會心微笑

做我們這一行的，最讓人感到滿足的就是聽到客人和學生擁有夢想，在困難中看到希望，並在充滿內心爭扎的時候，想起那些心理輔導的日子，想起還有我們為他們的生命故事鼓舞。


無論今天的她有多不如意，是進是退，她還是記得輔導時我們談過的一切。人生是自己走的，作為輔導員，我是她的鏡子，照出她看到的，也照出她看不到的，但是我永遠照不出她不想看到的。昨天，我問她﹕「你的人生目標是甚麼﹖」她說﹕「這個問題很難。(笑) 我嘗試寫那封信給自己(上星期的治療功課)，但是我認為這是一個沒有辦法解答的問題。」她問我﹕「那你的夢想是甚麼﹖」正常來說，我不會回答客人這種有關我的問題，我可能會說一些像這樣的話﹕「你對我的夢想好像很有興趣，告訴我為甚麼你想知道。」可是，這一次，我覺得給她當一面鏡子去模枋是有治療效用的，所以我簡短的告訴她我的人生目標是有一個家，有一份事業，做我自己。我並跟她說找出人生的目標需要的是時間和自我了解，每個人的目標不一樣，也會隨著時間和處境改變，最重要的是需時。


我這個客一生受盡肉體和心靈的虐待，家人沒有珍惜她，也沒有關心她，她不知道自己是誰，也不知道自己需要甚麼。處於中年的她既沒有人生的意義，對很多事情也沒有感覺，生活就像「自己看著自己拍的一部電影。」經過一年多的心理輔導，她終於決定離開她現有的生活處境，也開始感覺到自己的情緒。可是改變是極需要勇氣的，她正在分叉點踏步，有時候向前走十步，有時候後退五步。久不久，她便很懊惱，是進是退﹖


人生是自己走的。我告訴她。我不能幫你選擇最適合你走的道路，不過我們可以看看這條路是否能達到你的人生目標。她雖然說她不知道前路是怎樣，但是她知道她很希望回到從前那些馬術表演的日子。我跟她說或許這就是你所追求的。她說對。


今天黃昏，我收到她的電郵和一張充滿著馬和人的照片，她寫上這就是她的夢想。我會心微笑了。我的客人，謝謝你跟我分享你的生命，你的夢想。

酒香雞肉Stuffing

本週的主題是 - Stuffing. 這看似簡單又陌生的感恩節配菜, 讓我在著手前有點傷腦筋. 傳統上, Stuffing是稍微調味後的硬麵包stuff在火雞裡, 在烘培的過程吸收火雞的精華. 過去和比比嘗試過的烤雞, 我們則是放入意式燉飯, 有異曲同工之妙! 由於過去不曾吃過Stuffing, 上週我先去超市購買已準備好的調理包先研究一下味道, 再想方法變化. 結果這禮拜吃了好多, 前前後後做過了三次不同口味. 對呀, 麵包也是麵食的一種, 其實可以有很多變化. 美式家庭喜歡在烤香的硬麵包裡加入切碎的芹菜洋蔥, 香草調味, 加上酸甜的蔓越莓. 今天我就跟大家分享酒香雞肉口味的Stuffing, 有點類似酒香白醬的作法, 希望比比會喜歡.

材料:
硬麵包 (Crouton) - 2 杯
煮熟雞肉 - 0.6 磅 或二人份, 切碎
米酒 - 1 杯
奶油 - 2 湯匙
奶精 - 1 湯匙
洋蔥 - 1/4 顆, 切碎
檸檬 - 半顆, 榨汁
九層塔 - 5 片, 切碎

作法:
1. 取一煎鍋, 轉中大火, 倒入米酒和檸檬汁煮至小滾
2. 加入洋蔥, 奶油和奶精, 轉中小火讓醬汁稍加濃縮
3. 加入硬麵包, 雞肉和九層塔拌勻即可, 讓麵包吸飽醬汁. 加入適量的鹽試味.
如果喜歡酥脆的口感, 可以濃縮醬汁至一半, 或於3稍加攪拌即起鍋. 最後可加入蔥花和水果裝飾.

To my Honey Be.

Vegetarian Friendly Thanksgiving Dinner

Asian Vegetarian Stuffing 

有小朋友想食stuffing，但又不想做傳統的美國感恩節stuffing，於是做了這道亞洲風味的stuffing，相信更適合亞洲人的口味。 所謂stuffing是感恩節的一道萬眾期待的配菜，主要由一堆切好的蔬菜、香草調味料和面包做成。有一些人喜歡把stuffing藏在火雞中，但foodnetwork的廚師並不建議，原因不詳。

材料﹕

冬菇 六顆 (切成小粒/片)

十分大的白菜 2 -3棵 (切成小段)

急凍紅、黃、綠椒約一杯 (已切粒)

雞湯或高湯 2 杯 (煮飯用)

Minnesota的特產wild rice 3/4杯

洋薏米 1/2杯

糙米 3/4杯

洋蔥半個

蒜1小顆

辣椒醬3 大湯匙

醬油2 大湯匙

麻油1大湯匙

做法﹕

1. 先用雞湯/高湯煮已洗好的wild rice, 洋薏米和糙米，煮至米熟。

2. 在另一個鍋，把蒜和洋蔥炒香，加入香菇，大白菜和紅、黃、綠椒炒熟。

3. 把調味加入鍋中一起炒。

4. 最後把飯和炒好的菜混在一起，可以開飯了! 

Vesna在她家的廚房煮美味的Vegetarian Gravy。 

Vegetarian Meatloaf (由雞心豆、豆腐、香菜等做成)

這是在Vesna家吃的全素感恩節大餐，十分好吃。

Cranberry Relish 

自家製的麥包，熱騰騰的，就是奶油也是用大豆做的。

這碗留給你。

最後，希望之後的每一個感恩節也可以和Honey K及家人一起渡過。Honey K, 我期待你的stuffing出現在我們的部落格啊。

法式簡易蘋果紅莓醬批

配上一杯紅茶或咖啡，便是一個令人舒一口氣的下午茶。

這是為了感恩節做的另一道甜點—法式簡易蘋果紅莓醬批。以前，Honey K都會為我做一個好吃的蘋果批 (其實他做的比較像Apple Pizza)，這次到我試試用他的方法，然後改良成自己的食譜。想起Honey K的蘋果批，真的很想很想再吃到 @_@U。

材料﹕

1. Pie Crust 在超市便可以買到的冷凍批底一份。(有時間的可以自製) 

2. (Organic)Powdered Sugar 3tbsp

3. (Nature Promise Organic) Raspberry Fruit Spread  紅莓果醬 4tbsp

(如果不喜歡紅莓，可以用Apricot 口味的，只是家中剛有紅莓醬，便不要浪費了。)

4. Organic Gala Apple 有機加拿蘋果 1-2個 (切成薄片)

方法﹕

1. 把烤箱預熱450度。

2. 打開Pie crust，塗上紅莓醬。

3. 把切好的蘋果成圓型的排好。

4. 隨個人喜好，可以在上面在塗上一層薄薄的紅莓醬。

5. 放入烤箱烘30分鐘。

6. 烤好後，放在室溫冷卻，然後用sieve灑上Powdered sugar。

希望等一下食的時候，有好的結果! 

Pumpkin Tiramisu 南瓜提拉米蘇

南瓜風味提拉米蘇 Pumpkin Tiramisu

感恩節將至，為了明天的大餐，我為好朋友準備了應節的甜點。本來是想做傳統的意大利芝士餅，後來在超市買材料時遇到Beyond的老闆，他提意做一個具有節日氣息的南瓜風味提拉米蘇，於是我多買了幾種食材，自己調配了這個食譜。想不到第一次做提拉米蘇便把它大改造，實在大有挑戰性了。幸好，味道十分好，而且不會太甜。

Serving: 8

Ingredients:

1 box of crispy ladyfinger cookies (around 24 pieces of ladyfinger cookies*)

2 cup of ricotta cheese (I used part-skim)

1/2 cup mascarpone cheese

1/2 cup half and half (I used fat free)

6 tbsp of coffee liqueur

1 cup of shredded 72% chocolate 

2 cup of strong coffee (cooled) 

1/2 cup of powdered sugar

1 can of pumpkin puree  

* As I love ladyfinger cookies, I think 24 pieces is not sufficient. Next time, I think I will add at least 12 more.

Directions:

1. In a large bowl, mix together ricotta cheese,mascarpone cheese, coffee wine, powdered sugar and pumpkin puree. Slowly incorporate half and half. Stir well. 

2. Pour the coffee into a shallow dish. Dip ladyfinger into the coffee and arrange them on the bottom of your glass container. 

3. Top with some of the cheese mixture prepared. Then put a generous layer of shredded chocolate on top. 

4. Repeat with another layer of dipped ladyfingers, cheese and chocolate. 

5. Repeat with the remaining ingredients. Top the surface with chocolate or cocoa powder if you wish. 

6. Freeze it for at least 2 hours before serving.  

好想Honey K能吃到這個芝士餅，相信喜歡甜食的劉爸爸和劉媽媽也會喜歡。

Semi-Homemade Baked Rivioli with Spicy Red Bean Chili

Semi-Homemade Baked Rivioli with Spicy Red Bean Chili 

感恩節將至，我終於可以放一個星期的大假，慢慢完成手頭上的功課。可能是太久沒有放假，放起假來，雖然開心，但是身心有點不知道怎樣放好，結果還是回到廚房，烹調上周還沒有吃完的Red Bean Chili和 Rivioli ，把它們二合為一，作為晚餐。

