雙圓椰汁燉雪梨

秋天讓人乾燥到不得了，是時候進補，滋潤一下身體。這次結合了台灣和香港的甜點傳統，做了一道秋冬熱食甜點。這道甜點沒有麵粉和麩質(i.e., gluten free)，丸子的材料用了當季的南瓜和紫地瓜，甜湯則用了也是當季的雪梨。雪梨加入椰汁和蜜糖一起燉，甜甜的一碗，暖透心，也是歡迎Honey K到密蘇里看我的飯後甜品。

地瓜圓的做法參考了小米桶老師的做法，我們覺得她食譜的比例很好。

椰汁燉雪梨的做法﹕ 

2人用

雪梨  pear 1個(大)

蜜糖  honey 2-3湯匙

椰奶  lite coconut milk 1杯 

水      1/2 杯

*家中如有蜜/紅棗可加1-2粒

1. 雪梨去皮去芯，切成大粒。

2. 把切成大粒的雪梨放在燉盅，加入蜜糖、椰汁和水後，用大火燉煮45分鐘至1小時。 雪梨變軟時便可以食用。

金黃南瓜圓(丸)的做法﹕

150克的南瓜 (我用了奶油南瓜 butternut squash)

45克的地瓜粉

*如果麵團太乾，可每次加1/2湯匙到1湯匙的熱水。

**如果麵團太濕，可每次加1/2湯匙到1湯匙的地瓜粉。

1. 把南瓜連皮用飯鍋蒸30分鐘至熟透。

2. 把南瓜從飯鍋取出，待冷卻後去皮，再用叉壓成泥。

3. 放涼後，加入地瓜粉，用手搓成球狀，分開一半，然後再搓成長條型。

4. 搓揉成長條後，便可以用刀切開一粒粒。

5. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。

6. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

紫地瓜圓(丸)的做法﹕

150克的紫地瓜

45克的地瓜粉

*如果麵團太乾，可每次加1/2湯匙到1湯匙的熱水。

**如果麵團太濕，可每次加1/2湯匙到1湯匙的地瓜粉。

1. 把紫地瓜連皮用飯鍋蒸30分鐘至熟透。

2. 把紫地瓜從飯鍋取出，待冷卻後去皮，再用叉壓成泥。

3. 放涼後，加入地瓜粉，用手搓成球狀，分開一半，然後再搓成長條型。

4. 搓揉成長條後，便可以用刀切開一粒粒。(我喜歡把它們弄成小丸子，所以我會把它們搓成小圓型)

5. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。

6. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

紫金圓(丸)的做法﹕

金黃南瓜圓麵團

紫地瓜圓麵團

1. 南瓜圓麵團和紫地瓜麵團各取一半，然後用手搓至混合在一起。

2. 搓揉成長條後，便可以用刀切開一粒粒。

3. 吃前把圓子放沸水煮熟(約5-8分鐘)便可以食用。

4. 圓子熟透後會亮晶晶的浮在水面上。

其他溫馨小提示﹕ 

其他芋圓和甜湯的做法，可參看蜜棗酒釀蘋果地瓜圓。

蜜棗酒釀蘋果地瓜圓

吃不完的丸子可冰起來，以後再吃，跟人家分享也不錯。

建議每次吃不超過6粒，不然會脹氣呢。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

and also link this post to  "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B, Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by, Charmaine, Mimi Bakery House.

一碗混醬 Tofu Messy Dip

[Chinese and English recipes available]

遠遠看香港政局與民生，讓我想起「油炸檜(鬼)」。

油炸檜，廣東人又叫其作「油炸鬼」，相傳是用來諷刺南宋時代的賣國宰相秦檜和他妻子王氏。那天晚上，下班後，剛好聽到香港那邊的消息，接著又從電台傳來謝安琪的「雞蛋與羔羊」，想到香港，想到不公平的世事，想到弱勢社群，想到強權，想到極端的分歧，想到漸漸失去的新聞自由，想到身不由己......這個時勢除了用「混帳」來形容外，心中想到的也只有他那筆「混賬」。

冷冷的秋夜，冷冷的消息，看到冰冰的豆腐，就做了碗混醬。伴著吃冷麵，又隨隨聽到電台傳來「雨傘是一朵朵鮮花，不枯也不散」，眼睛就紅了， 眼前的一碗麵突然變得模糊......

