Fusion港式蘿蔔糕 Hong Kong style radish cake

每年祖母都會做蘿蔔糕，她說一定要放芝麻和蔥在上面才會又香又好看。

多年來的嘗試，集合日、意、港和台式食材，我終於做出讓我最滿意的「港式」蘿蔔糕。今年是第一年以Honey K太太身份做蘿蔔糕，意念是想為傳統港式蘿蔔糕注入台灣和健康原素，做出台灣人和香港人都喜歡的口味。

這個蘿蔔糕很夠味，也很滑口，煎起來金黃香脆挺身，不會差傳統港式蘿蔔糕，直接吃已經很好吃。瑤柱和蝦皮增加了鮮味，蘿蔔甜而不苦，又有淡淡的煙肉和冬菇香，每一口都有著多層次的味道。

祝福大家猴年進步，步步高升，財源廣進，人見人愛，輸贏看得開，九成你擔心的事都不會發生，有著勇氣，慢慢的活。

我參考了Wendy's Kitchen的蘿蔔糕食譜，Wendy是我中學時的家政老師，想做傳統臘腸蘿蔔糕，可看她的食譜。

Wendy老師用的是中間的沾米粉，我用的是台灣人常用的在來米粉(右邊)，最左邊的在來粉好像是調合粉，用來做台式蘿蔔糕，但我沒有用過。

份量﹕
2 個8' x 6'玻璃長方盆 (每盆可煎出約15-18片)

材料﹕
日本大根 (可用白蘿蔔) 1200克 [蘿蔔一半刨絲一半切幼條，怕麻煩可以全部刨成絲]
冬菇 5隻
白蝦皮 40克
小粒瑤柱 10顆
意大利煙肉 (uncured pancetta)切粒後約 1/2杯
薑粉 2茶匙 (新鮮的薑25克)
在來米粉 300克
澄面 40克
米酒 2茶匙
水400毫升
鹽 1½ 茶匙
糖 2 茶匙
麻油 2 茶匙
白胡椒粉 1 茶匙

1. 把冬菇和小粒瑤柱浸水至軟身，然後一起和蝦皮切碎。
2. 意大利煙肉切粒後放平底鍋用中小火把油先迫出來，把煙肉隔去油，放在廚房紙上吸油。Wendy老師溫馨提醒﹕「切記臘腸仍在鑊中時不要熄火，因油溫下降會令食物吸回鑊中的油。」
3. 利用約1湯匙的煙肉油用中火炒香已切好的冬菇、蝦皮和瑤柱，加入薑汁和酒炒熟，放在一旁待用。
4. 薑粉加水拌勻。
5. 把大根洗乾淨去皮，把其一半磨成絲，一半切成幼條。用篩盛起，用手輕按，把水份壓出，留起大根水備用。
6. 把大根/蘿蔔絲加入熱鍋中，再注入約400毫升的水 (包括大根水)、鹽、糖、麻油、白胡椒粉，用慢火煮5-8分鐘，大概熟便可以了，不然會有太多水份跑出來。
7. 收火後，加入在來米粉、澄面、冬菇、蝦皮和小粒瑤，把所有的材料拌勻。
8. 把蘿蔔米漿分別放到兩個已掃上一層油的玻璃長方盆子 ，用中火隔水蒸35分鐘，完成。

和台式蘿蔔糕不一樣，我做的可以看到較大口的蘿蔔絲、冬菇和煙肉粒。

如果要煎糕，要先把蘿蔔糕發涼，然後放雪櫃約1-2小時，讓蘿蔔糕「成型」才會好煎。煎糕時，鍋子要先熱，油再下，油要熱，再才下糕，這樣的蘿蔔糕才金黃可口。另外，Wendy老師建議﹕「蘿蔔與粘米粉的比例為： 一斤粉（600克）：四斤蘿蔔（2400克）。」我覺得這個比例做出的蘿蔔糕很棒!

好味道。