一切從簡

一切從簡
為保障病人隱私,作者於心理學隨筆內並沒有在未經客戶的同意下,放置任何病患的真實故事,所有包含心理治療的故事內容都已經改編,忌對號入座。另外,本人不能在網上隔空治療,所以本網站並不提供任何形式的心理諮詢服務,如有需要,請到醫院或診所求診,敬請留意。All the psychotherapy stories are written in ways to protect clients' confidentiality and privacy rights. NO real and identifiable clients' stories are shared on this website without their permission. No psychotherapy consultation will be provided on this website. Please do see your local provider for any psychological consultation.

2010年9月6日 星期一

杏仁凍

在花蓮旅遊時, 經過市區有家瑞穗鮮乳的直營店, 店內除了有冷飲部, 鮮乳製成的相關的拌手禮, 還有生技藥妝品. 這天我們買了好吃的奶酪, 坐在後院的座位區避暑, 享受陣陣涼風和東台灣的夏天. 奶酪, 英文是panna cotta, 源自義大利的甜點, 美食家David Lebovitz形容其簡易的製作過程, 若花超過五分鐘做就代表哪裡出錯了!


但為什麼是杏仁凍呢? 這天興致勃勃的想自己做奶酪, 決定把杏仁奶取代用量不夠的鮮奶. 也許是杏仁奶裡使用了增濃劑, 使得gelatin在冷卻凝結的過程外有增硬的效果. 但這次自製的杏仁醬和這杏仁凍卻意外搭配的很好! 起初想製作像是日本料理甜點中類似奶酪上的花生甜醬. 如果你對正規奶酪食譜有興趣, 推薦你去David Lebovitz的食譜部落格: http://www.davidlebovitz.com/2009/04/perfect-panna-cotta/, 裡面有完整的食譜, 配醬製作過程和獨到的經歷和評論.
-----
材料(約四人份)
杏仁凍:
1. 杏仁奶(Almond Milk) - 2杯(以鮮奶取代即可作成奶酪)
2. 脫脂鮮奶油(non-fat whipped cream) - 擠出大約1杯
3. 魚膠(gelatin) - 一包, 大約2~3茶匙
4. 冰水 - 約3茶匙(45 ml)

杏仁醬:
a. 杏仁粉(Almond meal) - 1杯, 或可將杏仁絞碎過篩
b. 香草精(vanilla extract) - 1茶匙
c. 蜂蜜 - 1桌匙
d. 開水 - 約3/4杯

做法
杏仁凍:
1. 以中低火溫熱杏仁奶, 恆溫後(些許冒煙但未滾)加入鮮奶油使之溶解
2. 取魚膠溶解於冰水中, 攪拌均勻
3. 加入溫熱的1, 過篩分裝後置於冷藏約3~4小時
杏仁醬:
a. 溶解杏仁粉於開水攪拌均勻並加入香草精和蜂蜜(可用杏仁粉及開水調整濃稠度)
b. 欲完成可將杏仁醬加在切好的杏仁凍上!
-----
1.











2. (魚膠的味道真的很"豐富"!!)











3. (魚膠在加入溫熱的杏仁奶後很快便溶解, 過篩分裝可增加口感綿密!)











a. 











b.





















4 則留言:

  1. Honey K的樣子告訴我....那個東西好冰涼,好好吃。

    回覆刪除
  2. 比比的表情說: 敢動我的奶酪....找死啊!

    回覆刪除
  3. Mooki Wu: 為什麼你家的HONEY K看起來怪怪的?

    回覆刪除
  4. ... hahaha (lol) 應該是吃了自己弄的男士捲 (逃走)

    回覆刪除

有話要說嗎﹖

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...