雙重巧克力手工餅干 Double Chocolate Cookies

星期天的傍晚，Honey K要求我做巧克力餅干。看看上個星期做的餅乾，原來已經給他吃得七七八八......

巧克力餅乾的做法有很多種，這次我做了一個口感較脆，巧克力味濃烈的手工餅乾。除了巧克力顆粒，我還加入了葡萄乾和合桃，讓餅干有多重的口感。葡萄乾本身會甜，所以我沒有加太多的糖。如果家中有蔓越莓或其他果仁，你也可以用它們取代合核和葡萄乾。咖啡粉可提升巧克力的味道，但是家中沒有或不喜歡可以不加。

準備時間﹕ 10-15 分鐘
烤的時間﹕ 12分鐘
冷卻的時間﹕ 約10分鐘

份量﹕ 約16-20片

先來個材料大合照。

材料﹕
低筋麵粉 (我用的是全麥的低筋麵粉) 1/2 杯
中筋麵粉 1/2 杯
可可粉 1/2 杯
即溶咖啡粉 1/2湯匙
鹽 1/8 茶匙
香草精油 1茶匙
蛋 1隻(中)
奶油/牛油 1/4杯
芥花子油/液體椰子油 1/4杯 (可用1/4 杯奶油代替)
碎合桃 約2/3 杯
葡萄乾 約2/3杯
黃糖 1/2 杯
巧克力粒 2/3 杯

Ingredients:
Whole Wheat Pastry Flour  1/2 cup
All-purpose Flour 1/2 cup
Cacao/Cocoa Powder (unsweetened) 1/2 cup
Instant Coffee Powder 1/2 tbsp
Salt 1/8 tsp
Vanilla Extract 1 tsp
Chopped Walnuts about 2/3 cup
Raisins about 2/3 cup
Egg 1 medium
Butter 1/4 cup
Canola Oil/ Coconut oil 1/4 cup [or substituted by butter 1/4 cup]
Brown Sugar 1/2 cup
Chocolate Chips 2/3 cup [I used semi-sweet chocolate chips from Whole Foods]

方法﹕

1. 先把材料準備好，然後預熱烤箱350度F。
2. 把所有乾的材料(可可粉、全麥低筋麵面、中筋麵面、咖啡粉、鹽)混合。

把可可粉、全麥低筋麵面、中筋麵面、咖啡粉、鹽全部混合。

3. 把奶油和糖打在一起混合，加入香草精油、蛋和芥花子油一起拌勻，我用Kitchen Aid幫我把所有材料混合。

4. 把乾的材料篩進濕的材料(3)中，然後搞拌。

5. 加入碎合桃、巧克力粒和葡萄乾，然後拌勻至完全混合。

6. 用兩支匙更把巧克力麵團做成球狀，然後放到烤盆上。烤盆記得要放一張烘焙紙，這樣麵團便不會直接黏到盆子上。把麵團放好後，可以放入已預熱350度的烤箱中，烤12分鐘。完成後，把餅乾放到架子上冷卻10-15分鐘便可食用。

把麵團放好後，用匙更輕輕在麵團上壓一下。

大小可按個人喜好而定。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen)