無麩椰香巧克力餅干 Gluten Free Coconut Chocolate Cookies

巧克力濃郁的無麩餅乾

節日餅乾繼續慢慢推出。這是3004廚房最新研製成功的無麩巧克力餅干 (Gluten free chocolate cookies)，用了椰子油、椰子麵粉和可可粉。香濃的巧克力味，入口香脆，加上淡淡的椰子油香，不油不膩，甜度剛好，不能吃麩的也可盡情享用這種餅乾。喜歡吃果仁的可隨意加入核桃，讓餅乾吃起來有不同的層次感。

這個餅干特別適合配上一杯冷牛奶，吃起來像吃Oreo一樣。

材料﹕ 
份量﹕ 12片

椰子粉               3湯匙
蛋                       1 隻
無糖可可粉       1/4杯
椰子油*               1/3杯
蔗糖                   2/3杯
香草精油           1茶匙
蘇打粉               1/4茶匙
巧克力粒           1/3杯
核桃                   少許 (作裝飾用)

*可用奶油代替，但椰子味會相對減少。

方法: 
1. 預熱烤箱至350度F。
2. 把椰子油和糖用攪拌器(Kitchen Aid or hand held mixer)打在一起。
3. 加入香草精油和蛋，然後再用攪拌器打至拌勻。
4. 把椰子粉、可可粉、蘇打粉篩進濕的材料中，再加入巧克力粒，然後用攪拌器打至成麵團。
5. 用兩支更把麵團弄成一個個直徑約3cm的小球狀，放在烤盆上，喜歡加上核桃的可以在小圓球上輕輕壓上一片，最後放入烤箱烤12分鐘-15分鐘至熟透。(我烤了12分鐘。)
6. 冷卻5-10分鐘後便可以食用。

其他巧克力餅乾﹕ 雙重巧克力手工餅乾

其他無麩餅乾﹕ 無麩檸檬杏仁餅

節日恐懼 Holiday Terror

她說﹕「我沒有辦法回家，我害怕那些假日餅乾。」

萬聖節過後，一連串「普天同慶」的節日也跟著隨隨到來。就在大部份人都興奮過節、籌備節日慶祝活動、買禮物、吃大餐，與家人朋友聚會等，在另一邊箱有一群人變得格外緊張，憂心重重，生怕要失控。

十一、二月是心理治療的「旺季」。在我辦公室中，進進出出的，都開始擔心著假日到來。這種恐懼給思想和行為帶來負擔，一些人沒有法子冷靜下來，想到的都是「最恐怖」的事，又有些人開始哭起來，更有些人因為要回家過節而出現恐慌發作 (panic attacks)，透不到氣，覺得要死一樣....各式各樣的恐懼，如黑洞吞噬著他們......

「我只要一回家，我便不能做自己了，我要假猩猩的裝起來，好累。」
「我只要一吃，我便停不了下來。」
「我只要回家，我便不能暴食了。」
「他們都不給我吃，然後又對我評頭論足，很辛苦，我透不到氣。」
「他們會問我最近怎樣，我不想講自己的事，好煩。」
「他們只要見到我，便叫我增肥/減肥.....我快受不了。」

這些人的恐懼源於多個地方， 但概括來說，有些人怕失控、有些人怕出羞、有些人怕失敗、有些人怕人家的看法、有些人怕肥、又有些人怕自己一個人......害怕，讓這些人無法如常人一樣享受節日的氣氛，他/她們只想躲得遠遠的，變得很小很小，最好沒有人發現他/她們。

飲食失調，又遇上抑鬱和焦慮，這種心理負擔不是常人可以理解。光叫這些人「吃」、「不吃」或「不要害怕」，而不考慮他/她們的心理掙扎，只會讓他/她們的病情變本加厲，迫使大家發生口角和感到難過，影響節日聚會的氣氛。另外，就是關心這些病患，最好也不要一開口便問東問西，例如﹕「你好像肥/瘦了。」、「你最近有沒有嚴食/暴食﹖」、「你幾重﹖」......這樣問只會嚇怕他/她們，讓他/她倍感社交壓力，繼而不想和大家交流和正常用餐。如果出於關心，想了解怎樣幫他/她們，可以先找個單獨機會問他/她們是否願意聊這些進食問題，再問他/她們的近況，這樣可以讓他/她們告訴你他/她們的想法，或甚麼對他/她們有幫助，他/她們亦會覺得受到尊重， 然後便會覺得壓力相對變小，有助病況。

