英式燕麥餅 Hobnob biscuits

香港曾為英國殖民地，我成長中不乏「港式」英國文化的影響，講識英語為基本，另外就是(港式)「下午茶」(Tea Time) 這回事。父母店曾經有個員工伯伯，他每天總會飲下午茶，一杯奶茶或檸檬茶，加個快樂餅店的麵包，有時候還會配個餅乾。當然香港人的下午茶元化極廣，從點心到餛飩麵，又從麵包到各款西餅，基本上「茶餐」種類應有盡有，有貴有便宜，讓人嘆為觀止。說到下午茶，我很懷念住在香港下個樓就可以買個麵食，又或者吃份三明治的時光。就算到便利店，也可以買包日本零食，或吃串魚蛋和茶葉蛋。在美國中部，選擇實在沒有這樣多。

飲西茶和吃餅干好像比較英式，至少我看赴英讀書回來的都愛呷Earl Grey 多於Latte。至於美國人，一般愛吃巧克力曲奇餅或甜甜圈配咖啡，他們沒有三點三下午茶這回事，只有不定時的點心時間 (Snack Time)。當然要健康的，你還可以帶些果仁、水果和乳酪，火雞肉和起士也是一種模式，但我對這些健康的選擇並沒有太大的感覺。我現在大多數沒有時間和身體空間去嘆茶餐，下午沒有排滿診會是個奇蹟，所以我只可以快速食兩塊餅，邊看診邊飲杯烏龍茶或綠茶。

說到餅，我從來都沒有吃過英國製的Hobnob，但聽說有點像麥維他消化餅，只是多一點燕麥 (Oat)。剛好倫敦人妻朋友Joey前陣子在做，又有一位曾住在英國的同事說懷念這些餅乾，所以自己也就上網研究一下。原來英國人喜歡把這塊餅浸在茶中吃，就有如美國人喜歡把Oreo泡一下牛奶再吃。至於我們家，還是覺得餅脆脆的好吃。



吃後評價﹕ 做法簡單，沾了巧克力的特別香口，在我的診所被秒殺，好評如潮，值得再做。

份量﹕ 20-24片

準備時間﹕ 10-15 分鐘
烘焙時間﹕ 12-15分鐘

材料﹕
燕麥餅
燕麥 1杯
中筋麵粉 1杯
冰奶油/牛油 10 湯匙
白糖 1杯
楓糖漿 1 湯匙
鹽1/4 茶匙
泡打粉 1茶匙
牛奶 1湯匙

巧克力醬﹕
巧克力粒 100克
1/2 湯匙 椰子油/奶油

做法﹕

1. 預熱烤箱至350度F。
2. 把奶油和糖用攪拌機 (KitchenAid Mixer)用中高速打至cream狀。
3. 在(2) 加入楓糖漿和牛奶，用mixer攪拌至完全混合。
4. 在另一個碗中，加入剩下來的所有乾材料，拌勻。
5. 把乾的材料加入(3)中，用低速混合所有材料，約10-15秒便可。
6. 用手把麵團弄成一個個直徑約3厘米的小球，放在烤盆上。
7. 用手心輕壓扁小球，大概壓成餅乾的形狀就可以。

8. 視乎烤箱的熱度，把餅乾放烤箱烤10-15分鐘，至金黃色，有時候可能要18分鐘。

烤出來的樣子

9. 喜歡巧克力口味的，可以趁這個時間隔水煮溶巧克力粒和椰子油。
10. 把烤好的餅乾放到冷卻架上10分鐘。

好香的餅出爐了。

11. 餅乾冷卻後，可用手拿著餅乾，把餅乾的底部沾上巧克力，又或者用更，在餅乾上drizzle畫上巧克力條紋。我個人比較喜歡後者，因為我不喜歡太多巧克力。如果你喜歡巧克力，你可以大方一點，加多點巧克力。
12. 把餅乾放室溫，等巧克力冷卻後便可以吃。

