Semi-Homemade Baked Rivioli with Spicy Red Bean Chili

Semi-Homemade Baked Rivioli with Spicy Red Bean Chili 

感恩節將至，我終於可以放一個星期的大假，慢慢完成手頭上的功課。可能是太久沒有放假，放起假來，雖然開心，但是身心有點不知道怎樣放好，結果還是回到廚房，烹調上周還沒有吃完的Red Bean Chili和 Rivioli ，把它們二合為一，作為晚餐。

食材﹕

1. Four Cheese Rivioli (Leftover) 

2. Amy's Soup- Spicy Chili (Leftover) 1/3 cup

3. Chicken stock (1/4 cup) 

4. 2 stalks of Green Onions (Diced) 

5. Parmesan Cheese 4 tbsp(Shredded) 

方法﹕

1. 把烤箱預熱450度15 分鐘。

2. 把Rivioli放入滾水先煮4-7分鐘，煮時放點橄欖油可防止黏底。

3. 把水倒掉，放入Red Bean Chili和蔥，把雞湯加入其中，稍為煮一下。

4. 把混好的材料放入一個可放烤箱的Ceramic container，在上面平平放一層Parmesan Cheese。

5. 放進烤箱烤30分鐘。

6. 再打開烤箱Broil 5分鐘。

可以用餐了! 

地

還烤了Brussels Sprouts伴Sweet Potatoes

吃了真的覺得很滿足，盛下來的明天帶午餐。

Rivoli with arugula

我一直都很想吃這道菜，可是Rivoli的價錢往往比較高，在比較之下，我通常都不會買它，反正也不一定要吃。這個星期，我聽Vesna說這邊有一家很便宜的超市，食品的價格都比較低，於是昨天開車經過時，停了下來，進去逛逛。

這家超市人很多，和我平日愛逛的完全不一樣。它不像Walmart，又大又亮，就是很簡單，像一家很大的士多。它也不像Martins、key food 和Whole Food，相比起來，讓人覺得很簡陋，食物看起來也沒有很新鮮，大部份的都快要到期。沒有快到期的食物就是包裝上可能有些缺憾，如盒子破掉了或是有些紋，通常是高級超市賣不掉的一些貨品，以半價或以下的價錢賣出。

雖然平日買菜都會看價錢，做比較，但是我從來都沒有想過來這種超市買菜，也覺得不用像他們那樣計較著一分一毫，買一些都要快到期的食物，甚至買一些已被放在急凍櫃中的過期食品。我因為自己的社會地位，我有選擇的權利，我不需要買一些過期的食物，我可以看看食物標籤，看到不健康的原料，我可以把食物放下來。但是對這些人來說，這種超市應該是幫了他們很大的忙，至少，他們可能花個二十美元便可以醫飽一家三口一個星期。食物標籤對他們來說並不重要，重要的是平宜吃得飽。在人來人往的一剎間，我覺得自己實在是幸福得很。

最後，我看到我平日不捨得買的Rivoli比其他超市的價格低過一半，於是就買了回來做這道意大利菜。學生看到我在廚房煮Rivoli，問我是不是常常做意大利餐，我說沒有，只是這個星期跟男朋友比賽用Arugula做菜而已。學生聽了都覺得我們的約會方法認真的夠特別，女同學們更是覺得浪漫得很。雖然我十分喜歡我們的約會方法，也覺得十分的甜蜜，但是那一刻，我還是想著到那超市買菜的經驗，希望跟我那些家境很好的學生分享。

其實，這道菜沒有很特別。我買的是已經做好的Four Cheese Rivoli，我只是把它們用水煮大概七分鐘，然後去水，加入橄欖油，胡椒跟蕃茄意大利面醬，再放入Arugula炒一下。不到十五分鐘，這道菜便煮好了，熱熱的，蠻好吃的。

因為這道菜，我發現了這個小鎮的另一個景象。

Free Range Chicken Wings

在美國Arugula是一種常見的蔬菜, 主要拿來生食. 它帶點苦味, 卻含有豐富的維他命. 今天和比比的挑戰是Arugula. 雖然常被用在沙拉上, 它也是個很好襯托主食的配料. 最近特別懷念比比和秋琳都拿手的蜜汁烤雞翅,於是今天準備了烤雞翅搭配Arugula來解膩.

烤雞翅

材料:

雞翅   1.5 磅 (含小腿約8隻)

醬油   3 湯匙

米酒   1 湯匙

蔥       切末少許

薑       少許

蒜       3 瓣切末

麻油   少許

泰國辣椒   4 隻切末

蜂蜜   適量

作法:

1. 將雞翅與小腿切開, 放置電鍋碗內, 蒸煮約15分鐘

2. 取出雞翅, 放涼. 此時, 結合醬油, 米酒, 蔥薑蒜, 麻油和辣椒於一鍋內, 將雞翅放入上色醃製, 放置於冰箱內約六小時

3. 食用前, 預熱烤箱350 F, 放置雞翅於烤盤上烤約8分鐘. 取出烤盤, 將雞翅翻面, 並一一刷上適量的蜂蜜, 再將烤盤放回烤箱使其焦糖化, 烤約15分鐘

Free Range Chicken Wings! 想像雞群在草原上飛舞的情景 XDDDD
拿Arugula來筴烤肉也很適合!

