一切從簡

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2014年11月18日 星期二

無麩椰香巧克力餅干 Gluten Free Coconut Chocolate Cookies

巧克力濃郁的無麩餅乾
節日餅乾繼續慢慢推出。這是3004廚房最新研製成功的無麩巧克力餅干 (Gluten free chocolate cookies),用了椰子油、椰子麵粉和可可粉。香濃的巧克力味,入口香脆,加上淡淡的椰子油香,不油不膩,甜度剛好,不能吃麩的也可盡情享用這種餅乾。喜歡吃果仁的可隨意加入核桃,讓餅乾吃起來有不同的層次感。

這個餅干特別適合配上一杯冷牛奶,吃起來像吃Oreo一樣。


材料﹕ 
份量﹕ 12片

椰子粉               3湯匙
蛋                       1 隻
無糖可可粉       1/4杯
椰子油*               1/3杯
蔗糖                   2/3杯
香草精油           1茶匙
蘇打粉               1/4茶匙
巧克力粒           1/3杯
核桃                   少許 (作裝飾用)

*可用奶油代替,但椰子味會相對減少。

方法: 
1. 預熱烤箱至350度F。
2. 把椰子油和糖用攪拌器(Kitchen Aid or hand held mixer)打在一起。
3. 加入香草精油和蛋,然後再用攪拌器打至拌勻。
4. 把椰子粉、可可粉、蘇打粉篩進濕的材料中,再加入巧克力粒,然後用攪拌器打至成麵團。
5. 用兩支更把麵團弄成一個個直徑約3cm的小球狀,放在烤盆上,喜歡加上核桃的可以在小圓球上輕輕壓上一片,最後放入烤箱烤12分鐘-15分鐘至熟透。(我烤了12分鐘。)
6. 冷卻5-10分鐘後便可以食用。




其他巧克力餅乾﹕ 雙重巧克力手工餅乾

其他無麩餅乾﹕ 無麩檸檬杏仁餅

2014年11月16日 星期日

節日恐懼 Holiday Terror

她說﹕「我沒有辦法回家,我害怕那些假日餅乾。」
萬聖節過後,一連串「普天同慶」的節日也跟著隨隨到來。就在大部份人都興奮過節、籌備節日慶祝活動、買禮物、吃大餐,與家人朋友聚會等,在另一邊箱有一群人變得格外緊張,憂心重重,生怕要失控。

十一、二月是心理治療的「旺季」。在我辦公室中,進進出出的,都開始擔心著假日到來。這種恐懼給思想和行為帶來負擔,一些人沒有法子冷靜下來,想到的都是「最恐怖」的事,又有些人開始哭起來,更有些人因為要回家過節而出現恐慌發作 (panic attacks),透不到氣,覺得要死一樣....各式各樣的恐懼,如黑洞吞噬著他們......

「我只要一回家,我便不能做自己了,我要假猩猩的裝起來,好累。」
「我只要一吃,我便停不了下來。」
「我只要回家,我便不能暴食了。」
「他們都不給我吃,然後又對我評頭論足,很辛苦,我透不到氣。」
「他們會問我最近怎樣,我不想講自己的事,好煩。」
「他們只要見到我,便叫我增肥/減肥.....我快受不了。」

這些人的恐懼源於多個地方, 但概括來說,有些人怕失控、有些人怕出羞、有些人怕失敗、有些人怕人家的看法、有些人怕肥、又有些人怕自己一個人......害怕,讓這些人無法如常人一樣享受節日的氣氛,他/她們只想躲得遠遠的,變得很小很小,最好沒有人發現他/她們。

飲食失調,又遇上抑鬱和焦慮,這種心理負擔不是常人可以理解。光叫這些人「吃」、「不吃」或「不要害怕」,而不考慮他/她們的心理掙扎,只會讓他/她們的病情變本加厲,迫使大家發生口角和感到難過,影響節日聚會的氣氛。另外,就是關心這些病患,最好也不要一開口便問東問西,例如﹕「你好像肥/瘦了。」、「你最近有沒有嚴食/暴食﹖」、「你幾重﹖」......這樣問只會嚇怕他/她們,讓他/她倍感社交壓力,繼而不想和大家交流和正常用餐。如果出於關心,想了解怎樣幫他/她們,可以先找個單獨機會問他/她們是否願意聊這些進食問題,再問他/她們的近況,這樣可以讓他/她們告訴你他/她們的想法,或甚麼對他/她們有幫助,他/她們亦會覺得受到尊重, 然後便會覺得壓力相對變小,有助病況。

