3004 廚房

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2014年4月19日 星期六

復活節十字包 (湯種法) Hot Cross Bun

一盆熱熱的十字包出爐了。

在美國,每到復活節總會看到到處在賣十字包。其實這種十字包吃起來有點像餐包,不過裡面通常都會放葡萄乾或其他乾果,吃起來香香軟軟的。

十字包是用來紀念耶穌受難被釘十字架,然後復活的事跡。我用了湯種法做這個十字包以保持麵包的柔軟度,這樣麵包多放幾天口感也不會差太遠了。其實,我覺得這個麵包也很合適平日當點心食用。如果不想麻煩或沒有宗教信仰,可不劃十字,當葡萄餐包吃亦可。喜歡湯種包的你可不要錯過這個十字包,我相信你一定會喜歡的。

Honey K剛從實驗室回來,他便在晚飯前吃了兩個,他的評價是﹕「這個很有湯種的口感,可以再甜一點,不過還是很好吃。」



以下的食譜,我參考了Christine的簡易食譜的製作過程,我在材料和方法上作出了一點修改。

份量﹕ 12 個

材料﹕

主麵團
高筋麵粉 350克 + 1/4杯 (分開放)
湯種 150克
鹽 1/2茶匙
白糖 40克 + 1茶匙 (分開放)
奶粉 9克
玉桂粉 (cinnamon) 1湯匙
豆寇粉 (nutmeg) 1/2湯匙
快速酵母 1包 (7克)
蛋 1 隻 (蛋白和蛋黃分開,然後保留約1/2湯匙的蛋白) 
牛奶 125毫升 + 1/2湯匙 (分開放)
無鹽奶油/椰子油 30克
橙皮 1個
葡萄乾 3/4杯

湯種
高筋麵粉 50克
水 250克

麵粉漿(劃十字用的)
麵粉 4湯匙
水 2湯匙至2湯匙半


湯種的做法﹕
1. 把麵粉加入水中搞拌至沒有粒狀。
2. 把 (1)放到鍋中用中小火煮至成漿糊狀。
3. 轉放到一個碗中,用保鮮紙蓋著,降至室溫。

主麵團的做法﹕
1. 把牛奶用微波爐加熱20秒。
2. 把快速酵母 加入(1),輕輕搞拌,然後待15分鐘。
3. 把 (2)、蛋和湯種放入Kitchen Aid搞拌。
4. 把高筋麵粉、鹽、糖、奶粉、玉桂粉、豆寇粉加入(3)一起搞拌至一個麵團。
5. 麵團開始起筋後,加入椰子油或一般無鹽的奶油再搞拌約 8-10分鐘 (用Kitchen Aid 1号速度便可)。(如果麵團太黏手,可以慢慢加入一些麵粉再揉搓麵團)
6. 預熱烤箱150度F (約5分鐘),然後關掉,再打開烤箱以免過熱。
7. 在一個大碗掃上一層油,把光滑不黏手的麵團放在碗的中間。



8. 然後把(7),蓋上一塊濕過水的布(不要滴水),放入烤箱發酵45分鐘。發酵的時候,我喜歡在烤箱最下層放一盆熱水。這樣可以避免麵團變得太乾,而濕度也可以幫助發酵。

發酵後,麵團會變成兩倍大。
9. 等待發酵的過程中,我們可以準備別的材料。先把1個橙的橙皮磨掉。


10. 把橙皮和葡萄乾混在一起。


11. 麵團發酵好後,可以從烤箱拿出來,把麵團輕鬆的拉開。


12. 在上面加上葡萄乾和橙皮。


13. 把麵團卷起來揉一下,再拉開,重覆(12)至所有的葡萄乾和橙皮都混到麵團中。





14. 把麵團分開兩份。



15. 把每份的麵團揉成一個長條型,然後把每份再分成兩份。


16. 再把每份切成三小份,然後把每份揉成一個小圓球,你應該可以做到12個。





17. 預熱烤箱150度F (約5分鐘),然後關掉,再打開烤箱以免過熱。

18. 把麵團放進烤箱發酵45分鐘。(小提示﹕ 發酵的時候,我喜歡在烤箱最下層放一盆熱水。這樣可以避免麵團變得太乾,而濕度也可以幫助發酵。)

19. 發酵後,它們會變大兩倍。




20. 把少量的蛋白 (1/2湯匙) 和1/2湯匙的牛奶和1 茶匙的糖混合,然後輕輕的掃在麵團上。

21. 把4湯匙的麵粉和2湯匙的水混合成無粒狀的漿。如果太濃可加點水,太稀可多加一點麵粉。 

22. 把 (21)放到一個小小的保鮮袋,在保鮮袋的下角剪一個小三角,再在每個麵團上劃上十字。

23. 預熱烤箱375度。把劃好十字的麵團放到烤箱烤12-14分鐘。(我烤了14分鐘。)

24. 出爐後等十分鐘才把它們分開食用。




This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Ann of Anncoo Journal at this post.

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1 則留言:

  1. 哇。。。你做的hot cross buns 加了香橙和葡萄干,一定很美味!
    谢谢你参与这个月的LTU-香橙之月 :D

    回覆刪除

有話要說嗎﹖

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