽的那一個,現在發生在自己身上,我覺得很驚愕,思緒也有點混亂。他遇襲的那天,我只在臉書寫上﹕「黑暗時代。殺一警百。無天理。喪盡天良。大奸大惡。」

人大概就是這樣,遇到這樣突然的事,總想尋根究底,合理化事情。只要有一個「合理的故事」,人便不用害怕起來,至少我是這樣子想的。我的腦海一直盤旋著為甚麼,我的腦海不斷出現一些片段。沒有證據,我不想作假設,也不想作無為的猜測。猜中了,心寒。猜錯了,對不起他人。我提醒自己「我沒有水晶球」,我不知道來龍去脈。不過,我覺得最可悲的是,我覺得所謂的「真相」到最後都有可能是假的。當我有這種想法的時候,我對香港的心情便有點覺得絕望。那一剎間,我覺得香港變得很陌生,我想要移民。

後來,我的情緒和思路平靜下來,我決定不可以讓害怕牽制我的言論和行為,但我也不能不為自己的言行負責,因為這就是劉老師教過我的—做個負責任的傳媒。我不是一個激進份子,恐怕這一生永遠都不會是,但是當我發現像劉進圖這樣溫和敦厚的人也會成為箭靶的時候,其實甚麼事都可能會發生,這次不站出來講幾句,條底線給推得越來越低,總有天我會爆炸。那時候,我恐怕情緒操控我的行為,做出不理智又沒有建設的事情,對甚麼人都沒有益處。以前我單純的認為敦厚溫和可保命,現在真的不得不認世途險惡。幸好,我在三十歲前學精了。

我不是新聞工作者,但我有思想,有手和有口,我要用文明的方法來表達不滿意。我常常在臨床工作上教導客戶要勇於面對恐懼,做人要有底線,如果我不能面對自己的恐懼,永遠瑟縮,我覺得對不起自己,更對不起自己的客戶。我沒有偉大的言論要發表,是誰做也好,我只希望不會再有這樣的事情發生。無論這是否個別事件,斬害新聞工作者是反文明、反言論自由的象徵,絕不能容忍。更重要的是,如果大部份人的猜測都是往同一方向的話,那一方是不是應該檢討一下,反思為甚麼矛頭會指去自己,為甚麼會淪落至此。

劉進圖這一劫做就了一場革命,他成為了一個言論自由的標記,牽起了萬般的反抗情感。雖然不是每個人都能如劉進圖,可是因為這次事件,我們這個世界卻多了許多個劉進圖。做壞事的人可能想不到會弄巧成拙,這或許也是給壞人最好的教訓,物極必反。如果壞人想到有此下場,又作出如此禽獸般的行為,我想我只能以心寒作結。

願劉老師早日康復,其家人安康。





2014年2月23日 星期日

蜜棗酒釀蘋果地瓜圓 Sweet Potato Tapioca Balls in Apple Sweet Soup

地瓜圓配蜜棗酒釀蘋果湯
顏色看起來不錯。

又下了一場大雪,明尼蘇達州的氣溫持續下降,下個星期又要跌到負25度,這個週末還是做一些暖胃的甜湯,滋潤一下。我第一次吃到芋圓、地瓜圓是在台灣的九份。這是很有口感的地道小吃,在香港就是吃不到,美國呢就更不用說了。這一次,我參考了米桶老師的做法,做了一大堆地瓜圓,然後煮了個酒釀蘋果湯配著吃。這個甜點很養生,地瓜本身是超級食物,含高纖維和多種維生素,薑可驅寒,龍眼肉可安眠,蜜棗潤肺補血,枸杞明目,是補身的湯品。

我以前去台灣都是在夏天,熱到不得了,所以都會吃點冷的芋圓湯,真想不到熱熱的地瓜圓原來也很好吃。現在我學會了做芋圓和地瓜圓,以後就不用為了吃碗芋圓走到去九份買,還可以下次回香港做給媽媽吃 (她超愛芋圓的)。這次因為忘記了買芋頭,所以我就沒有做芋圓了,下次吧!