每個病患的心情不一樣,需要的幫助也不樣,實在是須要了解才能對症下藥。簡單舉個例子,有些病患會喜歡在節日中自己拿食物,無論多或少,都要自己掌握。對於他/她們來說,只要能自己控制,他/她們便能安然過度節日。但是,有些病患會希望家人或朋友幫他/她們取食物,然後機械式的把食物吃掉。這類人通常有很大的飲食焦慮,對他/她們而言,只要不用他/她去想或做決定,他/她們便能把食物吃掉。另外,有些人不喜歡家人不停叫他/她們吃東西,這會讓他/她們覺得很困擾。我的建議是問過一次,對方拒絕,便不要再問。每個人的治療進展不一樣,而飲食失調屬於長時間的病(long-term illness),我建議家人朋友勿過於急切,給病患在假日一點呼吸的空間,不然容易弄巧成拙,讓病患更討厭和其他人相處,影響家庭朋友關係和正常進食。

最後,不論你是否有飲食失調,如果你對節日感到焦慮,請好好跟你的輔導員/社工/心理學家/ 精神科醫生討論你的心理困擾,共同建立一個對抗假日焦慮的方案,然後嘗試在假日執行建議。請記緊康復是需要時間的,就是假日的時候沒有辦法正常用餐或和家人朋友聚在一起,也不代表切底失敗,別因為一天的恐懼,而放棄繼續康復。


2014年11月6日 星期四

大學的佳釀 The Vintage


最近看了香港中文大學朱順慈(Donna Chu) 教授的一部作品—<<佳釀>>,憶起大學往事。認識Donna是因為當年修讀了她那門叫<<媒體、性和暴力>>的課,內容十分有趣,腦海現在還依稀記得那年在課堂上看過的<<發條橙>>和自己在Sem尾寫一篇有關Powerpuff girls的期末功課,至於其他都應該存在於Donna的腦海中......

時間一去不復返,我羨慕著讀大學的自己,擁有是多少的青春,多少的稚氣,多少的朋友,多少的時間。那時候的我,毫不吝嗇的疑惑著生命,反思著生命種種的意義,很忙很忙,卻實在又「閒」得很。回想,除了大學最後一年因為失戀難過得要命,又因為要考研究院而沒有時間盡享大學生活,我覺得讀大學時的那個我年紀輕輕,應該還是蠻浪漫和精彩的。(後來又想,或許也就是最後一年,更讓我感到大學同學的可愛和自己的成長。)

看我們還是沒有怎樣變! 

還有Shaw的宿mates,拍這張時飛飛在那兒﹖ 還想把鯊魚加上去。

人文館是一個充滿著各種故事的地方。
<<佳釀>>拍攝的顏色很美,有點在現實與理想中徘徊,似花非花,朦朧得像昨日浪漫的大學生活。這幾年,無論在那兒,都有不少大學生進進出出我的辦公室,談的內容不外乎是失戀、學業問題、社交焦慮、飲酒、飲食失調、自我形象,以及其他心理困擾......但有趣的是這群「後生仔」到最後都會講到存在的意義。無論有沒有理想,怎樣都會回到那個點—我存在的目的是甚麼﹖ 我是誰﹖ 我怎樣才能活得精彩﹖ 我要的是甚麼﹖未來又有甚麼等著我﹖ 既真實,又含糊的人生方向問題,就像<<佳釀>>這電影的主題。幸好,我不是life coach,我不用幫他們規劃人生,而是要他們自己好好的在跌跌撞撞中尋找。

<<佳釀>>中的故事人物反映了不同的人生態度。雷澤緯的角色帶出很多「打公仔」的內心掙扎,每天朝九晚五,做一份糊口的工作,卻不是活於理想當中,突然有一天決定停下來,做自己想做的事。他是一個理想角色,性格隨遇而安,但在現實中究竟有多少人能活得像雷澤緯笑嘻嘻一樣﹖ Janet有理想、有主見、有抱負、有自信,是我心目中理想的女大學生。她的思想成熟,和其他在劇中的大學生形成強列的對比,顯得她反而有點格格不入。她是酒莊的催化劑,因為她的出現,其他酒莊莊員也不得不成長起來,而Rene大概就是那個被迫著要成長的男孩子了。阿朗是另一種學生的寫照,有家庭的包袱,但看到他在惡劣環境還能利用自己的創作力成就酒莊,也是一份安慰。至於Sam,在我看來,是個隨和的大學生,迷茫過,然後慢慢開始找尋方向。 他試著跑不同的道路,就是當初不太清楚自己的方向,他也未怕嘗試,這也是我最希望我的學生能做到的角色—在害怕中求存,在害怕中茁壯成長。