真的假不了，假的真不了，情緒依舊複雜，既憤慨又無奈，既有昐望，也有沮喪，幸好還有的是更多更多的明天。

P.S. 豆腐打不死人。

混醬材料﹕
絹豆腐一盒(約450克)
味噌 2湯匙
*芝麻醬  2湯匙
醬油 1湯匙
芝麻油 半湯匙
黑胡椒 少許 (約1/8茶匙)

Messy Dip Ingredients
A box of soft tofu (about 450 g)
Miso paste 2 tbsp
*Tahini 2 tbsp
Soy sauce/Tamari 1 tbsp
Seasame oil 1/2 tbsp
Black pepper 1/8 tsp

*家中沒有芝麻醬的話，可多加一湯匙味噌以作調味。雖然味道會有點不一樣，少了一點濃郁的芝麻味，但還是一個不錯吃的混醬。
If you don't have tahini sauce, you can replace it with a tbsp of miso paste. Although the taste will be slightly different (without the nutty flavor from the tahini sauce), it still makes a savory dip.

完成後可以放一點紅椒粉和蔥花在上面作裝飾。

方法 Method﹕
把所有的東西混在一起，沒有甚麼的規律，然後放雪櫃冰30分鐘後便可以食用。
Mix everything together. Then put it in the fridge for 30 mins before serving.

食用方法﹕
你想怎樣吃都可以，伴飯、伴涼麵、伴薯片、伴麵包都可以。
You can eat it anyway you want, serve it with rice, cold noodles, chips or bread.

我伴了個冷麵來吃。

加點炒過的洋蔥和黃椒，放入一點沙拉菜，便成了一個健康的素料理。

椰汁南瓜燉雞煲 Coconut chicken and butternut squash

秋天的暖身料理—椰汁奶油南瓜燉雞煲

秋天，黃葉和南瓜的季節。

美國的「南瓜」品種有好幾種，不但有如傳統南瓜車一樣的pumpkin (橙色)，還有acorn squash (深綠色皮、松果狀), butternut squash (黃橘子色皮、壺狀) 和 spaghetti squash (黃色皮、壺狀)，這些都俗稱「冬天的瓜」 (Winter Squash)。 今天要介紹用奶油南瓜 (butternut squash/ butternut pumpkin)做的一道一鍋料理，如果家中沒有奶油南瓜，可用傳統的南瓜取代。

這鍋料理呈金黃色，看起來有點像黃咖哩，吃起來帶點椰子香。蘿蔔和南瓜增添其甜味，而雞肉嫩口易咀嚼，十分適合一家大小。濃濃的椰汁混合了薑黃和其它香料的香氣，不油不膩。雖然沒有咖哩的味道，但卻異常驚喜開胃。薑黃和薑的味道不會太濃，吃起來暖身又暖胃，是秋冬的補身料理，配飯和麵包都一絕。

主要材料﹕ 

南瓜 (切中粒) 約4-5杯 [我用了奶油瓜]

紅蘿蔔 (切小粒) 約1.5杯 [我用了小紅蘿蔔]

白蘿蔔 (切中粒) 約1杯

中型洋蔥 (切中粒)

蒜頭 (切碎) 2-3粒

雞柳/雞腿肉 (切塊) 約3-4 杯 

基本調味料﹕

清雞湯 3杯

(低脂)椰奶 1罐/約 2杯

薑黃粉 2 茶匙

鹽 1-2 茶匙

黑胡椒 1 茶匙

進階調味料﹕

* 薑粉 1 茶匙

* 奧勒岡 1/2 茶匙

* 紅椒粉 1 茶匙 [不喜辛辣的不要放] 

* 洋香菜粉 1/2 茶匙 [用作裝飾] 

* 沒有的話可略去，這些香料會增加香氣。

Basic ingredients: 

Pumpkin/butternut squash 4-5 cups cubbed

Carrots 1.5 cup cubbed

Daikon 1 cup cubbed  

Medium sized onion cubbed 

Garlic 2-3 cloves minced 

Chicken strips/ thighs 3-4 cups

Basic seasoning: 

Chicken stock 3 cups

Coconut milk 1 can/ about 2 cups

Turmeric 2 tsp 

Salt 1-2 tsp

Pepper 1 tsp

Optional advanced seasoning:  

Ginger powder 1 tsp

Oregano 1/2 tsp

Cayanne Pepper 1 tsp

Parsley flakes 1/2 tsp (garnish)

完成後加點洋香菜作裝飾，黃中帶點綠，看起來就是開胃。

方法 Method﹕

1. 先把南瓜切成較小份然後用電飯煲蒸熟 (30分鐘)，或用烤箱烤熟 (400度30分鐘)。

Chop the pumpkin into four portions and steam it with a rice cooker/steamer for 30 mins. You can also roast your pumpkin by putting it in the oven (400F for 30 mins)

                                          

2. 在一個鍋中，加入適量的橄欖油、熱鍋後再放入洋蔥、紅蘿蔔 、白蘿蔔、蒜頭。把這些材料用中火炒至變金黃色。
In a pot, add a decent amount of olive oil. Heat the oil before you put in onions, carrots, daikon and garlic. Let them caramelized.

3. 加入雞柳或雞腿肉。因為我買了一個新的cast iron skillet，我要season它，所以我用它來煎雞柳。你可以直接放到鍋子中，一起煮。
Add chicken into the pot. As I just purchased a cast iron skillet and I needed to season it, so I cook my chicken on it. You can just add the chicken into the pot.

4. 當南瓜蒸至差不多熟的時候，可以拿出來，用匙更去掉中間的籽。
When the pumpkin is done, take them out and scope the seeds out by using a spoon. Be careful, they are hot.

5. 把南瓜切塊，然後加入鍋中和其他材料一起煮。
Chop the pumpkin into pieces and add them to the pot.

6. 加入雞湯、薑黃，以及其他香料。
Add chicken stock, turmeric, salt and pepper, as well as the other advanced seasoning.

7. 然後倒入椰奶，蓋著繼續用中火煮至煮沸，然後再轉至小火燉約1-1.5 小時。家中有烤箱，可預熱烤箱至275度，烤約1-1.5小時，便可以食用。
 Pour in the coconut milk. Use medium heat until it brings to a boil. Turn the heat to low and stew it for 1.5 hours. If you have an oven, preheat your oven to 275F and let it sit inside for about 1.5 hours.

開飯了! 

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen Lee (Eileen's Diary).

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[綠色人妻] 自己動手做多用途清潔劑 DIY All Purpose Cleanser

星期天，清潔天。這是我最喜歡用的清潔劑，天然無毒，適合一般家居使用。我用過薄荷味、薰衣草和玫瑰花味。它的味道和一般清潔劑不一樣，其味道有清淡的精油香，一點都不剌鼻，也不剌激皮膚。如果不喜歡有味道的，可以買沒有味道的版本。除了用來清潔家居外，我還會用來洗手，洗後一點都不會乾。

我買這個牌子的草本皂的成份包括﹕ 水、有機椰子油 (organic coconut oil)、有機橄欖油 (organic olive oil)、薰衣草精華 (lavender extract)、有機漢麻籽油 (organic hemp seed oil)、有機荷荷芭油 (organic jojoba oil)、檸檬酸 (Citric acid)和維生素 E (Tocopherol)。如果你在Trader Joes買它的薄荷味 (32 oz)只需 USD 9.99 (約港幣$80/台幣$320)，Target和Whole Foods都比較貴，但它們的味道較多選擇。若你居住在哥城 (Columbia, Missouri)，這個星期可以到Natural Grocers買，每支32oz只賣 USD 10.99，比平日便宜 USD $4。 因為稀釋後才用，所以一瓶可以用很久。有些人更會拿它來洗澡、洗頭和臉，但是我還沒有試過。

材料 Ingredients﹕
量杯  1隻 Measuring cup x1
橄欖皂 (草本皂)  1/2 杯 Liquid pure Castile Soap
噴壺 1個 Spray bottle x1
溫水 1.5杯 Warm water 1.5 cup

稀釋比例  Dilute Proportion: 
Castile Soap: Water = 1: 3

方法 Method﹕

半杯的橄欖皂，我不小心加多了一點，變了2/3杯。
I accidentally poured 2/3 cup of castile soap and it still works.

加入1.5杯的溫水

把液體倒進噴壺
Pour the cleanser into a spray bottle. 

可用在雲石面
Clean any marble surface!

可清潔微波爐
Clean your microwave 

用一片廚房紙擦一下便很乾淨。
Use a paper towel to wipe off the cleanser and dirt. 

清理得十分乾淨，最重要是完全沒有化學成份殘留在微波爐中。
So clean and absolutely no chemical left behind! 

頑固的污垢都沒有了!
No more stubborn stain. 

就是廁所的牙膏污漬都可以除去。
Remove any bathroom stains. 

整個廁所都變到很乾淨。
What a sparkling clean bathroom!