南瓜炒米粉

昨天在網路上搜尋關於南瓜的食譜, 發現適合搭配許多好的菜色和甜點. 有人拿來做燉飯, 也有的拿來做布丁. 美國的超市隨手可得南瓜的罐頭, 這類的罐頭大多未經加工, 可直接來拿煮湯和烘培. 今天在市場才知道, 我們來拿做燈籠的南瓜是屬於Squash的品種之一. Squash的品種之多, 有多纖維的, 較甜的, 含果仁味的等. 罐頭的南瓜大多是用Butternut Squash, 相當濃郁且含有果仁味. 為了要贏得這場"Chopped - The Halloween Scene", 我選擇使用新鮮的Winter Luxury Squash來製作南瓜炒米粉來挑戰比比. 這次的食譜參考來自劉姑獨傳的台式炒米粉. 喜歡正宗的炒米粉可以加入五花肉絲, 省去南瓜, 蒜和薑. Winter Luxury Squash有著鮮艷橘紅色的外觀和果肉, 且最為甜美, 最適合用來做南瓜派的Squash. 以下網站介紹主要的Squash品種: http://www.heirloomsolutions.com/product_main_category.php?category=WINTER%20SQUASH


南瓜炒米粉

約三人份

材料:
南瓜: 1/4 顆, 去皮. 一半切絲, 另一半刨成泥; 電鍋蒸熟
洋蔥: 1/4 顆, 切絲
大白菜: 3 葉片, 切絲
香菇: 4 片, 熱水泡軟後切絲
米粉: 適量, 約2 - 3 人份, 泡熱水6 - 8分鐘, 過濾掉水
蔥: 2 根, 切段
蝦米: 6 個
蒜: 3 個, 切片
薑: 3 片, 切絲
雞湯: 3 湯匙
白胡椒和鹽: 適量

作法:
1. 熱油中大火將洋蔥炒熱約一分鐘
2. 加入蝦米, 蔥段, 香菇, 蒜, 薑爆炒
3. 轉中火, 再加入南瓜絲和大白菜一起炒軟
4. 加入雞湯, 轉中大火, 煮到料滾. 加入米粉拌炒到湯汁收乾
5. 熄火, 最後加入胡椒和鹽調味
6. 最後在盛裝的米粉上加入南瓜泥就完成了!

這次選擇的南瓜非常香甜, 和地瓜有異曲同工之妙, 老實說和較為重口味料理的炒米粉有點搶味. 所以最後的南瓜泥可以選擇不加. 但南瓜絲讓米粉更有多元的口感和甜味, 可用來取代紅蘿蔔. 喜歡鮮脆口感的人, 也可以選擇不蒸熱南瓜. 比比這次只能望梅止渴, 但這次還有很大進步的空間. 下次可以嘗試製做甜點或派. 新鮮為做成泥的南瓜也較有多元的處理方式, 建議大家可以多多嘗試!

海鮮南瓜湯

下雪天，最好來一碗熱騰騰的湯。

Honey K建議這個星期的秘密材料是南瓜，所以我到超市買了罐頭南瓜和冷凍海鮮，準備了這一碗充滿秋天氣色的海鮮南瓜湯，決戰在Minneapolis 的他。

材料﹕

1. 罐頭南瓜 (Pumpkin puree) x1

2. 蒜頭 (1 clove)、洋蔥 (3/4個)

3. 雞湯 (1 杯)

4. 海鮮雜 (1.5 杯)　(由於Harrisonburg較難買新鮮的海鮮，只好用冷凍的代替)

5. Reduced fat 車打芝士 ( 3湯匙) [喜歡湯再濃一點的可以放半杯]  

6. 胡椒

7. 薑 (磨成1湯匙)

8. 橄欖油 2湯匙

小變化: 

• 如要做濃湯的話，可以放入更多的車打芝士或牛奶。
• 喜歡Parmesan 的人，可以在飲湯前灑上一湯匙。
• 不介意放入Paprika的話，可以加入一湯匙。

做法﹕

1. 把橄欖油放鍋，待熱後，把切碎的洋蔥和蒜，放入鍋中煮。

2. 加入解凍過後的海鮮一起炒。

3. 把薑放入一起烹調。

4. 然後，放入罐頭南瓜和雞湯，煮至湯滾起來。

5. 加入車打芝士和胡椒。

6. 配上Tomato Basil Bread，又是一份暖暖的晚餐了。請飲湯。

P.S.期待Honey K的南瓜菜色。

Honey Be吃不到的千層面

這回千層面的食譜是改良自Alice Waters的The Art of Simple Food. 自從Bebe送了我這本受用無窮的工具書後, 讓我更喜歡嘗試新的菜色, 或是從不變的食材和佐料中找尋樂趣.

