復活節十字包 (湯種法) Hot Cross Bun

一盆熱熱的十字包出爐了。

在美國，每到復活節總會看到到處在賣十字包。其實這種十字包吃起來有點像餐包，不過裡面通常都會放葡萄乾或其他乾果，吃起來香香軟軟的。

十字包是用來紀念耶穌受難被釘十字架，然後復活的事跡。我用了湯種法做這個十字包以保持麵包的柔軟度，這樣麵包多放幾天口感也不會差太遠了。其實，我覺得這個麵包也很合適平日當點心食用。如果不想麻煩或沒有宗教信仰，可不劃十字，當葡萄餐包吃亦可。喜歡湯種包的你可不要錯過這個十字包，我相信你一定會喜歡的。

Honey K剛從實驗室回來，他便在晚飯前吃了兩個，他的評價是﹕「這個很有湯種的口感，可以再甜一點，不過還是很好吃。」

以下的食譜，我參考了Christine的簡易食譜的製作過程，我在材料和方法上作出了一點修改。

份量﹕ 12 個

材料﹕

主麵團

高筋麵粉 350克 + 1/4杯 (分開放)

湯種 150克

鹽 1/2茶匙

白糖 40克 + 1茶匙 (分開放)

奶粉 9克

玉桂粉 (cinnamon) 1湯匙

豆寇粉 (nutmeg) 1/2湯匙

快速酵母 1包 (7克)

蛋 1 隻 (蛋白和蛋黃分開，然後保留約1/2湯匙的蛋白) 

牛奶 125毫升 + 1/2湯匙 (分開放)

無鹽奶油/椰子油 30克

橙皮 1個

葡萄乾 3/4杯

湯種

高筋麵粉 50克

水 250克

麵粉漿(劃十字用的)

麵粉 4湯匙

水 2湯匙至2湯匙半

湯種的做法﹕

1. 把麵粉加入水中搞拌至沒有粒狀。

2. 把 (1)放到鍋中用中小火煮至成漿糊狀。

3. 轉放到一個碗中，用保鮮紙蓋著，降至室溫。

主麵團的做法﹕

1. 把牛奶用微波爐加熱20秒。

2. 把快速酵母 加入(1)，輕輕搞拌，然後待15分鐘。

3. 把 (2)、蛋和湯種放入Kitchen Aid搞拌。

4. 把高筋麵粉、鹽、糖、奶粉、玉桂粉、豆寇粉加入(3)一起搞拌至一個麵團。

5. 麵團開始起筋後，加入椰子油或一般無鹽的奶油再搞拌約 8-10分鐘 (用Kitchen Aid 1号速度便可)。(如果麵團太黏手，可以慢慢加入一些麵粉再揉搓麵團)

6. 預熱烤箱150度F (約5分鐘)，然後關掉，再打開烤箱以免過熱。

7. 在一個大碗掃上一層油，把光滑不黏手的麵團放在碗的中間。

8. 然後把(7)，蓋上一塊濕過水的布(不要滴水)，放入烤箱發酵45分鐘。發酵的時候，我喜歡在烤箱最下層放一盆熱水。這樣可以避免麵團變得太乾，而濕度也可以幫助發酵。

發酵後，麵團會變成兩倍大。

9. 等待發酵的過程中，我們可以準備別的材料。先把1個橙的橙皮磨掉。

10. 把橙皮和葡萄乾混在一起。

11. 麵團發酵好後，可以從烤箱拿出來，把麵團輕鬆的拉開。

12. 在上面加上葡萄乾和橙皮。

13. 把麵團卷起來揉一下，再拉開，重覆(12)至所有的葡萄乾和橙皮都混到麵團中。

14. 把麵團分開兩份。

15. 把每份的麵團揉成一個長條型，然後把每份再分成兩份。

16. 再把每份切成三小份，然後把每份揉成一個小圓球，你應該可以做到12個。

17. 預熱烤箱150度F (約5分鐘)，然後關掉，再打開烤箱以免過熱。

18. 把麵團放進烤箱發酵45分鐘。(小提示﹕ 發酵的時候，我喜歡在烤箱最下層放一盆熱水。這樣可以避免麵團變得太乾，而濕度也可以幫助發酵。)

19. 發酵後，它們會變大兩倍。

20. 把少量的蛋白 (1/2湯匙) 和1/2湯匙的牛奶和1 茶匙的糖混合，然後輕輕的掃在麵團上。

21. 把4湯匙的麵粉和2湯匙的水混合成無粒狀的漿。如果太濃可加點水，太稀可多加一點麵粉。 

22. 把 (21)放到一個小小的保鮮袋，在保鮮袋的下角剪一個小三角，再在每個麵團上劃上十字。

23. 預熱烤箱375度。把劃好十字的麵團放到烤箱烤12-14分鐘。(我烤了14分鐘。)

24. 出爐後等十分鐘才把它們分開食用。

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Ann of Anncoo Journal at this post.