吃了一碗酒釀蘋果湯地瓜圓,喝了幾杯台灣黑烏龍茶,真讓我懷念每次到訪台灣的經驗。不知道下次去台灣是甚麼時候呢﹖ 真希望台灣不會變成像香港那樣的擁擠,不然我都不知道可以逃到那兒享受假期了。

我們到九份吃芋圓和買回去香港給我媽媽吃。
九份的人山人海真讓我走得吃力。

材料﹕

蜜棗酒釀蘋果湯
蜜棗 3粒
蘋果 1個 (大)
水 1000 ml
薑 4-5片
龍眼肉 4粒
枸杞 10粒
蜜糖 2 大匙
黃糖/黑糖 1大匙
酒釀 4大匙

橙色地瓜圓
一般肉是橙色的地瓜 (Sweet Potato) 1個 (中型) 約 150克
地瓜粉 (Tapioca Powder) 45克
*如果麵團太乾,可每次加1/2至1湯匙的熱水。如果麵團太濕的話,則每次加1/2 到1湯匙的地瓜粉。

白色地瓜圓
日本地瓜 (肉是接近白色的) 1個 (中型) 約 150克
地瓜粉 (Tapioca Powder) 45克
*如果麵團太乾,可每次加1/2至1湯匙的熱水。如果麵團太濕的話,則每次加1/2 到1湯匙的地瓜粉。

金黃地瓜圓
把橙色地瓜圓和白色地瓜圓的麵團混合起來

方法﹕




先說說蜜棗酒釀蘋果湯的做法。首先要把蘋果去皮磨成蘋果泥,這種工作當然要交給Honey K做。把水倒進鍋中,一次過加入所有的材料,用中火煮沸,再以小火煮20-30分鐘,這樣湯才會有味道。


地瓜圓的做法﹕

1. 先把地瓜用電鍋蒸熟。

左邊是日本地瓜 (Japanese Sweet Potato),
右邊的是美國的有機地瓜 (Organic Jewel Sweet Potato),
吃起來味道完全不一樣。

2. 把地瓜切粒,然後用叉子壓碎。
日本地瓜的真面目。
3. 混合地瓜粉,然後做成麵團。



4. 另一種地瓜的做法一樣,切粒,壓成泥,加入地瓜粉,再揉成麵團。


這樣就有兩個不同顏色的麵團了。
我隨意的在每個麵團拿了一點出來混在一起,變成了雙色地瓜圓。

5. 把麵團分成小份,然後揉成長條型,再用麵團刀把它切成粒狀。




切好後可以放一點地瓜粉,這樣可以避免它們互相黏起來。
雙色的做法一樣。
我把金黃色的地瓜圓做成了圓圓的。
6. 把所有的地瓜圓都切好後,便可以往鍋裡放,這時的酒釀蘋果應該都滾起來了。用中火煮至所有地瓜圓都浮起來便可以吃,大概時間為3-5分鐘。




太好了,看起來便覺得養生。

龍眼肉,紅棗和枸杞都是很養生的食材,龍眼肉可助眠,枸杞可明目,地瓜可助排毒。

Honey K的吃後感﹕ 「這個比湯圓好吃,自然的甜味很順口,比九份的更好吃。」

收藏方法﹕ 吃不完的可以放冰箱,吃的時候不用解凍,可以直接放鍋中煮。

你可能是對以下的食譜有興趣﹕
雙圓椰汁燉雪梨
(用南瓜和紫地瓜來做圓子,配個糖水份外滋潤)

2014年2月22日 星期六

炸雞與啤酒 Baked Chicken Nuggets

烤雞脆脆—看起來就像麥樂雞,吃起來卻是啖啖的白肉。

不少人對炸雞又愛又恨,在壓力大的日子更會特別想吃,但吃了之後通常又內疚怕肥。有時候為了吃一隻炸雞,心理掙扎可不少,你看一下全智賢在「來自星星的你」一劇的表情便可略知一二。我最近中了星星毒,於是就想到做炸雞和啤酒。我不懂得炸東西,一方面覺得油膩,另一方面又覺得有點浪費食油,所以我想到做一份健康的脆雞。這份「炸雞」吃了不用內疚,不用怕熱氣,脆脆的外皮還會讓你覺得自己真的在吃炸雞,就是小孩子也一定會愛吃的。

說起來,為甚麼是炸雞和啤酒呢﹖ 在心理學角度來看,炸雞和啤酒是具有「暫時安撫情緒」作用的食物,主要是因為它們熱量和脂肪頗高,是壓力大時對身體進貢的「補品」。當壓力大的時候,身體會誤以為你要準備「作戰」,所以會要求你進食以增加能量。很多時候,當人要在晚上工作,不去睡覺,身體就會用同樣的道理,希望你進食,所以晚睡的人通常會比較容易增重。這一點大家可要注意啊!

