3004 廚房

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2012年4月8日 星期日

Whole Wheat Gluten Free Scallions Steamed Buns 全麥蔥花卷

如Honey Be拳頭一樣大的蔥花卷新鮮出爐 This is as big as my fist! 
這個周末的廚房可忙碌呢! 我把昨天準備的老面從冰箱拿出來,興致勃勃的做起傳統中國包子來! 說起來,小時候,我並不喜歡吃饅頭之類的包子,因為我覺得它們沒有顏色又沒有味道,早餐看到它們就沒有胃口。今天聽來自中國內地的一凡和楊心講,我才知道原來饅頭這種包子是要配菜吃的,啊...現在才晃然大悟,難怪它是沒有味道的。天啊! 在網路上再找找,原來饅頭是可以煎和炒的,還有可以夾醬,我真的是大開眼界! 在香港的時候,我只知道炸饅頭是可以配煉乳,但我不知道白饅頭也可以點煉乳。

我很久之前在紐約做過一次饅頭,出來的效果十分嚇人,味道都不知道怎樣形容好,但是Honey K竟然還沒有成為我的男朋友之前把它們都吃光光,想起來,真的覺得很感動呢。好啦好啦,下次生氣的時候,我會想想這件事情,然後快快的原諒你的不是。


以下的做法參考了Carol老師(CAROL自在生活)的做法,只是改了用不同的面粉、其中的份量和省略了麻油。做面包的秘訣是有耐性和等,然後再等。

份量: 是乎大少,大概做八至十二個 
(我做了3個比較大的蔥花卷,然後6個小一點沒有扭過的蔥花卷)

材料: 
老面1份*
全麥高筋粉 半杯 Whole Wheat (Gluten Free) Bread Flour 1/2 cup
全麥低筋2杯  Whole Wheat (Gluten Free) Cake/Pastry Flour 2 cups
天然速發酵母 All Natural Active Dry Yeast (Gluten Free) 1/2 tsp
溫水 Warm Water 3/4 杯
鹽 Salt 1/4茶匙
糖 Sugar 2 tbsp 
切碎的蔥花 1/2 杯 Diced Scallions 1/2 cup 
橄欖油 Olive Oil 2tbsp

*老面的做法: 
全麥高筋粉 1杯,
溫水 1/2杯
天然速發酵母  1/2 tsp ,
鹽1/4茶匙

1.把所有材料攪拌揉成為一個不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵至2倍大,然後放入冰箱冷藏至第二天。

蔥花卷的做法﹕
把以上的材料(除了蔥花)攪拌揉成為一個不黏手的麵團,然後套上塑膠袋發酵至2倍大,請在套上膠袋前在盆上面放一塊已扭乾的濕布,然後等...等...等
兩個小時後,把發大兩倍的麵團用桿麵棍將麵團慢慢桿開,厚度為0.5厘米左右。

                         掃上一層油及灑上蔥花,蔥花可以比以上圖更多。

                                         
                                             把麵皮捲起,收口朝下。


                                       把麵皮切成一個個,如上圖。
在盆上面放一塊已扭乾的濕布,然後等...等...等

把兩個放在一起

然後一壓,再扭,詳細可看Carol老師的做法

第一次扭不錯了...

在盆上面放一塊已扭乾的濕布,然後等多一個小時左右,目的是要等到它們有軟軟QQ的感覺。蔥花卷看起來很大,所以我做了3個大的,其他的都是小小的不用扭。

等的結果﹕明顯變胖了的包子...
可以蒸了,我把兩個要吃的放入電飯鍋,蒸上十二分鐘。
                                     
可能是用了全麥及Gluten Free的麵面,總覺得不太軟,不過還可以啦,加上芝麻油應該會更香。
打開一看,我終於做出像包子的包子了! 嗯,以後要做更好的!

Well. Cooking is not about perfection. It is about trial and error, like how we learn and study in our labs. We refine and refine until we just like it in a particular way and meet our goals.  Love cooking, love studying and love life.

Honey Be  



2 則留言:

  1. 好想吃....我是包怪芝....

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    1. 包怪芝, I will make you something when I come back.

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有話要說嗎﹖

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