味道的回憶 [大白菜燒餅]

大白菜燒餅

奶奶過世後，她好一陣子沒有下廚。她每天都吃同一樣的食物，早餐麥片，中餐火腿雞蛋三明治，晚餐到外面吃一碗油麵。她每天盡量不想著奶奶，可是日子越發難過。有一天，不太記得聊甚麼了，她說要給我看一個東西。她從錢包拿出一張殘舊的紙，紙上充滿了各種油污，有著重覆閱讀過的痕跡，還有些味道。她說﹕「這是我奶奶的食譜，我一直帶在身邊，卻沒有再拿出來看。」

那是一張食譜，單純文字內容，沒有圖片，簡單的道出大白菜燒餅的做法。小時候，因為父母的工作關係，平日她都由奶奶照顧，而週六、日便回家和父母一起住。每個星期一，奶奶都會做她最愛的燒餅，等她回來，說是和她奶孫兩人的燒餅約會。

她憶起那段小時候的日子，奶奶一面切大白菜，一面哼著粵曲。有時候，她鬧著，奶奶會放下刀，抱著她轉幾個圈，然後她便哈哈笑。離家上大學後，她時常打電話給奶奶，跟她聊起食譜，還有每個星期一的燒餅約會。奶奶會問她燒餅的味道怎樣，她會說沒有奶奶的好吃，然後奶奶便教她煎餅的秘訣。兩人隔著電話吃著味道一樣的燒餅，分享煮飯心得。因為奶奶不會煮西餐，但喜歡吃她做的料理，她會在電話教她烹調牛排和羊架。她說到笑了起來。

我問﹕「多久沒有吃大白菜燒餅了﹖」她眼帶淚光說﹕「奶奶生病後便沒有再做，不知道為甚麼，只是覺得奶奶不在了，也就覺得沒有意思。」那今天再做吧，用來紀念奶奶的一生，還有那段珍貴的回憶。那天她在菜市場買了大白菜、培根、麵粉、山藥和雞蛋回家，播著奶奶喜愛的粵曲，看著那殘舊的食譜，在廚房煎了一份燒餅。儘管好陣子沒有做，燒餅的味道沒有變，還是奶奶留給她的那份味道。

人離去了，但活在人腦海中的記憶並不會隨時光逝去，只是給放在大腦櫃子的一角，就像電子檔存放在電腦記憶體一樣，你不按delete清掉它，它便會繼續存在。生老病死，誰也躲不了，既然如此，何不以活著的每一刻，為曾經愛你的人好好活著。做一份屬於你們的燒餅，紀念她的好，紀念你們的情，學習沒有她在身邊的日子。


大白菜燒餅 Napa Cabbage Pancake

大白菜爽甜，配上培根的香氣、泡菜微微的辛辣，以及淡淡蔥香，這道料理很香口健康，吃罷很有飽足感，吃一片便可以當午餐了。

材料﹕

大白菜(切絲3杯); 山藥泥1杯; 蛋1隻; 水1/4杯; 低筋麵粉 100克; 鹽1/4茶匙; 烹大師 1茶匙; 黑胡椒 1/4菜匙; 泡菜1/4杯 ; 培根3片(切碎); 蔥2條

佐料是拉茶美滋 served with Siracha Mayonnaise

份量﹕ 
3片 (每片直徑6吋，厚1-2cm)

做法﹕

1. 把切碎的培根放在一個平底鍋煎至金黃香脆。

2. 在一個大碗中加入大白菜、鹽、黑胡椒、和山藥泥，然後拌好。

3. 加入麵粉和蛋，用筷子或叉拌勺 (切勿搞拌太久)。

4. 最後把先前煮好的培根連油加入麵糊輕輕搞拌。

5. 在不沾上鍋加一湯匙的橄欖油或芥花子油，以中火溫熱鍋子，加入適量的麵糊，用更把麵糊壓平，並在上面放韓國泡菜然後煎約5-7分鐘，大概煎至不沾鍋呈金黃便可。

煎至這個樣子便可。

6. 最後用刮刀(scraper)輕輕把燒餅反過來，再煎5-7分鐘或至完全熟透。

7. 在煎的過程可以用一比一的份量調配出是拉茶美乃滋﹕ 一湯匙的是拉茶辣椒醬加一湯匙的美乃滋，攪拌混合便完成。

我加了一點香菜粉在上面。

8. 把燒餅切成一小份，沾點佐料便是一道家常菜了。