在餅乾底部沾上巧克力醬。

Drizzled chocolate on the top version 用更在餅乾上畫上巧克力條紋

雜莓麥脆餅乾 Mixed Berries Breakfast Scones

每當我想起週末，我就想要坐在窗邊，慢慢吃個剛出爐的早餐。

剛過的週末Honey K在家中工作，我從早上忙到晚上，才發現打理「家頭細務」甚不簡單，早上打理了後園的花花菜菜，整個下午就是打掃、洗衣服和準備料理。可是我還真享受在寧靜的家中烘焙，廚房烘焙的香氣和窗外鳥聲，那是我最喜歡的週末悠閒氣息。

最近有點煩惱工作日的早餐，我們早上六點半便要起來準備上班，根本沒有太多的時間可以慢慢坐下來吃早點。我們不是吃即食燕麥粥或牛奶穀麥早餐，就是吃個快速早餐三明治。雖然我喜歡吃燕麥粥，但總會有悶的時候。剛好想到好久沒有吃燕麥餅乾，就買了一堆材料回來做適合早餐，又能配咖啡的餅乾。雜莓麥脆餅乾的麵粉量相對比較少，外脆內鬆化，每一口都有浸透著楓糖漿的莓子甜味，加上果仁的香脆，完全是一個抗老化、充滿維生素、纖維和蛋白質的早餐或下午茶。如果你也吃膩了燕麥粥，不妨為燕麥片來個make over，相信小孩子也必定會喜歡這充滿水果的早點/點心。

準備時間﹕ 10分鐘
烘焙時間﹕ 25-30分鐘
數量﹕ 8-10個

材料﹕
燕麥片(Rolled Oats)  1杯 [不是即溶那種]
中筋麵粉 (All-purpose flour) 1杯
碎果仁 1杯[我用的是巴西果仁，另可用核桃、杏仁或夏威夷果仁]
泡打粉 (Baking Powder) 1茶匙
楓糖漿 1/2杯 [我只用了1/3杯，Honey K建議可以再甜一點]
鹽 1/4茶匙
乾紅莓 1/4杯
急凍或新鮮的雜莓 1 1/2杯 [我的有草莓、紅桑莓和藍莓，你也可以單用其中一種。]
蛋1隻
香草精油 1茶匙
芥花籽油 (Canola Oil) 1/3杯
磨碎的橙或檸檬皮 1 湯匙

做法﹕
1.  預熱烤箱350度F。
2.  在一個中型的碗中，混入中筋麵粉、泡打粉和鹽。
3.  在另一個大碗中，混合蛋、芥花籽油、楓糖漿和香草精油。
4.  把(2)加到(3)，再用folding technique  加入並拌勻乾紅莓、燕麥片、碎果仁、雜莓和檸檬皮。
5.  用1/4号量杯/冰淇淋更(ice-cream scoop)把麵團一個個的放在烘焙紙上，用手指輕壓麵團成士乾型。
6. 放入烤箱烤25/30分鐘至金黃色。
7. 待冷卻10分鐘便可以食用。

烤出來有點似餅乾，又有點像士乾，不過似甚麼也沒有關係，最緊要好吃。

同場加映後園的食客﹕

甜蜜100%自私胡桃巧克力餅

給情人的愛是100%自私，因為自私，所以才只有彼此。

這是一塊100分的餅乾。
這是一份100%自私的愛。
我分享這個食譜是因為你根本沒有可能在Honey K手中搶到任何一片。

在家做了這麼多年的餅乾，失敗了無數次，今天我終於做出讓我覺得最薄、最香脆和美味的巧克力胡桃餅乾了。甜得來不膩，脆得來不油，每一片都是十級的享受。餅乾一出來，廚房就香到不成，就是在樓上工作的他也聞到好香的甜味。Honey K未有等餅乾涼下來就立刻吃了一片，然後又一片，再第三片，四片......吃到第五片，他問﹕「這片醜醜的可不可以也吃掉﹖」結果，烤了一盆，他已經吃了1/6，還倒了一杯牛奶，點著吃。牛奶加上胡桃的香和巧克力的苦甜，鬆脆圓圓的餅乾，是最完美的配搭。



情人節過後，還有元宵節，給愛侶一份自私的愛吧!

