我愛你，不過...(韓式燜啤酒雞翼食譜) Korean Style Stew Sweet and Spicy Chicken Wings

對不起，我愛你，可是......

韓劇那死去活來的愛在我的診所出現率近乎零，或許擁有宋仲基式愛情應該不用來找我。來找我的通常都是在分手了與分不了手之間，就是那種絕對不浪漫的拖拖拉拉，「我很愛你」，只是理由甲乙丙丁。這句句式就像小學時的句式練習一樣，戀人們可以自行填寫﹕

例句一﹕「我真的很愛你，只是我們很不一樣。」
例句二﹕「我愛你，不過我不想安定下來，我太早遇見你了。」
例句三﹕「我很愛你，但我實在沒有辦法跟你走下去，我們溝通不了。」
例句四﹕「我真的真的很愛你，可是我需要些時間思考一下自己的問題。」

說得出這樣的話，十次有九次，其實都分手收場。只是聽的人，總只是聽到前面那一句﹕「我愛你」，然後坐在我面前為分手感到困惑和痛楚。聽清楚點，再細心一點，「分手」在說愛你的同時已經埋下了伏筆，不要再糾纏於「他/她說愛我」和「為甚麼」。可能我有點無情，但你別以為人家在情深唱黎明的<<對不起，我愛你>>。對方可能有「對不起」，只是沒有「我愛你」，而當日的愛情只留在「往日的你」。既然只有往日，那就是不在今天，至於明天那就日後再算吧。

要找那種愛與不愛、讓人留有遐想空間的愛情，還是到韓劇裡處找。另外，要分手的人也最好不要說甚麼「我愛你，可是」的話，藕斷絲連的，有時反害死人。現實總是殘酷一點，但如果不接受事實，只活在那該死的愛中，也就是為甚麼失戀的人找不到出口的原因。別急著問我為甚麼，分手理由總很多，但放不開的答案就只有一個—你不接受他不想跟你在一起。

人家走了，手也放開了，你還站著幹甚麼﹖

韓式燜啤酒雞翼食譜

我很愛辣，但Honey K說不能吃太辣。

份量﹕ 10-12隻

材料﹕
雞翼 10-12隻
韓式辣醬 2湯匙
蜂蜜 2湯匙 (與辣醬同比例)
醬油 2 湯匙
白胡椒 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
啤酒半罐
蒜頭 4粒 (切碎)
橄欖油/奶油 2湯匙

裝飾
蔥 1條 (切碎)
香菜粉 適量

*喜歡吃辛辣的可以減少蜂蜜至一半的份量，或加更多的韓式辣醬


做法﹕
1. 雞翼洗淨乾水後先放一旁。
2. 在一個大碗，把韓式辣醬、蜂蜜、醬油、黑胡椒、白胡椒和啤酒拌勻。
3. 把雞翼放進碗中和醃料拌勻，醃30分鐘。
4. 30分鐘後，在中型鍋子(我用Le Creuset 陶瓷鍋)加入橄欖油/奶油。把油加熱後，放進已切碎的蒜頭，1分鐘後再加入雞翼和所有的醃料，燜約30分鐘。
5. 最後灑上一點蔥花和香菜粉，紅紅綠綠的便可以上菜了。

我很愛吃雞翼，但我怕吃得太多。

素菜涼麵 Vegetarian Chinese Style Cold Noodles

星期一來個綠色料理，集合春夏的蔬果，來一口涼面吧! 

煮飯其實是一件很花精神和時間的事，別以為煮餐飯才30分鐘或1個多小時，如果要考慮到家人的口味和心情，連計劃的時間也算進去，有時候還是一件世紀工程。很多人可能覺得只是一餐飯，但其實做菜的那個才知道一餐晚飯，可能要從早上開始計劃。以前住在家中，我看到奶奶一早到市場買菜，回來後要退冰的退冰，要浸水的浸水，要切的切，花的功夫可真夠多。一家老幼，這個不愛吃這個，那個又不愛吃甚麼，煮餐飯可考技巧和記憶。

如果你問老公想吃甚麼，他不想去想，他就應該明白煮餐飯要精神和時間，不是打開冰箱就可以，你以為是冰箱是神燈嗎﹖ 我實在佩服世界上所有的家庭煮婦/夫，特別是那些下班回家還要煮飯的。忙了一整天，還要做菜，難怪診所的媽媽們每天都在看網上食譜，交流做飯的意見。就是吃飯的時候，大家也會看看彼此的便當有甚麼材料。雖然我喜歡做菜，但有時候還是有技窮和沒有心情的時候。前陣子，我身心俱疲，就是煮飯也提不起勁，雖然Honey K說可以隨便吃，但「隨便」其實也是要想的，相信各煮婦/夫應該有同感。經驗之談，我建議大家還是不要問好了，不然大部份時間你可能都只收回「你出主意吧」或「隨便」。