以下是紅醬部分的做法:
另外加入的材料都可以選擇加或跳過. 這次我想嘗試比較濃郁且有酒香的紅醬.

材料:
Dice tomato: 一罐 (28 Oz or 794 g), 或是兩顆新鮮番茄 (需另外加適量的水調煮)
蒜頭: 5 顆, 切碎
橄欖油: 1/4 杯
鹽: 2 茶匙
-------- 我另外加入以下材料作變化(抱歉~這次實驗性值太高了!)
洋蔥: 1/4 顆 
米酒: 1/2 杯
奶精: 1/4 杯, 可用牛奶代替
Herb香料: 1 湯匙
辣椒粉: 1 茶匙肉豆蔻: 1 茶匙
起司: 3 片
九層塔: 10 片 (如果可接受的話, 這材料最好要有!)

作法:
1. 用中火熱橄欖油後, 加入蒜, 洋蔥, 拌炒約一分鐘, 待洋蔥變透明.
2. 加入蕃茄, 轉小火慢煮15分.
3. 加入奶精, 米酒拌勻, 轉中火, 滾後轉回小火慢煮約20分.
4. 最後加入Herb, 辣椒粉, 肉豆蔻, 起司, 九層塔和鹽. 慢煮20分使其稍微濃縮即可食用.


這樣大概有4-6人份. 可放冷藏約4-5天, 冰後會更濃郁. 有必要可在煮意大利面時加入一點煮面的滾水. 也可以直接選購超市的罐裝紅醬!

雞肉千層面的煮法:

材料:
千層面 (No Boil or Oven ready)
雞胸肉: 約一磅, 切成片或柳狀
雞蛋: 一顆
紅醬: 適量橄欖油: 少許起司: 適量

作法:
1. 取一烤盤, 在內緣加入適量的橄欖油
2. 鋪上一層少許的紅醬
3. 鋪上第一層千層面 (我會稍微把麵折半或1/4, 較好食用或分切)
4. 鋪上第二層紅醬
5. 鋪上一層雞肉 (雞肉事先與雞蛋拌勻, 雞蛋可使雞肉更美味並且結合醬與面)
6. 鋪上第三層紅醬
7. 第二層千層面
8. 重複5-7直至滿意為止...大概三四回就差不多啦!

9. 最後在上層加上適量的起司, 用鋁箔紙將烤盤覆蓋上
10. 放進預熱烤箱375 F, 烤35-40分即可


相較之下, 千層面的製作就非常簡單, 基本上就一直疊東西上去! 疊的要領就是面和肉都用醬隔開. 如果喜歡面多一點, 可以在加肉前再加一層醬與面. 另外還可以加入Zucchini或茄子, 成為蔬菜的千層面. 這樣烤出來, 雞肉和面都能熟透. 食用時, 可再加入少許九層塔, 味道更棒!

鮪魚沙拉可頌三明治 Homemade Tuna Salad Croissant Sandwich

星期天的早上來一個暖暖的可頌三明治真的是太幸福了!

Serving:　2-3 croissant sandwiches (depending on how much salad you want to put into your sandwich) 

材料﹕

從Costco買的可頌面包 (Croissant) 

鮪魚一罐 (A can of Tuna fish)

水煮蛋一隻 (A hard boiled egg)

毛豆 20顆 (Edammame 20 pcs) 

小蘋果一個 (A small gala apple) 

[If you do not like the sweetness of apple, you can substitute with a stalk of finely chopped celery or 3 pcs of chopped baby carrots to make your sandwich crunchy] 

檸檬汁2湯匙 (2 tbsp of lemon juice and some zest, if desired) 

青蔥2 條 (2 stalks of scallions) 

蛋黃醬1 湯匙 (1 tbsp of mayo) 

芥末1湯匙 (1 tbsp of mustard)- I used horseradish mustard.  

胡椒 適量 (some black pepper) 

做法﹕

1. 把鮪魚去水，然後把蛋、青蔥和蘋果切成小顆。(如果喜歡吃暖暖的可頌，可把可頌先放烤箱溫熱。) 

Drain the water from the can of tuna. Dice hard boiled egg, scallions and apple into very small pieces. 

2. 混合鮪魚、蛋、毛豆、青蔥和蘋果。

Mix tuna, egg, edammame, scallions and apple together.

3. 加入芥末、檸檬汁、蛋黃醬和胡椒。

Add mustard, lemon juice, mayo and pepper. 

4. 把所有材料拌勻。

Mix and stir everything together. 

5.把可頌切開，放入沙拉。

Cut the croissant into halves. Put salad in.  

6. 可以大口大口的吃了! 

Ready to serve. Bite time!