注意﹕ 第一天出爐的餅最好吃，放太久會變硬。

材料﹕
1杯中筋麵粉 (Unbleached All-Purpose Flour)
1杯黑糖*
1/2 杯白糖*
1 茶匙泡打粉 (Baking powder)
1 茶匙香草精油
1 茶匙鹽
1 湯匙牛奶
1隻大蛋 (室溫*)
8湯匙奶油/牛油 (1條室溫*)
1/2 杯巧克力粒 (62% bittersweet)
1/2 杯 碎胡桃 (pecans)

*必要條件

餅乾數量:
直徑約6厘米
可做30片

1. 預熱烤箱350F度。
2. 把蛋從冰箱取出，泡在暖開水中10分鐘，讓蛋變室溫。
3. 把奶油切成一片片，加入黑糖和白糖，用Kitchen Aid搞拌成忌廉(cream)狀。
4. 再加入蛋 (一定要室溫)、牛奶、香草精油，用Kitchen Aid搞拌。
5. 把麵粉、泡打粉、巧克力粒、碎胡桃和鹽倒在一個碗中輕輕拌勻。
6. 把乾的材料加進濕的材料中。
7. 用Kitchen Aid拌勻。**切記別拌太久，不然餅乾會過硬。
8. 放一張牛油紙在烤盆，用2隻匙更把餅乾泥弄成小球狀 (約2.5至3厘直徑)的放在烤盆上。不用太仔細，但每個小球最好分開2吋，餅乾泥在烤的過程會散開 (spread) 變平。
9. 放進烤箱烤 15分鐘，周邊開始變金黃便好了。
10. 放在冷卻架上冷卻10分鐘-15分鐘便可以。

無麩椰香巧克力餅干 Gluten Free Coconut Chocolate Cookies

巧克力濃郁的無麩餅乾

節日餅乾繼續慢慢推出。這是3004廚房最新研製成功的無麩巧克力餅干 (Gluten free chocolate cookies)，用了椰子油、椰子麵粉和可可粉。香濃的巧克力味，入口香脆，加上淡淡的椰子油香，不油不膩，甜度剛好，不能吃麩的也可盡情享用這種餅乾。喜歡吃果仁的可隨意加入核桃，讓餅乾吃起來有不同的層次感。

這個餅干特別適合配上一杯冷牛奶，吃起來像吃Oreo一樣。

材料﹕ 
份量﹕ 12片

椰子粉               3湯匙
蛋                       1 隻
無糖可可粉       1/4杯
椰子油*               1/3杯
蔗糖                   2/3杯
香草精油           1茶匙
蘇打粉               1/4茶匙
巧克力粒           1/3杯
核桃                   少許 (作裝飾用)

*可用奶油代替，但椰子味會相對減少。

方法: 
1. 預熱烤箱至350度F。
2. 把椰子油和糖用攪拌器(Kitchen Aid or hand held mixer)打在一起。
3. 加入香草精油和蛋，然後再用攪拌器打至拌勻。
4. 把椰子粉、可可粉、蘇打粉篩進濕的材料中，再加入巧克力粒，然後用攪拌器打至成麵團。
5. 用兩支更把麵團弄成一個個直徑約3cm的小球狀，放在烤盆上，喜歡加上核桃的可以在小圓球上輕輕壓上一片，最後放入烤箱烤12分鐘-15分鐘至熟透。(我烤了12分鐘。)
6. 冷卻5-10分鐘後便可以食用。

其他巧克力餅乾﹕ 雙重巧克力手工餅乾

其他無麩餅乾﹕ 無麩檸檬杏仁餅

無麩檸檬杏仁餅 GF Lemony Almond Cookies

踏入十一月，秋天正式過去，這幾天下午五時許天就黑了，氣溫也明顯下降。這時最好的冬季活動便是烤餅乾，烤箱的熱度讓房子溫暖起來，餅乾的香氣洋溢在家中，泡杯茶或咖啡，甚至飲杯牛奶，配上一片餅乾都是讓人感到幸福的事。

