港式烤豬排飯 Bake Pork Chop Loin Rice in Tomato Sauce

中學有一段時間會訂某飲食集團的飯盒。儘管少女時代的我常常把「肥」字掛在咀邊，每個冬天，我總期待從飯箱端出一盒熱騰騰的焗豬排飯。到美國讀書後，便沒有再吃焗豬排飯了。每個冬天，我總有些時候想起那一客蕃茄焗豬排飯，蕃茄醬淋在烤過的豬排和蛋炒飯上，洋蔥和豬排的香氣混合在一起，加上那粒粒分明的蛋炒飯，那是香港茶餐廳/快餐的味道。今天讓我來回味一下香港專屬的焗烤豬排飯。

所需時間﹕
約45分鐘

份量﹕
3-4人份

材料﹕
豬排6片
蕃茄切粒 1罐 (我用了Multi-Glen Diced Tomato-Fire roasted，用一般或其他牌子也可以)
熟飯 (我煮了2杯米)
紅蔥頭2粒 (切碎)
蛋 2隻
麵粉 1杯+1 tbsp (我家中只有unbleached all purpose flour)
麵包糠 1-2杯 (我家中只有Italian seasoning的，用一般也可以)
芥花子油 適量
奶/牛油  2 tbsp
碎起/芝士 4-5 tbsp (普通的車打起士便可，我用了比較sharp的Gruyere)
蕃茄醬 Ketchup 1/2 杯

醃料﹕ 鹽 1/2 tbsp、黑糊椒 1 tsp、紅椒粉  (Cayenne Pepper) 1/2 tsp、牛至(Oregano) 1 tbsp 、薑粉 1/2 tsp、香芹碎 (Parsley Flakes) 1 tbsp、蒜粉 1 tbsp

*如果沒有以上所有的醃料，可只用基本的鹽、胡椒、薑和蒜頭。

做法﹕
1. 洗淨已去骨的豬排，用刀背拍鬆豬排兩面。

2. 混合醃料。

3. 把麵粉、蛋和麵包糠分別放在3個不同的盆子上。

4. 豬排用刀背拍鬆後，在兩面加上混合的醃料，然後沾上薄薄的一層麵粉，再沾蛋醬，最後沾上麵包糠。

豬排用刀背拍鬆後加上混合的醃料

沾上薄薄的一層麵粉

再沾蛋醬和麵包糠

5. 用中小火加熱平底鍋，加入芥花子油和奶油。油和鍋都熱後，放上豬掛，煎至兩面呈金黃色，不用完全熟透。

這樣豬排便有一個很美麗的crust。

6. 豬排放在一旁後，預熱烤箱至350度F。在平底鍋上加入少許油，加入紅蔥頭炒香，再放1湯匙麵粉混合，再加少少水或雞湯把剛剛在鍋上的殘餘都煮在一起(de-glaze)，再放入一罐蕃茄粒和1/4杯蕃茄醬，煮至成一個濃濃的蕃茄醬。

7. 把熟飯放在一個烤盆上，加上豬排和煮好的蕃茄醬，放烤箱350度F烤25分鐘。

我做了兩個版本﹕ 1個蕃茄醬淋在豬排上面，1個蕃茄醬放在飯和豬排的中間。

8. 25分鐘後，我在有蕃茄醬在豬排上面的那一份，加上少量的起士 (喜歡芝士的可以加多一點，但Honey K和我不太喜歡太cheesy的料理，所以只放了約4湯匙的碎芝士)。把烤盆放回烤箱，用BROIL MODE烤5分鐘，然後便可以吃了。

吃前加上香芥碎更為美觀。

豬排外脆內軟多汁，吃起來不會乾，加入現煮的蕃茄醬，香濃可口，飯有著淡淡的蕃茄和牛至味。

配上一碟西蘭花營養更為平衡。

Honey K說他比較喜歡蕃茄醬在飯和豬排中間的那一份，我比較喜歡蕃茄醬淋在豬排上的，你呢﹖

另外，香港朋友介紹美都冰室的焗豬排飯好吃，愛吃的朋友到香港的時候千萬別錯過。

味道的回憶 [大白菜燒餅]