Dr. Bronner's Magic Soaps的官方網站

[歸園田居]早餐墨西哥餅 Breakfast Tacos

田園生活讓人忘憂

秋天到了，窗外的綠林慢慢變黃。過了好幾天陰沈沈的日子，我真希望秋天的陽光快點到來，不然我家的盆栽都要靠燈泡發出的光過活。

正在吸收電燈泡光的羅勒。

還有香菜在曬燈光。

連日來憂心香港的雨傘運動，但日子還是要過的，早餐還是吃的，然後我發現我真的很久沒有放食譜在網上。雖然食譜的點閱率通常都沒有其他文章的高，但是還是要寫的。

秋天的早點，最好是暖暖的，我做了這個十分鐘內必可以吃的墨西哥餅，希望無論你身在任個一個地方，有沒有參與雨傘運動，也不要忘記吃早餐唷。

份量﹕
1 人份 (2個墨西哥餅)

材料﹕
小型墨西哥薄餅 (Tortilla) 2 片
小型牛油果 (Avocado) 半個 (切粒)
蛋2隻 (只用1隻的蛋黃)
卡菜(Kale)/菠菜 (Spinach)/任何的沙拉菜 (Any salad greens) 少許
蕃茄莎莎 (Salsa) 2湯匙
黑胡椒粉 1/8 茶匙或更少
鹽 1/8 茶匙或更少
橄欖油 1湯匙

方法﹕
1. 打兩隻蛋，但只用一隻的蛋黃，其實用兩隻都不緊要，我只是不想吃太多蛋黃。
2. 加少少鹽和黑胡椒粉到蛋中。
3. 用中火熱平底鍋，然後加入油，待油熱後，再加入蛋液，煮成碎蛋 (scramble egg)。
4. 把兩塊墨西哥薄餅放在盆子上，先放青菜，然後加入蛋和牛油果，再倒上一點蕃茄莎莎便可以趁熱的食用。

這樣包著便可以吃。

小建議﹕ 
- 用錫紙包好後便可以帶出去，這個墨西哥餅很合適外帶到郊外野餐，亦是雨傘運動中有營養的充飢食物。
- 喜歡辛辣的朋友，可加一點辣椒粉在蛋上，更為香口。
- 不要放太多莎莎，不然會變得很濕。
- 如帶到外面，可在吃的時候再倒上莎莎。
- 想看吃早餐的好處，請移玉步。

雨傘運動教曉我的9件事

我擔心了九日，純粹想輕鬆一下，心理學研究指笑下可以改善情緒。

1. 狼來了
<<狼來了>>的故事由來狼來演繹，自編自導自演，應該要提名去爭奪呵屎卡。

photo courtesy@orientaldaily.on.cc

2. 非暴力溝通 101
如果沒有辦法平心靜氣的慢慢講，可以學我阿媽咁樣有所準備。她建議隨身帶備手機，遇到不講道理，充滿言語暴力之人士，立刻把手機拿出來拍攝，並跟對方說﹕「我幫你upload上網。」此時，正常的人會離開，不正常的人會搶你手機。遇到後者的話，大叫「搶野呀，我要報警」。

3. 生果刀
我好鍾意食水果架，不過未洗過的水果有農藥，我驚會食到蠢哂和肚痛，所以我係唔會隨街食水果既。還有，我喜歡吃西瓜，但我唔想一面行，一面食，然後把核吐到地上。生果刀都係放返在屋企廚房啦，危險呀!

4. 講大話都應該先做功課
想打擊學生和雨傘運動員的都不是學生，所以唔記得做功課的重要性。大佬，你可唔可以唔好咁懶。

5. 婦產科
不是每間醫院都有婦產科，孕婦一定要先前做好功課，知道要去邊度生小朋友，唔係去到先知道沒有，那就不方便了。

6. 不要overdo/overact
太過「精湛浮誇」的演技是有破綻的，不但會成為焦點，還會引來笑話，不過我個人認為是蠻有娛樂性的，我的心情一度給你們lifted up。

7. 車馬費
收錢的應該問下同行者或其他街坊既價位，這樣才不會執輸麻，建議最好做多少少研究，看一下那一家協會俾多一點，可能差成二百元架。

8. 生日快樂
沒有生日都可以唱出動人的生日歌，你喜歡幾時唱都可以，是保鮮紙、口罩和雨傘的最強非暴力組合，平靚正。

9. 靚仔警察
一早就應該出場啦! 我真心希望你不是假的。

10. (填充題﹕ 這次雨傘運動又教曉你咩事呢﹖)  

