杏仁凍

在花蓮旅遊時, 經過市區有家瑞穗鮮乳的直營店, 店內除了有冷飲部, 鮮乳製成的相關的拌手禮, 還有生技藥妝品. 這天我們買了好吃的奶酪, 坐在後院的座位區避暑, 享受陣陣涼風和東台灣的夏天. 奶酪, 英文是panna cotta, 源自義大利的甜點, 美食家David Lebovitz形容其簡易的製作過程, 若花超過五分鐘做就代表哪裡出錯了!

但為什麼是杏仁凍呢? 這天興致勃勃的想自己做奶酪, 決定把杏仁奶取代用量不夠的鮮奶. 也許是杏仁奶裡使用了增濃劑, 使得gelatin在冷卻凝結的過程外有增硬的效果. 但這次自製的杏仁醬和這杏仁凍卻意外搭配的很好! 起初想製作像是日本料理甜點中類似奶酪上的花生甜醬. 如果你對正規奶酪食譜有興趣, 推薦你去David Lebovitz的食譜部落格: http://www.davidlebovitz.com/2009/04/perfect-panna-cotta/, 裡面有完整的食譜, 配醬製作過程和獨到的經歷和評論.
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材料(約四人份)
杏仁凍:
1. 杏仁奶(Almond Milk) - 2杯(以鮮奶取代即可作成奶酪)
2. 脫脂鮮奶油(non-fat whipped cream) - 擠出大約1杯
3. 魚膠(gelatin) - 一包, 大約2~3茶匙
4. 冰水 - 約3茶匙(45 ml)

杏仁醬:
a. 杏仁粉(Almond meal) - 1杯, 或可將杏仁絞碎過篩
b. 香草精(vanilla extract) - 1茶匙
c. 蜂蜜 - 1桌匙
d. 開水 - 約3/4杯

做法
杏仁凍:
1. 以中低火溫熱杏仁奶, 恆溫後(些許冒煙但未滾)加入鮮奶油使之溶解
2. 取魚膠溶解於冰水中, 攪拌均勻
3. 加入溫熱的1, 過篩分裝後置於冷藏約3~4小時
杏仁醬:
a. 溶解杏仁粉於開水攪拌均勻並加入香草精和蜂蜜(可用杏仁粉及開水調整濃稠度)
b. 欲完成可將杏仁醬加在切好的杏仁凍上!
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1.

2. (魚膠的味道真的很"豐富"!!)

3. (魚膠在加入溫熱的杏仁奶後很快便溶解, 過篩分裝可增加口感綿密!)

a. 

b.