核桃香蕉蛋糕 Banana Walnut Bread

核桃香蕉蛋糕可當早餐或下午茶享用。

Honey K自從上周吃過香蕉蛋糕後，一直問我可不可以再做「一模一樣」的香蕉蛋糕，只是要求加些果仁。以下的食譜是減油、減糖，及加倍蛋白質的香蕉蛋糕，他說吃起來跟美國星巴克的香蕉蛋糕一樣好味，是一百分的香蕉蛋糕。

材料 Ingredients﹕
白麵粉 2 杯 White Flour 2 cups
白糖 半杯 Sugar 1/2 cup
椰子油 半杯 Coconut oil 1/2 cup
熟透的香蕉 4隻 Riped Bananas x 4
梳打粉 1 1/2 茶匙 Baking soda 1 1/2 tsp 
鹽 1/4 茶匙 Salt 1/4 tsp 
蛋2 隻 Eggs x 2
香草精華 1 茶匙 Vanilla Extract 1 tsp
玉桂粉 1茶匙 Cinnamon 1 tsp 
碎核桃 半杯 Chopped walnuts 1/2 cup 
奇異子 3 茶匙 Chia seeds 3 tbsp 

因為他等不了香蕉熟爛透，所以我用了還是很新鮮的香蕉。

方法﹕

1. 預熱烤箱至350F。
2. 把香蕉切片，放入一個大碗中，再加入糖、蛋、香草精華和椰子油搞拌至漿糊。
3. 在另一個碗，混合白麵粉 、梳打粉、玉桂粉、奇異子和碎合桃。
4. 把2和3 慢慢混合，不要過份搞拌，只要麵粉和漿糊混合好便可。
5. 把4倒入一個長方或圓型的蛋糕模，然後放入烤箱烤約一個小時到一個小時十分左右。

蛋糕烤好的時候，請讓蛋糕冷卻十至十五分鐘，然後再切開品嚐。

當蛋糕還是熱的時候，蛋糕是十分鬆軟的。如果把蛋糕冰起來吃的話，Honey K說有吃台灣阿默蛋糕的感覺。

他在我寫這篇部落格時又吃了兩片。