Our Homey Christmas Eve Menu

今年的聖誕也是在明尼蘇達和Honey K一起渡過，不一樣的是今年的天氣變得不太冷，有2度也有零下2度的時候，沒有常常的下雪，還有就是我為他準備了充滿驚喜的平安夜大餐，其實也沒有甚麼特別了，可以有時間煮飯，研究一下菜單就很滿足。

本年度的平安夜晚餐餐單

因為我皮膚過敏的關係，今天我們都沒有飲酒，那是雪梨汽泡果汁。

                    

頭盤是Baked Brie 和簡單的羅馬生菜沙拉

Baked Brie with Homemade Cranberry Jam 

這個前菜很簡單，喜歡吃Brie的朋友可不要錯過呢!我買了約兩人份的Brie，然後把它放在烤盆上，在Brie的上面塗上一層厚厚的紅莓醬，然後用一片面團 (可在超市買Pillsbury的dough) 包著，用375度烤約10分鐘，拿出來，可用餅干伴吃。













Barbecue Pork Shoulder Roast served with potatoes and carrots 

這是入口即溶的豬頸肉，煮了大半天。

Homemade Fresh Blackberry Cobbler served with ice-cream of your choice 

Honey K本來說兩個人吃一碗就好了，怎麼知道他吃了一碗後說﹕「我可以吃第二碗嗎﹖」

從果醬到手工餅乾

節日的廚房特別的忙，轉眼間又是一年一度的烤餅乾季節。今年除了做餅乾外，我還自製了紅莓果醬，增添自家製作的樂趣。畢竟明尼蘇達沒有甚麼可以做的，把時間用在為心愛的人做菜總比整天打美少女夢工場或大富翁來得好。(笑)


紅莓醬 (Cranberry Jam)
1包新鮮紅莓 (3杯半份)
1杯柳橙汁
薑份1/2茶匙 (可用1湯匙新鮮的薑汁會更好)
2杯蔗糖 (可用白糖代替)
1/2杯的蘋果醬
1/2杯水

做法﹕
1. 先把紅莓洗淨，然後放鍋。
2. 混入糖、橙汁和水，用中火煮至紅莓變爛。
3. 加入薑粉和蘋果醬，用慢火煮大概20-30 分鐘，變成果醬。
4. 冷卻後，可放入冰箱，隨時可伴面包或餅干吃。


紅莓醬手工餅乾 (Cranberry Jam Thumbprint Cookie)
份量: 24-30片


1杯All-purpose flour
3/4杯全麥面粉
1/2茶匙的baking soda
1/2茶匙的nutmeg
1/2茶匙的cinnamon sugar
1.1/2條的無鹽奶油
3/4杯蔗糖
1隻蛋
1茶匙的香草精華 (Vanilia Extract)
1/4茶匙的鹽







1. 先把奶油和糖用mixer打拌好，中度打5分鐘。

2. 加入香草精華和雞蛋，慢慢拌好。
3. 在另一個碗，把不同的面粉倒在一起，加入baking soda, nutmeg, cinnamon sugar，拌勻。
4. 把拌好的(3)分開幾次，慢慢的加入(2)，用fold的方法拌勻。
5. 把以上(4)的面團，放冰箱冷兩個小時。
6. 兩個小時後，把面團拿出來，把他們分開，弄成一個又一個的約1吋小球。
7. 把他們放在baking sheet上，輕輕用手指頭一壓，或用小茶匙在面團中間輕輕壓下。
8. 放入已預熱350度的烤箱，烤約7分鐘，拿出來。如果此時那個餅的小圓洞升了起來，可再用小茶匙，輕輕的壓一下，再做出可以放果醬的小洞。注意請不要把面團壓穿。