這次為大家介紹這個快速元氣素菜涼面，煮起來方便，吃起來簡單開胃，給喜歡吃麵食又或者不知道今天或明白煮甚麼的你。涼面幼滑帶些少酸酸甜甜，加上小黃瓜和甘荀口感清爽，小蘿蔔和蕃茄甘甜，在吃前再灑上青蔥和香菜更是撲鼻。這碗涼麵顏色豐富，味道好，喜歡吃辣的還可以加入適量的辣椒醬。

所需時間﹕
30分鐘

份量﹕ 
二人份

涼面材料﹕
一般義大利麵條 (幼或粗都可以) 250-300克
醬油 1/2杯
麻油 2湯匙
芥花子油/橄欖油 2湯匙
米醋 3湯匙
白糖 2湯匙
蒜頭 4粒 (切碎)
白胡椒 (適量)

涼面配料﹕
大蕃茄 半個 (切4-6等份)
小青瓜/小黃瓜 (Pickling Cucumber) 2條  (切絲)
甘荀  (切絲) 1小條
蔥段 2段 (切粒)
小蘿蔔 (Radish) 3粒  (切絲)
新鮮香菜/香菜粉 (適量)

做法﹕
1. 義大利麵按包裝說明煮熟，一般大概煮9-12分鐘。
2. 義大利麵煮熟後隔水，加入冰塊加速麵條變冷。
3. 把所需要的蔬菜準備好，放在一旁。
4. 在一個中型的碗中，加入醬油 1/2杯、麻油 2湯匙、芥花子油/橄欖油 2湯匙、米醋 3湯匙
、白糖 2湯匙、少許的白胡椒粉和已切碎的蒜頭 4粒，然後把所有調味料拌勻。
5. 待麵稍為冷卻後，加入大部份的調味料拌勻 (留大概2-3湯匙淋在配菜上)。
6. 把麵放到麵碗中，把蔬菜放在麵的上面，再淋上剩下來的調味料，一碗素菜涼面便完成。

把所有材料拌一下就可以坐在電視機前吃飯。

先說好，我們是乖乖的坐在飯桌上吃的。

除了涼面，我還做了韓式啤酒燜雞翼，十分好味。

港式烤豬排飯 Bake Pork Chop Loin Rice in Tomato Sauce

中學有一段時間會訂某飲食集團的飯盒。儘管少女時代的我常常把「肥」字掛在咀邊，每個冬天，我總期待從飯箱端出一盒熱騰騰的焗豬排飯。到美國讀書後，便沒有再吃焗豬排飯了。每個冬天，我總有些時候想起那一客蕃茄焗豬排飯，蕃茄醬淋在烤過的豬排和蛋炒飯上，洋蔥和豬排的香氣混合在一起，加上那粒粒分明的蛋炒飯，那是香港茶餐廳/快餐的味道。今天讓我來回味一下香港專屬的焗烤豬排飯。

所需時間﹕
約45分鐘

份量﹕
3-4人份

材料﹕
豬排6片
蕃茄切粒 1罐 (我用了Multi-Glen Diced Tomato-Fire roasted，用一般或其他牌子也可以)
熟飯 (我煮了2杯米)
紅蔥頭2粒 (切碎)
蛋 2隻
麵粉 1杯+1 tbsp (我家中只有unbleached all purpose flour)
麵包糠 1-2杯 (我家中只有Italian seasoning的，用一般也可以)
芥花子油 適量
奶/牛油  2 tbsp
碎起/芝士 4-5 tbsp (普通的車打起士便可，我用了比較sharp的Gruyere)
蕃茄醬 Ketchup 1/2 杯

醃料﹕ 鹽 1/2 tbsp、黑糊椒 1 tsp、紅椒粉  (Cayenne Pepper) 1/2 tsp、牛至(Oregano) 1 tbsp 、薑粉 1/2 tsp、香芹碎 (Parsley Flakes) 1 tbsp、蒜粉 1 tbsp

