3004 廚房

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2011年10月23日 星期日

Honey Be吃不到的千層面

這回千層面的食譜是改良自Alice Waters的The Art of Simple Food. 自從Bebe送了我這本受用無窮的工具書後, 讓我更喜歡嘗試新的菜色, 或是從不變的食材和佐料中找尋樂趣.

以下是紅醬部分的做法:
另外加入的材料都可以選擇加或跳過. 這次我想嘗試比較濃郁且有酒香的紅醬.

材料:
Dice tomato: 一罐 (28 Oz or 794 g), 或是兩顆新鮮番茄 (需另外加適量的水調煮)
蒜頭: 5 顆, 切碎
橄欖油: 1/4 杯
鹽: 2 茶匙
-------- 我另外加入以下材料作變化(抱歉~這次實驗性值太高了!)
洋蔥: 1/4 顆 
米酒: 1/2 杯
奶精: 1/4 杯, 可用牛奶代替
Herb香料: 1 湯匙
辣椒粉: 1 茶匙肉豆蔻: 1 茶匙
起司: 3 片
九層塔: 10 片 (如果可接受的話, 這材料最好要有!)

作法:
1. 用中火熱橄欖油後, 加入蒜, 洋蔥, 拌炒約一分鐘, 待洋蔥變透明.
2. 加入蕃茄, 轉小火慢煮15分.
3. 加入奶精, 米酒拌勻, 轉中火, 滾後轉回小火慢煮約20分.
4. 最後加入Herb, 辣椒粉, 肉豆蔻, 起司, 九層塔和鹽. 慢煮20分使其稍微濃縮即可食用.


這樣大概有4-6人份. 可放冷藏約4-5天, 冰後會更濃郁. 有必要可在煮意大利面時加入一點煮面的滾水. 也可以直接選購超市的罐裝紅醬!




雞肉千層面的煮法:

材料:
千層面 (No Boil or Oven ready)
雞胸肉: 約一磅, 切成片或柳狀
雞蛋: 一顆
紅醬: 適量
橄欖油: 少許起司: 適量

作法:
1. 取一烤盤, 在內緣加入適量的橄欖油
2. 鋪上一層少許的紅醬
3. 鋪上第一層千層面 (我會稍微把麵折半或1/4, 較好食用或分切)
4. 鋪上第二層紅醬
5. 鋪上一層雞肉 (雞肉事先與雞蛋拌勻, 雞蛋可使雞肉更美味並且結合醬與面)
6. 鋪上第三層紅醬
7. 第二層千層面
8. 重複5-7直至滿意為止...大概三四回就差不多啦!




9. 最後在上層加上適量的起司, 用鋁箔紙將烤盤覆蓋上
10. 放進預熱烤箱375 F, 烤35-40分即可


相較之下, 千層面的製作就非常簡單, 基本上就一直疊東西上去! 疊的要領就是面和肉都用醬隔開. 如果喜歡面多一點, 可以在加肉前再加一層醬與面. 另外還可以加入Zucchini或茄子, 成為蔬菜的千層面. 這樣烤出來, 雞肉和面都能熟透. 食用時, 可再加入少許九層塔, 味道更棒!



1 則留言:

  1. 小朋友都好想食爸爸煮的千層面!媽媽跟我都在流口水。啊...對呀...媽媽剛剛一邊做功課,一邊偷吃零食,好衰的。

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有話要說嗎﹖

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