鮭魚檸香炒飯 Salmon Fried Rice

鮭魚，也是香港人喜歡的三文魚。

鮭魚檸香炒飯 Salmon Fried Rice 

小時候，我不愛吃魚，特別是蒸魚。來到美國後，我卻常常想起香港市場賣的鮮魚和日本料理店的鮭魚炒飯。鮭魚營養價值高，含有奧米加-3油脂 (Omega fatty acids)，研究顯示適量食用 (一星期兩份) 或可抗焦慮和憂鬱，有助發育中小孩的大腦發展。不過近日有新研究指出奧米加-3油脂會增加患前列腺癌的機會，所以好的食物也不能吃過多。這個鮭魚炒飯吃起來不會有魚腥味，檸檬更為整碗飯帶來夏日的香氣。

這個鮭魚炒飯是讓Honey K吃魚的好方法。


份量﹕
4人份

材料﹕
鮭魚 大半磅至一磅 (我用的是大半磅 0.63 lbs)
翠玉瓜 2 小條 (切粒)
雜豆 (紅蘿蔔、青豆和玉米)
白飯 (3杯米)
蛋兩隻
檸檬汁 2 湯匙
檸檬皮 1 湯匙
橄欖油 2 湯匙
奶油 1湯匙
黑胡椒 適量
醬油 3 湯匙
芝麻油  1 湯匙

按個人喜好可增可減的材料﹕
適量照燒汁 或
適量姜蒜燒醬汁  或
適量味噌  或
適量鹽和胡椒

方法﹕ 
1. 預熱烤箱450 度F，沒有烤箱可以用平底鍋煎三文魚。

2. 把鮭魚放在烤盤上，加入調味料，用紙封好，便可以入烤箱十五分鐘。

鮭魚本身就很多脂肪，所以不用加入油去烤它。

3. 塗上一層照燒汁或姜蒜燒醬汁，甚至味噌都一樣入味。沒有的話，可以加入鹽和胡椒。

4. 用紙包摺好，這樣可防止鮭魚烤得太乾。

5. 把翠肉瓜切粒。

6. 把翠肉瓜和雜豆混合。

7. 用奶油、芝麻油和橄欖油炒香素菜。

8. 把鮭魚從烤箱拿出來，烤好的樣子就是這樣。


9. 用叉子很輕易便可以弄開鮭魚肉，小心盪。

10. 在平底鍋 加入白飯、檸檬皮、檸檬汁、醬油和黑胡椒、用中火拌勻炒熱。

11. 然後，加入鮭魚拌勻，繼續用中小火炒。

12. 在一旁，打入兩隻蛋，用筷子不斷搞蛋漿至變成滑蛋狀，然後用來炒飯。
完成後便可以上碟。

這個炒飯也可加入青蔥，增加口感。