3004 廚房

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2012年4月8日 星期日

Souffle 舒服咧!

在昨天美食頻道的Chopped All Star裡, 兩位名廚不約而同地在點心比賽中選擇Souffle來結合比賽的食材, 反映出Souffle的多變的搭配. 最受歡迎的Souffle莫過於以檸檬或水果為主調, 調和蛋黃和發泡的蛋白. 蛋黃與水果或食材製作的卡士達是主調, 發泡的蛋白讓蛋糕長大. 本週3004的美食大賽主題是蕃茄和蛋. 廚藝精湛的心理學家比比已經示範了簡便又美味的咖哩蛋包飯, 而我想用這兩種材料, 來製作初學者版本的Souffle!

獻給第一次吃Souffle的比比.

Serve for : 2
食譜參考自Cointreau.com

材料 :

糖粉 Cane sugar : 2 tbs
軟化奶油 Chilled butter : 1 tbs (冷藏奶油可用微波爐以全火加熱15秒)
中筋麵粉 All purpose flour : 2 tbs
豆漿 Soy milk : 0.3 cup
蛋黃 Egg yolk : 1
蛋白 Egg whites : 1
柳橙原汁 Navel orange zest : 1 tbs

作法 :
1. 預熱烤箱至380 F (200 C)
2. 準備二個souffle皿, 挖空切半的番茄, 平底鍋, 二個大攪拌碗, 以及一台手持攪拌器
3. 結合軟化奶油, 糖粉和麵粉至大碗中, 用湯匙或攪拌器攪拌至均勻呈面糊狀
4. 倒入豆漿於平底鍋, 使用中火加熱至沸騰後關火, 拌入麵糊後迅速攪拌, 並拌回至大碗
5. 取另一大碗放入蛋白, 以攪拌器打至膨脹發泡, 均勻混入麵糊後, 迅速放入器皿約七分滿
6. 放入烤箱烤約30分鐘, 烤至蛋糕膨脹金黃!

Souffle filled in a halved tomato (not very tasty) :(((((

"別偷看, 會害羞!!"


一般Souffle的發脹通常只有短短的數秒. 從出爐到上桌常常是分秒必爭! 這時通常是要一手拿相機一手拿糖粉準備裝飾, Haha! 一旦接觸過久的冷空氣, Souffle內層就會漸漸失去發泡蛋白造成的"空間感", 像含羞草一樣縮起來了. 許多食譜會額外準備搭配的醬料, 來增加甜點口感的豐富.

後記 :
Souffle在烘烤的過程注重溫度和壓力的平衡, 如果烤箱沒有透明的觀景窗, 要小心偷看的後果啊! XDD 這次的食譜僅提供基本的蛋糕材料 - 奶油和麵粉, 因此口感偏向蛋糕. 以前我媽最喜歡買順成的Souffle送給大家. 它另人撲鼻的香草味和糖粉, 搭配香草, 巧克力或奶油的卡士達, 像是溫熱的布丁般低調的包覆在看似平凡的杯子蛋糕裡. 大家不彷試試不同的水果或醬料當作主調來取代奶油麵粉, 成為熱騰騰如原朵般口感的內餡!


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