9. 加入之前煮好的果醬，每個大約半湯匙果醬便可，不要太滿。
10. 再放入烤箱烤7分鐘。

11. 拿出來冷卻後可即食。

會心微笑

做我們這一行的，最讓人感到滿足的就是聽到客人和學生擁有夢想，在困難中看到希望，並在充滿內心爭扎的時候，想起那些心理輔導的日子，想起還有我們為他們的生命故事鼓舞。


無論今天的她有多不如意，是進是退，她還是記得輔導時我們談過的一切。人生是自己走的，作為輔導員，我是她的鏡子，照出她看到的，也照出她看不到的，但是我永遠照不出她不想看到的。昨天，我問她﹕「你的人生目標是甚麼﹖」她說﹕「這個問題很難。(笑) 我嘗試寫那封信給自己(上星期的治療功課)，但是我認為這是一個沒有辦法解答的問題。」她問我﹕「那你的夢想是甚麼﹖」正常來說，我不會回答客人這種有關我的問題，我可能會說一些像這樣的話﹕「你對我的夢想好像很有興趣，告訴我為甚麼你想知道。」可是，這一次，我覺得給她當一面鏡子去模枋是有治療效用的，所以我簡短的告訴她我的人生目標是有一個家，有一份事業，做我自己。我並跟她說找出人生的目標需要的是時間和自我了解，每個人的目標不一樣，也會隨著時間和處境改變，最重要的是需時。


我這個客一生受盡肉體和心靈的虐待，家人沒有珍惜她，也沒有關心她，她不知道自己是誰，也不知道自己需要甚麼。處於中年的她既沒有人生的意義，對很多事情也沒有感覺，生活就像「自己看著自己拍的一部電影。」經過一年多的心理輔導，她終於決定離開她現有的生活處境，也開始感覺到自己的情緒。可是改變是極需要勇氣的，她正在分叉點踏步，有時候向前走十步，有時候後退五步。久不久，她便很懊惱，是進是退﹖


人生是自己走的。我告訴她。我不能幫你選擇最適合你走的道路，不過我們可以看看這條路是否能達到你的人生目標。她雖然說她不知道前路是怎樣，但是她知道她很希望回到從前那些馬術表演的日子。我跟她說或許這就是你所追求的。她說對。


今天黃昏，我收到她的電郵和一張充滿著馬和人的照片，她寫上這就是她的夢想。我會心微笑了。我的客人，謝謝你跟我分享你的生命，你的夢想。

酒香雞肉Stuffing

本週的主題是 - Stuffing. 這看似簡單又陌生的感恩節配菜, 讓我在著手前有點傷腦筋. 傳統上, Stuffing是稍微調味後的硬麵包stuff在火雞裡, 在烘培的過程吸收火雞的精華. 過去和比比嘗試過的烤雞, 我們則是放入意式燉飯, 有異曲同工之妙! 由於過去不曾吃過Stuffing, 上週我先去超市購買已準備好的調理包先研究一下味道, 再想方法變化. 結果這禮拜吃了好多, 前前後後做過了三次不同口味. 對呀, 麵包也是麵食的一種, 其實可以有很多變化. 美式家庭喜歡在烤香的硬麵包裡加入切碎的芹菜洋蔥, 香草調味, 加上酸甜的蔓越莓. 今天我就跟大家分享酒香雞肉口味的Stuffing, 有點類似酒香白醬的作法, 希望比比會喜歡.

材料:
硬麵包 (Crouton) - 2 杯
煮熟雞肉 - 0.6 磅 或二人份, 切碎
米酒 - 1 杯
奶油 - 2 湯匙
奶精 - 1 湯匙
洋蔥 - 1/4 顆, 切碎
檸檬 - 半顆, 榨汁
九層塔 - 5 片, 切碎

作法:
1. 取一煎鍋, 轉中大火, 倒入米酒和檸檬汁煮至小滾
2. 加入洋蔥, 奶油和奶精, 轉中小火讓醬汁稍加濃縮
3. 加入硬麵包, 雞肉和九層塔拌勻即可, 讓麵包吸飽醬汁. 加入適量的鹽試味.
如果喜歡酥脆的口感, 可以濃縮醬汁至一半, 或於3稍加攪拌即起鍋. 最後可加入蔥花和水果裝飾.

To my Honey Be.

Vegetarian Friendly Thanksgiving Dinner

Asian Vegetarian Stuffing 

有小朋友想食stuffing，但又不想做傳統的美國感恩節stuffing，於是做了這道亞洲風味的stuffing，相信更適合亞洲人的口味。 所謂stuffing是感恩節的一道萬眾期待的配菜，主要由一堆切好的蔬菜、香草調味料和面包做成。有一些人喜歡把stuffing藏在火雞中，但foodnetwork的廚師並不建議，原因不詳。

材料﹕

冬菇 六顆 (切成小粒/片)

十分大的白菜 2 -3棵 (切成小段)

急凍紅、黃、綠椒約一杯 (已切粒)

雞湯或高湯 2 杯 (煮飯用)

Minnesota的特產wild rice 3/4杯

洋薏米 1/2杯

糙米 3/4杯

洋蔥半個

蒜1小顆

辣椒醬3 大湯匙

醬油2 大湯匙

麻油1大湯匙

做法﹕

1. 先用雞湯/高湯煮已洗好的wild rice, 洋薏米和糙米，煮至米熟。

2. 在另一個鍋，把蒜和洋蔥炒香，加入香菇，大白菜和紅、黃、綠椒炒熟。

3. 把調味加入鍋中一起炒。

4. 最後把飯和炒好的菜混在一起，可以開飯了! 