每個病患的心情不一樣，需要的幫助也不樣，實在是須要了解才能對症下藥。簡單舉個例子，有些病患會喜歡在節日中自己拿食物，無論多或少，都要自己掌握。對於他/她們來說，只要能自己控制，他/她們便能安然過度節日。但是，有些病患會希望家人或朋友幫他/她們取食物，然後機械式的把食物吃掉。這類人通常有很大的飲食焦慮，對他/她們而言，只要不用他/她去想或做決定，他/她們便能把食物吃掉。另外，有些人不喜歡家人不停叫他/她們吃東西，這會讓他/她們覺得很困擾。我的建議是問過一次，對方拒絕，便不要再問。每個人的治療進展不一樣，而飲食失調屬於長時間的病(long-term illness)，我建議家人朋友勿過於急切，給病患在假日一點呼吸的空間，不然容易弄巧成拙，讓病患更討厭和其他人相處，影響家庭朋友關係和正常進食。

最後，不論你是否有飲食失調，如果你對節日感到焦慮，請好好跟你的輔導員/社工/心理學家/ 精神科醫生討論你的心理困擾，共同建立一個對抗假日焦慮的方案，然後嘗試在假日執行建議。請記緊康復是需要時間的，就是假日的時候沒有辦法正常用餐或和家人朋友聚在一起，也不代表切底失敗，別因為一天的恐懼，而放棄繼續康復。

大學的佳釀 The Vintage

最近看了香港中文大學朱順慈(Donna Chu) 教授的一部作品—<<佳釀>>，憶起大學往事。認識Donna是因為當年修讀了她那門叫<<媒體、性和暴力>>的課，內容十分有趣，腦海現在還依稀記得那年在課堂上看過的<<發條橙>>和自己在Sem尾寫一篇有關Powerpuff girls的期末功課，至於其他都應該存在於Donna的腦海中......

時間一去不復返，我羨慕著讀大學的自己，擁有是多少的青春，多少的稚氣，多少的朋友，多少的時間。那時候的我，毫不吝嗇的疑惑著生命，反思著生命種種的意義，很忙很忙，卻實在又「閒」得很。回想，除了大學最後一年因為失戀難過得要命，又因為要考研究院而沒有時間盡享大學生活，我覺得讀大學時的那個我年紀輕輕，應該還是蠻浪漫和精彩的。(後來又想，或許也就是最後一年，更讓我感到大學同學的可愛和自己的成長。)

看我們還是沒有怎樣變! 

還有Shaw的宿mates，拍這張時飛飛在那兒﹖ 還想把鯊魚加上去。

人文館是一個充滿著各種故事的地方。

<<佳釀>>拍攝的顏色很美，有點在現實與理想中徘徊，似花非花，朦朧得像昨日浪漫的大學生活。這幾年，無論在那兒，都有不少大學生進進出出我的辦公室，談的內容不外乎是失戀、學業問題、社交焦慮、飲酒、飲食失調、自我形象，以及其他心理困擾......但有趣的是這群「後生仔」到最後都會講到存在的意義。無論有沒有理想，怎樣都會回到那個點—我存在的目的是甚麼﹖ 我是誰﹖ 我怎樣才能活得精彩﹖ 我要的是甚麼﹖未來又有甚麼等著我﹖ 既真實，又含糊的人生方向問題，就像<<佳釀>>這電影的主題。幸好，我不是life coach，我不用幫他們規劃人生，而是要他們自己好好的在跌跌撞撞中尋找。

