3004 廚房

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2015年11月17日 星期二

港式烤豬排飯 Bake Pork Chop Loin Rice in Tomato Sauce


中學有一段時間會訂某飲食集團的飯盒。儘管少女時代的我常常把「肥」字掛在咀邊,每個冬天,我總期待從飯箱端出一盒熱騰騰的焗豬排飯。到美國讀書後,便沒有再吃焗豬排飯了。每個冬天,我總有些時候想起那一客蕃茄焗豬排飯,蕃茄醬淋在烤過的豬排和蛋炒飯上,洋蔥和豬排的香氣混合在一起,加上那粒粒分明的蛋炒飯,那是香港茶餐廳/快餐的味道。今天讓我來回味一下香港專屬的焗烤豬排飯。

所需時間﹕
約45分鐘

份量﹕
3-4人份

材料﹕
豬排6片
蕃茄切粒 1罐 (我用了Multi-Glen Diced Tomato-Fire roasted,用一般或其他牌子也可以)
熟飯 (我煮了2杯米)
紅蔥頭2粒 (切碎)
蛋 2隻
麵粉 1杯+1 tbsp (我家中只有unbleached all purpose flour)
麵包糠 1-2杯 (我家中只有Italian seasoning的,用一般也可以)
芥花子油 適量
奶/牛油  2 tbsp
碎起/芝士 4-5 tbsp (普通的車打起士便可,我用了比較sharp的Gruyere)
蕃茄醬 Ketchup 1/2 杯

醃料﹕ 鹽 1/2 tbsp、黑糊椒 1 tsp、紅椒粉  (Cayenne Pepper) 1/2 tsp、牛至(Oregano) 1 tbsp 、薑粉 1/2 tsp、香芹碎 (Parsley Flakes) 1 tbsp、蒜粉 1 tbsp

*如果沒有以上所有的醃料,可只用基本的鹽、胡椒、薑和蒜頭。

做法﹕
1. 洗淨已去骨的豬排,用刀背拍鬆豬排兩面。

2. 混合醃料。

3. 把麵粉、蛋和麵包糠分別放在3個不同的盆子上。


4. 豬排用刀背拍鬆後,在兩面加上混合的醃料,然後沾上薄薄的一層麵粉,再沾蛋醬,最後沾上麵包糠。

豬排用刀背拍鬆後加上混合的醃料
沾上薄薄的一層麵粉

再沾蛋醬和麵包糠
5. 用中小火加熱平底鍋,加入芥花子油和奶油。油和鍋都熱後,放上豬掛,煎至兩面呈金黃色,不用完全熟透。



這樣豬排便有一個很美麗的crust。
6. 豬排放在一旁後,預熱烤箱至350度F。在平底鍋上加入少許油,加入紅蔥頭炒香,再放1湯匙麵粉混合,再加少少水或雞湯把剛剛在鍋上的殘餘都煮在一起(de-glaze),再放入一罐蕃茄粒和1/4杯蕃茄醬,煮至成一個濃濃的蕃茄醬。



7. 把熟飯放在一個烤盆上,加上豬排和煮好的蕃茄醬,放烤箱350度F烤25分鐘。



我做了兩個版本﹕ 1個蕃茄醬淋在豬排上面,1個蕃茄醬放在飯和豬排的中間。
8. 25分鐘後,我在有蕃茄醬在豬排上面的那一份,加上少量的起士 (喜歡芝士的可以加多一點,但Honey K和我不太喜歡太cheesy的料理,所以只放了約4湯匙的碎芝士)。把烤盆放回烤箱,用BROIL MODE烤5分鐘,然後便可以吃了。


吃前加上香芥碎更為美觀。
豬排外脆內軟多汁,吃起來不會乾,加入現煮的蕃茄醬,香濃可口,飯有著淡淡的蕃茄和牛至味。
配上一碟西蘭花營養更為平衡。



Honey K說他比較喜歡蕃茄醬在飯和豬排中間的那一份,我比較喜歡蕃茄醬淋在豬排上的,你呢﹖

另外,香港朋友介紹美都冰室的焗豬排飯好吃,愛吃的朋友到香港的時候千萬別錯過。



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