西班牙蕃茄冷湯 Gazpacho

星期天的午餐—西班牙蕃茄凍湯配蝦仁與麵包

Vegetarian Gazpacho 素食者的西班牙蕃茄凍湯

胃口淡，天氣熱熱的，不知道甚麼開胃，可以試一下這個高維生素和高纖維的西班牙蕃茄冷湯。這個湯不用煮，只要把材料切好，然後適當的打碎，以及冰起來便可以了。這個湯吃起來微酸帶甜，黑醋和甜羅勒都把蕃茄的香氣和甜味帶出，口感香脆爽口，十分開胃，而且營養豐富，是素食者和減重者的一個選擇。

這個湯可配麵包或蝦仁來吃。

份量﹕

4-6人份

材料﹕

一罐28oz去皮全蕃茄連汁 (Whole Peeled Tomatoes with Juice)
小蕃茄 約十粒 (切粒)
紅洋蔥半個 (切粒)
紅椒 1隻 (切粒)
青瓜 1大條 (切粒)
蒜頭 2-3粒 (切碎)
甜羅勒/九層塔 約10大片(切碎)
*意大利陳年葡萄黑醋 Balsamic Vinegar 1/4 杯
橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 1/4杯
鹽 1/4茶匙
黑胡椒 1/4茶匙

*可用sherry vinegar或red wine vinegar代替

做法﹕
1. 把所有材料切碎或切粒。
2. 把去皮全蕃茄倒入一個搞拌器，加入一半的紅洋蔥、一半的青瓜、一半的甜羅勒、一半的紅椒、1/4杯的意大利陳年葡萄黑醋和橄欖油、鹽和黑胡椒，然後打碎攪拌。

3. 把湯倒入一個容器，再加入剩下來的所有材料，攪拌。

4. 放入冰箱雪1個小時便可以飲用。

如果想加入一些蛋白質，可考慮配蝦吃。我用奶油跟鹽煮了一些蝦伴著吃。

香脆爽口的西班牙蕃茄冷湯大成功!

Honey K的吃後感﹕ 「很有田園風情。」

後記﹕ 旁晚，我們到了玲惠跟Heath的家去分享人家的收成。他們的園子都長滿了新鮮的蔬果，我們拿了一大把羽衣甘藍菜(Kale)和小白菜。有一天，當我的居住環境許可，以及能克服怕虫的心理，我也要給自己的家人和朋友種滿新鮮的食材。夏天，果然是收成的季節，感謝大自然的恩賜!

玲惠跟Heath院子的蕃茄。

我最愛的羅勒(Basil)，香到不得了。Heath說葉子要採在最頂處、最新鮮的，這樣羅勒才會長得大和荗盛。

他們家的蘋果樹。

Sweet Pea! Heath 讓我隨手採了根來吃，甜得讓人笑。新鮮原來是這個味道! 

之後，玲惠又從草中拔出幾支東西，細看下原來是Asparagus.，味道超甜。