雜莓麥脆餅乾 Mixed Berries Breakfast Scones

每當我想起週末，我就想要坐在窗邊，慢慢吃個剛出爐的早餐。

剛過的週末Honey K在家中工作，我從早上忙到晚上，才發現打理「家頭細務」甚不簡單，早上打理了後園的花花菜菜，整個下午就是打掃、洗衣服和準備料理。可是我還真享受在寧靜的家中烘焙，廚房烘焙的香氣和窗外鳥聲，那是我最喜歡的週末悠閒氣息。

最近有點煩惱工作日的早餐，我們早上六點半便要起來準備上班，根本沒有太多的時間可以慢慢坐下來吃早點。我們不是吃即食燕麥粥或牛奶穀麥早餐，就是吃個快速早餐三明治。雖然我喜歡吃燕麥粥，但總會有悶的時候。剛好想到好久沒有吃燕麥餅乾，就買了一堆材料回來做適合早餐，又能配咖啡的餅乾。雜莓麥脆餅乾的麵粉量相對比較少，外脆內鬆化，每一口都有浸透著楓糖漿的莓子甜味，加上果仁的香脆，完全是一個抗老化、充滿維生素、纖維和蛋白質的早餐或下午茶。如果你也吃膩了燕麥粥，不妨為燕麥片來個make over，相信小孩子也必定會喜歡這充滿水果的早點/點心。

準備時間﹕ 10分鐘
烘焙時間﹕ 25-30分鐘
數量﹕ 8-10個

材料﹕
燕麥片(Rolled Oats)  1杯 [不是即溶那種]
中筋麵粉 (All-purpose flour) 1杯
碎果仁 1杯[我用的是巴西果仁，另可用核桃、杏仁或夏威夷果仁]
泡打粉 (Baking Powder) 1茶匙
楓糖漿 1/2杯 [我只用了1/3杯，Honey K建議可以再甜一點]
鹽 1/4茶匙
乾紅莓 1/4杯
急凍或新鮮的雜莓 1 1/2杯 [我的有草莓、紅桑莓和藍莓，你也可以單用其中一種。]
蛋1隻
香草精油 1茶匙
芥花籽油 (Canola Oil) 1/3杯
磨碎的橙或檸檬皮 1 湯匙

做法﹕
1.  預熱烤箱350度F。
2.  在一個中型的碗中，混入中筋麵粉、泡打粉和鹽。
3.  在另一個大碗中，混合蛋、芥花籽油、楓糖漿和香草精油。
4.  把(2)加到(3)，再用folding technique  加入並拌勻乾紅莓、燕麥片、碎果仁、雜莓和檸檬皮。
5.  用1/4号量杯/冰淇淋更(ice-cream scoop)把麵團一個個的放在烘焙紙上，用手指輕壓麵團成士乾型。
6. 放入烤箱烤25/30分鐘至金黃色。
7. 待冷卻10分鐘便可以食用。

烤出來有點似餅乾，又有點像士乾，不過似甚麼也沒有關係，最緊要好吃。

同場加映後園的食客﹕