女人、廚房與蒸魚

這是我人生第一塊蒸魚柳。

我以前總覺得蒸魚是一件好「亞媽」或「亞女麻」的事，只要想起蒸魚便覺得有點「師奶」，加上從小都沒有特別喜歡吃蒸魚，所以一直都沒有想過要做。今日本來買了條鱈魚柳是打算拿去烤的，做個脆魚柳或烤檸檬魚之類，豈料Honey K突然說想吃蒸的。蒸便蒸，於是我看了個阿基師的短片，大概知道怎樣蒸，便學著蒸魚去。

女人有時候就是這樣的吧，男人想吃個甚麼，她便去煮個甚麼，就是不懂得，還是膽粗粗去學一下。老實說，我不知道這是那兒來的勇氣，只能說這是女人對男人單純的愛和信任。她知道就是不好吃，也只是一餐，男人不會因為一條魚而板起張臉，或者離開她。

蒸魚和豆腐都很滑，色香味俱全，我第一次煮算不錯了。他給我一個九十九分，說這道菜要成為我們的家常菜，一句句「厲害厲害」，便讓我很有成功感，也增加了他日後吃得這道菜的機會。女人和廚房的關係應該就是這樣慢慢的建立起來，女人做的每一項實驗，男人便是白老鼠，好吃不好吃，他們都吃進去，女人就是笑微微的看著、吃著。吃飽飯後，男人不用叫，乖乖的洗碗，切個水果兩份吃，這是細心，也是答謝女人下廚的用心。女人此時把剩菜打包兩個便當，一人一份，明天帶上班去，這是平凡安逸的生活，至少在我們家日子是這樣過的。有時候，兩口子吵架了，多好吃的飯菜也沒有辦法吃上幾口，草草吃過了，便清理一下，這個時候家中特別安靜，碗筷的聲音特別響亮，而我就是最討厭這種時候了。

每天一人一個便當。

廚房是一個很特別的地方，它讓一個女人一下班回家便忙著準備晚餐，它讓一個女孩不怕變成「小女人」(師奶/煮飯婆)，它讓兩口子甜蜜，它讓兩口子有一個家的感覺......記得在早下班的日子裡，我都是在家中煮好飯等他回來的。有時候等久了，我便會傳個當天料理的照片「誘惑」還在實驗室的他。他下班回來的時候都會說﹕「我回來了。」然後在容許的情況下，我都會跳著出去門前迎接他，高興的說﹕「你回來了。你猜吃甚麼﹖」又有些時候，我還在廚房忙，他會過來說一聲「嘩，好香啊!」就是這樣，一個晚上的溫馨就這樣定了下來。

女人不顧變成師奶的恐懼去煮每一餐飯，男人不怕給「毒死」吃下每一道女人煮的菜，這或許就是來自愛的勇氣。其實無論條魚是蒸、是烤、是炸，男人還是會把魚大口大口的吃下去，或許這也就是男人對女人的一份愛、尊重和信任。其實沒有對方的重視，女人的那餐飯只不過是用來填飽個肚。

女人，你的他今天要回來吃飯嗎﹖
男人，你會回家用甚麼的心情吃這餐飯呢﹖

豉汁味噌(麵豉)蒸鱈魚

材料﹕

一磅的鱈魚柳
一盒滑豆腐 (切片)
青蔥一支 (切粒成蔥花)

調味料
*紅椒或綠色的小辣椒 (切絲)
* 炸紅蔥頭/油蔥酥
薑末 1.5湯匙
蒜泥 1.5 湯匙
蠔油 2 湯匙
味噌 1 湯匙
豆豉 1 湯匙
米酒 2湯匙
醬油 2 湯匙
白糖 1 湯匙
開水 2 湯匙
胡椒粉 少許
油 2湯匙
麻油 1/2湯匙

*材料可略去

1. 大火煮至水滾，把豆腐先放在盆上，隔水用大火蒸4-5分鐘。
2. 用廚房紙把魚柳吸水擦乾，放在一旁待用。
3. 熱一個小鍋，然後加入一湯匙的香油，待油熱後，順序加入以下的材料﹕ 薑末、蒜泥、辣椒、豆豉、蠔油、味噌、醬油、白糖、米酒、胡椒粉和開水，然後把它們炒香。
4. 4-5分鐘後，把魚加入已放有豆腐的盆子中，倒上煮好的調味料，然後一起用大火蒸約4-5分鐘。
5. 收火後，灑上蔥花和油蔥酥，在魚身上淋上油和麻油，便可以吃了。

香! Honey K說有廣東餐廳的味道。

明尼蘇達很少能買到新鮮的魚，這次的收穫很不錯，魚肉鮮甜。

配上白飯很是可口，豆腐充滿了調味料和魚的鮮味。

椰汁紅豆烤年糕 Baked Coconut Red Bean New Year Cake

(If you would like to read the English version of this recipe, please read the feedback from Joyce below. She twisted the recipe a bit to accommodate Vegan eaters. She also translated the recipe into English. See her message below.)