最後,當你心空空的時候,還是不要去吃炸雞和啤酒了。心裡空空的時候,你不是需要食物的安撫,那些炸雞和啤酒是沒有辦法填補心靈空虛的,你需要的是對自己的關愛和仁慈,給自己一個抱抱吧!

材料﹕
新鮮雞胸肉 2大塊
蛋 2大隻
*天婦羅粉 約2杯
**麵粉 1杯
醬油 2-3湯匙
米酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 1/2 湯匙
鹽 1/2湯匙

*沒有天婦羅粉可用麵包康代替。
**我拿了點白米粉代替。

方法﹕

1. 先把雞切成如麥樂雞的大小,或按個人喜好切好。
2. 用醬油和米酒把雞調味,把雞放在冰箱2至3小時以上,這樣才會入味。
3. 把天婦羅粉、五香粉、鹽 、胡椒粉混合好備用,放在一個有點深度的盤子上。
4. 把蛋打好,放在一個有點深度的盤子上。
5. 把麵粉同樣放在另一個有點深度的盤子上。
6. 預熱烤箱至425度F,把雞先後沾上薄薄的一層麵粉、蛋漿和天婦羅粉。




7. 放一張防沾紙在烤盤上,再把沾了粉的雞放上去。


8. 當雞都放好了的時候,在烤盤輕輕的蓋上一張鋁紙,再放進烤箱烤20分鐘,這樣就不怕會烤焦掉。

9. 吃的時候可以配上蕃茄醬。喜歡吃辣的可以調個「是拉查蕃茄醬」(1:1 是拉查醬:蕃茄醬)。








2014年2月16日 星期日

早餐和意式歐姆蛋 Frittata with Mushrooms and Kale



星期天的早上最好吃個早午餐—這是意式蘑菇卡菜歐姆蛋(奄列)。
A vegetarian friendly brunch with lots of mushrooms and kale in this frittata.
週末到臨,明尼蘇達終於漸見曙光,氣溫開始回升到負4度。這樣好的天氣絕不能浪費掉,先吃個豐富的早午餐吧,然後再出門走一下,為星期一的來臨作充分休息。

很多人都不喜歡星期一,大概是因為週末和星期一的情緒落差太大,讓很多人感到「星期一症侯群」(Monday Syndrome)的症狀。我最常聽到的是星期日晚會失眠或焦慮的情況,其實如果可以為星期一帶來一些值得期待的事,這樣可以有助改善心情,讓人得以放鬆和減少對星期一的不滿。另外,很多人星期一為了多睡幾分鐘,忙著趕出門上班,來不及吃早餐,其實這是最影響心情和精神的。來不及做早餐的你,不妨把這個意式歐姆蛋變成星期一的晚餐,讓你充滿期待的迎接這個星期。

如果沒有辦法吃掉整個歐姆蛋的話,可以把它切成單份,用保鮮膜或錫紙獨立包好,然後可以在平日也吃到這個豐富的早餐。這份早餐有豐富的蛋白質和維化命,而且卡菜 (Kale)營養價值很高,一定會給你很多動力的。在香港或台灣可能不容易買到卡菜,你可以用其它蔬菜(如菠菜)代替。(之前在另一篇文章介紹過在香港買卡菜的地方。)

今天,吃過早餐後,要努力啊! 還沒有吃早餐的你,快快去吃點東西,早餐是十分重要的!