食材﹕

1. Four Cheese Rivioli (Leftover) 

2. Amy's Soup- Spicy Chili (Leftover) 1/3 cup

3. Chicken stock (1/4 cup) 

4. 2 stalks of Green Onions (Diced) 

5. Parmesan Cheese 4 tbsp(Shredded) 

方法﹕

1. 把烤箱預熱450度15 分鐘。

2. 把Rivioli放入滾水先煮4-7分鐘，煮時放點橄欖油可防止黏底。

3. 把水倒掉，放入Red Bean Chili和蔥，把雞湯加入其中，稍為煮一下。

4. 把混好的材料放入一個可放烤箱的Ceramic container，在上面平平放一層Parmesan Cheese。

5. 放進烤箱烤30分鐘。

6. 再打開烤箱Broil 5分鐘。

可以用餐了! 

地

還烤了Brussels Sprouts伴Sweet Potatoes

吃了真的覺得很滿足，盛下來的明天帶午餐。

Rivoli with arugula

我一直都很想吃這道菜，可是Rivoli的價錢往往比較高，在比較之下，我通常都不會買它，反正也不一定要吃。這個星期，我聽Vesna說這邊有一家很便宜的超市，食品的價格都比較低，於是昨天開車經過時，停了下來，進去逛逛。

這家超市人很多，和我平日愛逛的完全不一樣。它不像Walmart，又大又亮，就是很簡單，像一家很大的士多。它也不像Martins、key food 和Whole Food，相比起來，讓人覺得很簡陋，食物看起來也沒有很新鮮，大部份的都快要到期。沒有快到期的食物就是包裝上可能有些缺憾，如盒子破掉了或是有些紋，通常是高級超市賣不掉的一些貨品，以半價或以下的價錢賣出。

雖然平日買菜都會看價錢，做比較，但是我從來都沒有想過來這種超市買菜，也覺得不用像他們那樣計較著一分一毫，買一些都要快到期的食物，甚至買一些已被放在急凍櫃中的過期食品。我因為自己的社會地位，我有選擇的權利，我不需要買一些過期的食物，我可以看看食物標籤，看到不健康的原料，我可以把食物放下來。但是對這些人來說，這種超市應該是幫了他們很大的忙，至少，他們可能花個二十美元便可以醫飽一家三口一個星期。食物標籤對他們來說並不重要，重要的是平宜吃得飽。在人來人往的一剎間，我覺得自己實在是幸福得很。

最後，我看到我平日不捨得買的Rivoli比其他超市的價格低過一半，於是就買了回來做這道意大利菜。學生看到我在廚房煮Rivoli，問我是不是常常做意大利餐，我說沒有，只是這個星期跟男朋友比賽用Arugula做菜而已。學生聽了都覺得我們的約會方法認真的夠特別，女同學們更是覺得浪漫得很。雖然我十分喜歡我們的約會方法，也覺得十分的甜蜜，但是那一刻，我還是想著到那超市買菜的經驗，希望跟我那些家境很好的學生分享。

其實，這道菜沒有很特別。我買的是已經做好的Four Cheese Rivoli，我只是把它們用水煮大概七分鐘，然後去水，加入橄欖油，胡椒跟蕃茄意大利面醬，再放入Arugula炒一下。不到十五分鐘，這道菜便煮好了，熱熱的，蠻好吃的。

因為這道菜，我發現了這個小鎮的另一個景象。

Free Range Chicken Wings

在美國Arugula是一種常見的蔬菜, 主要拿來生食. 它帶點苦味, 卻含有豐富的維他命. 今天和比比的挑戰是Arugula. 雖然常被用在沙拉上, 它也是個很好襯托主食的配料. 最近特別懷念比比和秋琳都拿手的蜜汁烤雞翅,於是今天準備了烤雞翅搭配Arugula來解膩.

烤雞翅

材料:

雞翅   1.5 磅 (含小腿約8隻)

醬油   3 湯匙

米酒   1 湯匙

蔥       切末少許

薑       少許

蒜       3 瓣切末

麻油   少許

泰國辣椒   4 隻切末

蜂蜜   適量

作法:

1. 將雞翅與小腿切開, 放置電鍋碗內, 蒸煮約15分鐘

2. 取出雞翅, 放涼. 此時, 結合醬油, 米酒, 蔥薑蒜, 麻油和辣椒於一鍋內, 將雞翅放入上色醃製, 放置於冰箱內約六小時

3. 食用前, 預熱烤箱350 F, 放置雞翅於烤盤上烤約8分鐘. 取出烤盤, 將雞翅翻面, 並一一刷上適量的蜂蜜, 再將烤盤放回烤箱使其焦糖化, 烤約15分鐘

Free Range Chicken Wings! 想像雞群在草原上飛舞的情景 XDDDD
拿Arugula來筴烤肉也很適合!