<<佳釀>>中的故事人物反映了不同的人生態度。雷澤緯的角色帶出很多「打公仔」的內心掙扎，每天朝九晚五，做一份糊口的工作，卻不是活於理想當中，突然有一天決定停下來，做自己想做的事。他是一個理想角色，性格隨遇而安，但在現實中究竟有多少人能活得像雷澤緯笑嘻嘻一樣﹖ Janet有理想、有主見、有抱負、有自信，是我心目中理想的女大學生。她的思想成熟，和其他在劇中的大學生形成強列的對比，顯得她反而有點格格不入。她是酒莊的催化劑，因為她的出現，其他酒莊莊員也不得不成長起來，而Rene大概就是那個被迫著要成長的男孩子了。阿朗是另一種學生的寫照，有家庭的包袱，但看到他在惡劣環境還能利用自己的創作力成就酒莊，也是一份安慰。至於Sam，在我看來，是個隨和的大學生，迷茫過，然後慢慢開始找尋方向。 他試著跑不同的道路，就是當初不太清楚自己的方向，他也未怕嘗試，這也是我最希望我的學生能做到的角色—在害怕中求存，在害怕中茁壯成長。

成長，很大部份是環境造就出來的。所謂佳釀，其實就是在有限的環境，還能利用天賦和後天努力而發熱發亮的人。這個世界上沒有甚麼good life or bad life，只有屬於自己的人生，何必拘泥於所謂的"good or bad"呢﹖ 坐著擔憂自己是否找到方向， 不如讓自己感受這個世界，向不同的方向出發﹖ 不走過，那又知道那條最適合自己呢﹖ 誰又說路和方向只可以得一個的呢﹖

人生的方向不會一天出現，也不一定是一條直路，有時候要轉彎，有時後要向前衝，有時候要停下來，又有些時間是一直尋找答案......不一定所有人都同意你的方向，又有些時候就連自己都會懷疑自己，但不堅持，不試過，或許留下的只有壓抑的理想和遺憾。

最後，我覺得張燦輝教授的演技很好，十分有做爸爸和爺爺的感覺，讓人覺得其角色充滿睿智，並在我的腦海中留下極深的印象。

無麩檸檬杏仁餅 GF Lemony Almond Cookies

踏入十一月，秋天正式過去，這幾天下午五時許天就黑了，氣溫也明顯下降。這時最好的冬季活動便是烤餅乾，烤箱的熱度讓房子溫暖起來，餅乾的香氣洋溢在家中，泡杯茶或咖啡，甚至飲杯牛奶，配上一片餅乾都是讓人感到幸福的事。

十一月在美國是感恩節的月份，家家戶戶都在考量烘焙餅干送禮，以及做各式各樣的感恩節菜式準備招待親朋戚友。做餅乾也算是我們的傳統吧，過去的七年感覺跟他做過了很多樣的餅乾。記得相識Honey K的幾個月後，我要回香港過聖誕，離開紐約前我送他一盒滿滿的手工餅乾，自此以後，他每年都吃我做的餅乾。有時候，他跟我一起做，有時候，我自己做。無論有沒有他份做，他都有份吃，可是吃掉這麼多餅，也不見他長肉，可見我的餅乾實在不夠脂肪、糖和油份。

在紐約第一年聖誕(2007年)烤給Honey K的餅乾 

在紐約第一年聖誕(2007年)烤給Honey K的餅乾 

過去的一個週末，我們烤了三種餅乾送給友人，一種是之前介紹過的蜂蜜餅乾 (Honey Cookies)，是現時Honey K最愛的餅乾之一，另外的兩種各有風味，今天先來介紹的是有清新檸檬和杏仁味的無麩檸檬杏仁餅乾(Gluten-free cookies)。

後記﹕ 在寫這篇部落格的時候，Honey K那邊傳來一個壞消息，他帶回學校送教授和同學的餅乾都在實驗室給偷了!!!究竟誰這麼可惡偷走了Honey Be做的餅乾?