成長,很大部份是環境造就出來的。所謂佳釀,其實就是在有限的環境,還能利用天賦和後天努力而發熱發亮的人。這個世界上沒有甚麼good life or bad life,只有屬於自己的人生,何必拘泥於所謂的"good or bad"呢﹖ 坐著擔憂自己是否找到方向, 不如讓自己感受這個世界,向不同的方向出發﹖ 不走過,那又知道那條最適合自己呢﹖ 誰又說路和方向只可以得一個的呢﹖

人生的方向不會一天出現,也不一定是一條直路,有時候要轉彎,有時後要向前衝,有時候要停下來,又有些時間是一直尋找答案......不一定所有人都同意你的方向,又有些時候就連自己都會懷疑自己,但不堅持,不試過,或許留下的只有壓抑的理想和遺憾。

最後,我覺得張燦輝教授的演技很好,十分有做爸爸和爺爺的感覺,讓人覺得其角色充滿睿智,並在我的腦海中留下極深的印象。





2014年11月4日 星期二

無麩檸檬杏仁餅 GF Lemony Almond Cookies


踏入十一月,秋天正式過去,這幾天下午五時許天就黑了,氣溫也明顯下降。這時最好的冬季活動便是烤餅乾,烤箱的熱度讓房子溫暖起來,餅乾的香氣洋溢在家中,泡杯茶或咖啡,甚至飲杯牛奶,配上一片餅乾都是讓人感到幸福的事。

十一月在美國是感恩節的月份,家家戶戶都在考量烘焙餅干送禮,以及做各式各樣的感恩節菜式準備招待親朋戚友。做餅乾也算是我們的傳統吧,過去的七年感覺跟他做過了很多樣的餅乾。記得相識Honey K的幾個月後,我要回香港過聖誕,離開紐約前我送他一盒滿滿的手工餅乾,自此以後,他每年都吃我做的餅乾。有時候,他跟我一起做,有時候,我自己做。無論有沒有他份做,他都有份吃,可是吃掉這麼多餅,也不見他長肉,可見我的餅乾實在不夠脂肪、糖和油份。

在紐約第一年聖誕(2007年)烤給Honey K的餅乾 

在紐約第一年聖誕(2007年)烤給Honey K的餅乾 
過去的一個週末,我們烤了三種餅乾送給友人,一種是之前介紹過的蜂蜜餅乾 (Honey Cookies),是現時Honey K最愛的餅乾之一,另外的兩種各有風味,今天先來介紹的是有清新檸檬和杏仁味的無麩檸檬杏仁餅乾(Gluten-free cookies)。

後記﹕ 在寫這篇部落格的時候,Honey K那邊傳來一個壞消息,他帶回學校送教授和同學的餅乾都在實驗室給偷了!!!究竟誰這麼可惡偷走了Honey Be做的餅乾?


這餅乾只需要六種材料便可以做出讓人心花怒放的味道,做法簡易,口感香脆,奶油味濃郁,檸檬和杏仁卻平衡了奶油的香氣,吃起來甜而不膩,就是對麩過敏的人也可以安心食用。

材料 Ingredients﹕
杏仁麵粉 Almond Flour 2杯cups
白糖 sugar 1/3杯 cup
無鹽奶油 unsalted butter 1條stick/8湯匙tbsp
香草精油 vanilla extract 1茶匙tsp
鹽 salt 1/4茶匙 tsp
檸檬皮 lemon zest 1個

方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至350度。
2. 準備1個檸檬的檸檬皮。
3. 把奶油、香草精油和糖混合在一起。



4. 把餘下所有乾的材料(杏仁麵粉、鹽和檸檬皮)混合在一起。



5. 把所有乾和濕的材料拌均,然後把麵團分開兩份。
6. 把麵團用手揉成長條狀,大小可按個人喜好而定,然後放冰箱15分鍾。




7. 把麵團拿出來,用刀切開一片片,餅乾厚度可按個人喜好,但不宜太厚。
8. 放入烤箱烤12-15分鐘,周邊變金黃便可以拿出來。
9. 放5-10分鐘冷卻後便可以食用。


明天再介紹的另一款﹕ 雙重巧克力餅乾 Double Chocolate Chips Cookies,喜歡吃巧克力餅的你別錯過!






2014年11月1日 星期六

超人氣蜂蜜奶油餅干 Honey Cookies


Honey K吃過五、六片蜂蜜奶油餅乾後,我問﹕「 我可以把餅乾帶回診所分享給同事嗎﹖」他十分慷慨的說﹕「可以呀,你今天晚上再做一批新的給我就沒問題了......回到家裡的感覺真好。」我覺得家中有個Honey K真好,做多少餅乾他都可以吃光光,這樣我便可以不斷的研製更好吃的餅乾了。說不定將來有一天不當心理學家,可以開個餐車,賣一下餅就過活去 。

這個餅乾沒有技巧,基本上你只要把所有材料弄在一起,烤後放涼便可以直接食用。簡單、方便、快捷又好吃,口感香脆,甜味多來自巧克力粒和紅莓,蜂蜜的香氣隱隱約約的,加上桃核的香氣,讓餅乾有多層次的口感。喜歡在家烤餅乾的你,千萬不要錯過這個大受好評的食譜,配牛奶或咖啡都一樣可口,保證一定成功。

製作時間 Prep time﹕ 
10分鐘 minutes

烤的時間 Baking time﹕ 
15分鐘-18分鐘 minutes
[注意: 每台烤箱的熱力有點不一樣,烤的時間可以會有些差別]

份量 Serving﹕ 

約18-20小片18 to 20 cookies

材料 Ingredients: 



中筋麵粉 all purpose flour 1 1/3 杯 cup
梳打粉 baking soda 1/2茶匙 tsp
無鹽奶油 unsalted butter 1條 stick (8湯匙) tbsp
白糖 white sugar 1/2 杯 cup
蜂蜜 honey 2 湯匙 tbsp
鹽 salt 1/4茶匙 tsp
蛋 egg 1隻
牛奶 milk 1 湯匙 tbsp
香草精油 vanilla extract 1 茶匙 tsp
巧克力粒 60% semisweet chocolate chips 1/2杯 cup
紅莓乾 dried cranberry 1/2 杯 cup
核桃粒 chopped walnut 1/4 杯 cup

方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至350度。把奶油和糖混合在一起。


2. 在一個碗中,加入麵粉、鹽和蘇打粉。


3. 再加入巧克力粒、紅莓和核桃。


4. 在另一個碗中,打下一隻蛋,然後加入蜂蜜、香草精油、牛奶,攪拌在一起。


5. 把所有濕的材料(已攪拌好的奶油和糖、蛋、蜂蜜、香草精油、牛奶)混合,然後再加入所有乾的材料一起攪拌。


6. 把麵團平均用湯匙弄成小球,一個個的放在烤盆上,每個分開約1-2吋。送進烤箱烤15-18分鐘,放涼5-10分鐘後便可以食用。





只要在烤前把麵團用手壓薄薄的,就可以出現以上這片比較薄的餅乾。

2014年10月30日 星期四

雙圓椰汁燉雪梨



秋天讓人乾燥到不得了,是時候進補,滋潤一下身體。這次結合了台灣和香港的甜點傳統,做了一道秋冬熱食甜點。這道甜點沒有麵粉和麩質(i.e., gluten free),丸子的材料用了當季的南瓜和紫地瓜,甜湯則用了也是當季的雪梨。雪梨加入椰汁和蜜糖一起燉,甜甜的一碗,暖透心,也是歡迎Honey K到密蘇里看我的飯後甜品。

地瓜圓的做法參考了小米桶老師的做法,我們覺得她食譜的比例很好。




椰汁燉雪梨的做法﹕ 
2人用

雪梨  pear 1個(大)
蜜糖  honey 2-3湯匙
椰奶  lite coconut milk 1杯 
水      1/2 杯
*家中如有蜜/紅棗可加1-2粒

1. 雪梨去皮去芯,切成大粒。
2. 把切成大粒的雪梨放在燉盅,加入蜜糖、椰汁和水後,用大火燉煮45分鐘至1小時。 雪梨變軟時便可以食用。







金黃南瓜圓(丸)的做法﹕



150克的南瓜 (我用了奶油南瓜 butternut squash)
45克的地瓜粉
*如果麵團太乾,可每次加1/2湯匙到1湯匙的熱水。
**如果麵團太濕,可每次加1/2湯匙到1湯匙的地瓜粉。

1. 把南瓜連皮用飯鍋蒸30分鐘至熟透。


2. 把南瓜從飯鍋取出,待冷卻後去皮,再用叉壓成泥。

3. 放涼後,加入地瓜粉,用手搓成球狀,分開一半,然後再搓成長條型。



4. 搓揉成長條後,便可以用刀切開一粒粒。



5. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。
6. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。



紫地瓜圓(丸)的做法﹕
150克的紫地瓜
45克的地瓜粉
*如果麵團太乾,可每次加1/2湯匙到1湯匙的熱水。
**如果麵團太濕,可每次加1/2湯匙到1湯匙的地瓜粉。

1. 把紫地瓜連皮用飯鍋蒸30分鐘至熟透。


2. 把紫地瓜從飯鍋取出,待冷卻後去皮,再用叉壓成泥。




3. 放涼後,加入地瓜粉,用手搓成球狀,分開一半,然後再搓成長條型。


4. 搓揉成長條後,便可以用刀切開一粒粒。(我喜歡把它們弄成小丸子,所以我會把它們搓成小圓型)


5. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。
6. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

紫金圓(丸)的做法﹕
金黃南瓜圓麵團
紫地瓜圓麵團

1. 南瓜圓麵團和紫地瓜麵團各取一半,然後用手搓至混合在一起。



2. 搓揉成長條後,便可以用刀切開一粒粒。





3. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。
4. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

其他溫馨小提示﹕ 
其他芋圓和甜湯的做法,可參看蜜棗酒釀蘋果地瓜圓

蜜棗酒釀蘋果地瓜圓


吃不完的丸子可冰起來,以後再吃,跟人家分享也不錯。
建議每次吃不超過6粒,不然會脹氣呢。



This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).
and also link this post to  "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B, Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by, Charmaine, Mimi Bakery House.

2014年10月17日 星期五

一碗混醬 Tofu Messy Dip


[Chinese and English recipes available]

遠遠看香港政局與民生,讓我想起「油炸檜(鬼)」。

油炸檜,廣東人又叫其作「油炸鬼」,相傳是用來諷刺南宋時代的賣國宰相秦檜和他妻子王氏。那天晚上,下班後,剛好聽到香港那邊的消息,接著又從電台傳來謝安琪的「雞蛋與羔羊」,想到香港,想到不公平的世事,想到弱勢社群,想到強權,想到極端的分歧,想到漸漸失去的新聞自由,想到身不由己......這個時勢除了用「混帳」來形容外,心中想到的也只有他那筆「混賬」。

冷冷的秋夜,冷冷的消息,看到冰冰的豆腐,就做了碗混醬。伴著吃冷麵,又隨隨聽到電台傳來「雨傘是一朵朵鮮花,不枯也不散」,眼睛就紅了, 眼前的一碗麵突然變得模糊......

真的假不了,假的真不了,情緒依舊複雜,既憤慨又無奈,既有昐望,也有沮喪,幸好還有的是更多更多的明天。

P.S. 豆腐打不死人。

混醬材料﹕
絹豆腐一盒(約450克)
味噌 2湯匙
*芝麻醬  2湯匙
醬油 1湯匙
芝麻油 半湯匙
黑胡椒 少許 (約1/8茶匙)

Messy Dip Ingredients
A box of soft tofu (about 450 g)
Miso paste 2 tbsp
*Tahini 2 tbsp
Soy sauce/Tamari 1 tbsp
Seasame oil 1/2 tbsp
Black pepper 1/8 tsp

*家中沒有芝麻醬的話,可多加一湯匙味噌以作調味。雖然味道會有點不一樣,少了一點濃郁的芝麻味,但還是一個不錯吃的混醬。
If you don't have tahini sauce, you can replace it with a tbsp of miso paste. Although the taste will be slightly different (without the nutty flavor from the tahini sauce), it still makes a savory dip.

完成後可以放一點紅椒粉和蔥花在上面作裝飾。
方法 Method﹕
把所有的東西混在一起,沒有甚麼的規律,然後放雪櫃冰30分鐘後便可以食用。
Mix everything together. Then put it in the fridge for 30 mins before serving.

食用方法﹕
你想怎樣吃都可以,伴飯、伴涼麵、伴薯片、伴麵包都可以。
You can eat it anyway you want, serve it with rice, cold noodles, chips or bread.

我伴了個冷麵來吃。

加點炒過的洋蔥和黃椒,放入一點沙拉菜,便成了一個健康的素料理。


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