3004 Kitchen: Back to Basic: 素菜涼麵 Vegetarian Chinese Style Cold Noodles

星期一來個綠色料理，集合春夏的蔬果，來一口涼面吧!

煮飯其實是一件很花精神和時間的事，別以為煮餐飯才30分鐘或1個多小時，如果要考慮到家人的口味和心情，連計劃的時間也算進去，有時候還是一件世紀工程。很多人可能覺得只是一餐飯，但其實做菜的那個才知道一餐晚飯，可能要從早上開始計劃。以前住在家中，我看到奶奶一早到市場買菜，回來後要退冰的退冰，要浸水的浸水，要切的切，花的功夫可真夠多。一家老幼，這個不愛吃這個，那個又不愛吃甚麼，煮餐飯可考技巧和記憶。

如果你問老公想吃甚麼，他不想去想，他就應該明白煮餐飯要精神和時間，不是打開冰箱就可以，你以為是冰箱是神燈嗎﹖ 我實在佩服世界上所有的家庭煮婦/夫，特別是那些下班回家還要煮飯的。忙了一整天，還要做菜，難怪診所的媽媽們每天都在看網上食譜，交流做飯的意見。就是吃飯的時候，大家也會看看彼此的便當有甚麼材料。雖然我喜歡做菜，但有時候還是有技窮和沒有心情的時候。前陣子，我身心俱疲，就是煮飯也提不起勁，雖然Honey K說可以隨便吃，但「隨便」其實也是要想的，相信各煮婦/夫應該有同感。經驗之談，我建議大家還是不要問好了，不然大部份時間你可能都只收回「你出主意吧」或「隨便」。

這次為大家介紹這個快速元氣素菜涼面，煮起來方便，吃起來簡單開胃，給喜歡吃麵食又或者不知道今天或明白煮甚麼的你。涼面幼滑帶些少酸酸甜甜，加上小黃瓜和甘荀口感清爽，小蘿蔔和蕃茄甘甜，在吃前再灑上青蔥和香菜更是撲鼻。這碗涼麵顏色豐富，味道好，喜歡吃辣的還可以加入適量的辣椒醬。

所需時間﹕
30分鐘

份量﹕
二人份

涼面材料﹕
一般義大利麵條 (幼或粗都可以) 250-300克
醬油 1/2杯
麻油 2湯匙
芥花子油/橄欖油 2湯匙
米醋 3湯匙
白糖 2湯匙
蒜頭 4粒 (切碎)
白胡椒 (適量)

涼面配料﹕
大蕃茄半個 (切4-6等份)
小青瓜/小黃瓜 (Pickling Cucumber) 2條 (切絲)
甘荀 (切絲) 1小條
蔥段 2段 (切粒)
小蘿蔔 (Radish) 3粒 (切絲)
新鮮香菜/香菜粉 (適量)

做法﹕
1. 義大利麵按包裝說明煮熟，一般大概煮9-12分鐘。
2. 義大利麵煮熟後隔水，加入冰塊加速麵條變冷。
3. 把所需要的蔬菜準備好，放在一旁。
4. 在一個中型的碗中，加入醬油 1/2杯、麻油 2湯匙、芥花子油/橄欖油 2湯匙、米醋 3湯匙
、白糖 2湯匙、少許的白胡椒粉和已切碎的蒜頭 4粒，然後把所有調味料拌勻。
5. 待麵稍為冷卻後，加入大部份的調味料拌勻 (留大概2-3湯匙淋在配菜上)。
6. 把麵放到麵碗中，把蔬菜放在麵的上面，再淋上剩下來的調味料，一碗素菜涼面便完成。