奶油棋盤餅乾 SHORTBREAD CHECKERBOARD COOKIES

難得Honey K下廚做餅干給Honey Be吃，Honey Be真的很感動呢!

聖誕節讓許多喜好烘培的人聯想到奶油餅乾。歐美有各式各樣的奶油餅乾。近幾年健康意識提高，gluten-free，有機，植物性奶油取向的餅乾隨著價格下滑，也越來越受歡迎。Jovial推出一系列口感獨特的手工餅乾，結合“一粒小麥”，棕櫚果油，雞蛋和蔗糖。縱使熱量依舊，他們的配方均衡了餅乾的營養成分，低糖低脂，高蛋白。一粒小麥(Einkorn wheat)源自於石器時代，普遍被認定較為劣等，經濟價值低的麥種。但由於非基因改造，高蛋白，加上淡淡的麥草香味，在當今的健康熱潮找回了新的市場。我特別喜愛他的棋盤餅，吃著便邊想著如何把麵團堆積成如此顏色，想馬上分享給Phoebe。於是決定動手做，來迎接Phoebe從香港返回。

今天和大家分享的食譜，仍是使用一般低筋麵粉和動物性奶油。哪天各位朋友使用了Einkorn，別忘了和我們分享心得！


奶油棋盤餅乾 SHORTBREAD CHECKERBOARD COOKIES
約30片


食材：比例參考自Ina的奶油餅乾
8盎司           無鹽奶油(常溫)       8 ounces (or 16 tablespoons)  unsalted butter (room temp.)
2/3杯           蔗糖                      2/3 cups cane sugar
一條            香草豆                   1 vanilla bean (peeled) or 2/3 teaspoon vanilla extract
2又1/3杯      低筋麵粉                2 and 1/3 cups all-purpose flour
1/8茶匙        鹽                         1/8 teaspoon salt
2湯匙           可可粉                   2 tablespoon cocoa powder (for half of the dough)


作法：
1.  取一鋼碗，放入糖與奶油，用攪拌機拌至均勻

2.  另於一中碗，混合麵粉與鹽，緩慢加入至低速攪拌中的糖與奶油，隨後加入香草
3.  為了製作兩種味道的麵團，先取出一半攪拌完的麵團備用。加入可可粉於另一半鋼碗中的麵團，拌勻後取出

4.  將兩種口味的麵團分別塑形，壓平如牛舌狀(約1.5 cm)，用保鮮膜包妥放置冷藏室中冷卻30分鐘

5.  取刀將麵團細切成長條狀(等長寬，1.5 cm)，間隔拼推二色麵團成三層，輕按麵團使密合後裝回保鮮膜於冷藏室中冷卻備用

像手工香皂嗎？

6.  將麵團切成片狀約1.5到2 cm。如需，再次輕捏麵團使密合，放置於烤盤中於預熱後烤箱350 F烤約16分鐘。冷卻後即可。

心得：
Ina的食譜很成功。2湯匙的可可粉味道剛好，烤餅時五六分鐘即可為到濃濃的可可香。同樣是棋盤餅，Einkorn cookies有別於奶油餅的濃郁酥脆。棕櫚油和雞蛋提升了Einkorn的燕麥香，同時保有更細緻的酥脆感。大家有機會可以比較看看喔！

Jovial的棋盤餅

照燒茄子—「山寨版鰻魚飯」 Eggplant in Teriyaki sauce

偶爾還是想吃日本料理。

茄子是我最愛的蔬菜之一。魚香茄子、煎釀茄子、醬油茄子，都是我無一不歡的香港小菜。前陣子看到Carol老師做的蒲燒茄子，很讓我心動，於是我參照了食譜，更改了一下調味，做了兩餐。雖然沒有老師做的好看，但是成了我和Honey K喜歡的小菜。喜歡吃茄子的朋友，千萬不要錯過這美味又簡單的做法。

在做法上，我加入了奶奶做菜的方法，用油起鍋，爆香蒜頭和薑，再加入茄子和混合好的醬料，待燜燒一下及收水後，便可以起菜。這道菜吃起來咸甜適中，灑上熟芝麻和蔥後更為香口，十分開胃。

用平底鍋煎熟茄子便可以吃了。

份量 Serving﹕ 
2至3人份

材料 Ingredients﹕

茄子   2大條       Eggplant 2

蔥       1支           Green onions 1 stalk

薑       2片           Fresh ginger 2 slices

蒜頭   2 粒          Garlic 2 cloves (diced)

味霖    2湯匙      Mirin 2 tbsp

糖        1湯匙      Sugar 1 tbsp

醬油    3湯匙      Soy sauce 3 tbsp 

油        2 湯匙     Oil 2 tbsp

麻油    1 茶匙     Sesame oil

芝麻    1 湯匙     Sesame 1 tbsp 

做法﹕

1. 洗淨買回來的茄子，可選擇是否去皮。我沒有去皮，把其切開兩邊，放在蒸架上用中火蒸約4分鐘至熟透，要記得蓋起鍋啊。

2. 在蒸茄子的過程，在一旁準備好調味料。混合醬油、味霖、麻油和糖，加入切碎的1顆蒜頭。把蔥切開成蔥花，備用。

一支蔥便可以，我在多準備一道菜，所以有兩支。

茄子蒸至變色，比較軟身，便可以。

3. 茄子蒸熟後，把每份的茄子再切開兩份，然後在每份用刀割上4至5刀，切勿把它們完全切開。

就是割成這個樣子，不要完成切開。

4. 在平底鍋加入約兩湯匙的油，燒熱，加入另一粒已切開的蒜頭和薑片，炒香。然後再加入茄子，兩面煎至金黃。

5. 然後加入調味料，蓋鍋燜煮3至5分鐘。

6. 待收水後，灑上芝麻和蔥花，便可以上碟。

香! 看起來真的有點像鰻魚呢！

色香味俱全，配上紫菜和飯，便是一個Honey K說的「山寨版鰻魚飯」。

這天晚上，我們還配上芥末山葵納豆、香鬆、照燒鮭魚和山葵柴魚伴飯。

一個日式的晚餐就是這樣誕生了。開飯!

納豆在日本超市便可以買到

山葵是Wasabi。
我把少量的山葵加在飯中間，倒到少許的醬油，再加上柴魚和香鬆，便成了山葵伴飯。

這是以前第一次完全參照老師的食譜的做法﹕

茄子蒲燒丼，做法完全參照Carol老師的食譜，醬汁伴飯十分可口。

還帶了便當去上班，配上秋葵也很不錯。