材料﹕
蛋 6 隻
大洋蔥半個 (切粒)
牛奶 1/2杯
卡菜 (Kale) 3-4 枝
白蘑菇 5-6粒
紅馬鈴薯 1小個 (拳頭大小便可以)
磨碎起士 (Grated Cheese) 1杯 (我用了巴馬讚起士和羊起士)
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
奧勒岡 1/2茶匙
蒜頭 2粒 (切碎)
青蔥 1條 (切粒)
橄欖油 1-2湯匙


方法﹕

1. 把馬鈴薯放入一鍋開水,用大火熱至熟透,約十五至二十分鐘。熟後切粒,放在一旁備用。
2. 熱一個平底鍋 (我用的那個可以直接放入烤箱),加入橄欖油溫熱後,放入洋蔥和蒜頭,煮煮金黃。
3. 預熱烤箱 350度F/180度C。
3. 在煮洋蔥的時候,洗乾淨卡菜,把它們撕成一小塊,再加入平底鍋中一同煮,然後加入蘑菇,最後放入馬鈴薯。

卡菜和蔥花 Kale & Scallions 

在放入蛋漿之前的樣子。
4. 在一個大碗,打下六隻蛋,加入牛奶、鹽、奧勒岡和黑胡椒搞拌後,放在一旁待用。
5. 煮食爐關火,把蛋漿倒入平底鍋中。

Grated Parmesan and Goat Cheese (about 1 cup) 
6. 把起士加入平底鍋,輕微搞拌一下,然後直接放入烤箱烤25分鐘。 如果家中沒有這種鍋,可以把(3)的所有材料先放在一個蛋糕盆中,然後才加入蛋漿和起士,再放入烤箱烤一樣的時間。


7. 出爐後,可以用刀在中間輕輕切一下,看看有沒有熟。熟的話,刀身拿出來的時候應該是乾淨的。

超漂亮的!

可以直接用平底鍋拿到桌上。

別客氣,來一片蛋餅吧!

2014年2月15日 星期六

無麩質/麵粉巧克力蛋糕 Chocolate Cake (Gluten free)

雖然外表不甚完美,但是香濃幼滑的巧克力吃起來讓人感動無分。
Not Perfectly Shaped and Who Cares? It tasted great.

巧克力從來都不是我的那杯茶,不過家中的Honey K喜歡,我便在情人節前準備了這個巧克力蛋糕。這個蛋糕出奇的好吃,甜度剛好合我胃口,我吃了很多很多口,所以今天一定要分享這個食譜。

這個巧克力蛋糕是無軼質的,即是沒有麵粉的成份。蛋糕入口十分的細滑,外脆內滑,巧克力味特別濃郁,橙皮和咖啡粉更增添了巧克力的香氣,帶出巧克力蛋糕的百般味道。因為只有我們兩人,這個蛋糕比較小型,如果是慶生或聚會用的,我會建議把材料加倍,做出一般蛋糕的高度。值得一題的是這個蛋糕很容易做,按著步驟做一定不會錯。

A simple yet delicate chocolate cake. 
蛋糕材料 Cake ingredients﹕
無糖可可粉 1杯 (Unsweetened Coco/Cacao powder 1 cup)
60% 苦的巧克力粒 6 安士 (Bittersweet chocolate 6 oz)
*奶油 切粒半杯 (Butter- cut into chunks 1/2 cup)
白糖 3/4 杯 (White Sugar 3/4 cup)
蛋3 隻  (Eggs 3)
椰奶 1/4杯 (Coconut milk 1/4 cup)
香草油 1 茶匙 (Vanilla Extract 1 tsp)
橙皮 2 湯匙 (Orange zest 2 tbsp)
即溶咖啡粉 1湯匙 (Instant Coffee Powder 1 tbsp)

蛋糕上的巧克力醬 Glaze ingredients﹕ 
**椰子油 3湯匙 (Coconut oil 3 tbps)
蜜糖 1湯匙 (Honey 1 tbsp)
椰奶 1湯匙 (Coconut milk 1 tbsp)
60% 苦的巧克力粒 1/8杯 (Bittersweet chocolate 1/8 cup)
即溶咖啡粉 1/2茶匙 (Instant Coffee Powder 1/2 tsp)

*可用椰子油取代(can substitute with coconut oil)
**可用奶油取代 (can substitute with butter)

 方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至375度F。把牛油切粒,放於一個耐熱的碗中,用鍋子隔水加熱。(奶素的可以用椰子油取替。)

Preheat oven to 375F. Put butter or coconut oil in a bowl.
Put the bowl over heated water. Low heat.  