Vesna在她家的廚房煮美味的Vegetarian Gravy。 

Vegetarian Meatloaf (由雞心豆、豆腐、香菜等做成)

這是在Vesna家吃的全素感恩節大餐，十分好吃。

Cranberry Relish 

自家製的麥包，熱騰騰的，就是奶油也是用大豆做的。

這碗留給你。

最後，希望之後的每一個感恩節也可以和Honey K及家人一起渡過。Honey K, 我期待你的stuffing出現在我們的部落格啊。

法式簡易蘋果紅莓醬批

配上一杯紅茶或咖啡，便是一個令人舒一口氣的下午茶。

這是為了感恩節做的另一道甜點—法式簡易蘋果紅莓醬批。以前，Honey K都會為我做一個好吃的蘋果批 (其實他做的比較像Apple Pizza)，這次到我試試用他的方法，然後改良成自己的食譜。想起Honey K的蘋果批，真的很想很想再吃到 @_@U。

材料﹕

1. Pie Crust 在超市便可以買到的冷凍批底一份。(有時間的可以自製) 

2. (Organic)Powdered Sugar 3tbsp

3. (Nature Promise Organic) Raspberry Fruit Spread  紅莓果醬 4tbsp

(如果不喜歡紅莓，可以用Apricot 口味的，只是家中剛有紅莓醬，便不要浪費了。)

4. Organic Gala Apple 有機加拿蘋果 1-2個 (切成薄片)

方法﹕

1. 把烤箱預熱450度。

2. 打開Pie crust，塗上紅莓醬。

3. 把切好的蘋果成圓型的排好。

4. 隨個人喜好，可以在上面在塗上一層薄薄的紅莓醬。

5. 放入烤箱烘30分鐘。

6. 烤好後，放在室溫冷卻，然後用sieve灑上Powdered sugar。

希望等一下食的時候，有好的結果! 

Pumpkin Tiramisu 南瓜提拉米蘇

南瓜風味提拉米蘇 Pumpkin Tiramisu

感恩節將至，為了明天的大餐，我為好朋友準備了應節的甜點。本來是想做傳統的意大利芝士餅，後來在超市買材料時遇到Beyond的老闆，他提意做一個具有節日氣息的南瓜風味提拉米蘇，於是我多買了幾種食材，自己調配了這個食譜。想不到第一次做提拉米蘇便把它大改造，實在大有挑戰性了。幸好，味道十分好，而且不會太甜。

Serving: 8

Ingredients:

1 box of crispy ladyfinger cookies (around 24 pieces of ladyfinger cookies*)

2 cup of ricotta cheese (I used part-skim)

1/2 cup mascarpone cheese

1/2 cup half and half (I used fat free)

6 tbsp of coffee liqueur

1 cup of shredded 72% chocolate 

2 cup of strong coffee (cooled) 

1/2 cup of powdered sugar

1 can of pumpkin puree  

* As I love ladyfinger cookies, I think 24 pieces is not sufficient. Next time, I think I will add at least 12 more.

Directions:

1. In a large bowl, mix together ricotta cheese,mascarpone cheese, coffee wine, powdered sugar and pumpkin puree. Slowly incorporate half and half. Stir well. 

2. Pour the coffee into a shallow dish. Dip ladyfinger into the coffee and arrange them on the bottom of your glass container. 

3. Top with some of the cheese mixture prepared. Then put a generous layer of shredded chocolate on top. 

4. Repeat with another layer of dipped ladyfingers, cheese and chocolate. 

5. Repeat with the remaining ingredients. Top the surface with chocolate or cocoa powder if you wish. 

6. Freeze it for at least 2 hours before serving.  

好想Honey K能吃到這個芝士餅，相信喜歡甜食的劉爸爸和劉媽媽也會喜歡。