香蒜蕃茄燜雞肉 Cherry Tomatoes Chicken

簡單的一鍋料理讓忘碌的上班族也可以在家嘗嘗營養十足的晚餐!

一鍋料理是我在上班天最愛做的料理，方便簡單又快，Honey K更可以洗少一點鍋子和廚具。我自從在祖宜老師的部落格學會了煮這道菜後，這鍋料理便常常成為我們的家常菜。祖宜老師教的方法是用烤箱烤的，我頭幾次做也是用這個方法，但後來回到香港家，沒有烤箱之下，就想出用以下的方法煮這道菜。這道菜很開胃，所需的材料不多，我用冰鮮雞腿肉煮出來的肉也是嫩嫩的，秘訣就是慢火烹調。Honey K當然覺得很可口，他往往配著兩大碗飯吃，而不得不提的就是我弟弟也覺得很好吃，他說他自己可以跟米飯吃上一大盆。

配上一份主食便是一個平衡的晚餐，這天我煮了紅藜麥(quinoa)。

份量﹕ 
3-4人份

主要材料﹕ 
雞腿肉 (Chicken thighs) 5大片
羅勒 (Sweet Basil)2杯
蒜頭 (Garlic) 6-8 大粒
*大粒的車厘茄 (Cherry Tomatoes)10 粒
*沒有的話，可以用多一點的小車厘茄(約20粒)代替。如果沒有新鮮番茄，可以用罐頭切粒蕃茄。

我用過小車厘茄、大車厘茄、一般大蕃茄和罐頭蕃茄，味道其實不會差太多，不過賣相會不樣。

這是從玲惠姐家的花園採下來的羅勒，新鮮得香極了。

調味料﹕ 
橄欖油 2湯匙
蕃茄膏 (Tomatoes Paste) 3大湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
糖 1湯匙
**Cayenne Pepper 1 茶匙
**此材料辛辣，不好辣可以不用。

方法﹕
1.洗淨雞腿肉，用廚房紙吸乾雞腿肉的水份。
2.  用中火把鍋中的橄欖油加熱後，放入雞腿肉，在雞肉兩面灑上鹽和黑胡椒，可以加多一點。把雞肉煎至微金黃色。

3. 在煎雞肉的時候，把車厘茄洗淨，然後切開一半。

4. 把蒜頭去皮，拍一拍以出味。

蒜頭有很多維生素，是抗菌的食材，也是把這一鍋料理弄得香香的秘密。

5. 待雞肉兩面都煎過後，加入蕃茄、蒜頭和1杯半的羅勒，用中火煮至出水和看到小氣泡後，可以轉用小火燜個半小時。比較大片的羅勒可以用手撕至小一點。

隨意把蕃茄、蒜頭和羅勒放在有空間的地方，沒有位置時放在雞肉上也沒有問題。

6. 看到以下的情況時，可以轉小火，加入蕃茄膏和糖(以及隨個人喜好加入Cayenne Pepper)，慢慢燜。這個時候，可以去洗澡或休息一下，又或者煮其他的菜。

7. 吃之前，用大火收水，加入餘下來的羅勒，然後便可以食用。這鍋雞可以配飯、意粉或其他穀物。

在煮熟後，加入餘下的羅勒，這道菜色香味俱全。

為了配這個蕃茄燜雞肉，我在燜雞的時候，用電鍋煮了紅藜麥(Red Quinoa)。紅藜麥是高蛋白質和高纖的穀類植物，是歐美的養生主食之一，煮法十分簡單，水和紅藜麥的比例為2:1。

我在旁邊放了一點沙拉菜，這個可有可無。

紅藜麥的飯鍋烹調方法﹕
1. 先把一杯的紅藜麥用水洗一下。
2. 把紅藜麥加入電(飯)鍋，以及一杯水和一杯雞湯，像煮飯一樣按鈕煮至熟後便可以食用。一般煮的時間為20分鐘。

顏色豐富，食慾也會大增。

把蕃茄雞放在紅藜麥上伴著吃，幸福的味道就這樣洋溢著。

這是之前用烤箱做出來的版本，烤過的蒜真的很好吃。