3004 廚房

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2016年2月6日 星期六

Fusion港式蘿蔔糕 Hong Kong style radish cake

每年祖母都會做蘿蔔糕,她說一定要放芝麻和蔥在上面才會又香又好看。

多年來的嘗試,集合日、意、港和台式食材,我終於做出讓我最滿意的「港式」蘿蔔糕。今年是第一年以Honey K太太身份做蘿蔔糕,意念是想為傳統港式蘿蔔糕注入台灣和健康原素,做出台灣人和香港人都喜歡的口味。

這個蘿蔔糕很夠味,也很滑口,煎起來金黃香脆挺身,不會差傳統港式蘿蔔糕,直接吃已經很好吃。瑤柱和蝦皮增加了鮮味,蘿蔔甜而不苦,又有淡淡的煙肉和冬菇香,每一口都有著多層次的味道。

祝福大家猴年進步,步步高升,財源廣進,人見人愛,輸贏看得開,九成你擔心的事都不會發生,有著勇氣,慢慢的活。




我參考了Wendy's Kitchen的蘿蔔糕食譜,Wendy是我中學時的家政老師,想做傳統臘腸蘿蔔糕,可看她的食譜

Wendy老師用的是中間的沾米粉,我用的是台灣人常用的在來米粉(右邊),最左邊的在來粉好像是調合粉,用來做台式蘿蔔糕,但我沒有用過。

份量﹕
2 個8' x 6'玻璃長方盆 (每盆可煎出約15-18片)

材料﹕
日本大根 (可用白蘿蔔) 1200克 [蘿蔔一半刨絲一半切幼條,怕麻煩可以全部刨成絲]
冬菇 5隻
白蝦皮 40克
小粒瑤柱 10顆
意大利煙肉 (uncured pancetta)切粒後約 1/2杯
薑粉 2茶匙 (新鮮的薑25克)
在來米粉 300克
澄面 40克
米酒 2茶匙
水400毫升
鹽 1½ 茶匙
糖 2 茶匙
麻油 2 茶匙
白胡椒粉 1 茶匙

1. 把冬菇和小粒瑤柱浸水至軟身,然後一起和蝦皮切碎。
2. 意大利煙肉切粒後放平底鍋用中小火把油先迫出來,把煙肉隔去油,放在廚房紙上吸油。Wendy老師溫馨提醒﹕「切記臘腸仍在鑊中時不要熄火,因油溫下降會令食物吸回鑊中的油。」
3. 利用約1湯匙的煙肉油用中火炒香已切好的冬菇、蝦皮和瑤柱,加入薑汁和酒炒熟,放在一旁待用。
4. 薑粉加水拌勻。
5. 把大根洗乾淨去皮,把其一半磨成絲,一半切成幼條。用篩盛起,用手輕按,把水份壓出,留起大根水備用。
6. 把大根/蘿蔔絲加入熱鍋中,再注入約400毫升的水 (包括大根水)、鹽、糖、麻油、白胡椒粉,用慢火煮5-8分鐘,大概熟便可以了,不然會有太多水份跑出來。
7. 收火後,加入在來米粉、澄面、冬菇、蝦皮和小粒瑤,把所有的材料拌勻。
8. 把蘿蔔米漿分別放到兩個已掃上一層油的玻璃長方盆子 ,用中火隔水蒸35分鐘,完成。

和台式蘿蔔糕不一樣,我做的可以看到較大口的蘿蔔絲、冬菇和煙肉粒。

如果要煎糕,要先把蘿蔔糕發涼,然後放雪櫃約1-2小時,讓蘿蔔糕「成型」才會好煎。煎糕時,鍋子要先熱,油再下,油要熱,再才下糕,這樣的蘿蔔糕才金黃可口。另外,Wendy老師建議﹕「蘿蔔與粘米粉的比例為: 一斤粉(600克):四斤蘿蔔(2400克)。」我覺得這個比例做出的蘿蔔糕很棒!

好味道。



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