紅豆，又稱相思豆，是情意綿綿的食材，也是農曆新年的年糕主角。

當家家戶戶都在蒸糕的時候，我參考了Carol老師的紅豆烤年糕食譜，在材料上作出了一些更改，做了一份椰汁紅豆烤年糕。這個烤年糕有淡淡的椰汁香氣，不油不膩，外脆內鬆軟，入口彈牙，甜度剛好，吃慣了港式年糕的可以一試這個比較健康的版本，保証讓你回味無窮。注意不論年糕有多好吃，或做法有多健康，也要注意吃適量的，千萬不要吃過多啊!

祝願大家新年快樂，馬年進步，身體健康，心想事成，步步高升!

芝麻香脆，紅豆滑，口感甚好。

份量﹕ 
5-6 人份

材料﹕

紅豆 50克 (浸水過夜)
黃糖 30克
水 200克
蛋 1 隻
椰漿 (unsweetened coconut cream) 160ml
糯米粉 230克
液體狀椰子油 30克 (注意﹕天氣太冷的時候椰子油會凝固，我們這邊最近是負25度。)
細砂糖 80克
熟芝麻 3大匙

方法﹕
1. 紅豆浸水過夜。
2. 把紅豆去水，加入200克的清水，然後放到電鍋蒸約兩小時。(在等的這兩小時，我在準備做蘿蔔糕的材料，時間一點都沒有浪費。)

我很認真的在量水。

兩個小時後，紅豆蒸好了，變成紅豆湯。

3. 兩小時後，把紅豆湯(如上圖)拿出來，加入黃糖和椰漿搞拌，放一旁待冷卻。
4. 這個時候，在另一隻碗中打一隻蛋，加入椰子油拌勻，再放入細砂糖，並把它們搞拌在一起。

5. 把 (3)的紅豆湯和(4)的材料混在一起。

6. 然後加入糯米粉拌勻。
7. 預熱烤箱至350度。
8. 把椰汁紅豆糯米糊倒入一個較寬大的烤盆 (Carol老師用了20cmX20cm的正方盆，我用了一個長方盆，目的是讓年糕成為薄薄的一片片，比較好入口和容易切。) 在倒之前，在烤盆上放一層牛油紙，這樣年糕烤出來不會粘著盆子。
9. 最後，灑上一層芝麻，多少按個人喜好，我其實只加了約2大匙，後來吃的時候覺得加3大匙會比較好。

10. 放入烤箱烤50分鐘。

11. 出爐後，等約5-10分鐘便可以把它切成一件件正方型，然後趁熱的吃。

剛烤好的樣子，多放一點芝麻應該可以蓋過裂縫。

一拉開牛油紙便可以切，真方便。

Honey K說它像一隻滑鼠，我覺得像雪怪的腳印。

他的手看起來好大呀!

嗯...好香好香的椰子和紅豆味。

跑贏起跑線和讀得書又如何﹖

我姪女拿了我當年的兒童心理學教科書來翻，她看不明白，但是覺得很有趣。



這個題起得諷刺，因為我很喜歡讀書，讀了25年書，擁有一個博士學位。在香港完成學士課程的前一年，我才知道要甚麼，我的目標「終於」變得很明確。你問我讀書重要嗎﹖我會跟你說重要，因為知識擁有力量和權力，這是傅柯講的。可是，讀得書不代表所有，書中不見得一定有黃金屋，我也不見得多少擁有博士學位的人有黃金屋，更重要的是就算你很能讀書，有大學或以上的學歷，你的人生也可以一團糟，所以不要以為讀得書，有個學位的人就天下無敵。老實說，如果沒有必要，我將來也不一定會叫我的孩子去讀太多書。我喜歡讀書，不代表我的孩子要讀很多書。如果他要讀，我讓他讀，他不讀，只要不是無所事事，也可以。我和三歲的姪女玩的時候一樣，她想聽故事時，我會講，想讀書時我陪她讀，她不想的時候，我從來不迫她。各位做人父母的別以為，孩子跑嬴條起跑線，讀多幾本書，講多幾種語言就會跑臝終點，甚至跑得到終點。有些事情，你越要控制，你便越控制不了。有時候，適當的退讓，反可讓孩子學習獨立，學會負責任，學會做決定。有些事情，從書本中是學不了的。相反，你的執著可能會害到你的孩子。