大白菜燒餅

奶奶過世後，她好一陣子沒有下廚。她每天都吃同一樣的食物，早餐麥片，中餐火腿雞蛋三明治，晚餐到外面吃一碗油麵。她每天盡量不想著奶奶，可是日子越發難過。有一天，不太記得聊甚麼了，她說要給我看一個東西。她從錢包拿出一張殘舊的紙，紙上充滿了各種油污，有著重覆閱讀過的痕跡，還有些味道。她說﹕「這是我奶奶的食譜，我一直帶在身邊，卻沒有再拿出來看。」

那是一張食譜，單純文字內容，沒有圖片，簡單的道出大白菜燒餅的做法。小時候，因為父母的工作關係，平日她都由奶奶照顧，而週六、日便回家和父母一起住。每個星期一，奶奶都會做她最愛的燒餅，等她回來，說是和她奶孫兩人的燒餅約會。

她憶起那段小時候的日子，奶奶一面切大白菜，一面哼著粵曲。有時候，她鬧著，奶奶會放下刀，抱著她轉幾個圈，然後她便哈哈笑。離家上大學後，她時常打電話給奶奶，跟她聊起食譜，還有每個星期一的燒餅約會。奶奶會問她燒餅的味道怎樣，她會說沒有奶奶的好吃，然後奶奶便教她煎餅的秘訣。兩人隔著電話吃著味道一樣的燒餅，分享煮飯心得。因為奶奶不會煮西餐，但喜歡吃她做的料理，她會在電話教她烹調牛排和羊架。她說到笑了起來。

我問﹕「多久沒有吃大白菜燒餅了﹖」她眼帶淚光說﹕「奶奶生病後便沒有再做，不知道為甚麼，只是覺得奶奶不在了，也就覺得沒有意思。」那今天再做吧，用來紀念奶奶的一生，還有那段珍貴的回憶。那天她在菜市場買了大白菜、培根、麵粉、山藥和雞蛋回家，播著奶奶喜愛的粵曲，看著那殘舊的食譜，在廚房煎了一份燒餅。儘管好陣子沒有做，燒餅的味道沒有變，還是奶奶留給她的那份味道。

人離去了，但活在人腦海中的記憶並不會隨時光逝去，只是給放在大腦櫃子的一角，就像電子檔存放在電腦記憶體一樣，你不按delete清掉它，它便會繼續存在。生老病死，誰也躲不了，既然如此，何不以活著的每一刻，為曾經愛你的人好好活著。做一份屬於你們的燒餅，紀念她的好，紀念你們的情，學習沒有她在身邊的日子。


大白菜燒餅 Napa Cabbage Pancake

大白菜爽甜，配上培根的香氣、泡菜微微的辛辣，以及淡淡蔥香，這道料理很香口健康，吃罷很有飽足感，吃一片便可以當午餐了。

材料﹕

大白菜(切絲3杯); 山藥泥1杯; 蛋1隻; 水1/4杯; 低筋麵粉 100克; 鹽1/4茶匙; 烹大師 1茶匙; 黑胡椒 1/4菜匙; 泡菜1/4杯 ; 培根3片(切碎); 蔥2條

佐料是拉茶美滋 served with Siracha Mayonnaise

份量﹕ 
3片 (每片直徑6吋，厚1-2cm)

做法﹕

1. 把切碎的培根放在一個平底鍋煎至金黃香脆。

2. 在一個大碗中加入大白菜、鹽、黑胡椒、和山藥泥，然後拌好。

3. 加入麵粉和蛋，用筷子或叉拌勺 (切勿搞拌太久)。

4. 最後把先前煮好的培根連油加入麵糊輕輕搞拌。

5. 在不沾上鍋加一湯匙的橄欖油或芥花子油，以中火溫熱鍋子，加入適量的麵糊，用更把麵糊壓平，並在上面放韓國泡菜然後煎約5-7分鐘，大概煎至不沾鍋呈金黃便可。

煎至這個樣子便可。

6. 最後用刮刀(scraper)輕輕把燒餅反過來，再煎5-7分鐘或至完全熟透。

7. 在煎的過程可以用一比一的份量調配出是拉茶美乃滋﹕ 一湯匙的是拉茶辣椒醬加一湯匙的美乃滋，攪拌混合便完成。

我加了一點香菜粉在上面。

8. 把燒餅切成一小份，沾點佐料便是一道家常菜了。

後園簡約婚禮 Backyard Wedding

Honey K和我憧景戶外婚禮，於是我們在七、八月的時候「臨時」決定在本年十一月一日舉行一個在家中後園的小型結婚派對。沒有傳統禮數，沒有伴娘、伴郎和兄弟姊妹，也沒有大龍鳳，只有一些在美國的朋友，以及可以前來到賀的家人，可說是一切從簡。

