鮮豆漿與韓式泡菜豆渣煎餅

新鮮的豆漿充滿豆香，熱熱的渴下去很暖胃。

除了用黃豆，也可以用黑豆，方法一樣。
黑豆性平，高蛋白質，低卡，利水，有美容功效。

豆漿是台灣早餐不能缺少的一部份。幾次去台灣，我都會到早餐店買豆漿，那種味道是在那兒也吃不到的。美國製造的豆漿通常帶有香草 (港人稱「雲厘拿」)口味，想飲台灣/ 香港原味則要到亞洲超市買，但外面賣的都偏甜，如果要飲低糖家鄉口味的一定要自己煮。自己動手做豆漿聽似很麻煩，但事實上既簡單，又可以減壓。做過一次以後，你一定會想再做的! 這已經是我做的第三鍋了。


以下的食譜改編自小小米桶老師的豆漿食譜。

份量﹕
4 -5人份

材料﹕ 
(有機)黃豆 1.5 杯
水 8 杯
糖 (每8 毫升約一湯匙糖)

方法﹕

1. 首先把黃豆洗一下，然後浸水放冰箱過夜。黃豆浸水後會發大。

2. 第二天，把黃豆去水。

3. 把所有黃豆和兩杯半水放入攪拌器，然後按鈕攪碎。

4. 預備一個紗布袋(或者棉布袋)，濾器和鍋子。

5. 把打碎的黃豆連水倒入預備好的紗布袋和濾器。

6. 用手把所有的豆漿都扭出來。

要用力一點，才能把精華都扭出來。

7. 把第一輪的豆漿弄出來後，再加入兩杯半水進紗布袋中，慢慢讓豆渣吸水，再用手把豆漿扭出來，然後再加入兩杯水，重覆用手把所有的豆漿都扭出來。這兒你應該放入一共七杯水於豆中 （2.5杯+2.5杯+2杯=7杯)。

8. 最後，加入剩餘的1杯水進豆漿中，用中小火煮豆漿約十五分鐘至水滾。

9. 完成後，可趁熱的時候加糖，甜味可按個人喜好可增可減。

冰豆漿是消暑又解渴的飲料。

左面的是黃豆的豆渣，右面的是黑豆的豆渣。如果暫時不用，可以把它們先冰起來，不要浪費。

我把黃豆渣做成了韓式泡菜豆渣煎餅

韓式泡菜豆渣煎餅的做法﹕

材料﹕
以上食譜剩下來的豆渣 (黃豆的豆渣)
椰菜 1/4 個 (切幼絲) 
雜豆 (紅蘿蔔、青豆和玉米) 1杯
韓式泡菜 Kimchi 3/4 杯 (切碎) 
胡椒 少許
芝麻油 1湯匙
粟粉 (Cornstarch) 3湯匙
麵粉3湯匙
雞蛋 2 大隻
開水 2湯匙
*Cayanne Pepper 1湯匙
*Turmeric 1湯匙
*青蔥 1條  (切碎) 

*廚房沒有的話，可以不用放。

1. 把雞蛋、麵粉、粟粉、胡椒、開水和芝麻油倒在一個碗中拌勻。

2. 在另一個大碗，加入椰菜、雜豆、韓式泡菜、Cayanne Pepper 、Turmeric、 青蔥 和豆渣，把材料攪拌好，然後加入(1)。

3. 把豆渣泥弄成小漢堡的形狀，大小可按個人喜好。

4. 放一點沙拉油在平底鍋中，待鍋子熱好，可加入以上的豆渣餅，用中小火煎兩面至金黃熟透。

5. 煎熟後，如果不夠咸，可以加入醬汁伴來吃。醬汁可以是Sriracha hot sauce, 日式燒餅醬汁或魚露加青檸汁。 

這是一個簡單又健康的素食。

豆渣營養價值高，有很多不同的中西煮法，如果用的是有機豆就更不要浪費，一定要好好利用做不同的豆渣料理。