早餐和意式歐姆蛋 Frittata with Mushrooms and Kale

星期天的早上最好吃個早午餐—這是意式蘑菇卡菜歐姆蛋(奄列)。
A vegetarian friendly brunch with lots of mushrooms and kale in this frittata.

週末到臨，明尼蘇達終於漸見曙光，氣溫開始回升到負4度。這樣好的天氣絕不能浪費掉，先吃個豐富的早午餐吧，然後再出門走一下，為星期一的來臨作充分休息。

很多人都不喜歡星期一，大概是因為週末和星期一的情緒落差太大，讓很多人感到「星期一症侯群」(Monday Syndrome)的症狀。我最常聽到的是星期日晚會失眠或焦慮的情況，其實如果可以為星期一帶來一些值得期待的事，這樣可以有助改善心情，讓人得以放鬆和減少對星期一的不滿。另外，很多人星期一為了多睡幾分鐘，忙著趕出門上班，來不及吃早餐，其實這是最影響心情和精神的。來不及做早餐的你，不妨把這個意式歐姆蛋變成星期一的晚餐，讓你充滿期待的迎接這個星期。

如果沒有辦法吃掉整個歐姆蛋的話，可以把它切成單份，用保鮮膜或錫紙獨立包好，然後可以在平日也吃到這個豐富的早餐。這份早餐有豐富的蛋白質和維化命，而且卡菜 (Kale)營養價值很高，一定會給你很多動力的。在香港或台灣可能不容易買到卡菜，你可以用其它蔬菜(如菠菜)代替。(之前在另一篇文章介紹過在香港買卡菜的地方。)

今天，吃過早餐後，要努力啊！ 還沒有吃早餐的你，快快去吃點東西，早餐是十分重要的!

材料﹕
蛋 6 隻
大洋蔥半個 (切粒)
牛奶 1/2杯
卡菜 (Kale) 3-4 枝
白蘑菇 5-6粒
紅馬鈴薯 1小個 (拳頭大小便可以)
磨碎起士 (Grated Cheese) 1杯 (我用了巴馬讚起士和羊起士)
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
奧勒岡 1/2茶匙
蒜頭 2粒 (切碎)
青蔥 1條 (切粒)
橄欖油 1-2湯匙


方法﹕

1. 把馬鈴薯放入一鍋開水，用大火熱至熟透，約十五至二十分鐘。熟後切粒，放在一旁備用。
2. 熱一個平底鍋 (我用的那個可以直接放入烤箱)，加入橄欖油溫熱後，放入洋蔥和蒜頭，煮煮金黃。
3. 預熱烤箱 350度F/180度C。
3. 在煮洋蔥的時候，洗乾淨卡菜，把它們撕成一小塊，再加入平底鍋中一同煮，然後加入蘑菇，最後放入馬鈴薯。

卡菜和蔥花 Kale & Scallions 

在放入蛋漿之前的樣子。

4. 在一個大碗，打下六隻蛋，加入牛奶、鹽、奧勒岡和黑胡椒搞拌後，放在一旁待用。
5. 煮食爐關火，把蛋漿倒入平底鍋中。

Grated Parmesan and Goat Cheese (about 1 cup) 

6. 把起士加入平底鍋，輕微搞拌一下，然後直接放入烤箱烤25分鐘。 如果家中沒有這種鍋，可以把(3)的所有材料先放在一個蛋糕盆中，然後才加入蛋漿和起士，再放入烤箱烤一樣的時間。

7. 出爐後，可以用刀在中間輕輕切一下，看看有沒有熟。熟的話，刀身拿出來的時候應該是乾淨的。

超漂亮的!

可以直接用平底鍋拿到桌上。

別客氣，來一片蛋餅吧!