十一月在美國是感恩節的月份，家家戶戶都在考量烘焙餅干送禮，以及做各式各樣的感恩節菜式準備招待親朋戚友。做餅乾也算是我們的傳統吧，過去的七年感覺跟他做過了很多樣的餅乾。記得相識Honey K的幾個月後，我要回香港過聖誕，離開紐約前我送他一盒滿滿的手工餅乾，自此以後，他每年都吃我做的餅乾。有時候，他跟我一起做，有時候，我自己做。無論有沒有他份做，他都有份吃，可是吃掉這麼多餅，也不見他長肉，可見我的餅乾實在不夠脂肪、糖和油份。

在紐約第一年聖誕(2007年)烤給Honey K的餅乾 

在紐約第一年聖誕(2007年)烤給Honey K的餅乾 

過去的一個週末，我們烤了三種餅乾送給友人，一種是之前介紹過的蜂蜜餅乾 (Honey Cookies)，是現時Honey K最愛的餅乾之一，另外的兩種各有風味，今天先來介紹的是有清新檸檬和杏仁味的無麩檸檬杏仁餅乾(Gluten-free cookies)。

後記﹕ 在寫這篇部落格的時候，Honey K那邊傳來一個壞消息，他帶回學校送教授和同學的餅乾都在實驗室給偷了!!!究竟誰這麼可惡偷走了Honey Be做的餅乾?

這餅乾只需要六種材料便可以做出讓人心花怒放的味道，做法簡易，口感香脆，奶油味濃郁，檸檬和杏仁卻平衡了奶油的香氣，吃起來甜而不膩，就是對麩過敏的人也可以安心食用。

材料 Ingredients﹕
杏仁麵粉 Almond Flour 2杯cups
白糖 sugar 1/3杯 cup
無鹽奶油 unsalted butter 1條stick/8湯匙tbsp
香草精油 vanilla extract 1茶匙tsp
鹽 salt 1/4茶匙 tsp
檸檬皮 lemon zest 1個

方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至350度。
2. 準備1個檸檬的檸檬皮。
3. 把奶油、香草精油和糖混合在一起。

4. 把餘下所有乾的材料(杏仁麵粉、鹽和檸檬皮)混合在一起。

5. 把所有乾和濕的材料拌均，然後把麵團分開兩份。
6. 把麵團用手揉成長條狀，大小可按個人喜好而定，然後放冰箱15分鍾。

7. 把麵團拿出來，用刀切開一片片，餅乾厚度可按個人喜好，但不宜太厚。
8. 放入烤箱烤12-15分鐘，周邊變金黃便可以拿出來。
9. 放5-10分鐘冷卻後便可以食用。


明天再介紹的另一款﹕ 雙重巧克力餅乾 Double Chocolate Chips Cookies，喜歡吃巧克力餅的你別錯過!

超人氣蜂蜜奶油餅干 Honey Cookies

Honey K吃過五、六片蜂蜜奶油餅乾後，我問﹕「 我可以把餅乾帶回診所分享給同事嗎﹖」他十分慷慨的說﹕「可以呀，你今天晚上再做一批新的給我就沒問題了......回到家裡的感覺真好。」我覺得家中有個Honey K真好，做多少餅乾他都可以吃光光，這樣我便可以不斷的研製更好吃的餅乾了。說不定將來有一天不當心理學家，可以開個餐車，賣一下餅就過活去 。

這個餅乾沒有技巧，基本上你只要把所有材料弄在一起，烤後放涼便可以直接食用。簡單、方便、快捷又好吃，口感香脆，甜味多來自巧克力粒和紅莓，蜂蜜的香氣隱隱約約的，加上桃核的香氣，讓餅乾有多層次的口感。喜歡在家烤餅乾的你，千萬不要錯過這個大受好評的食譜，配牛奶或咖啡都一樣可口，保證一定成功。