*如果沒有以上所有的醃料，可只用基本的鹽、胡椒、薑和蒜頭。

做法﹕
1. 洗淨已去骨的豬排，用刀背拍鬆豬排兩面。

2. 混合醃料。

3. 把麵粉、蛋和麵包糠分別放在3個不同的盆子上。

4. 豬排用刀背拍鬆後，在兩面加上混合的醃料，然後沾上薄薄的一層麵粉，再沾蛋醬，最後沾上麵包糠。

豬排用刀背拍鬆後加上混合的醃料

沾上薄薄的一層麵粉

再沾蛋醬和麵包糠

5. 用中小火加熱平底鍋，加入芥花子油和奶油。油和鍋都熱後，放上豬掛，煎至兩面呈金黃色，不用完全熟透。

這樣豬排便有一個很美麗的crust。

6. 豬排放在一旁後，預熱烤箱至350度F。在平底鍋上加入少許油，加入紅蔥頭炒香，再放1湯匙麵粉混合，再加少少水或雞湯把剛剛在鍋上的殘餘都煮在一起(de-glaze)，再放入一罐蕃茄粒和1/4杯蕃茄醬，煮至成一個濃濃的蕃茄醬。

7. 把熟飯放在一個烤盆上，加上豬排和煮好的蕃茄醬，放烤箱350度F烤25分鐘。

我做了兩個版本﹕ 1個蕃茄醬淋在豬排上面，1個蕃茄醬放在飯和豬排的中間。

8. 25分鐘後，我在有蕃茄醬在豬排上面的那一份，加上少量的起士 (喜歡芝士的可以加多一點，但Honey K和我不太喜歡太cheesy的料理，所以只放了約4湯匙的碎芝士)。把烤盆放回烤箱，用BROIL MODE烤5分鐘，然後便可以吃了。

吃前加上香芥碎更為美觀。

豬排外脆內軟多汁，吃起來不會乾，加入現煮的蕃茄醬，香濃可口，飯有著淡淡的蕃茄和牛至味。

配上一碟西蘭花營養更為平衡。

Honey K說他比較喜歡蕃茄醬在飯和豬排中間的那一份，我比較喜歡蕃茄醬淋在豬排上的，你呢﹖

另外，香港朋友介紹美都冰室的焗豬排飯好吃，愛吃的朋友到香港的時候千萬別錯過。

味道的回憶 [大白菜燒餅]

大白菜燒餅

奶奶過世後，她好一陣子沒有下廚。她每天都吃同一樣的食物，早餐麥片，中餐火腿雞蛋三明治，晚餐到外面吃一碗油麵。她每天盡量不想著奶奶，可是日子越發難過。有一天，不太記得聊甚麼了，她說要給我看一個東西。她從錢包拿出一張殘舊的紙，紙上充滿了各種油污，有著重覆閱讀過的痕跡，還有些味道。她說﹕「這是我奶奶的食譜，我一直帶在身邊，卻沒有再拿出來看。」

那是一張食譜，單純文字內容，沒有圖片，簡單的道出大白菜燒餅的做法。小時候，因為父母的工作關係，平日她都由奶奶照顧，而週六、日便回家和父母一起住。每個星期一，奶奶都會做她最愛的燒餅，等她回來，說是和她奶孫兩人的燒餅約會。

她憶起那段小時候的日子，奶奶一面切大白菜，一面哼著粵曲。有時候，她鬧著，奶奶會放下刀，抱著她轉幾個圈，然後她便哈哈笑。離家上大學後，她時常打電話給奶奶，跟她聊起食譜，還有每個星期一的燒餅約會。奶奶會問她燒餅的味道怎樣，她會說沒有奶奶的好吃，然後奶奶便教她煎餅的秘訣。兩人隔著電話吃著味道一樣的燒餅，分享煮飯心得。因為奶奶不會煮西餐，但喜歡吃她做的料理，她會在電話教她烹調牛排和羊架。她說到笑了起來。

我問﹕「多久沒有吃大白菜燒餅了﹖」她眼帶淚光說﹕「奶奶生病後便沒有再做，不知道為甚麼，只是覺得奶奶不在了，也就覺得沒有意思。」那今天再做吧，用來紀念奶奶的一生，還有那段珍貴的回憶。那天她在菜市場買了大白菜、培根、麵粉、山藥和雞蛋回家，播著奶奶喜愛的粵曲，看著那殘舊的食譜，在廚房煎了一份燒餅。儘管好陣子沒有做，燒餅的味道沒有變，還是奶奶留給她的那份味道。

人離去了，但活在人腦海中的記憶並不會隨時光逝去，只是給放在大腦櫃子的一角，就像電子檔存放在電腦記憶體一樣，你不按delete清掉它，它便會繼續存在。生老病死，誰也躲不了，既然如此，何不以活著的每一刻，為曾經愛你的人好好活著。做一份屬於你們的燒餅，紀念她的好，紀念你們的情，學習沒有她在身邊的日子。


大白菜燒餅 Napa Cabbage Pancake

大白菜爽甜，配上培根的香氣、泡菜微微的辛辣，以及淡淡蔥香，這道料理很香口健康，吃罷很有飽足感，吃一片便可以當午餐了。

材料﹕

大白菜(切絲3杯); 山藥泥1杯; 蛋1隻; 水1/4杯; 低筋麵粉 100克; 鹽1/4茶匙; 烹大師 1茶匙; 黑胡椒 1/4菜匙; 泡菜1/4杯 ; 培根3片(切碎); 蔥2條

