3004 廚房

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2009年6月13日 星期六

奶奶的香港版蚵仔煎

酥炸蠔餅 Photo Courtesy to 香港幸福小廚


台灣正宗蚵仔煎@台灣「雞蛋蚵仔煎」Photo Courtesy to TTNews 


最近大廚奶奶愛看「轉角遇到愛」,可能見秦朗奶奶做蚵仔煎,她又自創港版蚵仔煎一份兒。「蚵仔煎」是台灣小吃,但其實是福州菜,一般做法是先把蚵仔炒一下,然後倒上粉醬、香菜,打上雞蛋,混在一起煎,最後點上一種有蕃茄味和甜辣味的橙色醬料吃。在香港要吃「蚵仔煎」不容易,因為酒家和餐廳賣的通常是潮式蠔餅,而醬汁一般是用魚露,所以吃法各有不同,但是煮得好的話一樣好吃。

奶奶的蚵仔煎比較像蚵仔煎蛋,但是對於不太喜歡食那層透明粉餅的我,就十分討好了。由於太好吃,完全忘記了拍照。

份量﹕6-7人
材料﹕蚵仔 (蠔仔)、香菜、雞蛋

醬料﹕蕃茄醬4大湯匙、甜的辣醬4大湯匙、4茶匙糖、兩大湯匙醬油、1大湯匙味曾、1杯水(80z)

做法

1. 把蚵仔洗得十分乾淨
2. 放一點油在鍋上,油變熱後就可以把適量的蚵仔(按個人喜好)放下去炒。
3. 蚵仔半熟後,放入蛋醬(蛋加少量的太白粉)和香菜,用中火煎。

4. 熟後可以放上碟。

醬料做法﹕
1. 先把所有醬的醬料混在一起。
2. 加一杯水煮熱,可以放在旁邊。

吃法﹕
1. 把蚵仔蛋沾上醬汁,可以食用。

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