獻給第一次吃Souffle的比比.
Serve for : 2
食譜參考自Cointreau.com
材料 :
糖粉 Cane sugar : 2 tbs
軟化奶油 Chilled butter : 1 tbs (冷藏奶油可用微波爐以全火加熱15秒)
中筋麵粉 All purpose flour : 2 tbs
豆漿 Soy milk : 0.3 cup
蛋黃 Egg yolk : 1
蛋白 Egg whites : 1
柳橙原汁 Navel orange zest : 1 tbs
作法 :
1. 預熱烤箱至380 F (200 C)
2. 準備二個souffle皿, 挖空切半的番茄, 平底鍋, 二個大攪拌碗, 以及一台手持攪拌器
3. 結合軟化奶油, 糖粉和麵粉至大碗中, 用湯匙或攪拌器攪拌至均勻呈面糊狀
4. 倒入豆漿於平底鍋, 使用中火加熱至沸騰後關火, 拌入麵糊後迅速攪拌, 並拌回至大碗
5. 取另一大碗放入蛋白, 以攪拌器打至膨脹發泡, 均勻混入麵糊後, 迅速放入器皿約七分滿
6. 放入烤箱烤約30分鐘, 烤至蛋糕膨脹金黃!
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| Souffle filled in a halved tomato (not very tasty) :((((( |
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| "別偷看, 會害羞!!" |
一般Souffle的發脹通常只有短短的數秒. 從出爐到上桌常常是分秒必爭! 這時通常是要一手拿相機一手拿糖粉準備裝飾, Haha! 一旦接觸過久的冷空氣, Souffle內層就會漸漸失去發泡蛋白造成的"空間感", 像含羞草一樣縮起來了. 許多食譜會額外準備搭配的醬料, 來增加甜點口感的豐富.
後記 :
Souffle在烘烤的過程注重溫度和壓力的平衡, 如果烤箱沒有透明的觀景窗, 要小心偷看的後果啊! XDD 這次的食譜僅提供基本的蛋糕材料 - 奶油和麵粉, 因此口感偏向蛋糕. 以前我媽最喜歡買順成的Souffle送給大家. 它另人撲鼻的香草味和糖粉, 搭配香草, 巧克力或奶油的卡士達, 像是溫熱的布丁般低調的包覆在看似平凡的杯子蛋糕裡. 大家不彷試試不同的水果或醬料當作主調來取代奶油麵粉, 成為熱騰騰如原朵般口感的內餡!
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