水蜜桃餡餅 Peach Cobbler

簡易的水蜜桃餡餅，十分鐘的準備，三十分鐘的烘焙，人人都可以做成功。

水蜜桃是當季的水果，到處賣的水蜜桃都是甜甜的，最合適拿來做甜點。就是家裡沒有新鮮的，也可以拿罐頭或急凍的，當然新鮮的最好。晚餐後，我的肚子特然想吃點甜品，看看家中的材料，便想到做這個簡、易、快的水蜜桃餡餅 (Peach Cobbler) 。這個水蜜桃餡餅吃起來甜而不膩，就像吃水蜜桃蛋糕一樣，溫熱的配上香草冰淇淋，一口冰的，一口熱的，味道好到讓人覺得感動。

準備時間﹕ 10分鐘
烘焙時間﹕ 30分鐘
份量﹕ 2人份

材料﹕
1/3 杯中筋麵份 (All-purpose flour)
1/3 杯白糖
1/2 湯匙泡打粉 (Baking powder)
1/8茶匙鹽
1 隻蛋 (小型)
水蜜桃 (約1.5 杯)
1/4 白糖
玉桂粉 1/4 湯匙
豆寇粉 1/4 茶匙
檸檬汁 1湯匙
奶油/椰子油 1湯匙

方法﹕

1. 如果用新鮮的水蜜桃要先洗淨去皮，然後切成月亮型，一片一片的。用急凍的要先放室溫解凍，而用罐頭的去掉糖水便可以。預熱烤箱至350度F。

2. 把1/4杯的白糖加入新鮮或解凍的水蜜桃中，再加入玉桂粉、豆寇粉和檸檬汁 ，然後搞拌。如果用罐頭的水蜜桃便不用加糖，直接加入玉桂粉、豆寇粉和檸檬汁便可。

3. 在另一個碗中，把中筋麵份、白糖、泡打粉、鹽和蛋拌好成黃色的蛋糕漿。

4. 拿出兩個可以烤的瓷碗，在瓷碗上塗上一層奶油或椰子油，把蛋糕漿平均地分別倒到兩個瓷碗中 (我用的瓷碗口徑約4吋)。

5. 然後把醃好的水蜜桃再加入兩個瓷碗中，切勿搞拌。

6. 把瓷碗放在烤盆上，然後放到烤箱烤30分鐘至金黃色便可。

7. 剛烤出來的餡餅很熱，等上十分鐘才可食用。

其他做法的分享﹕

除了水蜜桃，還可以用藍莓或黑莓做餡餅，效果一樣好。

以前做的黑莓餡餅。

配香草冰淇淋，一熱一冷，口感奇好。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen).