無麩椰香巧克力餅干 Gluten Free Coconut Chocolate Cookies

巧克力濃郁的無麩餅乾

節日餅乾繼續慢慢推出。這是3004廚房最新研製成功的無麩巧克力餅干 (Gluten free chocolate cookies)，用了椰子油、椰子麵粉和可可粉。香濃的巧克力味，入口香脆，加上淡淡的椰子油香，不油不膩，甜度剛好，不能吃麩的也可盡情享用這種餅乾。喜歡吃果仁的可隨意加入核桃，讓餅乾吃起來有不同的層次感。

這個餅干特別適合配上一杯冷牛奶，吃起來像吃Oreo一樣。

材料﹕ 
份量﹕ 12片

椰子粉               3湯匙
蛋                       1 隻
無糖可可粉       1/4杯
椰子油*               1/3杯
蔗糖                   2/3杯
香草精油           1茶匙
蘇打粉               1/4茶匙
巧克力粒           1/3杯
核桃                   少許 (作裝飾用)

*可用奶油代替，但椰子味會相對減少。

方法: 
1. 預熱烤箱至350度F。
2. 把椰子油和糖用攪拌器(Kitchen Aid or hand held mixer)打在一起。
3. 加入香草精油和蛋，然後再用攪拌器打至拌勻。
4. 把椰子粉、可可粉、蘇打粉篩進濕的材料中，再加入巧克力粒，然後用攪拌器打至成麵團。
5. 用兩支更把麵團弄成一個個直徑約3cm的小球狀，放在烤盆上，喜歡加上核桃的可以在小圓球上輕輕壓上一片，最後放入烤箱烤12分鐘-15分鐘至熟透。(我烤了12分鐘。)
6. 冷卻5-10分鐘後便可以食用。

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