佐料是拉茶美滋 served with Siracha Mayonnaise

份量﹕ 
3片 (每片直徑6吋，厚1-2cm)

做法﹕

1. 把切碎的培根放在一個平底鍋煎至金黃香脆。

2. 在一個大碗中加入大白菜、鹽、黑胡椒、和山藥泥，然後拌好。

3. 加入麵粉和蛋，用筷子或叉拌勺 (切勿搞拌太久)。

4. 最後把先前煮好的培根連油加入麵糊輕輕搞拌。

5. 在不沾上鍋加一湯匙的橄欖油或芥花子油，以中火溫熱鍋子，加入適量的麵糊，用更把麵糊壓平，並在上面放韓國泡菜然後煎約5-7分鐘，大概煎至不沾鍋呈金黃便可。

煎至這個樣子便可。

6. 最後用刮刀(scraper)輕輕把燒餅反過來，再煎5-7分鐘或至完全熟透。

7. 在煎的過程可以用一比一的份量調配出是拉茶美乃滋﹕ 一湯匙的是拉茶辣椒醬加一湯匙的美乃滋，攪拌混合便完成。

我加了一點香菜粉在上面。

8. 把燒餅切成一小份，沾點佐料便是一道家常菜了。

雙圓椰汁燉雪梨

秋天讓人乾燥到不得了，是時候進補，滋潤一下身體。這次結合了台灣和香港的甜點傳統，做了一道秋冬熱食甜點。這道甜點沒有麵粉和麩質(i.e., gluten free)，丸子的材料用了當季的南瓜和紫地瓜，甜湯則用了也是當季的雪梨。雪梨加入椰汁和蜜糖一起燉，甜甜的一碗，暖透心，也是歡迎Honey K到密蘇里看我的飯後甜品。

地瓜圓的做法參考了小米桶老師的做法，我們覺得她食譜的比例很好。

椰汁燉雪梨的做法﹕ 

2人用

雪梨  pear 1個(大)

蜜糖  honey 2-3湯匙

椰奶  lite coconut milk 1杯 

水      1/2 杯

*家中如有蜜/紅棗可加1-2粒

1. 雪梨去皮去芯，切成大粒。

2. 把切成大粒的雪梨放在燉盅，加入蜜糖、椰汁和水後，用大火燉煮45分鐘至1小時。 雪梨變軟時便可以食用。

金黃南瓜圓(丸)的做法﹕

150克的南瓜 (我用了奶油南瓜 butternut squash)

45克的地瓜粉

*如果麵團太乾，可每次加1/2湯匙到1湯匙的熱水。

**如果麵團太濕，可每次加1/2湯匙到1湯匙的地瓜粉。

1. 把南瓜連皮用飯鍋蒸30分鐘至熟透。

2. 把南瓜從飯鍋取出，待冷卻後去皮，再用叉壓成泥。

3. 放涼後，加入地瓜粉，用手搓成球狀，分開一半，然後再搓成長條型。

4. 搓揉成長條後，便可以用刀切開一粒粒。

5. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。

6. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

紫地瓜圓(丸)的做法﹕

150克的紫地瓜

45克的地瓜粉

*如果麵團太乾，可每次加1/2湯匙到1湯匙的熱水。

**如果麵團太濕，可每次加1/2湯匙到1湯匙的地瓜粉。

1. 把紫地瓜連皮用飯鍋蒸30分鐘至熟透。

2. 把紫地瓜從飯鍋取出，待冷卻後去皮，再用叉壓成泥。

3. 放涼後，加入地瓜粉，用手搓成球狀，分開一半，然後再搓成長條型。

4. 搓揉成長條後，便可以用刀切開一粒粒。(我喜歡把它們弄成小丸子，所以我會把它們搓成小圓型)

5. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。

6. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

紫金圓(丸)的做法﹕

金黃南瓜圓麵團

紫地瓜圓麵團

1. 南瓜圓麵團和紫地瓜麵團各取一半，然後用手搓至混合在一起。

2. 搓揉成長條後，便可以用刀切開一粒粒。

3. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。

4. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

其他溫馨小提示﹕ 

其他芋圓和甜湯的做法，可參看蜜棗酒釀蘋果地瓜圓。

蜜棗酒釀蘋果地瓜圓

吃不完的丸子可冰起來，以後再吃，跟人家分享也不錯。

建議每次吃不超過6粒，不然會脹氣呢。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

and also link this post to  "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B, Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by, Charmaine, Mimi Bakery House.