2. 加入巧克粒,用慢火加熱,一面加熱,一面用更搞拌。

Add in chocolate chips. Remember low heat is good.
You don't want to boil your chocolate and butter. Mix them well as they melt.


3.  差不多溶化後,加入咖啡粉一同搞拌。
When they melt, add in coffee powder. Stir well. 

4. 這是完全溶化的樣子。
Completely melted. 
5. 然後加入橙皮和香草油,一起搞拌。

Add in orange zest and vanilla extract. Stir well. 
6. 加入3隻蛋,一隻一隻加入,然後拌勻。
Then, it is time to add the eggs. One at a time. Mix them well. 


8. 篩進所有的可可粉。
Sieve in the coco powder. 

9. 把可可粉完全加入在巧克力醬中拌勻。
Incorporate the coco powder in the batter. 
10. 準備一個約8吋的圓型蛋糕盆,在底部加上防沾紙,在盆和防沾紙都掃上一層椰子油以防蛋糕黏著蛋糕盆。

Prepare an 8 inch baking tin. Layer a baking sheet on the bottom of the tin.
Pour in the chocolate batter.  It smells like temptation. 
11. 用雙手拿著蛋糕盆,輕拍在桌子上,以把巧克力蛋糕醬弄勻平。

Hold the tin with both of your hands.
 Shake the tin lightly to smooth out the batter. 
12. 之後,便可以直接放入烤箱烤約25-30分鐘。我這個蛋糕比較小,如果要做高身一點的,可以把材料加倍,烤約30-35分鐘。(每個烤箱有別,要注意時間上的調整。)

Bake the cake for 25-30 minutes. My cake is rather small. If you want to make it a taller one, like the usual height of a cake, please double the ingredients, bake 30-35 minutes. Do not over cook. When it is ready, you should see a thin crust on top of the cake. Every oven is slightly different, adjust time as needed.

13. 時間到了的時候,把烤箱關掉,然後把烤箱的門打開,待蛋糕在烤箱中慢慢冷卻約1至2小時,這樣可防止蛋糕下陷。(我這個蛋糕烤了35分鐘,外表有點裂痕,所以我建議縮短烤的時間。)

When time is up, do not remove the cake from the oven immediately. Open the door of the oven, switch the heat off. Allow the cake to cool down in the oven to avoid the middle collapsing. Let it sit in the oven for an hour or two.
If you want to skip the glaze,  you can probably have some warm chocolate cake NOW. 

14. 這個時候,把巧克力醬 (chocolate glaze) 的材料倒在一個小碗中,用慢火隔水加熱搞拌至完全混合和溶化,然後放在一旁冷卻,但千萬不要放入冰箱。

This is how you prepare the glaze. Pour the glaze ingredients into a small bowl.
Put the bowl over some heated water. Use low heat to let them all melt into each other.
 Blend them together.  


15. 蛋糕完全冷卻後,便可以淋上以上的巧克醬到蛋糕上,撫平巧克力醬後,可把蛋糕放入冰箱冰1-2小時,然後再食用。如果不想蛋糕變硬身,又想吃到巧克力醬,不用放冰箱。
When the cake is cooled down, pour the glaze at the center of the cake.
Allow the glaze to drip along the side of the cake.
Use a scraper to help you finishing it. Put the cake in the fridge for an hour or two before serving.
It makes the top super crunchy. If you don't want to harden the cake at all, put it in room temperature and serve it while it is still warm and moist. 

16. 吃的時候可以加上一點草莓、黑莓、紅莓或藍莓之類,不過單吃已經很好吃,配上咖啡更是一個美好的飯後甜點。

Add berries, mint leaves or coconut flakes to garnish your cake. 


Enjoy. This is a great dessert. You can serve it with tea or coffee. 


Honey K的吃後感﹕ 「好像來到黑森林的感覺......」

Honey K said, "Its like entering the black forest......"



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