這餅乾只需要六種材料便可以做出讓人心花怒放的味道，做法簡易，口感香脆，奶油味濃郁，檸檬和杏仁卻平衡了奶油的香氣，吃起來甜而不膩，就是對麩過敏的人也可以安心食用。

材料 Ingredients﹕
杏仁麵粉 Almond Flour 2杯cups
白糖 sugar 1/3杯 cup
無鹽奶油 unsalted butter 1條stick/8湯匙tbsp
香草精油 vanilla extract 1茶匙tsp
鹽 salt 1/4茶匙 tsp
檸檬皮 lemon zest 1個

方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至350度。
2. 準備1個檸檬的檸檬皮。
3. 把奶油、香草精油和糖混合在一起。

4. 把餘下所有乾的材料(杏仁麵粉、鹽和檸檬皮)混合在一起。

5. 把所有乾和濕的材料拌均，然後把麵團分開兩份。
6. 把麵團用手揉成長條狀，大小可按個人喜好而定，然後放冰箱15分鍾。

7. 把麵團拿出來，用刀切開一片片，餅乾厚度可按個人喜好，但不宜太厚。
8. 放入烤箱烤12-15分鐘，周邊變金黃便可以拿出來。
9. 放5-10分鐘冷卻後便可以食用。


明天再介紹的另一款﹕ 雙重巧克力餅乾 Double Chocolate Chips Cookies，喜歡吃巧克力餅的你別錯過!

超人氣蜂蜜奶油餅干 Honey Cookies

Honey K吃過五、六片蜂蜜奶油餅乾後，我問﹕「 我可以把餅乾帶回診所分享給同事嗎﹖」他十分慷慨的說﹕「可以呀，你今天晚上再做一批新的給我就沒問題了......回到家裡的感覺真好。」我覺得家中有個Honey K真好，做多少餅乾他都可以吃光光，這樣我便可以不斷的研製更好吃的餅乾了。說不定將來有一天不當心理學家，可以開個餐車，賣一下餅就過活去 。

這個餅乾沒有技巧，基本上你只要把所有材料弄在一起，烤後放涼便可以直接食用。簡單、方便、快捷又好吃，口感香脆，甜味多來自巧克力粒和紅莓，蜂蜜的香氣隱隱約約的，加上桃核的香氣，讓餅乾有多層次的口感。喜歡在家烤餅乾的你，千萬不要錯過這個大受好評的食譜，配牛奶或咖啡都一樣可口，保證一定成功。

製作時間 Prep time﹕ 
10分鐘 minutes

烤的時間 Baking time﹕ 
15分鐘-18分鐘 minutes
[注意: 每台烤箱的熱力有點不一樣，烤的時間可以會有些差別]

份量 Serving﹕ 
約18-20小片18 to 20 cookies

材料 Ingredients: 

中筋麵粉 all purpose flour 1 1/3 杯 cup
梳打粉 baking soda 1/2茶匙 tsp
無鹽奶油 unsalted butter 1條 stick (8湯匙) tbsp
白糖 white sugar 1/2 杯 cup
蜂蜜 honey 2 湯匙 tbsp
鹽 salt 1/4茶匙 tsp
蛋 egg 1隻
牛奶 milk 1 湯匙 tbsp
香草精油 vanilla extract 1 茶匙 tsp
巧克力粒 60% semisweet chocolate chips 1/2杯 cup
紅莓乾 dried cranberry 1/2 杯 cup
核桃粒 chopped walnut 1/4 杯 cup

方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至350度。把奶油和糖混合在一起。

2. 在一個碗中，加入麵粉、鹽和蘇打粉。

3. 再加入巧克力粒、紅莓和核桃。

4. 在另一個碗中，打下一隻蛋，然後加入蜂蜜、香草精油、牛奶，攪拌在一起。

5. 把所有濕的材料(已攪拌好的奶油和糖、蛋、蜂蜜、香草精油、牛奶)混合，然後再加入所有乾的材料一起攪拌。

6. 把麵團平均用湯匙弄成小球，一個個的放在烤盆上，每個分開約1-2吋。送進烤箱烤15-18分鐘，放涼5-10分鐘後便可以食用。

只要在烤前把麵團用手壓薄薄的，就可以出現以上這片比較薄的餅乾。