我在臨床工作中認識一些跑臝起跑線的孩子，他們九成都是高材生，品學兼優，有不少更是來自中產家庭，可謂衣食無憂，而他們的人生一早便已給父母規劃好。可是他/她們身心俱疲，長期都活不快樂。他/她們完美主義，要絕對地控制自己的生活。簡單的來說，他/她們害怕失控，也害怕失敗。於是，他/她們利用節食、成功感和外表去鞏固自我價值。他/她們以為自己可以控制自己的食量，鬥嬴自己的身體，直至他/她們完全失控。

父母想為子女規劃人生，無非想子女跌少一點，出乎於關愛之情，可以了解。可是有規劃好的人生，不一定有輝煌的人生，因為你給孩子的信息是—「你不能失敗。」和「你不可以失敗。」人誰無過﹖誰不會跌到﹖這些小孩最後一樣都會跌倒，有時候更會跌至重傷。就像我的客戶一樣，他們不但對食物沒有彈性選擇，對自己的人生觀也沒有一點的彈性，他們只想到嬴。嬴。嬴。嬴。又因為他們不願意跌，所以每當他們跌的時候，往往不像其他孩子一樣跌倒自己爬起來。相反，他們跌的時候會情緒崩潰，變得如紙紮般的脆弱。(注意﹕我不是說孩子患上精神病或飲食失調是父母之過，研究暫未有明確指出任何父母的教養方法會導致以上的情況。)

以下是一些跑嬴起跑線或讀得書的客戶跟我說的﹕

「我媽從小便跟我說我要到哈佛大學，當個律師或醫生，結果我只是個護士。我從來在我媽心中都不夠好，她甚至跟我說她從來也沒有比她媽媽胖過。」一位曾經厭食，然後得了暴食症的女人說。

「我不能不上學，我一定要把試都考好，我一定要上大學，我不想留院接受治療。」一位嚴重厭食的男孩說。

「因為完美主義，我才能得到大家的認同，我才擁有今天的成績。只有要求夠高，我才會成功，我不要當一個失敗者。」一位厭食博士生說。

你可以說這些例子極端，但我只可以說這些極端的例子多到我數不完，他們每天以不同的姿態呈現在我的面前。我記得有一次，一連五個症都跟我說﹕「我覺得自己很失敗，因為我控制不了自己的食慾。」因為怕失敗、怕失控，所以人們要控制，要未雨綢繆。怪獸父母也是怕孩子受傷受苦，才會要事事掌控。其實未雨綢繆沒有所謂的好不好，畢竟完全沒有計劃是另一個極端，也不見得好。可是過份控制，過份「怪獸」，傷害的到頭來是自己的孩子。

黎明在某廣告說「要嬴人先要嬴自己」，我覺得倒是「做人要輸得起」比較實際。父母要輸得起，孩子才可學會不怕失敗而自強起來。不能輸的人生，多苦，慘過條咸魚。

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比上play group更重要的事情

金黃蔥花薑蛋炒飯 Golden Ginger Fried Rice

這種長尖米(Balsamic Rice)炒出來的飯粒粒分明，在沒有冷飯的時候是最佳的炒飯角色。

昨晚和友人吃了暖烘烘的火鍋後，今天決定繼續驅寒食療。起來的時候，看到友人一碗薑蛋炒飯便心血來潮做一鍋，扛算用香氣把還躲在棉被的Honey K香醒。薑炒飯是小時候星期天的特別午餐。不想外出用餐，奶奶利用家中的薑、冷飯、蛋和蔥或菜心，簡簡單單的便煮出一鍋熱騰騰又香噴噴的炒飯。我喜歡薑大概是那個時候開始。薑可以驅走身體內的寒氣，促進新陳代謝，幾片即可，是冬天的一大重要調味食材。

份量﹕ 2-3人份

材料﹕

長尖米 1.5 米杯或家中有的熟冷飯 Balsamic rice 1.5 rice cup
薑 約6片(磨碎) Fresh Ginger (about 6 slices, grated)
*薑黃粉 1 湯匙 Turmeric 1 tbsp
*薑粉 1湯匙 Ginger powder 1 tbsp
醬油 1-2湯匙或適量  Soy sauce 1-2 tbsp
蔥 4條 ( 切粒變成蔥花)Green onions/scallions 4 stalks
洋蔥半個 (切粒) Yellow onion (half, diced)
蛋2隻 2 eggs
鹽 1/4 茶匙 salt 1/4 tsp
蒜頭 2粒 Garlic 2 cloves (diced)

*家中沒有可省略

方法﹕

1. 首先，要煮熟飯或家中有冷飯。

今天用了比較乾身的Balsamic Rice. 