我們都害怕

我開的那把黃傘要擋日後的每場風雨，安撫每份焦慮，繼續平和地保護成長中的幼苗。

我在國外，除了日日讀新聞外，很多事情沒有辦法身同感受，但我的工作讓我深深明白甚麼叫恐懼。大陸政府害怕香港和大陸斷絕關係，搞港獨，思想影響整個中國的經濟民生發展，現在嬲爆地等港府收拾殘局。香港政府怕穩定不到人心，然後給大陸政府轟炸，不擇手段地維穩，行為「狼」爆。雨傘和平戰士怕中央政府把香港的普選及其他民生政策搞壞，怕以後港府會繼續用語言偽術欺騙香港市民，所以「火」爆地上街、守街和訓街，希望可以透過爭取「真」普選改善樓價和城市規劃問題、打擊假貨和貪污，以及維持言論及新聞自由。至於反雨傘和平戰士的一群有很多樣，他們怕的東西也有很多，包括中央政府、共產黨、解放軍、香港經濟受負面影響、股票大跌、社會混亂、家破人亡、子女安危不等。

怕，其實我們都在害怕，只是怕的東西有點不一樣，或者一樣。為甚麼我們就不能以此為基礎好好討論一下各人的需要，然後走向達成共識的方向﹖  為甚麼要用恐懼去控制市民的言論和行為﹖ 為甚麼要用恐懼去分化市民和離間人與人之間的感情﹖ 雖然我不懂政治，但是我懂恐懼這種心理狀態。恐懼讓人心跳加速，瞳孔放大，腎上線素和血壓上升，人體加溫，是促成戰鬥或逃跑(fight or flight)反應的情緒。現在的情況，一群人選擇走在大街上戰鬥到底，另一群人選擇不參與，正是fight or flight 反應的最佳寫照。這不是誰對誰錯的問題，只是各人的心理反應不一樣而己，而這種反應早在原始時代已經有。我最喜歡的例子是原始人在森林遇到一隻大豺狼，一就是跟它打過(fight)，一就是極速逃跑(flight)。恐懼是一種求生情緒，也是讓我們求存的推動力。無論是面對或是逃跑，目的都只是想生存下去。

有一個很出名的心理學理論叫「習得性無助論」(learned helplessness)，解釋為甚麼有一些人在逆境中不反抗，例子就是被人多次非禮或強暴而不離開又不反抗的女子，供人任由宰割。實驗是這樣的，心理學家Seligman把一隻狗關在一個有電流的籠子裡面，然後不定期的電擊牠，可憐的狗狗在開始的時候不斷掙扎，想離開個籠，但是試了多次都沒有辦法逃走，最後就只是躺著不動，任人電。最變態的是，就在這個時候，籠子的門開了，這隻狗都不離開，躺著繼續給人電。我的心中其實很明白某類不支持這次雨傘運動的人，你們可能看過或經歷過中共的強權 (如﹕六四)，你們知道解放軍的厲害，你們覺得或是知道反抗是沒有用的，所以既然日子還要過，不如就接受命運，正所謂留得青山在，那怕無柴燒。你們不是沒有感覺的，只是無助，不想兩敗俱傷，所以我理解。

這次雨傘運動厲害的地方是有人利用了人們的恐懼，搞分化，然後坐享其成。我個人認為自從美國遇到恐怖襲擊後，最強的武器已經不再是生化武器和彊屍，也不是保鮮紙，而是利用人的恐懼感來消耗你的體力和精神，讓你活在恐慌中，然後讓你開始擔驚受怕的過日子，讓你疑神疑鬼。想想昨天出來暴力生事的「黑社會」，想想警察未能即時保護市民，再想想那87枚催淚彈(煙)，不就讓人們畏懼起來嗎﹖

雖然我很害怕以後的日子，但是每當我想起那一把把的傘子，我就跟自己說就算雨傘運動要結束，它在我們心中都散了種，就讓時勢和歷史去見證著它萌芽，讓它在香港真正的遍地開花。儘管我們不能無畏無懼，但我深信人在做，天在看，暴力解決不到問題，邪總不能勝正，最緊要有耐性。別怕終結，只怕習性無助繼而放棄。此時此刻，我想起王偉雄教授寫的一首詩，我想引用他最後兩句作結﹕

「請不要忘記冬天仍會到來

請不要忘記傘花合了之後仍會再開」