家中的結婚佈置，都是淘寶貨，中國製造。

簡約，其實還是需要準備，從佈置到接待，我們一手一腳包辦。雖然有點累，但卻讓我倍感婚禮的溫馨。我們在美國的婚禮走中式路線，主色為紅、綠及啡色。由於在美國較難買到合心意的設計，我在淘寶買了一些喜字帖、佈置和回禮直送到美國，兩人自己動手佈置家居。我第一次用淘寶，便遇上很貼心的賣家，他們幫我們設計了回禮的包裝，一份份精緻得很，裡面的勺子和筷枕的手工也很讚，賓客收到後都很是喜歡，賣家用心的服務更是讓我們感動不已。

十一月一日儘管早上有濃霧，天氣卻和暖起來，九點過後，太陽高掛，婚禮時更達20多度，正值一個和暖的秋日。溫和的陽光曬在皮膚上，帶有露水的草地閃閃發光，加上成千隻的小甲虫到處飛舞，隨時空降在我們身上，是名副其實的後園婚禮。(^.^)""

我們租了60張椅子，4張長方桌子，3張圓高桌，另外買了3個木箱、1塊黑板、幾個喜字貼和24個氣球(紅色、粉紅色和珍珠白)，然後利用自家的後園，堆砌出一個簡約謙卑的結婚場地。

我們在Ikea買了小黑板，簡單的畫了一個Welcome Sign。

我們隨便用了家中的一個櫃子讓賓客簽到。

用了酒箱來作簡易的佈置。

桌上的鮮花擺設。

由於價錢關係和個人對花的要求並不高，我請了朋友幫我做棒花和幾個放桌子的小擺設。

餐飲方面，我們請了一家當地的餐廳提供中式餐膳服務，還準備了一些西式前菜、小吃、飲料和餅乾，讓賓客以自助型式拿取食物和飲料，減少了大量的人工。另外，我們有好幾位很貼心的朋友和愷的父母在場幫忙打點，並為我們拍攝，讓我們輕鬆的進行婚禮，真的很是感激。如果只有我們兩人，實在是沒有辦法把所有的東西都安排妥當。

餐廳準備了台灣有名的割包。

我們買了Honey K最愛的海綿水果蛋糕，要求蛋糕師幫我們做很簡單的設計。

至於音樂，我們請來一位朋友幫我們在進場前彈琴伴奏，悠揚的樂聲在草地上演奏著，十分浪漫。我們也麻煩了另一位朋友幫我們播放先前選好的音樂，特別在進場、離場、以及派對中播放。

鋼琴王子為婚禮奏出動人的樂章。

當天的誓言是我們親手為對方寫/選的，我們在婚前都保密，沒有告之對方。當Honey K用英語朗讀誓言後，我已經眼濕濕，但我還是唱了范范「最重要的決定」的副歌，結果他雙眼通紅，一行鼻水，一行眼淚，而我更是唱到走音，哭笑不得。那是整天最感人的時刻，我聽到大家鼻酸酸的聲音，後來才知道不少人都在擦眼淚。

儀式結束後，我們往房子的方向走，我們一面走，賓客一面為我們吹泡泡歡呼。

剛好婚禮是萬聖節過後的一天，我們為了讓婚禮更輕鬆，我們加入了Cosplay的環節，鼓勵賓客穿上有趣的服裝。婚禮儀式過後，我和Honey K用十分鐘的時間換上古裝，跳了第一支舞，還拋了棒花。手一拋，棒花除除落在一位年青有為，個性又可愛的男子懷中，天意呢，大家搶也搶不到。

有些東西是命中注定的，要搶也未必搶到。

我很久以前便寫過，婚禮只是一場婚禮，婚姻比多高級的婚禮還要重要。或許是用這般的心態，那天我很快樂，很滿足，回頭過來，只是希望自己可以多吃一點菜。要籌備一場婚禮很艱鉅，要經營一場幸福的婚姻更艱辛。我希望已結婚、快結婚或已定婚的好朋友緊記婚姻雖然有它的陰晴圓缺，別忘了在婚禮對彼此的約定，要好好相愛。

祝(我)你們永遠一起成長，緊守對彼此的愛。