3004 廚房

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2010年9月4日 星期六

劉家餛飩

劉家餛飩自從大姑傳授, 二伯製作後, 已在親朋好友間傳出口碑. 一碗餛飩湯往往就能滿足炎炎夏日胃口不開的肚子. 用的是剁過並調好味的豬絞肉, 包的皮是北斗市場不易糊爛的餛飩皮. 一包一百個餛飩短短兩天已經吃掉三分二. 這天爸媽和我一時興起改良餛飩的口味並補充屯貨, 於是老媽去完市場買了所需的配料後, 我們就一起剁豬肉.

餡料:
豬絞肉 - 大約二磅
蔥 - 切碎後適量
香油 - 適量
胡椒 - 少許
鹽 - 少許
油蔥酥* - 適量

於砧板上以雙刀剁肉約莫二十分鐘. 可能是較能帶出肌肉細胞的蛋白質, 使絞肉更加滑嫩. 相反的純過絞肉機雖肉質較完整, 但口感較乾澀.
















放入蔥花再稍剁均勻後, 置入油蔥酥增香再繼續剁剁剁...



完後, 加入適量的香油以及少許的鹽及胡椒, 取筷子以旋轉的方式翻攪. (老媽還叮嚀一定要旋轉式!)
















如此一來餡料準備完畢. 可包少取的餛飩煮熟稍作試味, 調整香油, 鹽或胡椒的用量. 包餛飩的方式可以取一餛飩皮於手心, 以少許溫水帶過皮的邊緣後, 用果醬刀或湯匙取些許餡料"劃"過皮的中心, 再包起手指將皮捏緊. (小心別露餡啦!)
















欲做餛飩湯可先於鍋中用油蔥酥帶油搭配蔥花和蝦皮爆香, 加水煮至沸騰, 並置入餛飩及青菜煮熟. 一碗香氣四溢, 鮮嫩多汁的餛飩就上桌啦! (用這餛飩來做紅油炒手也會超棒!)
















*油蔥酥的奧妙:
我們這次在餡料中加入了油蔥酥有很明顯增香的效果. 除此之外, 油蔥酥也是許多家常菜提味的良伴. 它的準備過程也很簡單. 取平底鍋用約和紅蔥頭齊高的熱油中翻炒並轉至小火煮到金黃即可起鍋. 放涼後, 可以連蔥代油分裝小包並冷藏. 無論在爆香或湯麵上加上一杓的油蔥酥都是美味百分百!

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