2.  把蛋打至起泡，加入鹽巴搞拌。
3. 在鍋中加入橄欖油，然後用中火加熱。
4. 鍋子熱起來的時候，加入洋蔥炒至金黃，再放入蒜和薑炒香。

這些炒起來很香，這個時候Honey K已經起來。

5. 加入已熟的飯，把鍋中的食材炒起來。

6. 把炒飯移到鍋子的一旁，把打好的蛋放入鍋中，用筷子不停的搞動蛋漿至半熟，再把蛋和飯炒在一起。

用筷子不停搞至這個狀態。

7. 最後加入薑黃、薑粉、適量的醬油和已切好的蔥花，把飯再炒一炒至所有材料混在一起。

加入薑黃後飯會變成金黃色。

蔥花的色澤和金黃的炒飯形成一個對比，看到人也會開心起來。

炒飯是我會吃上兩碗飯的原因。

8. 開飯了。

星期天的早午餐。我們把飯都吃光光了。

吃了後，胃變得暖暖的。那種暖能至少維持兩個小時，我現在還感覺到。

後記﹕
1. Honey K建議加入肉鬆，果然味道變得不一樣，真的很香口。不過這跟奶奶的薑炒飯不同，我只可以說肉鬆是台灣人的口味。
2. 薑和醬油都可以按個人喜好調整，煮的時候可以先試一下，然後再加更多的醬油和薑。這個食譜的口味偏輕淡。
3. 如果家中有一個很愛吃飯的人，請多煮一些米和增大食材的份量。Honey K今早吃了2大麵碗的份量。吃罷後，他大叫了一聲﹕「沒有啦﹖(笑)中午吃甚麼﹖」

奶油棋盤餅乾 SHORTBREAD CHECKERBOARD COOKIES

難得Honey K下廚做餅干給Honey Be吃，Honey Be真的很感動呢!

聖誕節讓許多喜好烘培的人聯想到奶油餅乾。歐美有各式各樣的奶油餅乾。近幾年健康意識提高，gluten-free，有機，植物性奶油取向的餅乾隨著價格下滑，也越來越受歡迎。Jovial推出一系列口感獨特的手工餅乾，結合“一粒小麥”，棕櫚果油，雞蛋和蔗糖。縱使熱量依舊，他們的配方均衡了餅乾的營養成分，低糖低脂，高蛋白。一粒小麥(Einkorn wheat)源自於石器時代，普遍被認定較為劣等，經濟價值低的麥種。但由於非基因改造，高蛋白，加上淡淡的麥草香味，在當今的健康熱潮找回了新的市場。我特別喜愛他的棋盤餅，吃著便邊想著如何把麵團堆積成如此顏色，想馬上分享給Phoebe。於是決定動手做，來迎接Phoebe從香港返回。

今天和大家分享的食譜，仍是使用一般低筋麵粉和動物性奶油。哪天各位朋友使用了Einkorn，別忘了和我們分享心得！


奶油棋盤餅乾 SHORTBREAD CHECKERBOARD COOKIES
約30片


食材：比例參考自Ina的奶油餅乾
8盎司           無鹽奶油(常溫)       8 ounces (or 16 tablespoons)  unsalted butter (room temp.)
2/3杯           蔗糖                      2/3 cups cane sugar
一條            香草豆                   1 vanilla bean (peeled) or 2/3 teaspoon vanilla extract
2又1/3杯      低筋麵粉                2 and 1/3 cups all-purpose flour
1/8茶匙        鹽                         1/8 teaspoon salt
2湯匙           可可粉                   2 tablespoon cocoa powder (for half of the dough)


作法：
1.  取一鋼碗，放入糖與奶油，用攪拌機拌至均勻

2.  另於一中碗，混合麵粉與鹽，緩慢加入至低速攪拌中的糖與奶油，隨後加入香草
3.  為了製作兩種味道的麵團，先取出一半攪拌完的麵團備用。加入可可粉於另一半鋼碗中的麵團，拌勻後取出