製作時間 Prep time﹕ 
10分鐘 minutes

烤的時間 Baking time﹕ 
15分鐘-18分鐘 minutes
[注意: 每台烤箱的熱力有點不一樣，烤的時間可以會有些差別]

份量 Serving﹕ 
約18-20小片18 to 20 cookies

材料 Ingredients: 

中筋麵粉 all purpose flour 1 1/3 杯 cup
梳打粉 baking soda 1/2茶匙 tsp
無鹽奶油 unsalted butter 1條 stick (8湯匙) tbsp
白糖 white sugar 1/2 杯 cup
蜂蜜 honey 2 湯匙 tbsp
鹽 salt 1/4茶匙 tsp
蛋 egg 1隻
牛奶 milk 1 湯匙 tbsp
香草精油 vanilla extract 1 茶匙 tsp
巧克力粒 60% semisweet chocolate chips 1/2杯 cup
紅莓乾 dried cranberry 1/2 杯 cup
核桃粒 chopped walnut 1/4 杯 cup

方法 Method﹕

1. 預熱烤箱至350度。把奶油和糖混合在一起。

2. 在一個碗中，加入麵粉、鹽和蘇打粉。

3. 再加入巧克力粒、紅莓和核桃。

4. 在另一個碗中，打下一隻蛋，然後加入蜂蜜、香草精油、牛奶，攪拌在一起。

5. 把所有濕的材料(已攪拌好的奶油和糖、蛋、蜂蜜、香草精油、牛奶)混合，然後再加入所有乾的材料一起攪拌。

6. 把麵團平均用湯匙弄成小球，一個個的放在烤盆上，每個分開約1-2吋。送進烤箱烤15-18分鐘，放涼5-10分鐘後便可以食用。

只要在烤前把麵團用手壓薄薄的，就可以出現以上這片比較薄的餅乾。

香蕉花生醬餅干 Peanut Butter & Banana Cookies

30分鐘，12片手工餅乾。

打包了一整天，我們終於把所有的行李都準備好待搬家公司運送到密蘇里。家中到處都是箱子，而廚房突然少了很多材料，變得異常冷清。晚飯後，Honey K埋首工作，我這隻Honey Be忽然饞嘴想吃點甜，於是參考了K的部落格，做了一個「非vegan」的花生醬餅干。如果想做Vegan的版本，可以到K的部落格中看材料和做法。

這個餅乾沒有奶油(牛油)，蛋白質高，材料不多，又很快完成，很合適當早餐或茶點吃，配牛奶或咖啡最好不過。花生醬中有啖啖的香蕉味，巧克力粒增添了甜味和香脆的口感，好吃到不多了。趁熱吃和放冰箱後過一晚吃有不一樣的感覺，試過後可以告訴我你喜歡那一種。

材料﹕
已熟的香蕉 1隻
花生醬 約1杯 (我用了3/4杯有花生粒的花生醬)
白糖或黃糖 1/2杯
肉桂粉 1/2茶匙
牛奶 1湯匙
中筋麵粉 1杯
巧克力粒 1/3杯
鹽 1/4茶匙
香草精油 1/2 茶匙

準備時間﹕ 10分鐘
烤的時間﹕ 12-15分鐘
烤的溫度﹕ 350度F

方法﹕

1. 預然烤箱350度。在一個碗中，把香蕉用叉壓爛成醬。
2. 把花生醬和香蕉混合在一起。
3. 加入糖再搞拌勻。
4. 在另一個碗，把麵粉篩過，加入肉桂粉和鹽，然後倒進花生醬中。
5. 再加入巧克力粒和牛奶。
6. 把所有的材料用Folding method 拌好。(別拌太久，不然餅乾變得很硬)
7. 最後，把麵團分約12份，用手搓揉成小球體 (像金莎巧克力大小就差不多)，然後用手壓在烤盆上，再放到烤箱烤12至15分鐘，冷卻後便可以食用。