3004 廚房

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2013年7月13日 星期六

鮮豆漿與韓式泡菜豆渣煎餅



新鮮的豆漿充滿豆香,熱熱的渴下去很暖胃。

除了用黃豆,也可以用黑豆,方法一樣。
黑豆性平,高蛋白質,低卡,利水,有美容功效。
豆漿是台灣早餐不能缺少的一部份。幾次去台灣,我都會到早餐店買豆漿,那種味道是在那兒也吃不到的。美國製造的豆漿通常帶有香草 (港人稱「雲厘拿」)口味,想飲台灣/ 香港原味則要到亞洲超市買,但外面賣的都偏甜,如果要飲低糖家鄉口味的一定要自己煮。自己動手做豆漿聽似很麻煩,但事實上既簡單,又可以減壓。做過一次以後,你一定會想再做的! 這已經是我做的第三鍋了。


以下的食譜改編自小小米桶老師的豆漿食譜

份量﹕
4 -5人份

材料﹕ 
(有機)黃豆 1.5 杯
水 8 杯
糖 (每8 毫升約一湯匙糖)

方法﹕

1. 首先把黃豆洗一下,然後浸水放冰箱過夜。黃豆浸水後會發大。

2. 第二天,把黃豆去水。



3. 把所有黃豆和兩杯半水放入攪拌器,然後按鈕攪碎。



4. 預備一個紗布袋(或者棉布袋),濾器和鍋子。


5. 把打碎的黃豆連水倒入預備好的紗布袋和濾器。

6. 用手把所有的豆漿都扭出來。

要用力一點,才能把精華都扭出來。
7. 把第一輪的豆漿弄出來後,再加入兩杯半水進紗布袋中,慢慢讓豆渣吸水,再用手把豆漿扭出來,然後再加入兩杯水,重覆用手把所有的豆漿都扭出來。這兒你應該放入一共七杯水於豆中 (2.5杯+2.5杯+2杯=7杯)。

8. 最後,加入剩餘的1杯水進豆漿中,用中小火煮豆漿約十五分鐘至水滾。

9. 完成後,可趁熱的時候加糖,甜味可按個人喜好可增可減。


冰豆漿是消暑又解渴的飲料。
左面的是黃豆的豆渣,右面的是黑豆的豆渣。如果暫時不用,可以把它們先冰起來,不要浪費。



我把黃豆渣做成了韓式泡菜豆渣煎餅
韓式泡菜豆渣煎餅的做法﹕

材料﹕
以上食譜剩下來的豆渣 (黃豆的豆渣)
椰菜 1/4 個 (切幼絲) 
雜豆 (紅蘿蔔、青豆和玉米) 1杯
韓式泡菜 Kimchi 3/4 杯 (切碎) 
胡椒 少許
芝麻油 1湯匙
粟粉 (Cornstarch) 3湯匙
麵粉3湯匙
雞蛋 2 大隻
開水 2湯匙
*Cayanne Pepper 1湯匙
*Turmeric 1湯匙
*青蔥 1條  (切碎) 

*廚房沒有的話,可以不用放。

1. 把雞蛋、麵粉、粟粉、胡椒、開水和芝麻油倒在一個碗中拌勻。


2. 在另一個大碗,加入椰菜、雜豆、韓式泡菜、Cayanne Pepper 、Turmeric、 青蔥 和豆渣,把材料攪拌好,然後加入(1)。






3. 把豆渣泥弄成小漢堡的形狀,大小可按個人喜好。


4. 放一點沙拉油在平底鍋中,待鍋子熱好,可加入以上的豆渣餅,用中小火煎兩面至金黃熟透。




5. 煎熟後,如果不夠咸,可以加入醬汁伴來吃。醬汁可以是Sriracha hot sauce, 日式燒餅醬汁或魚露加青檸汁。 

這是一個簡單又健康的素食。

豆渣營養價值高,有很多不同的中西煮法,如果用的是有機豆就更不要浪費,一定要好好利用做不同的豆渣料理。


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