4.  將兩種口味的麵團分別塑形，壓平如牛舌狀(約1.5 cm)，用保鮮膜包妥放置冷藏室中冷卻30分鐘

5.  取刀將麵團細切成長條狀(等長寬，1.5 cm)，間隔拼推二色麵團成三層，輕按麵團使密合後裝回保鮮膜於冷藏室中冷卻備用

像手工香皂嗎？

6.  將麵團切成片狀約1.5到2 cm。如需，再次輕捏麵團使密合，放置於烤盤中於預熱後烤箱350 F烤約16分鐘。冷卻後即可。

心得：
Ina的食譜很成功。2湯匙的可可粉味道剛好，烤餅時五六分鐘即可為到濃濃的可可香。同樣是棋盤餅，Einkorn cookies有別於奶油餅的濃郁酥脆。棕櫚油和雞蛋提升了Einkorn的燕麥香，同時保有更細緻的酥脆感。大家有機會可以比較看看喔！

Jovial的棋盤餅

照燒茄子—「山寨版鰻魚飯」 Eggplant in Teriyaki sauce

偶爾還是想吃日本料理。

茄子是我最愛的蔬菜之一。魚香茄子、煎釀茄子、醬油茄子，都是我無一不歡的香港小菜。前陣子看到Carol老師做的蒲燒茄子，很讓我心動，於是我參照了食譜，更改了一下調味，做了兩餐。雖然沒有老師做的好看，但是成了我和Honey K喜歡的小菜。喜歡吃茄子的朋友，千萬不要錯過這美味又簡單的做法。

在做法上，我加入了奶奶做菜的方法，用油起鍋，爆香蒜頭和薑，再加入茄子和混合好的醬料，待燜燒一下及收水後，便可以起菜。這道菜吃起來咸甜適中，灑上熟芝麻和蔥後更為香口，十分開胃。

用平底鍋煎熟茄子便可以吃了。

份量 Serving﹕ 
2至3人份

材料 Ingredients﹕

茄子   2大條       Eggplant 2

蔥       1支           Green onions 1 stalk

薑       2片           Fresh ginger 2 slices

蒜頭   2 粒          Garlic 2 cloves (diced)

味霖    2湯匙      Mirin 2 tbsp

糖        1湯匙      Sugar 1 tbsp

醬油    3湯匙      Soy sauce 3 tbsp 

油        2 湯匙     Oil 2 tbsp

麻油    1 茶匙     Sesame oil

芝麻    1 湯匙     Sesame 1 tbsp 

做法﹕

1. 洗淨買回來的茄子，可選擇是否去皮。我沒有去皮，把其切開兩邊，放在蒸架上用中火蒸約4分鐘至熟透，要記得蓋起鍋啊。

2. 在蒸茄子的過程，在一旁準備好調味料。混合醬油、味霖、麻油和糖，加入切碎的1顆蒜頭。把蔥切開成蔥花，備用。

一支蔥便可以，我在多準備一道菜，所以有兩支。

茄子蒸至變色，比較軟身，便可以。

3. 茄子蒸熟後，把每份的茄子再切開兩份，然後在每份用刀割上4至5刀，切勿把它們完全切開。

就是割成這個樣子，不要完成切開。

4. 在平底鍋加入約兩湯匙的油，燒熱，加入另一粒已切開的蒜頭和薑片，炒香。然後再加入茄子，兩面煎至金黃。

5. 然後加入調味料，蓋鍋燜煮3至5分鐘。

6. 待收水後，灑上芝麻和蔥花，便可以上碟。

香! 看起來真的有點像鰻魚呢！

色香味俱全，配上紫菜和飯，便是一個Honey K說的「山寨版鰻魚飯」。

這天晚上，我們還配上芥末山葵納豆、香鬆、照燒鮭魚和山葵柴魚伴飯。

一個日式的晚餐就是這樣誕生了。開飯!

納豆在日本超市便可以買到

山葵是Wasabi。
我把少量的山葵加在飯中間，倒到少許的醬油，再加上柴魚和香鬆，便成了山葵伴飯。

這是以前第一次完全參照老師的食譜的做法﹕

茄子蒲燒丼，做法完全參照Carol老師的食譜，醬汁伴飯十分可口。

還帶了便當去上班，配上秋葵也很不錯。