用色彩斑斕的墨西哥菜去迎接春天的第一天 Tacos Night!

今晚來個墨西哥卷餅夜(Tacos Night!)

好不容易春天終於來了，可惜我和Honey K還是在零下六度過日子，沒有甚麼，我只可以欣然接受這是明尼蘇達。

今天是春天的第一天，外面還是堆滿了幾吋的積雪。環境改變不了，只可以用心情來轉換季節。工作一整天後，我回家開大拉丁美洲的音樂，隨著讓人興奮的節拍搖擺著身體，在廚房「休養生息」，等待他回來一起慶祝春天的到來。認識我的朋友都知道春天是我最喜歡的季節，每當春天到來，我心情便會大好，可能是萬物充滿生機，讓我精神百倍。說起來，我真的希望開滿花的日子快到，然後我可以在綠草如茵的草地上野餐和做瑜伽。聽同事說，這樣要等到五月。我也只可以欣然接受，因為這兒是明尼蘇達。

春天讓我想到色彩斑斕的墨西哥菜。我們家中剛好有一大堆新鮮的材料，我便做起以下這個自助式的墨西哥晚餐。墨西哥菜偏重口味，但是只要減省調味料，其實可以是很清新的菜式，更特別適合郊遊之用。這個晚上我準備了一個卡菜沙拉(Kale Salad)，雞柳 (seasoned pan fried chicken thighs)，洋蔥炒青椒 (fajitas) ，青檸米飯 (seasoned rice with lime juice)， 蔥花 (diced green onions)，青檸檬 (limes) ，藍玉米墨西哥脆餅(blue corn crispy tacos)和莎莎 (Salsa)。整個準備過程大約是45 分鐘。

他後來吃飯的時候告訴我，他以為我去了做瑜伽了。不過，他到二樓就聞到陣陣的飯菜香，便知道我已在家等他回來吃飯。

Honey K，春天快樂，讓我們用色彩斑斕的墨西哥菜去迎接春天的第一天。

卡菜沙拉 (Kale Salad)

卡菜是我最愛的蔬菜之一，它擁有一股濃濃的青草味，切菜時是一種味覺的享受。這個菜跟醬油和芝麻油都很配，平時我會加入蒜頭和洋蔥炒一下。今天做沙拉，加入了檸檬汁，十分開胃。

1. 把卡菜切成幼絲，放在一旁備用。
2.  在一個碗，加入1/8 杯的橄欖油、1個檸檬的汁、1湯匙的芝麻油、1 湯匙的鹽和黑胡椒，以及1 湯匙的蜜糖，搞拌後，把這樣的沙拉油加入卡菜，然後用手加以按摩2分鐘，這樣卡菜會變軟身易吃。


香煎醬油雞柳 (pan fried seasoned chicken thighs)

1. 預先把2 湯匙的醬油，2湯匙的味林，適量的黑胡椒和Cayenne Pepper 把約六小件雞腿肉調味 (30 分鐘)。
2. 在鍋中加入兩湯匙的橄欖油，用中火預熱鍋子。
3. 加入雞腿肉用中火煎至熟透，約十至十二分鐘。

洋蔥炒青椒 (fajitas)

1. 把半個大紅洋蔥和1個小黃洋蔥切成幼絲，放入用橄欖油預熱過的鍋上炒。
2. 加入兩顆切片的蒜頭用中火繼續炒。
3. 然後加入已切成幼絲的青椒，以及適量的鹽和黑胡椒調味。把所有材料炒至熟透，洋蔥呈金黃至咖啡色。

以下提供幾個不同的吃法﹕

Vegetarian Option素食者﹕ 飯加卡菜和洋蔥炒青椒

Vegetarian Option:搞拌後，可配上莎莎和玉米片享用

好吃!

可以把材料放在墨西哥卷餅皮上，加上莎莎，包著一起吃。我們家用Ancient Grains做的皮。

不能少的是這種藍玉米脆餅，加上青蔥特別有口感。

剩下來的當然是帶便當了!