3004 廚房

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2015年11月10日 星期二

味道的回憶 [大白菜燒餅]

大白菜燒餅
奶奶過世後,她好一陣子沒有下廚。她每天都吃同一樣的食物,早餐麥片,中餐火腿雞蛋三明治,晚餐到外面吃一碗油麵。她每天盡量不想著奶奶,可是日子越發難過。有一天,不太記得聊甚麼了,她說要給我看一個東西。她從錢包拿出一張殘舊的紙,紙上充滿了各種油污,有著重覆閱讀過的痕跡,還有些味道。她說﹕「這是我奶奶的食譜,我一直帶在身邊,卻沒有再拿出來看。」

那是一張食譜,單純文字內容,沒有圖片,簡單的道出大白菜燒餅的做法。小時候,因為父母的工作關係,平日她都由奶奶照顧,而週六、日便回家和父母一起住。每個星期一,奶奶都會做她最愛的燒餅,等她回來,說是和她奶孫兩人的燒餅約會。

她憶起那段小時候的日子,奶奶一面切大白菜,一面哼著粵曲。有時候,她鬧著,奶奶會放下刀,抱著她轉幾個圈,然後她便哈哈笑。離家上大學後,她時常打電話給奶奶,跟她聊起食譜,還有每個星期一的燒餅約會。奶奶會問她燒餅的味道怎樣,她會說沒有奶奶的好吃,然後奶奶便教她煎餅的秘訣。兩人隔著電話吃著味道一樣的燒餅,分享煮飯心得。因為奶奶不會煮西餐,但喜歡吃她做的料理,她會在電話教她烹調牛排和羊架。她說到笑了起來。

我問﹕「多久沒有吃大白菜燒餅了﹖」她眼帶淚光說﹕「奶奶生病後便沒有再做,不知道為甚麼,只是覺得奶奶不在了,也就覺得沒有意思。」那今天再做吧,用來紀念奶奶的一生,還有那段珍貴的回憶。那天她在菜市場買了大白菜、培根、麵粉、山藥和雞蛋回家,播著奶奶喜愛的粵曲,看著那殘舊的食譜,在廚房煎了一份燒餅。儘管好陣子沒有做,燒餅的味道沒有變,還是奶奶留給她的那份味道。

人離去了,但活在人腦海中的記憶並不會隨時光逝去,只是給放在大腦櫃子的一角,就像電子檔存放在電腦記憶體一樣,你不按delete清掉它,它便會繼續存在。生老病死,誰也躲不了,既然如此,何不以活著的每一刻,為曾經愛你的人好好活著。做一份屬於你們的燒餅,紀念她的好,紀念你們的情,學習沒有她在身邊的日子。


大白菜燒餅 Napa Cabbage Pancake

大白菜爽甜,配上培根的香氣、泡菜微微的辛辣,以及淡淡蔥香,這道料理很香口健康,吃罷很有飽足感,吃一片便可以當午餐了。

材料﹕

大白菜(切絲3杯); 山藥泥1杯; 蛋1隻; 水1/4杯; 低筋麵粉 100克; 鹽1/4茶匙; 烹大師 1茶匙; 黑胡椒 1/4菜匙; 泡菜1/4杯 ; 培根3片(切碎); 蔥2條



佐料是拉茶美滋 served with Siracha Mayonnaise




份量﹕ 
3片 (每片直徑6吋,厚1-2cm)


做法﹕


1. 把切碎的培根放在一個平底鍋煎至金黃香脆。



2. 在一個大碗中加入大白菜、鹽、黑胡椒、和山藥泥,然後拌好。

3. 加入麵粉和蛋,用筷子或叉拌勺 (切勿搞拌太久)。





4. 最後把先前煮好的培根連油加入麵糊輕輕搞拌。


5. 在不沾上鍋加一湯匙的橄欖油或芥花子油,以中火溫熱鍋子,加入適量的麵糊,用更把麵糊壓平,並在上面放韓國泡菜然後煎約5-7分鐘,大概煎至不沾鍋呈金黃便可。



煎至這個樣子便可。
6. 最後用刮刀(scraper)輕輕把燒餅反過來,再煎5-7分鐘或至完全熟透。

7. 在煎的過程可以用一比一的份量調配出是拉茶美乃滋﹕ 一湯匙的是拉茶辣椒醬加一湯匙的美乃滋,攪拌混合便完成。

我加了一點香菜粉在上面。
8. 把燒餅切成一小份,沾點佐料便是一道家常菜了。


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